本書詳細闡述瞭與果脯加工密切相關的果蔬菜組織結構、生化特性等工藝理論和具有一定水平的加工工藝，以及與之相適應的新型機械設備和廠房建設要求。該書可為實際生産提供切實可行的工藝技術，也可作為大、中專院校教師和學生的參考書。
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