本書主要論述瞭餐飲管理的基本原理、組織機構和人員編製、餐飲市場營銷、經營計劃，以及經營過程中的原料采購供應、産品生産、産品銷售服務、酒水經營、宴會經營和食品展銷、産品價格、成本核算與成本控製等各方麵、各環節的管理理論、方法和案例，闡明瞭餐飲係統管理的全過程。
本書理論體係完整，結構閤理，論述簡明，內容具體；全書定量分析和定性分析相結閤，理論聯係實際，較強的實用性和可操作性。
本書除可作為高等院校旅遊類專業教材外，還可作為高等職業教育和自學考試專業教材，也可作為餐飲企業中、高級管理人員的業務用書和中等職業學校旅遊專業教師的教學參考用書。
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