食品加工技术、工艺和配方大全――续集5(中) 在线电子书 图书标签:
发表于2024-11-09
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内 容 简 介
本(大全》续集5是在(大全》及其续集1、2、3、4的基础上,又新收集国内外食品3000多
种,包括世界各地的传统、风味、名优特食品和最近出现的食品新品种,每项食品除介绍原料配
方、制作方法和产品特点外,还介绍部分产品的工艺流程,质量、卫生标准,食法与功效等。是
一本实用性很强的技术操作工具书,分上、中、下册出版。
中册内容:1.蔬菜:蔬菜的腌、酱、糟、泡制品,色拉,蔬菜果脯蜜饯、糕点、小食品及罐制
品。2.畜肉:脱水、白煮、腌腊、酱卤、烧、烤、糟、醉、炸制品,排骨、腿、蹄、内脏、口条和灌、罐制
品,肉制糕点、小食品。3.禽:鸡、鸭、鹅、鸽及其他野味,禽类翅、腿、肝、肫、肠制品,罐制品。
4.蛋:蛋的蒸、烤制品。5.乳:奶、酸、婴儿奶,奶羹、露、酪、膏、冻、糕、点、油,布丁,人造奶油。
6.水产:鱼、虾、蟹、贝、软体贝、藻类制品,人造水产品,罐制品。7.调味品:酱油、醋、大酱、调
味酱、油、汁,酱豆腐、豆豉、粉末调味品。
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