具体描述
本书收集了杭州地方风味、宁波地区风味、温州地方风味、绍兴地方风味和其他地方风味等的菜肴。各个菜肴从特色、原料、制法、制作窍门等方面都做了详细说明。
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读后感
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用户评价
我向来对那些过于专业的烹饪书籍持保留态度，因为很多时候，它们要么是写给米其林大厨看的，要么就是充斥着各种我听都没听过的专业术语，让人望而却步。而《风味菜制作》这本书，则完全打破了我的这种顾虑。它以一种非常平易近人的姿态，将那些复杂精深的烹饪理论，转化为一套套简单易懂的实践指南。我尤其赞赏作者在讲解过程中，对于细节的把控。比如，在处理一些关键性的调味步骤时，他会反复强调“宁少勿多”的原则，或者给出非常具体的用量参考，让你不容易出错。而且，这本书的内容非常接地气，大部分菜品都是我们日常生活中经常会做，或者非常熟悉的家常菜。但作者却能从这些“平凡”的菜肴中，挖掘出不平凡的美味之处。他会告诉你，一道看似简单的炒青菜，如何通过控制爆炒的时间，保持蔬菜的脆嫩和清香；一道炖肉，如何通过小火慢炖，让肉质酥烂入味，汤汁浓郁。这些技巧，都是经过无数次实践检验出来的精华，真正能够帮助我们在家做出餐厅级的美味。更重要的是，这本书不仅仅是教你“怎么做”，更是在教你“为什么这么做”。每一个步骤，每一项调味，背后都有其科学的道理或者经验的总结，这让我感觉自己学的不仅仅是菜谱，更是烹饪的智慧。看完这本书，我对烹饪这件事充满了热情，也更有信心去尝试那些以前觉得“太难了”的菜品。
评分说实话，我对市面上那些充斥着“网红”菜谱的烹饪书籍一直持怀疑态度，因为很多时候，它们只是为了吸引眼球，而牺牲了菜肴本身的风味和健康。但《风味菜制作》这本书，却让我耳目一新。它没有那些哗众取宠的标题，也没有那些令人眼花缭乱的摆盘，而是将重心放在了如何制作出真正美味、有灵魂的菜肴上。我最喜欢的部分是书中对于食材本身的尊重和挖掘。作者非常注重讲解如何最大程度地保留和提升食材的原有风味，而不是用过多的调料去掩盖。他会细致地介绍不同食材的处理方法，以及这些方法对最终口感和风味的影响。例如，在制作一道汤羹时，他会强调食材的清洗、切制方法，以及如何通过恰当的火候和时间来熬制出鲜美的汤底。而且，这本书的内容非常具有指导性，它不仅仅是告诉你“做什么”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。书中很多关于调味比例、火候控制的讲解，都非常到位，能够帮助我们理解烹饪的内在逻辑，从而举一反三。我尝试了几道书中的家常菜，效果都非常惊艳，家人都赞不绝口。这本书让我认识到，真正的美味，往往蕴藏在最朴实无华的烹饪之中，关键在于我们是否用心去体会和实践。
评分坦白讲，我之前一直对烹饪这件事感到有些头疼，觉得步骤太多，而且很难掌握其中的火候和调味。很多烹饪书籍的讲解都过于专业或者含糊不清，让我感觉无从下手。但《风味菜制作》这本书，却以一种非常亲切、易懂的方式，将烹饪的奥秘一一揭开。我最欣赏的是作者对于食材本身特性的深刻理解。他并没有一味地强调复杂的烹饪技巧，而是教我们如何去尊重食材，如何通过恰当的烹饪方式，最大程度地激发食材本身的鲜味和营养。例如，在制作一道蔬菜沙拉时，他会详细讲解如何选择最新鲜的时令蔬菜，以及如何通过简单的调味，来衬托蔬菜本身的清爽口感。而且，这本书的内容非常详实，从最基础的刀工，到各种烹饪方法，都讲解得非常到位。我尤其喜欢书中对于“火候”的讲解，作者用了许多生动的比喻，将这个抽象的概念变得具体而易懂，让我能够更好地去把握烹饪过程中的火候变化。我尝试了书中的几道菜，效果都非常棒，家人对我的厨艺赞不绝口。这本书让我感觉，原来烹饪也可以如此简单和有趣，也让我重新找回了对烹饪的信心和热情。
评分坦白说，我之前对一些烹饪书籍感到厌倦，主要是因为它们往往过于强调“创意”和“新奇”，结果做出来的菜肴虽然视觉效果惊艳，但味道却不尽如人意，甚至有些搭配简直是“黑暗料理”。然而，《风味菜制作》却彻底颠覆了我对这类书籍的认知。它回归到了食物最本质的魅力，将那些看似简单却蕴含深厚的传统烹饪技法，以一种极其清晰、易懂的方式呈现出来。我最欣赏的是它在讲解每一道菜品时，不仅仅是给出一系列的步骤，而是深入地剖析了食材本身的特性，以及这些特性如何与烹饪过程中的各种因素相互作用，从而产生出独特的风味。举个例子，书中在介绍一道鱼类料理时，详细解释了不同鱼肉的脂肪含量、纤维结构对烹饪时间的影响，以及如何通过腌制、汆烫等不同方法来最大程度地保留或提升鱼肉的鲜美。不仅仅是技法，作者在食材的搭配上也独具匠心，他会强调一些经典的食材组合，并解释这些组合之所以能够流传至今，是因为它们能够最大限度地激发食材本身的优点，达到一种和谐统一的风味。而且，这本书的内容非常实用，无论你是刚开始接触烹饪的新手，还是已经有一定经验的烹饪爱好者，都能从中找到属于自己的收获。它没有那些花哨的装饰，只有实实在在的干货，让你能够一步步地去实践，去体会，去领悟。读完这本书，我感觉自己对烹饪的理解提升了一个层次，不再仅仅是机械地跟着步骤做菜，而是开始思考为什么这样做，这样做的目的是什么，以及还有没有其他更好的方法。
评分我一直认为，做菜是一门艺术，需要天赋和灵感。然而，《风味菜制作》这本书，却让我看到了烹饪的另一面——它同样可以是一门可以通过学习和实践来掌握的科学。这本书最大的优点在于，它将复杂的烹饪过程，用非常清晰、逻辑性强的方式呈现出来。从食材的选择，到刀工的运用，再到火候的把控，每一个环节都讲解得非常到位。我特别欣赏作者对于“味觉”的解读。他没有用那些晦涩难懂的化学名词，而是用非常生动的语言，去描述不同食材和调料在烹饪过程中产生的化学反应，以及这些反应如何最终影响菜肴的风味。例如，在讲解如何制作一道红烧肉时，作者会详细说明糖在炒制过程中产生的焦糖化反应，以及这个反应如何为红烧肉带来诱人的色泽和甜香。这种对烹饪原理的深入剖析，让我不仅学会了“怎么做”，更重要的是，我理解了“为什么这么做”。这让我对烹饪这件事有了更深层次的认识，也更有信心去尝试和创新。我尝试了书中的几道菜，家人们的反馈都非常棒，他们都说我做的菜越来越有“灵魂”了。这本书让我看到了烹饪的科学性和趣味性，也让我相信，只要用心去学，每个人都能做出美味的菜肴。
评分不得不说，《风味菜制作》这本书，真的是一本我最近以来读过的最实用、最有价值的烹饪书籍了。市面上很多所谓的“美食教程”，要么是摆拍过于严重，要么就是内容虚浮，看完之后感觉云里雾里，根本不知道该如何下手。但是这本《风味菜制作》，从一开始就给我一种非常踏实、靠谱的感觉。它没有华丽的辞藻，也没有花哨的图片，而是专注于如何将最普通的食材，通过最恰当的烹饪方式，做出最令人回味无穷的风味。我最喜欢的是书中对于“味觉层次”的讲解。作者并不是简单地告诉你放多少盐、多少糖，而是教你如何去感受食材本身的鲜甜、如何通过不同的调味组合来创造出更丰富的味觉体验。例如，在一道炖菜中，他会教你如何通过先炒香香料，再加入肉类和蔬菜，最后通过小火慢炖，来让各种味道充分融合，形成一种醇厚浓郁的风味。而且，这本书的内容非常细致，即使是对于一些非常基础的烹饪技巧，比如如何切洋葱不流泪，如何处理鱼腥味，都有非常具体的指导。我尝试了书中几道看似简单的家常菜，效果都非常惊艳，让我的家人对我刮目相看。这本书让我认识到，真正的美味，往往就藏在这些看似不起眼的小细节之中，而这本《风味菜制作》，恰恰是将这些细节一一呈现出来，让我受益匪浅。
评分我拿到这本《风味菜制作》的时候，其实并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于美食的书籍实在是太多了，而且很多都大同小异，要么是华而不实的摆盘教程，要么就是晦涩难懂的分子料理。但这本书，从第一眼看到它的封面设计，就给我一种很亲切、很实在的感觉。那种朴实无华的设计，仿佛在诉说着它内容本身的力量，没有过多的修饰，就是要回归最本真的味道。我翻开第一页，就被作者的文字所吸引，那是一种非常真挚的情感流露，字里行间都透露着他对食物的热爱，以及希望将这份热爱传递给读者的愿望。他没有故弄玄虚，而是用最朴素的语言，讲解最基础的烹饪技巧。比如说，在处理一道常见的家常菜时，他会详细地告诉你，为什么要在某个步骤加入某种调料，这种调料在这道菜中扮演着怎样的角色，以及加入的时机对最终风味的影响。他还会讲到食材的选择，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何判断肉类的品质，这些看似微不足道的小细节，却直接决定了菜肴的成败。我尤其喜欢他关于“火候”的讲解，这绝对是许多新手都会遇到的难题。他没有用冰冷的专业术语，而是用生动的比喻，将无形无影的火候描述得栩栩如生，让你仿佛能触摸到灶台上的热气，感受到那精准的温度变化。读着读着，我甚至能想象到自己在厨房里忙碌的身影，闻到那股诱人的香气，这让我对烹饪这件事充满了信心和期待。这本书不只是菜谱，更像是一位经验丰富的老朋友，在耐心地指导你，让你在享受烹饪乐趣的同时，也能真正地掌握好每一道菜的灵魂。
评分这本书《风味菜制作》的出现，简直就像是一股清流，彻底改变了我之前对烹饪书籍的固有印象。我之前购买过不少此类书籍，但很多都过于追求“创意”和“形式感”，导致实际操作起来困难重重，而且成品味道也往往不尽如人意。然而，这本《风味菜制作》却把重点放在了“风味”本身，用最实在、最贴近生活的方式，教你如何做出让人回味无穷的菜肴。最让我惊喜的是，书中对于各种基础技法的讲解，真是细致入微。例如，在处理肉类时，作者会详细说明如何切丝、切块、腌制，以及不同处理方式对肉类口感的影响。更关键的是，他对火候的把握有着独到的见解，不是简单地说“大火”、“中小火”，而是会结合具体食材的特性，给出非常具体的指导，让你能够真正理解火候在烹饪中的重要性。我尝试了几道书中的家常菜，效果都远超我的预期。一道看似简单的家常小炒，在作者的指导下，居然能炒出饭店水准的脆嫩和鲜香。而且，书中对于调味料的搭配也非常有讲究，不是简单地堆砌，而是强调食材之间的呼应和平衡，让每一道菜肴都有其独特的风味亮点。这本书不仅仅是菜谱，更像是一位经验丰富的老厨师，在手把手地教你如何烹饪，让你在享受制作美食乐趣的同时，也能真正地提升自己的烹饪技艺。
评分我之前对很多烹饪书籍都抱有一种“看热闹”的心态，觉得里面的菜肴虽然看起来很诱人，但实际上操作起来却非常困难，而且往往需要很多不常见的食材和工具。然而，《风味菜制作》这本书，彻底改变了我对这类书籍的看法。它将重点放在了“风味”的制作上，用非常贴近生活的方式，教你如何将寻常的食材，烹饪出不寻常的味道。我尤其欣赏作者在讲解过程中，对细节的强调。例如，在处理肉类时，他会详细讲解如何腌制，不同的腌制时间对肉质口感的影响，以及如何通过焯水来去除血沫和腥味。这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜肴成败的关键。更重要的是，这本书的内容非常实用，大部分的菜品都是我们日常生活中经常会做的家常菜，但通过作者的讲解，我才发现，原来这些看似普通的菜肴，也能做出如此丰富的层次和美妙的风味。我尝试了书中的几道菜，效果都非常好，家里的长辈们也对我的厨艺赞不绝口。这本书不仅仅是教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我对烹饪这件事充满了热情，也更有信心去尝试那些以前觉得“太难了”的菜品。
评分我之前一直觉得，烹饪是一件很讲天赋的事情，所以尝试了很多次，但做出来的菜肴总是差强人意。直到我偶然翻开了《风味菜制作》这本书，我才发现，原来烹饪也可以如此简单和有趣。这本书的内容非常的系统化，从最基础的食材处理，到各种烹饪技法的运用，再到最后的调味搭配，都讲解得非常详细和易懂。我尤其喜欢作者在讲解过程中，那种耐心和细致的态度。他会把每一个步骤都分解到最细微之处，并且用非常通俗易懂的语言来解释，让你即使是零基础也能轻松上手。例如，书中在讲解如何 membuat 炒菜时，会详细说明火候的控制，以及如何把握食材下锅的顺序，这些细节看似微不足道，但却直接影响着菜肴的口感和风味。而且，这本书的内容非常贴近生活，大部分的菜品都是我们日常生活中经常会接触到的家常菜，但通过作者的讲解，我才发现，原来这些看似普通的菜肴，也能做出如此丰富的层次和美妙的风味。我尝试了书中的几道菜，效果都非常好，家里的长辈们也对我的厨艺赞不绝口。这本书不仅让我掌握了烹饪的技巧，更重要的是，它让我重新找回了对烹饪的兴趣和信心，让我觉得，原来我也可以成为一个“会做饭”的人。
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