具体描述
套菜入门的编写具有如下的特点：
一、具有丰富的知识性。本书的基础篇中，介绍了科学配制套菜的方法，套菜的特点，菜单编排的原则、窍门，菜名命名方法和排菜的知识。特别是对人们应如何遵循自然界活动的规律，顺应春、夏、秋、冬四季变化，科学选用烹饪原料，合理配制套菜，科学膳食、养生保健等方面深入浅出地作了阐述。
二、套菜实例既广泛又实用。套菜菜谱既有四季特色套菜实例，又有淡水鱼类、海鲜类、食用菌类等特色套菜。套菜实例按就餐人数不同设置了三种类型，每种类型又分别设置两套不同的菜例，每套菜谱实例还备有两只替换菜品。其菜品汇集了南方各地流行菜肴和地方特色菜点。
三、适应性强。参加本书编写的既有教学经验丰富的教师，又有技术高超的烹饪技师、高级烹调师，文字简练，通俗易懂，内容丰富，技术指导翔实，名师指点得当。对餐馆酒店经营套菜具有实在的指导作用和参考价值，是青年厨师提高烹调技艺的良师，也是职业学样烹饪专业学生的益友，更是家庭主厨的好帮手，既适合餐馆酒店供应套菜参照使用，又适合家庭聚会宴请时应用。
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用户评价
我是一个对生活品质有着较高追求的人，烹饪是我表达爱和创造美好回忆的重要方式。《套菜制作》这本书，无疑是我最近发现的宝藏。它并没有教你如何去制作一道惊艳的单品菜，而是从一个更宏观的角度，教你如何将几道菜品巧妙地串联起来，形成一个完整而和谐的用餐体验。书中的内容，让我对“套菜”有了全新的认识。它不仅仅是菜品的堆砌，更是一种对味觉、视觉、嗅觉乃至情感的全面考量。我特别喜欢作者在书中对于“季节性”和“地域性”食材的运用理念。她会根据不同的季节，推荐最适合的食材，并告诉你如何通过不同的烹饪方式，来最大程度地展现这些食材的本味。这让我觉得，烹饪与自然是如此紧密地联系在一起。书中的一些关于“味觉层次”的讲解，更是让我受益匪浅。作者会细致地分析，如何通过前菜的清淡、主菜的浓郁、以及甜点的收尾，来为食客打造一个完整的味觉旅程。我曾经尝试着按照书中的建议，为一次重要的家庭晚餐准备了一套包含五道菜的套餐。从开胃的小点心，到精致的鱼料理，再到浓郁的肉类主菜，最后以一款清爽的甜点收尾。整个过程，我都被书中的指导所启发，每一步都充满了乐趣和成就感。
评分我是一名对美食有着不懈追求的爱好者，尤其钟情于那些能够体现厨师匠心与对食材深刻理解的菜肴。最近偶然得知的《套菜制作》这本书，无疑是为我打开了一个全新的烹饪视角。这本书最吸引我的地方在于，它并没有停留在简单地罗列菜谱，而是深入探究了“套菜”这一概念的本质。它教会我，一套完整的套餐，不仅仅是几道菜的简单叠加，而是通过食材的选取、烹饪手法的变化、口味的层次递进，以及最终呈现出的视觉美感，共同营造出一种完整而和谐的用餐体验。书中对不同食材的特性进行了详尽的剖析，比如某种蔬菜在不同季节的生长周期，以及如何根据这些特性来调整烹饪方式，以达到最佳的风味。这让我意识到，原来烹饪不仅仅是技术活，更是对自然规律的尊重和顺应。我尤其对书中关于“味觉平衡”的论述印象深刻。作者详细阐述了如何在一道菜中，通过酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道的巧妙组合，来达到一种令人愉悦的平衡感，而在一个套菜中，如何通过前菜的开胃、主菜的浓郁、甜点的收尾，来设计一个完整的味觉旅程，这些都让我受益匪浅。我尝试着书中的一些搭配建议，比如将清淡的鱼料理与浓郁的酱汁肉类进行前后呼应，或是用一道口感清爽的蔬菜沙拉来中和油腻感，这些实践都带来了令人惊喜的效果。
评分作为一名业余的美食爱好者，我一直在寻找能够提升我烹饪技巧和美学素养的书籍。《套菜制作》这本书，完全超出了我的预期。它不是那种只告诉你“怎么做”的书，而是更侧重于“为什么这么做”的深度解析。我尤其欣赏作者在书中对于“食材特性”的深入挖掘。她不仅仅是列出菜名和做法，而是会详细讲解每一种食材的起源、生长环境、最佳的食用季节，以及不同的烹饪方式会如何影响它的风味。这让我觉得，她在传授烹饪技巧的同时，也在传播一种对食材的敬畏之心。书中的“套菜设计”理念，更是让我耳目一新。作者教我如何从整体的角度去构思一套菜，如何通过前菜的开胃、主菜的丰盛、以及甜点的收尾，来创造一个令人难忘的用餐体验。我尝试着按照书中的建议，为一次朋友聚会设计了一套具有季节主题的套餐。从初春的嫩芽到夏日的缤纷，每一个环节都充满了巧思。朋友们都对这套菜赞不绝口，他们不仅享受到了美味，更感受到了我这份用心的付出。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥的任务，而是一场充满创意的艺术创作。
评分当我收到《套菜制作》这本书时，我首先被它的整体设计所吸引。封面设计简约大气，内页排版清晰有序，图片更是精致得如同艺术品。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何构建完整用餐体验的指南。作者在书中深入探讨了“套菜”的理念，从食材的选择、烹饪技巧的应用，到口味的搭配和整体风格的统一，都进行了详尽的阐述。我尤其欣赏作者对不同食材特性的深入研究，以及如何根据这些特性来发挥食材的最佳风味。书中有大量的篇幅详细介绍了各种食材的营养价值、最佳烹饪时间和温度，以及一些鲜为人知的处理技巧。这些细节的处理，让我在烹饪过程中，能够更加得心应手，也更能理解每一步操作背后的科学原理。我尝试着按照书中的建议，为家庭聚会准备了一套主题套菜。从开胃小点到主菜，再到最后的甜点，每一个环节都严格遵循了书中的指导。结果，我的家人和朋友都赞不绝口，他们不仅享受到了美味的佳肴，更感受到了一种用心营造的用餐氛围。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递情感，创造美好的回忆。
评分我是一个对生活充满热情的实践者，尤其是在厨房里，我总喜欢不断探索新的可能性。《套菜制作》这本书，就给了我莫大的灵感。它不仅仅是关于如何制作一道道单独的菜肴，更是关于如何将这些菜肴巧妙地组合成一个有机的整体，从而创造出一种完整的用餐体验。书中的“套菜组合”理念，让我对烹饪有了全新的认识。作者不仅仅是告诉你“做什么”，更是教你“为什么这么做”。她会从食材的季节性、口味的平衡性、以及烹饪手法的多样性等多个角度，来指导你如何设计一套完美的套菜。我特别欣赏作者对“食材特性”的深度挖掘。她会详细介绍每一种食材的最佳烹饪时间和温度，以及如何通过不同的处理方式来最大程度地发挥其风味。这让我觉得，她是在传授一种“与食材对话”的艺术。书中的“味觉层次设计”更是让我受益匪浅。作者会细致地讲解，如何通过前菜的开胃、主菜的醇厚、以及甜点的收尾，来为食客打造一个令人难忘的味觉旅程。我尝试着按照书中的建议，为一次朋友聚会设计了一套具有季节主题的套餐。从初春的嫩叶沙拉到夏日的缤纷水果，每一个环节都充满了惊喜。朋友们都对这套菜赞不绝口，他们不仅仅享受到了美味，更感受到了我用心准备的诚意。
评分我的厨房生涯，可以说是在《套菜制作》这本书的引领下，迈上了一个全新的台阶。在此之前，我总是在单点菜品的海洋中游弋，对如何将几道菜有机地结合起来，形成一个完整的用餐体验，感到茫然。这本书，就像一座灯塔，为我指明了方向。它不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“用餐艺术”的教科书。作者在书中对“套菜”的理解，是如此的深入和透彻。她从食材的选择、烹饪技法的运用、口味的搭配，到最终的视觉呈现，都进行了全方位的阐述。我尤其惊叹于作者对“食材解读”的细致程度。她会从食材的产地、季节、营养价值等多个角度进行分析，并提出最适合的烹饪方式。这让我意识到，原来烹饪不仅仅是复制，更是对食材生命力的尊重和唤醒。书中的“味觉层次设计”更是让我受益匪浅。作者会细致地讲解，如何通过前菜的清淡、主菜的丰盛、以及甜点的收尾，来为食客打造一个令人沉醉的味觉之旅。我尝试着按照书中的建议，为一次家庭的重要节日准备了一套包含五道菜的套餐。从开胃的寿司卷，到主菜的意式肉酱面，再到最后的香草冰淇淋，每一个环节都充满了惊喜。家人们的赞美，是我最大的鼓励。
评分我对烹饪的热爱，源于对生活细节的关注和对美好事物的不懈追求。在众多烹饪书籍中，《套菜制作》这本书给我带来了最深刻的启发。它并没有局限于单一菜品的制作，而是将目光投向了“整体”——一个完整的用餐体验。书中的“套菜”理念，让我看到了烹饪的更多可能性。它不仅仅是关于食材的搭配，更是关于如何通过味觉、视觉、嗅觉等多种感官，来营造一种和谐统一的用餐氛围。我特别欣赏作者对“食材解读”的细致入微。她会从食材的产地、季节、营养价值等多个维度进行分析，并提出最适合的烹饪方式。这让我明白，真正的烹饪，是对食材本质的尊重和升华。书中的“味觉层次设计”更是让我豁然开朗。作者会详细讲解，如何通过一道道菜品的顺序安排，来引导食客经历一场味觉的盛宴，从开胃的清爽，到主菜的浓郁，再到甜点的回甘，每一步都充满了巧思。我尝试着按照书中的建议，为一次家庭周年纪念日准备了一套精心设计的套餐。从开胃的扇贝，到主菜的牛排，再到最后的巧克力慕斯，每一个环节都充满了爱意和创意。家人们的赞美，是我最大的肯定。
评分刚拿到这本《套菜制作》的时候，说实话，我并没有抱太高的期待。市面上关于烹饪的书籍琳琅满目，从家常小炒到米其林星级料理，几乎涵盖了所有你能想到的主题。我之所以会购入这本书，更多的是被它那个简洁却又带着一丝神秘感的书名所吸引。总觉得“套菜”二字，背后蕴含着一种精巧的构思和对整体风味的考量，不像单道菜那样孤立存在，而是像一首乐章，需要各部分和谐统一，才能奏出动人的旋律。翻开书页，我首先映入眼帘的是那令人赏心悦目的排版，图片清晰、色彩饱满，每一个细节都处理得恰到好处，让人瞬间就产生了想要跃入厨房一试身手的冲动。作者在开篇部分，并没有直接抛出菜谱，而是花费了相当篇幅来探讨“套菜”的哲学，什么是好的套菜？如何从宏观上把握一套菜的整体风格？是追求季节性的食材搭配，还是侧重于不同烹饪手法的融合？亦或是希望通过一道道菜品来讲述一个故事，传达一种情感？这些思考角度，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“用餐体验”的指南。我特别欣赏作者对于食材选择和处理的细致讲解，从基础的刀工，到不同食材的最佳烹饪温度和时间，都进行了深入浅出的剖析。这让我这个平时只是跟着感觉走的厨房小白，也仿佛打通了任督二脉，对烹饪的理解上升到了一个新的维度。
评分我一直认为，烹饪是一门艺术，更是一种生活态度。而《套菜制作》这本书，恰恰是将这两者完美地融合在了一起。它不是那种堆砌了大量高难度技巧的书，反而更加注重基础的打磨和对食材本质的理解。我尤其喜欢书中那种循序渐进的讲解方式，从最基本的调味品搭配，到不同烹饪手法在不同食材上的应用，都写得极其到位。很多时候，我会在制作一道菜之前，先翻阅书中关于这道菜所需食材的介绍，了解它的起源、它的生长环境，以及最适合它的烹饪方式。这种深入的了解，让我在烹饪过程中，不再仅仅是机械地照搬菜谱，而是能够带着一种敬畏之心去对待每一份食材。书中的一些关于“味觉层次”的描述，让我大开眼界。原来一道菜的风味，是可以随着时间的推移而发生变化的，是可以包含多种细微的味觉体验的。比如，在品尝一道菜的时候，先是闻到它的香气，然后是第一口的鲜甜，接着是中段的微辣，最后是回甘的余韵。这种对味觉体验的细致描摹，让我觉得这本书的作者，绝对是一位对美食有着极深感悟的行家。我尝试着按照书中的建议，将一些平日里可能不会搭配在一起的食材进行组合，结果总是能带来意想不到的惊喜。
评分我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递情感，营造美好的生活氛围。《套菜制作》这本书，恰恰满足了我对烹饪的这种理解。它并没有教你如何去成为一个“大厨”，而是引导你如何去构建一个完整的“用餐体验”。书中关于“套菜组合”的理念，让我眼前一亮。作者会从宏观的角度，教你如何将几道菜巧妙地串联起来，形成一个有机的整体。她会考虑食材的季节性、口味的平衡性、以及烹饪手法的多样性。我特别欣赏作者对“食材特性”的深度讲解。她会详细介绍每一种食材的最佳烹饪时间和温度，以及如何通过不同的处理方式来最大程度地发挥其风味。这让我觉得，烹饪不仅仅是技巧，更是对食材的深刻理解。书中的“味觉层次设计”更是让我受益匪浅。作者会细致地分析，如何通过前菜的开胃、主菜的醇厚、以及甜点的收尾，来为食客打造一个令人难忘的味觉旅程。我曾经尝试着按照书中的建议，为一次重要的朋友聚会设计了一套具有主题性的套餐。从开胃的小海鲜，到主菜的烤羊排，再到最后的提拉米苏，每一个环节都充满了惊喜。朋友们都对这套菜赞不绝口，他们不仅仅享受到了美味，更感受到了我用心准备的诚意。
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