煲菜制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:浙江科学技术出版社

作者:施琦良 编

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2005-1

价格:11.00元

装帧:

isbn号码:9787534124129

丛书系列:

图书标签:

• 煲菜
• 家常菜
• 粤菜
• 慢炖
• 滋补
• 家常煲
• 汤品
• 食谱
• 烹饪
• 美食

《烹饪的艺术：探索丰富多样的煲菜世界》 本书并非一本简单的菜谱合集，而是一次深入的烹饪之旅，旨在引领读者领略煲菜的魅力，掌握其精髓，并在此基础上发挥无限创意。我们将从最基础的煲制原理讲起，剖析不同煲具（如砂锅、瓦罐、铸铁锅等）的特性及其对菜肴风味的影响。理解食材的特性，学会如何根据不同的食材选择合适的煲具和烹饪方法，是制作出美味煲菜的关键。 第一部分：煲菜基础理论与实践 煲具的奥秘： 深入探讨砂锅、瓦罐、铸铁锅、陶瓷锅等常见煲具的材质、导热性、保温性以及它们如何影响食物的口感和营养。我们将提供选择合适煲具的实用指南，并讲解煲具的日常保养和使用技巧。 火候的掌控： 详细阐述煲菜中火候的重要性，从文火慢炖到中火收汁，学习如何根据不同的食材和菜肴类型精确控制火候，达到最佳的烹饪效果。我们将提供不同加热方式（明火、电磁炉、烤箱）下的火候调节建议。 食材的搭配艺术： 探讨煲菜中常见的食材组合，以及如何通过科学合理的搭配，激发食材的原味，达到鲜上加鲜的境界。我们将深入分析肉类、禽类、海鲜、蔬菜、菌菇、豆制品等各类食材的特性，以及它们在煲制过程中释放的风味物质。 汤汁的灵魂： 煲菜的精华往往在于其浓郁醇厚的汤汁。我们将详细介绍如何制作高汤、鲜味汁，以及如何通过各种调味料（如姜、蒜、葱、香料、酱料等）为汤汁增添层次和深度。学习如何利用食材本身的鲜味来提炼醇厚的汤汁，而非过度依赖人工添加剂。 烹饪的转化： 解释食材在长时间煲制过程中发生的物理和化学变化，如蛋白质的分解、胶原蛋白的转化、风味物质的释放与融合等，帮助读者理解煲菜美味的科学原理。 第二部分：经典煲菜的深度解析 本书将精选一系列具有代表性的经典煲菜，对其进行深度解析，而不仅仅是提供食谱。 红烧肉煲： 探索如何通过精准的火候和调味，将五花肉煲至软糯入味，肥而不腻，汤汁醇厚。我们将分享不同地区红烧肉煲的做法和风味差异，以及如何根据个人口味进行调整。 排骨煲： 从猪骨的选择、焯水处理，到各种风味排骨煲（如玉米排骨、萝卜排骨、莲藕排骨等）的制作技巧，学习如何煲出酥烂脱骨、汤鲜味美的排骨。 鸡汤煲： 详解不同鸡种（如乌鸡、老母鸡、三黄鸡等）煲汤的特点，以及如何通过搭配药材、菌菇等，煲出滋补养生、清香鲜美的鸡汤。我们将介绍不同养生功效的鸡汤配方。 鱼汤煲： 学习如何处理鱼腥味，如何通过煎鱼、熬制等步骤，煲出奶白浓郁、鲜美异常的鱼汤。我们将介绍不同鱼类煲汤的方法，以及如何通过姜丝、胡椒粉等来提升鱼汤的鲜度。 素食煲： 探索各种蔬菜、豆制品、菌菇等素食食材的煲制魅力。学习如何通过不同的组合和调味，煲出营养丰富、风味独特的素食煲。我们将介绍各类时令蔬菜的煲制技巧。 海鲜煲： 介绍如何处理易熟易碎的海鲜，如何通过快速煲制，保留海鲜的原汁原味，并与汤汁完美融合。我们将探讨海鲜煲中的经典搭配，如海鲜豆腐煲、海鲜蔬菜煲等。 第三部分：创新煲菜的启发与实践 在掌握了基础理论和经典做法后，本书将鼓励读者进行创新，尝试制作属于自己的独特煲菜。 风味融合： 探讨不同菜系（如川菜、粤菜、湘菜、韩式、日式等）的煲菜元素如何进行创新融合，创造出全新的味觉体验。 创意搭配： 鼓励读者尝试将意想不到的食材进行搭配，发掘新的美味组合。例如，水果与肉类的煲制，或者特定香料的运用。 季节性食材的运用： 强调根据不同季节选择时令食材，并根据食材特性进行煲制，以获得最佳的口感和营养。 健康煲菜： 探讨如何制作低脂、低盐、低糖的健康煲菜，同时不牺牲美味。我们将提供一些健康烹饪技巧和食材选择建议。 主题性煲菜： 启发读者根据节日、场合或特定需求，创作主题性的煲菜，例如，滋补养生的冬季煲、清淡爽口的夏季煲、温馨家庭的团圆煲等。 第四部分：煲菜的品鉴与传承 如何品鉴一碗好煲： 引导读者从色、香、味、形、养等多个维度去品鉴一碗煲菜，培养敏锐的味觉和嗅觉。 煲菜的文化与历史： 简要介绍煲菜在不同文化中的历史渊源和地位，让读者更深入地理解煲菜的文化内涵。 煲菜的未来： 展望煲菜在现代烹饪中的发展趋势，鼓励读者在传承经典的基础上，不断探索和创新。 本书旨在成为您厨房中的得力助手，让您不仅能做出令人垂涎的煲菜，更能理解煲菜的精髓，享受烹饪带来的乐趣。无论您是烹饪新手还是经验丰富的厨师，都能从中找到属于自己的收获，在煲菜的世界里，尽情挥洒您的创意与热情。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

其中一个让我印象深刻的部分是关于香料的搭配。我以前对香料的认识非常有限，只知道葱姜蒜，顶多再来个八角桂皮。但这本书里却介绍了许多我从未接触过的香料，比如罗勒、迷迭香、百里香等等，以及它们在煲菜中如何发挥画龙点睛的作用。它还提供了不同香料组合的建议，用来搭配不同的肉类和蔬菜，让我恍然大悟，原来煲菜的美味，不仅仅在于食材本身，更在于那些细微的香气层次。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《煲菜制作》的时候，我正值对厨房生活充满探索欲的阶段。总觉得家常菜虽然美味，但似乎缺少了点“仪式感”，而“煲”这个字眼，自带一种温暖而悠长的感觉，仿佛能将食材的精华慢慢酝酿、沉淀。这本书的封面设计就很有吸引力，色调柔和，图片上的汤煲散发着诱人的热气，让我迫不及待地想翻开看看里面究竟藏着怎样的宝藏。我尤其喜欢它没有那种过于花哨的广告语，只是简单地以“煲菜制作”为名，反而更显出一种沉静的专业感。

评分☆☆☆☆☆

翻阅到内页，首先映入眼帘的是那些详尽的食材准备说明，从如何挑选新鲜的肉类、鱼类，到各种菌菇、蔬菜的清洗和处理，都写得条理清晰。很多时候，我们做菜失败，往往是因为前期准备工作没有做好，这本书在这方面给了我很大的帮助，它不仅仅是教你步骤，更是在引导你理解食材的特性。比如，对于不同部位的肉类，它会给出不同的煲制时间建议，并解释原因，这让我学到了很多基础却非常重要的烹饪知识。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书绝对是我近年来在烹饪类书籍中遇到的最满意的一本。它兼具了实用性、知识性和趣味性，将复杂的煲菜制作过程变得清晰易懂，并且充满了生活气息。无论你是厨房新手，还是有一定烹饪经验的爱好者，这本书都能带给你意想不到的收获。强烈推荐给所有热爱美食、渴望提升厨艺的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

自从有了这本《煲菜制作》，我的厨房生活变得更加丰富多彩。我不再只是照猫画虎地跟着网上的零散教程，而是能够更系统、更深入地去理解煲菜的制作原理。它不仅教会了我如何做出一道道美味的煲菜，更重要的是，它激发了我对烹饪的热爱和探索欲，让我愿意花更多的时间去尝试、去创造。

评分☆☆☆☆☆

我注意到书中还有一个关于“调味”的章节，它不仅仅是告诉你放多少盐、多少酱油，而是深入讲解了如何利用各种天然食材来提升煲菜的风味。比如，用番茄的酸甜来解腻，用菌菇的鲜味来增添层次，用一些蔬菜的清香来平衡肉类的浓郁。这些看似微不足道的细节，却能极大地影响最终的口感，让煲菜的味道更加鲜活、立体。

评分☆☆☆☆☆

我特别想提一下书中关于“火候”的讲解。煲菜之所以好吃，很大程度上依赖于精准的火候控制。这本书在这方面做得非常到位，它用通俗易懂的语言，结合图示，解释了从大火转小火，以及如何通过观察汤面的变化来判断火候的程度。我之前做汤，总觉得不是太寡淡，就是太浑浊，现在我明白，很多时候是因为火候没有掌握好，这本书真是帮我解决了这个大难题。

评分☆☆☆☆☆

书中收录的食谱种类也非常丰富，涵盖了从家常小煲到滋补大煲的各种类型。我尝试了其中一个关于“滋补鸡汤”的食谱，按照书中的步骤操作，最后煲出来的汤水清澈甘甜，肉质酥烂，就连平时不怎么喝汤的家人都赞不绝口。那种成就感，真的难以言喻。而且，这本书的食谱并不是那种需要奇特食材或复杂技巧的，很多都可以在家常食材的基础上进行调整，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

还有一个令我惊喜的章节，是关于不同煲具的选择和使用。我之前一直认为，只要是锅就能用来煲菜，但这本书却详细介绍了陶瓷煲、砂锅、不锈钢煲等不同材质的煲具，它们各自的优缺点，以及适合煲制什么样的菜肴。比如，陶瓷煲透气性好，适合长时间慢炖，能让食材的鲜味充分释放；而不锈钢煲导热快，适合追求效率的家庭。这让我对自己的厨房用具有了更深的认识，也更有针对性地去选择。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计也很用心，每一道菜谱都配有清晰的步骤图，并且文字说明简洁明了，不会让人产生阅读障碍。我特别喜欢它在每个菜谱的最后，还会附上一些“小贴士”或者“变化建议”，比如如何根据个人口味调整辣度、咸度，或者加入哪些额外的食材能带来意想不到的风味。这些都体现了作者在烹饪方面的深厚功力，并且乐于与读者分享。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆