粤菜精华(分类菜谱) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:许 衡

出品人:

页数:298

译者:

出版时间:1999-5-1

价格:12.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787535921925

丛书系列:

图书标签:

• 2
• 粤菜
• 菜谱
• 分类
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
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• 广式菜
• 食谱
• 厨艺

《家常粤味：舌尖上的温情与传承》 本书并非《粤菜精华（分类菜谱）》，而是为您奉上一本充满人情味和生活气息的家常粤菜指南。在这里，您将找不到繁复的步骤和稀有的食材，取而代之的是那些承载着家庭记忆、温暖着无数餐桌的经典粤式家常菜。 我们相信，真正的美味往往藏匿于最朴实的食材与最真挚的烹饪之中。本书旨在带领您走进广府人家，体验那些流传在街头巷尾、飘散在家家户户的温暖香气。从早茶点心到晚间小炒，从滋补汤品到鲜美海鲜，每一道菜肴都凝聚了粤菜的精髓，更饱含着对生活的热爱与对家人的关怀。 书中内容概览： 晨光熹微，开启一日鲜味： 广式早茶不仅仅是一种饮食习惯，更是一种生活态度。本书将为您呈现一系列简单易学的家常版早茶点心，如软糯香甜的水晶虾饺，皮薄馅足的蜜汁叉烧包，以及口感爽滑的蒸排骨。这些点心无需专业器具，在家也能轻松复刻，让您的早晨充满活力与期待。我们还为您准备了适合搭配点心的丝袜奶茶和港式鸳鸯的做法，让您在家也能享受到地道的早茶时光。 午间小憩，滋味无穷： 午餐时间，一顿简单却不失营养的家常菜是许多人的首选。本书精选了多款快速便捷又风味十足的粤式小炒，例如清爽解腻的豉油皇鸡翅，鲜香嫩滑的蒜蓉粉丝蒸扇贝，以及口感丰富的蚝油生菜。这些菜肴制作过程简单，味道却能瞬间打开您的味蕾，是忙碌工作日的绝佳选择。我们还提供了几款适合搭配米饭的家常焖煮类菜肴，如柱侯牛腩和黄豆酱焖猪手，让您的午餐不再单调。 晚间温情，围炉共享： 晚餐是家人团聚的重要时刻，一桌丰盛且充满爱的家常菜更能凝聚人心。本书精心挑选了多款适合家庭制作的粤式主菜，如鲜美无比的清蒸鲈鱼，肉质软嫩、汁味浓郁的滑鸡窝饭，以及暖胃滋补的罗汉斋。这些菜肴不仅注重食材的原味，更强调烹饪过程中的火候与调味，力求在家也能呈现出媲美餐厅的口感。我们还提供了几款经典的汤品，如海底椰川贝炖雪梨和南北杏猪肺汤，作为餐后滋补，为您的家人送上最真挚的关爱。 时令风味，四季皆宜： 粤菜的魅力在于其对食材时令的讲究。本书将根据不同季节的特色食材，为您推荐相应的时令菜肴。例如，春夏时节的凉拌海蜇和冬瓜薏米排骨汤，秋冬时节的腊味煲仔饭和花胶鸡汤。这些菜肴不仅美味，更符合时令养生的原则，让您的餐桌一年四季都充满新鲜感。 调味秘诀，点石成金： 粤菜的灵魂在于其对调味的精准运用。本书将深入浅出地为您解析粤菜中常用的调味品和调味技巧，如如何运用柱侯酱、蚝油、生抽、老抽来提升菜肴的层次感，如何掌握勾芡的技巧使汤汁更浓郁，如何利用葱姜蒜等基础香料来激发食材的本味。我们将分享一些“一看就会，一学就通”的调味小窍门，让您轻松掌握粤菜的调味精髓。 烹饪心得，触类旁通： 在每个菜谱的撰写中，我们都会穿插一些实用的烹饪心得和注意事项，例如如何处理海鲜才能去除腥味，如何让肉类更嫩滑，如何掌握蒸鱼的时间和火候。这些经验之谈源于无数次的实践，旨在帮助您少走弯路，更顺利地做出美味的粤菜。 本书的特色： 亲民易学： 所有菜谱均经过简化和优化，精选家常易得的食材和常见的烹饪工具，即使是厨房新手也能轻松上手。 贴近生活： 聚焦于粤式家常菜，涵盖了从早餐到晚餐，从小吃到主菜的方方面面，满足您日常饮食的各种需求。 温度与情感： 每一道菜肴的背后，都承载着一份对家人的爱，对生活的热情。本书不仅仅是一本菜谱，更是一份连接情感的桥梁。 实用为王： 强调菜谱的实用性和可操作性，让您在享受烹饪乐趣的同时，也能轻松做出令人赞叹的粤式美味。 无论您是粤菜的爱好者，还是希望为家人增添更多美味选择的烹饪新手，亦或是想要重温故乡味道的游子，都可以在《家常粤味：舌尖上的温情与传承》中找到属于您的那份烹饪灵感和味蕾享受。让我们一起，在厨房里，用爱和双手，烹饪出属于我们自己的粤式幸福。

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我最喜欢的一个板块是关于“粤式点心”的。一直以来，我总觉得制作精致的点心是一件非常困难的事情，需要很多专业工具和高超的手艺。但这本书里的点心部分，却让我看到了希望。从简单的肠粉、糯米鸡，到相对复杂的叉烧酥、蛋挞，都给出了非常详细的制作步骤和注意事项。特别是关于面皮的揉制、馅料的调配，以及烤箱温度的控制，都有非常具体的指导，让我觉得在家也能做出丝毫不输给茶楼的点心。

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这本书的排版设计也让人赏心悦目。纸张的质感很好，不易反光，图片清晰，色彩饱满。每页的内容布局也十分合理，不会显得拥挤，阅读起来非常舒适。而且，它采用的是比较坚固的装订方式，即使经常翻阅，也不容易散架，这对于一本经常需要在厨房里使用的工具书来说，是非常重要的考量。

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对于我这样一个每天都要为“吃什么”而烦恼的上班族来说，《粤菜精华》就像一位贴心的生活助手。它不仅提供了丰富的菜肴选择，而且很多菜肴的烹饪时间都相对可控，一些简单的菜肴甚至可以在工作日晚上快速完成，而一些需要花费更多时间准备的菜肴，则非常适合在周末和家人朋友一起动手制作，共享烹饪的乐趣。书中的“快手家常菜”和“宴客大菜”分类，也让我能根据不同的场合和需求来选择。

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总而言之，《粤菜精华（分类菜谱）》是一本集实用性、知识性、艺术性于一体的优秀图书。它不仅能够帮助我提升自己的烹饪技巧，更能够让我领略到粤菜的博大精深。我非常期待未来能够尝试书中的更多菜肴，并且将这份美好的烹饪体验传递给更多的人。这是一本值得放在书架上，并且经常翻阅的宝藏。

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作为一个对美食充满热情的普通食客，最近入手了这本《粤菜精华（分类菜谱）》，可以说是一场味蕾的盛宴，也是一次厨房的奇妙冒险。这本书的编排非常有条理，我最喜欢的是它将繁多的粤菜细致地划分成了不同的类别，比如“海鲜珍馐”、“时令蔬菜”、“肉类烧腊”、“点心小食”等等。这样的分类方式，极大地降低了新手入门的难度，也让有一定基础的厨友能够更快速地找到自己想要烹饪的菜式。当我第一次翻阅时，就被那些精美的菜品图片所吸引，它们不仅仅是食物的展示，更像是艺术品，充满了诱人的光泽和细腻的质感，仿佛能闻到扑鼻而来的香气。

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这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位循循善诱的粤菜老师。我特别喜欢它在讲解某些菜肴时，会穿插一些关于食材起源、文化背景的小故事，或者是一些关于烹饪的“小贴士”，比如如何辨别新鲜的干货，如何保存某些特殊的香料，以及如何根据季节调整食材的选择。这些信息让我在学习烹饪的同时，也能感受到粤菜深厚的文化底蕴，让整个烹饪过程变得更加有趣和有意义。

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坦白说，我之前对粤菜的认知仅停留在一些经典菜肴，比如白切鸡、烧鹅、虾饺之类的，总觉得粤菜复杂、难学，需要很多特殊的食材和技巧。但《粤菜精华》彻底颠覆了我的认知。它从最基础的食材处理，到各种经典的烹饪手法，再到各种蘸料的调制，都讲解得非常到位。比如，书里关于“如何处理新鲜海鲜，最大限度地保留其原有的鲜甜”的部分，我就学到了很多之前不知道的细节，例如不同鱼类的处理方法，如何去除腥味，以及如何掌握蒸制的时间和火候，才能让鱼肉达到入口即化的完美状态。这些看似不起眼的小技巧，却能在最终的出品上产生巨大的差异。

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我是一个对食材的产地和品质非常讲究的人，而《粤菜精华》在这方面也做得非常出色。它在介绍食材时，会提及一些比较优质的产地，或者是一些挑选食材的窍门。比如，在讲解“清蒸石斑鱼”时，书中就详细介绍了如何挑选新鲜的石斑鱼，包括鱼眼、鱼鳃、鱼鳞等方面的辨别方法，以及不同品种石斑鱼的口感差异。这让我感觉书中的每一道菜都不仅仅是摆设，而是真正取材于大自然，饱含着食材本身的精华。

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在我看来，一本好的菜谱，不仅要教你怎么做，还要教你“为什么”这样做。《粤菜精华》在这方面做得非常出色。它不仅仅是告诉你“加多少酱油”，而是会解释“为什么需要加这份酱油”，它的作用是什么，会对菜肴产生怎样的风味影响。比如，在讲解“咕噜肉”时，书中会详细说明如何控制糖醋汁的酸甜度，以及为什么需要在最后起锅前淋入，才能保持其外酥内软的口感。这种深入的讲解，让我能够真正理解每一步操作背后的原理，从而更好地掌握烹饪技巧。

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我尤其欣赏这本书的实用性。每一道菜谱都附有详细的步骤图解，并且文字说明清晰易懂，没有使用过于专业或晦涩的烹饪术语，即使是厨房小白也能轻松上手。更重要的是，它不仅列出了食材的详细清单，还对一些关键的调味料用量进行了量化，这对于我这种不太擅长凭感觉调味的人来说，简直是福音。我尝试了几道菜，比如“豉汁蒸排骨”和“蚝油生菜”，效果都非常惊艳，连我平时比较挑剔的家人都赞不绝口。那种成就感，是任何外卖都无法比拟的。

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