具体描述
《学做中国菜:肉菜类》内容简介：《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一肉菜类分册，介绍40种肉类菜肴的用料和烹饪方法。肉类菜肴一般是指用猪肉、羊肉、牛肉制作的菜肴。
肉类的烹制方法很多，炸、溜、烹、爆、炒、煸、烤几乎全可用上。制作时，需根据食用者的喜欢和口味选择菜式及相应的烹制方法。
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用户评价
《学做中国菜·肉菜类》这本书，在我拿到它的那一刻，我的心情是激动而又充满期待的，我希望它能够成为我烹饪道路上的指路明灯，教我如何做出那些令人赞不绝口的肉菜。我预设的场景是，打开书本，便能看到那些详细的食材准备、烹饪步骤，甚至还有各种小贴士，帮助我规避烹饪中的常见错误。然而，当我翻开这本书，我发现它所呈现的，并非我最初设想的那样，一本纯粹的菜谱。它更像是一本关于中国肉菜的文化溯源的读物，它将目光投向了更深远的层面，去探讨肉菜在中国历史发展中的演变，以及它如何与中国人的生活息息相关。它就像一位耐心的老师，循循善诱，为我讲述着不同时期、不同地域的肉菜文化。比如，在介绍“鱼香肉丝”时，它并没有直接给出“鱼香汁”的调制秘诀，而是着重阐述了川菜“鱼香”这一复合味型的形成过程，它如何从一种“没有鱼的鱼香味”演变而来，以及这道菜如何体现了川菜“麻辣鲜香”的精髓，并渗透到千家万户的餐桌上。这种叙述方式让我耳目一新，它让我意识到，烹饪不仅仅是简单的食材组合，更是历史、文化和情感的融合。我开始更加关注那些看似普通的肉菜，它们是如何在历史的长河中沉淀下来，又如何在不同家庭的厨房里焕发出新的生命力。这本书让我不再满足于仅仅掌握一种烹饪方法，而是希望能够更深入地了解每道菜肴背后的文化内涵和历史渊源。我非常期待它能继续带领我探索更多关于肉菜的精彩故事，例如，老北京的“炸酱面”如何承载着北京人的京味儿，又或是徽菜的“臭鳜鱼”为何能成为一道令人回味无穷的特色菜，每一种都饱含着地域特色和历史印记。
评分当我拿到《学做中国菜·肉菜类》这本书时，我脑子里闪过的是各种琳琅满目的肉菜图片，想象着如何一步步地跟着书里的指导，将那些色香味俱全的菜肴呈现在自己的餐桌上。我以为它会像一本食谱大全，里面充满了详细的食材清单、精确的烹饪时间和温度，以及各种诱人的菜品照片。然而，这本书带给我的，却是一次意想不到的文化探索之旅。它并没有将重点放在“怎么做”上，而是更侧重于“为什么这样做”以及“它意味着什么”。它深入挖掘了中国肉菜的历史演变，从古代的祭祀用肉，到宫廷的精致菜肴，再到民间朴实的做法，为我展现了一幅宏大的中国饮食画卷。例如，它在介绍“京酱肉丝”时，并没有直接给出酱料的配比，而是探讨了甜面酱在中国北方饮食文化中的地位，以及这道菜如何体现了北京菜系“浓油赤酱”的特点，它所蕴含的“家常”与“精致”的巧妙结合。这种叙述方式让我感到非常惊喜，它让我意识到，每一道肉菜的背后，都可能隐藏着一段历史，一段故事，一种地域的特色。我开始从一个“食客”的角色，转变为一个“文化研究者”，去品味和理解这些菜肴的深层含义。我发现，原来简单的肉丝，也能承载着如此丰富的文化信息。这本书让我不再仅仅追求烹饪的技巧，而是更加关注食物背后的故事和情感。我非常期待它接下来能带领我探索更多不同类型的肉菜，比如，江浙菜系的“狮子头”是如何体现江南水乡的精致与细腻，或是湘菜的“剁椒鱼头”又如何展现了湖南人民的热情与奔放。
评分我一直以为，一本名为《学做中国菜·肉菜类》的书，最核心的内容无外乎就是那些令人垂涎的菜谱，从选材到火候，再到调味的细枝末节，都应该事无巨细地呈现出来。毕竟，我们拿起这样的书，目的就是为了能在厨房里大展身手，让家人朋友吃到令人称赞的美味。然而，当我翻阅这本书时，我发现它的思路截然不同。它没有上来就给你列出一堆食材和步骤，而是花了大篇幅去阐述中国肉菜在不同朝代、不同地区的社会文化背景。比如，它会详细讲解为什么某个朝代猪肉会成为百姓餐桌上的主流，又或是某个地区的居民为何偏爱某种烹饪手法来处理肉类。这就像是在给一道菜肴“考古”，挖掘它产生的土壤和滋养它的文化基因。我读到关于“东坡肉”的部分，书里并没有直接教我如何削肉、炖肉，而是深入探讨了苏东坡这位大文豪与这道菜的渊源，他为何会在贬谪之地创造出如此浓墨重彩的美味，这其中包含了怎样的人生况味和饮食哲学。这种叙述方式，让我觉得阅读这本书，不单单是在学习烹饪，更像是在进行一次穿越时空的味觉旅行，去感受食物与历史、与人物的紧密联系。它让我意识到，我们平常吃进嘴里的每一口肉菜，都不仅仅是食材的堆砌，而是承载着无数的故事和情感。我开始更加关注那些看似普通的肉菜，它们是如何在历史的长河中沉淀下来，又如何在不同家庭的厨房里焕发出新的生命力。这本书让我对“家常菜”这个概念有了全新的理解，原来那些朴实无华的滋味背后，隐藏着如此丰富的信息和情感。我非常期待它接下来能讲述更多关于羊肉、牛肉、鸡肉等不同肉类在中国饮食文化中的演变和象征意义，比如，西北地区为何对羊肉情有独钟，而江南地区又为何对鸡鸭的烹饪有着独到的见解。
评分购买《学做中国菜·肉菜类》这本书，我的初衷非常明确：我希望能找到一份详尽的肉菜烹饪指南，从最基础的食材处理，到各种酱料的调制，再到不同火候的掌握，一步一步地提升我的厨艺。我幻想着，这本书能像一位经验丰富的厨师，在我的厨房里手把手地指导我，让我能够轻松地复刻出那些在饭店里才能吃到的经典肉菜。然而，这本书呈现给我的，却是一次截然不同的阅读体验。它并没有像我期待的那样，提供密密麻麻的配料表和操作步骤。相反，它更像是一本关于中国肉菜文化的研究报告，深入浅出地探讨了肉菜在中国饮食史中的地位、发展脉络以及在不同地域的特色。比如，它会花很多笔墨去讲述某种肉类在古代社会的流通情况，它如何从贵族餐桌走向寻常百姓家，以及它在民俗节日中扮演的角色。我读到关于“回锅肉”的部分，书里并没有直接给出“七上八下”的炒制技巧，而是着重讲述了川菜“一菜一格，百菜百味”的烹饪理念，以及回锅肉这道菜如何体现了川菜“重油重味”的特点，它背后蕴含的“惜物”精神和“家常”味道。这种视角让我感到非常新颖，它让我意识到，烹饪的乐趣并不仅仅在于“做”的过程，还在于“理解”和“感悟”。我开始思考，为什么一道简单的回锅肉，能在川菜系中占据如此重要的地位，它又承载了多少四川人的味觉记忆和生活习惯。这本书让我不再满足于仅仅掌握一种烹饪方法，而是希望能够更深入地了解每道菜肴背后的文化内涵和历史渊源。我非常好奇，接下来它会如何阐释一些更具地方特色的肉菜，例如，东北的炖菜是如何体现东北人民豪爽的性格，而粤菜的烧腊又为何能将肉类的原汁原味发挥到极致。
评分这本书，哦，名字叫做《学做中国菜·肉菜类》，收到的时候，我脑子里盘旋着无数个关于红烧肉、糖醋里脊、宫保鸡丁的画面，以为打开的就是一本实操指南，手把手教我把这些家常美味搬上餐桌。然而，当我迫不及待地翻开，迎接我的，却是一场意想不到的文化之旅，让我既惊喜又有些猝不及防。这本书并没有直接罗列菜谱，而是将目光投向了中国肉菜背后那深厚的历史积淀和人文故事。它不像我预想的那样，提供详细的食材配比和烹饪步骤，而是更像一位老友，娓娓道来，讲述着每一道经典肉菜的起源、演变，以及它们在中国人心中的地位。比如，在谈到“红烧肉”时，它并没有停留在“五花肉、冰糖、酱油”这些物质层面，而是深入挖掘了它在不同地域的变体，从苏杭的精致甜糯到湘菜的香辣浓郁，每一个细节都充满了地方特色。它甚至还探讨了红烧肉在古代文人墨客笔下的意象，以及它如何成为家庭团圆、节日庆典的象征。这种视角非常独特，它让我意识到，我以为我只是在学习做一道菜，实际上，我是在触摸中国饮食文化的一个缩影。我开始思考，为什么我们对某些肉菜有着近乎执着的喜爱，为什么它们能够跨越时空的界限，成为代代相传的味觉记忆。这本书让我不再仅仅满足于“吃”和“做”，而是开始“理解”和“品味”，这无疑是一种升华。我期待着这本书能继续带我探索更多肉菜背后的故事，比如北京烤鸭那精湛的烤制工艺和背后的宫廷渊源，或是川菜里麻婆豆腐那一道看似简单却内涵丰富的麻辣鲜香，每一种都承载着独特的地域风情和历史印记。它让我意识到，烹饪不仅仅是技巧，更是一种情感的表达，一种文化的传承，而《学做中国菜·肉菜类》这本书，恰恰捕捉到了这一点，让我对中国菜有了更深层次的认识和敬畏。
评分当我收到《学做中国菜·肉菜类》这本书时，我脑袋里涌现的是各种鲜美的肉菜画面，想象着我能够跟着书里的指导，把那些经典的菜肴一一复刻。我原本以为，这是一本侧重于“技法”的书，里面会充满各种关于火候、调味、腌制的秘诀，能够直接提升我的烹饪技能。然而，这本书的内容，却让我经历了一次意想不到的“文化启蒙”。它并没有像我期待的那样，直接展示菜谱，而是将重点放在了“故事”和“文化”上，为我讲述了中国肉菜的演变史和地域特色。它就像一位博学的导游，带我穿越时空，去领略中国肉菜的丰富多彩。例如，它在谈到“梅菜扣肉”时，并没有直接讲解如何将梅干菜和五花肉组合，而是深入探讨了这道菜在粤菜和客家菜中的不同表现形式，以及它为何能成为一道深受喜爱的家常菜，它背后又承载了多少关于“家”和“团圆”的情感。这种叙述方式让我惊喜连连，它让我意识到，每一道肉菜的背后，都可能隐藏着一段历史，一段故事，一种地域的特色。我开始从一个单纯的“学习者”变成一个“品鉴者”，去感受和理解这些菜肴的深层含义。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是技巧，更是一种情感的表达，一种文化的传承，而《学做中国菜·肉菜类》这本书，恰恰捕捉到了这一点，让我对中国菜有了更深层次的认识和敬畏。我非常期待它能继续带领我探索更多关于肉菜的精彩故事，例如，上海的“油爆虾”如何体现了上海菜的精致与本味，又或是四川的“麻婆豆腐”为何能成为一道享誉世界的川菜，每一种都饱含着地域特色和历史印记。
评分当我决定购买《学做中国菜·肉菜类》这本书时，我脑海里浮现的是那些在各大饭店才能品尝到的经典肉菜，我希望能通过这本书，将那些美味带回家，让家人也能享受到同样的口福。我期望它能提供一份详细的菜谱，从食材的选用，到调味的比例，再到火候的控制，每一个环节都清晰明了，让我能够轻松上手。然而，这本书的内容，却让我经历了一次意想不到的“文化洗礼”。它并没有像我预期的那样，直接进入烹饪的细节，而是选择了一条更加宏观的叙述路径，深入探讨了中国肉菜在中国饮食文化中的地位和发展。它就像一位对中国饮食有着深刻洞察的学者，在为我解读每一道肉菜背后的故事和意义。例如，当它谈到“糖醋里脊”时，它并没有直接给出“糖醋汁”的配方，而是阐述了糖醋口味在中国饮食中的普及程度，以及这道菜是如何在各个地区演变出不同的风味，它背后又承载了多少家庭的味觉记忆。这种视角让我倍感新奇，它让我意识到，原来一道简单的肉菜，也能折射出丰富的社会变迁和文化变迁。我开始从一个单纯的“学习者”变成一个“思考者”，去品味和理解这些菜肴的深层含义。这本书让我意识到，烹饪不仅仅是技巧，更是一种情感的表达，一种文化的传承，而《学做中国菜·肉菜类》这本书，恰恰捕捉到了这一点，让我对中国菜有了更深层次的认识和敬畏。我非常好奇，接下来它会如何阐释那些更具地域特色的肉菜，例如，东北的“锅包肉”如何体现了东北人民的创新精神，又或是江南地区的“东坡肉”为何能成为一道经典名菜，每一种都饱含着地域特色和历史印记。
评分《学做中国菜·肉菜类》这本书，在我看来，与其说是一本烹饪手册，不如说是一部关于中国肉菜的文化百科全书。我当初拿起这本书，是抱着学习制作经典肉菜的念头，希望能够掌握那些色香味俱全的烹饪技巧，让自己的厨艺更上一层楼。然而，当我翻开它，我发现它所提供的，并非我最初设想的那种“干货”满满的菜谱，而是更加注重对肉菜背后文化背景的解读。它就像一位资深的民俗学者，在娓娓道来，讲述着不同肉类在中国历史上的变迁，以及它们如何融入人们的生活，成为饮食文化的重要组成部分。比如，它在谈到“宫保鸡丁”时，并没有直接给出详细的步骤，而是深入挖掘了这道菜的起源故事，它如何从一道家常菜演变成一道经典的川菜，并阐述了它在不同地域所呈现出的微小差异，这些差异又如何反映了各地人民的口味偏好和饮食习惯。这种叙述方式让我耳目一新，它让我意识到，烹饪不仅仅是技巧的堆砌，更是文化的传承和情感的寄托。我开始更加关注那些看似普通的肉菜，它们是如何在历史的长河中沉淀下来，又如何在不同家庭的厨房里焕发出新的生命力。这本书让我对“传统”有了更深的敬畏，原来我们每天享受的这些美味，都承载着如此丰富的历史信息和文化底蕴。我非常期待它能继续带领我探索更多关于肉菜的精彩故事，例如，山东的“九转大肠”为何会拥有如此复杂的工艺和独特的风味，又或是河南的“道口烧鸡”又为何能成为一道闻名全国的佳肴，每一种都饱含着地域特色和历史印记。
评分收到《学做中国菜·肉菜类》这本书，我内心充满了期待，渴望着它能成为我厨房里的得力助手，教会我制作那些令人垂涎的肉菜。我预想的是，翻开书页，扑面而来的会是清晰的菜谱，详细的食材比例，以及一步步的烹饪指导，让我在掌握各种技巧的同时，也能提升自己的厨艺。然而，这本书的内容，却让我产生了一种截然不同的阅读感受。它并没有直接切入烹饪的细节，而是将目光投向了更广阔的领域，深入探讨了中国肉菜在中国社会发展进程中的历史地位和文化意义。它就像一位历史学家，为我讲述着不同时期、不同地域的肉类消费习惯，以及这些习惯如何塑造了各地独特的肉菜风味。比如，当它谈到“红烧排骨”时，它没有立刻给出复杂的调味步骤，而是先描绘了排骨在中国家庭宴席上的重要性，它如何从一种相对平民化的食材，逐渐演变成餐桌上的“硬菜”，并阐述了不同地区在制作红烧排骨时所展现出的细微差异，从口味到烹饪手法，都充满了地方特色。这种视角让我眼前一亮，它让我意识到，我以为只是在学习一道菜，实际上，我是在触摸中国饮食文化的根基。这本书让我对“家常菜”有了更深层次的理解，原来那些看似朴实无华的滋味，都凝聚着历史的沉淀和文化的传承。我不再仅仅满足于“会做”一道菜，而是开始思考“为什么会这样做”，以及这道菜背后所蕴含的情感和意义。我非常好奇，接下来它会如何解读那些更具地域特色的肉菜，例如，西北的羊肉串是如何在短时间内风靡全国，又或是广东的烧鹅又为何能成为粤菜的代表之一，每一种都承载着独特的风味和故事。
评分《学做中国菜·肉菜类》这本书，在我拿到它的时候，内心是充满期待的，我希望它能成为我厨房里的“秘密武器”，教会我如何做出那些令人惊艳的肉菜。我以为，它会是一本详细的食谱，里面会包含各种食材的精确比例，以及烹饪火候的细致讲解，让我能够轻松地掌握制作技巧。然而，当我翻开这本书，我发现它的内容，却远远超出了我的预期。它并没有直接进入菜谱的讲解，而是将重点放在了“文化”和“历史”上，为我描绘了一幅幅中国肉菜的画卷，讲述着它们在中国饮食文化中的地位和发展。它就像一位睿智的长者，娓娓道来，为我解读每一道肉菜背后的故事和内涵。比如，当它谈到“叫花鸡”时，它并没有直接教我如何用荷叶包裹和窑烤，而是深入讲述了这道菜的传说起源，以及它如何在民间流传，成为一道富有传奇色彩的菜肴，它所代表的“朴实”与“巧妙”的结合。这种叙述方式让我感到非常新颖，它让我意识到，烹饪不仅仅是技艺的展现，更是历史的沉淀和文化的传承。我开始更加关注那些看似普通的肉菜，它们是如何在历史的长河中沉淀下来，又如何在不同家庭的厨房里焕发出新的生命力。这本书让我不再满足于仅仅掌握一种烹饪方法，而是希望能够更深入地了解每道菜肴背后的文化内涵和历史渊源。我非常期待它能继续带领我探索更多关于肉菜的精彩故事，例如，东北的“小鸡炖蘑菇”如何体现了东北人民的淳朴与热情，又或是湖北的“沔阳三蒸”又为何能成为一道独特的菜肴，每一种都饱含着地域特色和历史印记。
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