具体描述
作者简介
目录信息
二 牛肉类
三 猪肉类
四 鸡鸭类
五 鱼虾海鲜类
六 蛋豆腐类
七 蔬菜类
八 汤类
九 点心类
十 川土风情
十一 中国的烹调艺术
十二 忆四川的吃
十三 川菜在台北
十四 餐厅名厨名菜
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
收到《四川菜》这本书，我第一眼就被它那充满视觉冲击力的封面设计所吸引，仿佛能闻到那股辛辣而又鲜香的味道。我一直觉得，川菜不仅仅是一种口味，更是一种生活态度，一种热情奔放，又带着点家常的温暖。我非常期待这本书能帮助我更深入地了解川菜的魅力。我希望能在这本书里找到关于川菜“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆”这七种基本味型的详细解读，以及如何在家中运用这些味型来烹饪出地道的川菜。我尤其想知道，书中是否会提供一些关于川菜调味的技巧，比如如何掌握豆瓣酱、辣椒、花椒等香料的用量，如何才能炒出那种令人回味无穷的复合味。我还在想，这本书会不会介绍一些四川的特色食材，比如各种干辣椒、鲜花椒、泡菜等等，以及它们的最佳搭配和烹饪方法。我希望它不仅仅是提供菜谱，更能让我了解这些食材背后的故事，以及它们是如何为川菜增添独特风味的。对于一些经典的川菜，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等，我希望这本书能提供最正宗的做法，并且讲解一些制作的细节和要点，让我能在家中也能做出不输饭店的味道。总而言之，我希望这本书能成为我学习川菜的绝佳入门，让我能真正领略到川菜的博大精深。
评分《四川菜》这本书，光听名字就让我联想到那股浓郁的麻辣鲜香，以及热气腾腾的烟火气。我一直觉得，川菜是一种充满生命力的菜系，它热情、直接，又带着一股子鲜活劲儿。作为一名对美食颇有研究的爱好者，我非常渴望通过这本书，能够更深入地了解川菜的精髓。我希望书中能够详细阐述川菜的“味型”体系，特别是如何将麻、辣、鲜、香、甜、酸等多种味道巧妙地融合，创造出千变万化的风味。我期待书中能够提供关于川菜经典调味品的详细介绍，比如郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒等，包括它们的产地、品质鉴别方法以及在不同菜肴中的最佳运用。我尤其希望能够学习到炒制“锅气”的技巧，以及如何让食材保持恰到好处的嫩滑或爽脆的口感。对于一些经典的川菜，我希望书中能提供最地道的制作方法，并且深入剖析其中的烹饪要点和难点，让我能够在家中也能烹饪出令人惊艳的川味佳肴。此外，我也期待书中能有一些关于川菜历史文化的小故事，或者介绍一些四川当地的特色食材，这样能在品尝美食的同时，也能对川菜文化有更深层次的理解。总之，我希望这本书能成为我通往地道川菜世界的一扇大门。
评分刚收到这本《四川菜》，翻了几页就被它的封面设计吸引了，那种浓郁的红色和金色的搭配，一下子就勾起了我对川菜最直观的印象——热情、鲜辣，又带着一丝丝的神秘感。迫不及待地想深入了解，但还没来得及细看，就被家中老少围了过来，他们早就听我说要买一本关于四川菜的书，纷纷表示好奇。我只能暂时搁置，心里已经开始勾勒出这本《四川菜》可能会带来的美食之旅。我期待着它能不仅仅是提供菜谱，更希望能讲述背后的故事，比如某道经典川菜的起源，或者某位传奇川菜大厨的技艺传承。四川菜系博大精深，光是“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、脆”这些基本味型，就足以让人研究一生，更不用说那些繁复多样的烹饪技巧了。我尤其希望这本书能带我走进那些隐匿在成都街巷里的苍蝇馆子，或者去探索那些代代相传的家庭厨房，去感受最地道的川味是如何在普通人的生活中酝酿发酵的。不知道这本书会不会包含一些关于四川特有的食材的介绍，比如各种辣椒、花椒、豆瓣酱的产地、种类和辨别方法，这些对我这个在家常做川菜的人来说，简直是如获至宝。还有，我对四川的凉菜和卤味一直情有独钟，希望能在这本书里找到一些独门绝技，让我也能在家复刻出那种令人垂涎欲滴的味道。总之，我怀着满满的期待，准备开始这场关于四川菜的味蕾探索，希望它能带给我惊喜和启发。
评分翻开《四川菜》，一股浓郁的川味气息扑面而来，仿佛置身于热闹的成都街头。我是一个对美食充满好奇心的人，尤其热爱那些能够唤醒味蕾、带来丰富体验的菜系，而川菜恰好满足了这一点。我希望这本书能够成为我探索川菜奥秘的指引。我最期待的是，书中能够详细介绍川菜的精髓——“一菜一格，百菜百味”。我希望它能不仅仅停留在麻辣的表层，而是深入挖掘川菜中那丰富的层次感，比如鱼香、怪味、家常味等不同味型的奥妙。我希望能学到如何通过巧妙的配料组合，来调配出千变万化的味道。我还会关注书中是否会介绍一些四川特色食材的选购和处理技巧，比如不同品种的辣椒、花椒、以及郫县豆瓣酱的辨别和使用方法，这些对我这个喜欢自己动手做饭的人来说至关重要。另外，我对川菜中的一些经典凉菜和江湖菜有着浓厚的兴趣，例如口水鸡、夫妻肺片、辣子鸡丁等，我希望这本书能提供一些正宗且易于操作的家常做法，让我能在家里复刻出那种令人回味无穷的味道。我甚至希望，书中能有一些关于川菜文化的小故事，比如某道菜的起源传说，或是某个大厨的传奇经历，这样能让我在享受美食的同时，也能感受到川菜背后深厚的文化底蕴。
评分拿到《四川菜》这本书，我迫不及待地想一探究竟。我一直认为，川菜是中国八大菜系中最具代表性、也最受欢迎的菜系之一，它的魅力在于那股火热而又鲜美的风味，以及背后所蕴含的丰富文化。我希望这本书能够成为我深入了解川菜世界的敲门砖。我特别关注这本书是否会对川菜的“味型”进行系统性的介绍，比如鱼香、怪味、家常味、红油味等，并详细解析每种味型的调味原理、经典菜肴及其制作方法。这对我而言，是学习川菜最关键的一环。我还会仔细研究书中关于川菜烹饪技巧的阐述，比如如何掌握火候，如何运用刀工，以及如何才能炒出那种令人垂涎的“锅气”。我希望通过学习这些技巧，能够提升我的烹饪水平，在家中也能做出地道的川味。此外，我对书中是否会包含一些关于四川特色食材的介绍很感兴趣，例如郫县豆瓣酱、永川豆豉、四川辣椒、花椒等，以及它们的产地、品种、辨别方法和最佳使用时机。这些信息对于还原川菜的真实风味至关重要。我甚至希望，这本书能讲述一些川菜名厨的故事，或是某道经典菜肴的起源传说，让我在享受美食的同时，也能感受到川菜文化的博大精深。
评分说实话，我对川菜的理解一直停留在“很辣”这个层面，但最近听朋友安利，说真正的川菜远不止麻辣那么简单，还有香、鲜、甜、酸等等丰富的味道。所以，当我看到这本《四川菜》的时候，立刻就被它吸引了。我迫切地希望这本书能打破我对川菜的刻板印象，带我领略它多层次、多维度的魅力。我设想，这本书可能会从四川地理环境和历史人文的角度切入，解释为什么川菜会发展出如此独特的风味。也许会有关于四川盆地气候的论述，如何影响了当地居民对辛辣食物的偏好，以及历史上移民带来的饮食文化融合，如何丰富了川菜的内涵。我特别好奇的是，这本书会不会深入介绍川菜的“味型”，比如鱼香、怪味、家常味、红油味等等，并且详细解析每一种味型的调味原理和代表性菜肴。我希望它能像一位经验丰富的川菜大师一样，手把手地教我如何掌握各种香料的运用，如何调配出恰到好处的复合味，让我在家也能做出有灵魂的川菜。我还在想，这本书会不会包含一些关于川菜刀工、火候的精妙之处的讲解，因为我知道，同样一种食材，不同的烹饪手法会带来截然不同的口感和风味。我期待它能让我明白，为什么一盘麻婆豆腐，同样的配料，在不同厨师手中会有天壤之别。这本书，对我来说，不仅仅是一本菜谱，更是一个学习和理解川菜文化的窗口，我迫不及待地想通过它，去解锁川菜的更多奥秘。
评分手捧《四川菜》这本书，我心中涌起一股莫名的激动。一直以来，我都被川菜那奔放热烈、又带着一丝丝醇厚鲜香的味道所吸引。我一直渴望能在家中复刻出那些令人垂涎的川味佳肴，而这本书，无疑是我寻觅已久的宝藏。我希望这本书能像一位经验丰富的川菜大师，用生动有趣的语言，引领我一步步走进川菜的殿堂。我非常期待书中能够详细讲解川菜的“味型”构成，特别是如何将麻、辣、鲜、香、甜、酸、苦、咸这八种基本味道巧妙地融合，创造出丰富多变的口感。我希望书中不仅仅提供菜谱，更能揭示出每道菜的“灵魂”所在，例如如何选择合适的辣椒和花椒，如何掌握豆瓣酱的炒制火候，以及如何才能激发出食材最原始的鲜味。我还会仔细研究书中关于经典川菜的解析，比如宫保鸡丁的酸甜微辣，水煮鱼的鲜嫩麻辣，以及回锅肉的咸香浓郁，我希望从中学习到制作这些菜肴的关键技巧和秘诀。我还在想，这本书会不会包含一些关于川菜的文化历史介绍，比如川菜是如何在中国饮食文化中独树一帜的，又有哪些名厨和名店对川菜的发展做出了贡献。我相信，这本书定能让我对川菜有一个更全面、更深刻的认识，并让我爱上在家烹饪川菜的过程。
评分收到《四川菜》这本书，首先映入眼帘的是封面那充满艺术感的插画，寥寥几笔，却勾勒出了川菜那种热情奔放又内敛醇厚的双重气质。我平时对烹饪颇有研究，尤其钟爱那些有深厚文化底蕴的菜系，而川菜无疑是其中的佼佼者。我对这本书的期待，不仅仅是它能提供多少道菜谱，更在于它能否深入挖掘川菜背后的故事和精髓。我希望它能像一部纪录片一样，带领我走进四川的大江南北，去探访那些隐藏在山野田间的秘制香料，去拜访那些传承百年的川菜老字号，去聆听那些关于家常味道的动人传说。我尤其关注这本书会不会在烹饪技巧上有独到的见解，比如如何才能炒出那种“锅气十足”的川菜，如何才能让食材的味道得到最完美的释放。我一直对川菜的“鲜”味很是着迷，不知道这本书会不会揭示出川菜在追求“鲜”的奥秘，比如如何利用泡菜、酱料、高汤等来提升菜肴的鲜美度。而且，我非常期待书中能够对一些经典的川菜进行深度剖析，比如宫保鸡丁、水煮鱼、回锅肉等等，不仅仅是提供制作方法，更要讲解其历史演变、名厨轶事、以及不同流派的烹饪差异。我想知道，为什么这些菜肴能够流传至今，成为川菜的代表。我相信，这本书一定能让我对川菜有一个更全面、更深刻的认识，它不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于四川美食文化的百科全书，我迫不及待地想一探究竟。
评分入手《四川菜》这本书，我满怀期待，因为我一直觉得川菜是一种非常有生命力的菜系，它既有火辣的热情，又有深沉的鲜香。我本人对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢挑战那些需要精湛技巧和丰富调味的菜肴。我希望这本书能够成为我进阶川菜烹饪的“秘密武器”。我特别想知道，书中会不会对川菜的各种基础调味料，例如豆瓣酱、辣椒面、花椒等，有详细的介绍，包括它们的产地、品质优劣的鉴别方法，以及在不同菜肴中的具体运用。我渴望学习如何调配出层次丰富、变化多端的川菜复合味，而不是单一的麻辣。我设想，书中可能会有专门的章节来讲解川菜的“味型”体系，并提供一些经典的味型配方和制作实例，这对我来说是极具价值的。此外，我对川菜的烹饪技法也非常好奇，比如如何才能让食材保持脆嫩的口感，如何才能炒出令人垂涎的“锅气”，这些都是我一直在探索的难题。我希望这本书能够像一位经验丰富的川菜师傅，循循善诱地传授这些秘诀。我还在想，这本书会不会介绍一些川菜的经典菜肴，并深入剖析其制作的要点，甚至包含一些名厨的独门绝技，这对我来说无疑是莫大的惊喜。总之，我期待《四川菜》能够为我打开一扇通往地道川菜世界的大门，让我能够在家中也能烹饪出令人赞不绝口的川味佳肴。
评分最近迷上了烹饪，特别是对那些味道浓烈、香气四溢的菜系情有独钟。《四川菜》这本书，单看名字就让我跃跃欲试。我一直认为，川菜的魅力在于它的层次感和变化多端，麻、辣、鲜、香，每一种味道都能被运用得恰到好处，组合起来更是妙不可言。我希望这本书能够带领我走出“只会做麻婆豆腐”的窘境，让我学会如何制作出更多地道的川菜。我特别想知道，这本书会不会深入讲解川菜的味型，比如鱼香、怪味、家常味等等，这些听起来就很诱人。我希望书中能有详细的配料比例和制作步骤，并且附带一些技巧提示，让我这个厨房小白也能轻松上手。除了家常菜，我也对川菜中的一些宴客大菜很感兴趣，比如水煮鱼、毛血旺、辣子鸡丁等等，我希望这本书能提供一些正宗的做法，让我能在家庭聚会时露一手。我还在想，这本书会不会包含一些关于川菜历史文化的介绍，比如川菜是如何形成和发展的，有哪些代表性的川菜大师，他们的故事又是怎样的。这些背景知识，我觉得对于理解一道菜的精髓非常重要。我希望这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于四川美食的文化读物，能让我一边品尝美食，一边了解其背后的故事，从而更加热爱川菜。
评分 评分 评分 评分 评分相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有