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第一章 保健食品的概念
一、保健食品的定义
二、保健食品种类及功能
三、中国保健食品的现状
四、中国保健食品发展的方向
第二章 保健食品功能成分化学
一、功能性甜味剂
二、活性低聚糖
三、活性多糖
四、活性脂
五、活性肽及活性蛋白
六、生物抗氧化剂
七、其他活性物质及乳酸菌制品
第三章 保健食品营养成分化学
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂肪及脂肪酸
四、维生素
五、水和矿物质
六 膳食纤维
第二部分 功能成分检测技术
第四章 活性低聚糖、多糖
一、果低聚糖含量的测定（HPLC法）
二、大豆低聚糖含量的测定（ODS柱HPLC法）
三、气相色谱法（GC）测定大豆中低聚糖含量
四、麦芽低聚糖组分测定（HPLC法）
五、膳食纤维含量的测定
六、AACc推荐的膳食纤维分析法
七 间接碘量法测定槐耳多糖的含量
八、分光光度法测定枸杞子多糖含量
九、高效液相色谱法（HPLC法）测定香菇多糖
十、分光光度法测定油松果多糖含量
十一、魔芋葡甘聚糖含量测定
十二、咔唑比色法测定果胶含量
十三、气相色谱法（GC）测定食品中糖醇及糖的含量
第五章 活性脂
一、分光光度法测定磷脂含量
二、肌醇磷脂微量分析法
三、间苯二酚法测定神经节苷脂含量
四、气相色谱法（GC）测定花生四烯酸含量
五、GC/MC内标法测定蛋黄磷脂中AA和DHA含量
六、气相色谱法（GC）测定月见草油乳中r－亚麻酸含量
第六章 生物抗氧化成分
一、邻苯三酚自氧化法测定SOD（超氧化物歧化酶）活性
二、化学发光法测定SOD活力及含量
三、羟胺法测定SOD活力及含量
四、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH－Px）活力测定
五、三氯化锑比色法测定维生素A含量
六、HPLC法测定维生素A含量
七、比色法测定总胡萝卜素含量
八、胡萝卜素含量比色测定
九、类胡萝卜素含量HPLC法测定
十、β－胡萝卜素含量HPLC法测定
十一、维生素E和胡萝卜素含量测定
十二、维生素E的分光光度法测定
十三、维生素E的荧光测定法
十四、HPLC法测定维生素E含量
十五、维生素C含量测定（2，6－二氯酚靛酚滴定法）
十六、维生素C含量测定（电位法）
十七、维生素C含量测定（紫外快速测定法）
十八、总抗坏血酸含量测定（荧光法）
十九、维生素C含量测定（HPLC法）
二十、分光光度法测定微量硒含量
二十一、分光光度法测定有机锗含量
二十二、茶多酚含量测定（高锰酸钾直接滴定法）
二十三、多酚类含量测定（酒石酸铁比色法）
二十四、儿茶素含量测定（香荚兰素比色法）
二十五、茶儿茶素的分离与测定（纸层析法）
二十六、儿茶素的分离与测定（HPLC法）
二十七、黄酮类化合物总量的测定（氯化铝比色法）
二十八、芦丁含量测定（HPLC法）
二十九、银杏黄酮醇甙含量测定（HPLC法）
三十、银杏内酯A、B、C及白果内酯HPLC法测定
三十一、差式分光光度法测定辅酶Q10含量
三十二、植酸含量测定（分光光度法）
第七章 活性肽及活性蛋白质
一、总谷胱甘肽（GSH）含量的测定（循环法）
二、血清r－球蛋白盐析测定法
三、琼脂扩散法测定血清中IgG、IgA、IgM含量
四、免疫电泳法测定免疫球蛋白含量
第八章 其他活性成分
一、大蒜辣素含量的测定（重量法）
二、齐墩果酸、熊果酸含量测定（HPLC法）
三、薄层扫描法测定绿原酸含量
四、绞股蓝总皂甙含量测定（比色法）
五、薄层色谱法测定甜菊糖甙含量
六、STS改良法测定核酸含量
七、食品中核苷酸含量测定（HPLC法）
八、甜味素含量测定（RP－HPLC法）
九、糖精含量测定（比色法）
十、糖精钠含量测定（HPLC法）
十一、牛磺酸含量测定（HPLC法）
十二、甘草苷含量测定（HPLC法）
第三部分 营养成分检测技术
第九章 蛋白质及氨基酸
一、凯氏定氮法测定蛋白质含量
二、染料结合法测定蛋白质含量
三、改良的双缩脲法快速测定蛋白质含量
四、蛋白质组分的分离与含量的测定
五、蛋白氮和非蛋白氮含量的测定
六、蛋白质效力比值的测定
七、游离氨基氮甲醛快速滴定法
八、游离氨基酸总量的测定（茚三酮法）
九、茚三酮法快速测定赖氨酸含量
十、2－氯－3，5－二硝基吡啶法测定赖氨酸含量
十一、氨基酸及赖氨酸含量的测定（三硝基苯磺酸比色法）
十二、不水解蛋白质直接测定蛋白质中赖氨酸含量
十三、DBL法测定谷物蛋白赖氨酸含量
十四、酶解法比色测定色氨酸含量
十五、酸水解法测定色氨酸含量
十六、不水解蛋白质直接测定色氨酸含量
十七、紫外吸收法测定色氨酸含量
十八、分光光度法测定蛋氨酸含量
十九、蛋氨酸的比色测定（硝普盐法）
二十、苯丙氨酸含量的测定
二十一、多种氨基酸含量的测定（HPLC法）
二十二、多种氨基酸含量的测定（苯基异硫氰酸酯柱前衍生HPLC法）
第十章 碳水化合物
一、旋光法测定谷物种子粗淀粉含量（氯化钙－醋酸法）
二、旋光法测定粗淀粉含量（盐酸水解法）
三、比色法快速测定淀粉含量
四、还原糖、非还原糖及淀粉含量系统分析
五、蒽酮比色法快速测定葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉含量
六、还原糖的快速测定法
七、粗纤维素含量的测定
八、重量法测定粗纤维的含量
第十一章 脂肪及脂肪酸
一、粗脂肪含量的测定（残余法）
二、折光法测定脂肪含量
三、反相纸层析快速法测定油脂脂肪酸含量
四、薄层色谱法分离主要不饱和脂肪酸
五、游离脂肪酸含量的快速测定
六、油折光率的测定
七、油脂酸值的测定
八、油脂皂化值的测定
九、油脂碘值的测定
十、脂肪酸含量的测定（HPLC法）
十一、脂肪酸含量的测定（GC法）
第十二章 维生素
一、维生素A含量的测定（见第六章五六）
二、维生素D含量的测定（HPLC法）
三、胡萝卜素含量的测定（见第六章七～十）
四、维生素E含量的测定（见第六章十二～十四）
五、维生素K1含量的测定（HPLC法）
六、维生素K3含量的测定（HPLC法）
七、维生素C含量的测定（见第六章十五～十九）
八、维生素B1（硫胺素）含量的测定（荧光法）
九、维生素B2（核黄素）含量的测定（荧光法）
十、维生素B1、B2含量的测定（HPLC法）
十一、维生素B6含量的测定（比色法）
十二、维生素B6含量的测定（HPLC法）
十三、烟酸和烟酰胺的测定（AACC法）
十四、烟酸含量测定（HPLC法）
十五、维生素Bc（叶酸）含量的测定
十六、胆碱含量的测定（雷氏盐法）
十七、维生素B12含量的测定（微生物法）
十八、泛酸含量的测定（微生物法）
十九、泛酸含量的测定（HPLC法）
二十、生物素含量的测定（微生物法）
第十三章 水分及矿物元素的测定方法
一、水分测定法
二、胶体束缚水及自由水含量的测定
三、灰分含量的测定
四、络合滴定法测定钙含量
五、硫氰酸钾比色法测定铁含量
六、磷含量比色测定法
七、铜、锌、钻含量的系统分析法
八、催化和分光光度法测定痕量碘和锰含量
九、利用氟离子选择性电极测定氟的含量
十、硫氰酸比色法测定钼含量
十一、利用醌茜素试剂比色测定硼
十二、锌含量的测定（双硫腙比色法）
十三、铜含量的测定（二乙硫代氨甲酸钠比色法）
十四、铜、锌含量的测定（原子吸收分光光度法）
十五、钙、镁、铁、锰、铜、锌含量的测定（原子吸收法）
十六、钾和钠含量的测定（火焰光度法）
第四部分 有害成分检测技术
第十四章 有害成分
一、简易鉴定油菜籽芥酸含量的测定
二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速测定技术（3，5－二硝基水杨酸法）
三、油菜籽（饼）中硫葡萄糖甙总量的快速测定
四、比色法测定单宁的含量
五、快速络合滴定法测定单宁的含量
六、自由棉酚含量的测定（比色法）
七、棉籽蛋白中游离和总棉酚含量测定（HPLC法）
八、大豆胰蛋白酶抑制物活性的测定（AACC法）
九、HPLC法测定黄曲霉毒素B1的含量
十、比色法测定亚硝胺类化合物
十一、HPLC法测定亚硝胺类化合物的含量
十二、食品中苯并芘的简易快速测定
十三、多环芳烃（PHA）类化合物含量测定（HPLC法）
十四、原子吸收分光光度法测定砷的含量
十五、原子吸收分光光度法测定铅的含量
十六、火焰原子吸收法测定痕量铅 镉含量
附录一
推荐的每日膳食中营养素供给量
附录二
每日膳食中微量元素和电解质的安全及适宜的摄入量
附录三
平衡膳食、合理营养、促进健康
主要参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我是一名在基层从事食品安全监管的工作人员，日常工作中经常会遇到各种各样的保健食品。对于其复杂成分的辨别以及潜在的风险评估，一直是我们的工作重点和难点。这本书的出现，无疑为我们提供了一份宝贵的参考资料。我特别关注书中对于重金属、农药残留以及非法添加物等有害物质的检测方法论述。这些都是直接关系到公众健康的重要环节，需要有严谨、科学的检测流程和标准。我希望书中能够详细介绍各种检测仪器的工作原理、样品前处理步骤以及结果的判读方法，最好能结合实际案例进行讲解，这样更能加深我们的理解和应用。此外，关于不同类型保健食品的功效宣称与实际成分之间的关系，以及如何通过检测来识别虚假宣传，也是我们非常感兴趣的部分。这本书能否帮助我们提升工作效率，更精准地识别风险，为消费者筑起一道坚实的食品安全防线，这对我来说至关重要。
评分当我偶然看到这本书的标题时，心中涌起一股强烈的探究欲望。我一直认为，理解一个事物，深入其“化学”本质是必不可少的。而“保健食品”这个概念，在当今社会越来越普及，但其背后的科学原理和辨别方法，对于大多数人来说依然笼罩着一层神秘的面纱。这本书的题目直击核心，它不仅仅是关于保健食品本身，更包含了“化学”这一科学的语言，以及“检测技术”这一实用的工具。我迫切地想知道，那些被宣传得神乎其神的保健品，其核心的化学成分到底是什么？这些成分又是如何通过复杂的化学反应在人体内发挥作用的？更令我着迷的是，“检测技术”这一部分。我很好奇，究竟有哪些科学的方法，能够揭示保健食品的真实面貌，从成分的纯度到是否含有违禁物质，能否有一些具体的、易于理解的介绍，让我这个非专业人士也能窥得一斑。这本书能否带领我跨越知识的鸿沟，用科学的视角重新审视保健食品，甚至掌握一些基本的辨别能力，这是我最期待的。
评分作为一名大学化学专业的学生，我一直对食品化学这一领域充满好奇。保健食品作为现代生活中日益重要的组成部分，其背后的化学原理和复杂的成分构成，总是让我想要一探究竟。这本书的书名《保健食品化学及其检测技术》恰好触及了我学习的兴趣点。我希望书中能够深入剖析不同保健食品的活性成分，例如多酚类、类黄酮、皂苷等，阐述它们的分子结构、化学性质以及在人体内的生物转化过程。更重要的是，我非常期待书中关于检测技术的详细介绍，比如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，这些都是我在实验室里接触到的重要分析手段。我希望书中能够讲解这些技术在保健食品成分分析中的具体应用，包括方法开发、条件优化以及数据处理等。如果书中还能包含一些实际的实验案例和操作步骤，那就更完美了，能够帮助我将理论知识与实践操作相结合，为我未来的科研方向打下坚实的基础。
评分这本书的封面设计非常吸引人，简洁而又不失专业感，淡雅的绿色调让人联想到健康和生命力。我一直对食品的化学成分如何影响我们的健康很感兴趣，这本书的标题正是我所寻觅的。从目录上看，它涵盖了非常广泛的保健食品种类，从常见的维生素、矿物质到一些新兴的植物提取物，都做了详尽的介绍。我对其中关于抗氧化剂的部分尤其期待，想深入了解它们在人体内的作用机制，以及如何在日常饮食中更有效地摄取。同时，书名中“检测技术”的字样也让我感到振奋，这意味着我不仅能了解到保健食品的成分，还能知道如何去验证它们的真实性和安全性。在这个信息爆炸的时代，学会辨别真伪、掌握科学的检测方法，对于保护我们自己的健康至关重要。我希望这本书能够提供清晰易懂的原理讲解，并辅以实际的操作指南，即使是没有深厚化学背景的读者也能有所收获。我迫不及待地想翻开它，开启一段关于健康与科学的探索之旅。
评分我是一位对健康生活方式有着极致追求的普通消费者。近年来，市面上琳琅满目的保健食品常常让我感到困惑，究竟哪些才是真正有益的，又有哪些可能只是华而不实的包装？这本书的出现，仿佛为我点亮了一盏指路明灯。我尤其想了解书中关于天然提取物保健食品的科学阐述，比如那些声称具有抗衰老、提高免疫力等功效的产品。我想知道这些天然成分到底含有哪些关键化学物质，它们是如何发挥作用的，以及是否存在科学证据来支持这些功效。同时，我对书中提到的“检测技术”充满了期待。我希望能够了解到如何通过简单的途径，或者至少能够理解那些专业检测的原理，去判断一款保健食品的纯度、含量是否达标，是否存在有害物质。这本书能否帮助我成为一个更明智、更有辨别力的消费者，不再被花哨的广告所迷惑，而是真正选择对身体有益的产品，这对我至关重要。
评分好书啊，图书馆没有，买也没地方买了
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