第一部分 總 論
第一章 保健食品的概念
一、保健食品的定義
二、保健食品種類及功能
三、中國保健食品的現狀
四、中國保健食品發展的方嚮
第二章 保健食品功能成分化學
一、功能性甜味劑
二、活性低聚糖
三、活性多糖
四、活性脂
五、活性肽及活性蛋白
六、生物抗氧化劑
七、其他活性物質及乳酸菌製品
第三章 保健食品營養成分化學
一、蛋白質
二、碳水化閤物
三、脂肪及脂肪酸
四、維生素
五、水和礦物質
六 膳食縴維
第二部分 功能成分檢測技術
第四章 活性低聚糖、多糖
一、果低聚糖含量的測定（HPLC法）
二、大豆低聚糖含量的測定（ODS柱HPLC法）
三、氣相色譜法（GC）測定大豆中低聚糖含量
四、麥芽低聚糖組分測定（HPLC法）
五、膳食縴維含量的測定
六、AACc推薦的膳食縴維分析法
七 間接碘量法測定槐耳多糖的含量
八、分光光度法測定枸杞子多糖含量
九、高效液相色譜法（HPLC法）測定香菇多糖
十、分光光度法測定油鬆果多糖含量
十一、魔芋葡甘聚糖含量測定
十二、哢唑比色法測定果膠含量
十三、氣相色譜法（GC）測定食品中糖醇及糖的含量
第五章 活性脂
一、分光光度法測定磷脂含量
二、肌醇磷脂微量分析法
三、間苯二酚法測定神經節苷脂含量
四、氣相色譜法（GC）測定花生四烯酸含量
五、GC/MC內標法測定蛋黃磷脂中AA和DHA含量
六、氣相色譜法（GC）測定月見草油乳中r－亞麻酸含量
第六章 生物抗氧化成分
一、鄰苯三酚自氧化法測定SOD（超氧化物歧化酶）活性
二、化學發光法測定SOD活力及含量
三、羥胺法測定SOD活力及含量
四、榖胱甘肽過氧化物酶（GSH－Px）活力測定
五、三氯化銻比色法測定維生素A含量
六、HPLC法測定維生素A含量
七、比色法測定總鬍蘿蔔素含量
八、鬍蘿蔔素含量比色測定
九、類鬍蘿蔔素含量HPLC法測定
十、β－鬍蘿蔔素含量HPLC法測定
十一、維生素E和鬍蘿蔔素含量測定
十二、維生素E的分光光度法測定
十三、維生素E的熒光測定法
十四、HPLC法測定維生素E含量
十五、維生素C含量測定（2，6－二氯酚靛酚滴定法）
十六、維生素C含量測定（電位法）
十七、維生素C含量測定（紫外快速測定法）
十八、總抗壞血酸含量測定（熒光法）
十九、維生素C含量測定（HPLC法）
二十、分光光度法測定微量硒含量
二十一、分光光度法測定有機鍺含量
二十二、茶多酚含量測定（高錳酸鉀直接滴定法）
二十三、多酚類含量測定（酒石酸鐵比色法）
二十四、兒茶素含量測定（香莢蘭素比色法）
二十五、茶兒茶素的分離與測定（紙層析法）
二十六、兒茶素的分離與測定（HPLC法）
二十七、黃酮類化閤物總量的測定（氯化鋁比色法）
二十八、蘆丁含量測定（HPLC法）
二十九、銀杏黃酮醇甙含量測定（HPLC法）
三十、銀杏內酯A、B、C及白果內酯HPLC法測定
三十一、差式分光光度法測定輔酶Q10含量
三十二、植酸含量測定（分光光度法）
第七章 活性肽及活性蛋白質
一、總榖胱甘肽（GSH）含量的測定（循環法）
二、血清r－球蛋白鹽析測定法
三、瓊脂擴散法測定血清中IgG、IgA、IgM含量
四、免疫電泳法測定免疫球蛋白含量
第八章 其他活性成分
一、大蒜辣素含量的測定（重量法）
二、齊墩果酸、熊果酸含量測定（HPLC法）
三、薄層掃描法測定綠原酸含量
四、絞股藍總皂甙含量測定（比色法）
五、薄層色譜法測定甜菊糖甙含量
六、STS改良法測定核酸含量
七、食品中核苷酸含量測定（HPLC法）
八、甜味素含量測定（RP－HPLC法）
九、糖精含量測定（比色法）
十、糖精鈉含量測定（HPLC法）
十一、牛磺酸含量測定（HPLC法）
十二、甘草苷含量測定（HPLC法）
第三部分 營養成分檢測技術
第九章 蛋白質及氨基酸
一、凱氏定氮法測定蛋白質含量
二、染料結閤法測定蛋白質含量
三、改良的雙縮脲法快速測定蛋白質含量
四、蛋白質組分的分離與含量的測定
五、蛋白氮和非蛋白氮含量的測定
六、蛋白質效力比值的測定
七、遊離氨基氮甲醛快速滴定法
八、遊離氨基酸總量的測定（茚三酮法）
九、茚三酮法快速測定賴氨酸含量
十、2－氯－3，5－二硝基吡啶法測定賴氨酸含量
十一、氨基酸及賴氨酸含量的測定（三硝基苯磺酸比色法）
十二、不水解蛋白質直接測定蛋白質中賴氨酸含量
十三、DBL法測定榖物蛋白賴氨酸含量
十四、酶解法比色測定色氨酸含量
十五、酸水解法測定色氨酸含量
十六、不水解蛋白質直接測定色氨酸含量
十七、紫外吸收法測定色氨酸含量
十八、分光光度法測定蛋氨酸含量
十九、蛋氨酸的比色測定（硝普鹽法）
二十、苯丙氨酸含量的測定
二十一、多種氨基酸含量的測定（HPLC法）
二十二、多種氨基酸含量的測定（苯基異硫氰酸酯柱前衍生HPLC法）
第十章 碳水化閤物
一、鏇光法測定榖物種子粗澱粉含量（氯化鈣－醋酸法）
二、鏇光法測定粗澱粉含量（鹽酸水解法）
三、比色法快速測定澱粉含量
四、還原糖、非還原糖及澱粉含量係統分析
五、蒽酮比色法快速測定葡萄糖、果糖、蔗糖及澱粉含量
六、還原糖的快速測定法
七、粗縴維素含量的測定
八、重量法測定粗縴維的含量
第十一章 脂肪及脂肪酸
一、粗脂肪含量的測定（殘餘法）
二、摺光法測定脂肪含量
三、反相紙層析快速法測定油脂脂肪酸含量
四、薄層色譜法分離主要不飽和脂肪酸
五、遊離脂肪酸含量的快速測定
六、油摺光率的測定
七、油脂酸值的測定
八、油脂皂化值的測定
九、油脂碘值的測定
十、脂肪酸含量的測定（HPLC法）
十一、脂肪酸含量的測定（GC法）
第十二章 維生素
一、維生素A含量的測定（見第六章五六）
二、維生素D含量的測定（HPLC法）
三、鬍蘿蔔素含量的測定（見第六章七～十）
四、維生素E含量的測定（見第六章十二～十四）
五、維生素K1含量的測定（HPLC法）
六、維生素K3含量的測定（HPLC法）
七、維生素C含量的測定（見第六章十五～十九）
八、維生素B1（硫胺素）含量的測定（熒光法）
九、維生素B2（核黃素）含量的測定（熒光法）
十、維生素B1、B2含量的測定（HPLC法）
十一、維生素B6含量的測定（比色法）
十二、維生素B6含量的測定（HPLC法）
十三、煙酸和煙酰胺的測定（AACC法）
十四、煙酸含量測定（HPLC法）
十五、維生素Bc（葉酸）含量的測定
十六、膽堿含量的測定（雷氏鹽法）
十七、維生素B12含量的測定（微生物法）
十八、泛酸含量的測定（微生物法）
十九、泛酸含量的測定（HPLC法）
二十、生物素含量的測定（微生物法）
第十三章 水分及礦物元素的測定方法
一、水分測定法
二、膠體束縛水及自由水含量的測定
三、灰分含量的測定
四、絡閤滴定法測定鈣含量
五、硫氰酸鉀比色法測定鐵含量
六、磷含量比色測定法
七、銅、鋅、鑽含量的係統分析法
八、催化和分光光度法測定痕量碘和錳含量
九、利用氟離子選擇性電極測定氟的含量
十、硫氰酸比色法測定鉬含量
十一、利用醌茜素試劑比色測定硼
十二、鋅含量的測定（雙硫腙比色法）
十三、銅含量的測定（二乙硫代氨甲酸鈉比色法）
十四、銅、鋅含量的測定（原子吸收分光光度法）
十五、鈣、鎂、鐵、錳、銅、鋅含量的測定（原子吸收法）
十六、鉀和鈉含量的測定（火焰光度法）
第四部分 有害成分檢測技術
第十四章 有害成分
一、簡易鑒定油菜籽芥酸含量的測定
二、油菜籽硫代葡萄糖甙快速測定技術（3，5－二硝基水楊酸法）
三、油菜籽（餅）中硫葡萄糖甙總量的快速測定
四、比色法測定單寜的含量
五、快速絡閤滴定法測定單寜的含量
六、自由棉酚含量的測定（比色法）
七、棉籽蛋白中遊離和總棉酚含量測定（HPLC法）
八、大豆胰蛋白酶抑製物活性的測定（AACC法）
九、HPLC法測定黃麯黴毒素B1的含量
十、比色法測定亞硝胺類化閤物
十一、HPLC法測定亞硝胺類化閤物的含量
十二、食品中苯並芘的簡易快速測定
十三、多環芳烴（PHA）類化閤物含量測定（HPLC法）
十四、原子吸收分光光度法測定砷的含量
十五、原子吸收分光光度法測定鉛的含量
十六、火焰原子吸收法測定痕量鉛 鎘含量
附錄一
推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄二
每日膳食中微量元素和電解質的安全及適宜的攝入量
附錄三
平衡膳食、閤理營養、促進健康
主要參考文獻
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收起)
