具体描述
内容简介
本书从实用的角度出发，收录了农产品加工新技术233例。所选技
术均介绍了原料配方、加工工艺、操作要点及质量指标，具有原料易得，
配方可靠，设备简单，操作容易，投资少、见效快的特点。尤其适合于从
事农产品加工的生产人员、技术人员和专业户阅读，也可供有关的科研
和教学人员参考。
作者简介
目录信息
第一章 粮食加工
第一节 大米制品加工
1.速食方便米粉
2.美国速熟米饭
3.兴化米粉干
4.水磨年糕
5.高蛋白速食婴儿粉
6.锅巴
7.香酥片
8.娃娃糕
9.营养保健即食糊
10.松子枣泥拉糕
11.白蜂糕
12.大米粉制饴糖
第二节 面粉制品加工
13.食用菌挂面
14.褐藻酸钠挂面
15.获苓挂面
16.赖氨酸龙须面
17.果子面包
18.豆茸面包（豆馅面包）
19.枣泥面包
20.面包圈
21.多维营养面包
22.曲奇饼干
23.五花饼干
24.婴儿乐饼干
25.克司得饼
26.香酥饼
27.菊花酥饼
28.蟹黄烧饼
29.扬州饼
30.小凤饼
31.香酥糕
32.白油桃酥
33.玉环酥
34.麦精酥
35.广式萨其马
第三节 玉米制品加工
36.玉米片
37.玉米米
38.玉米糊
39.谷物蔬菜早餐压片食品
40.玉米花沾（美国）
41.玉米早餐粉
42.玉米直接生产饴糖
第四节 薯类制品加工
43.甘薯脯
44.甘薯软糖
45.甘薯酱
46.甘薯制黄酒
47.甘薯制醋
48.甘薯干制酱油
49.甘薯制酱色
50.脱水土豆片
51.油炸土豆片
52.乐口酥
第五节 大豆制品加工
53.速溶豆粉
54.速溶豆浆晶
55.营养豆奶
56.酸豆奶
57.丹贝
58.蛋白羹饮料
第六节 花生制品加工
59.鱼皮花生
60.脆仁巧克力
61.琥珀花生
62.花生酥（潮式）
63.多味花生
64.花生沾
65.潮州猪油花生糖
66.香草花生片
67.速溶花生晶
第二章 果品加工
第一节 罐藏制品加工
68.糖水桔片罐头
69.糖水金桔罐头
70.糖水梨罐头
71.糖水桃子罐头
72.糖水李子罐头
73.糖水猕猴桃罐头
74.糖水樱桃罐头
75.糖水荔枝罐头
76.糖水杨梅罐头
第二节 糖制品加工
77.桔饼
78.金桔饼
79.桔酱
80.蜜桃片
81.蜜李片
82.无核加应子
83.猕猴桃果脯
84.猕猴桃酱
85.柿子脯
86.糖柿片
87.蜜枣
88.话梅
89.菠萝脯
90.草霉酱
第三节 果汁及果汁饮料加工
91.柑桔汁
92.甜橙汁
93.桃子甜果汁
94.葡萄汁
95.猕猴桃汁
96.菠萝汁
97.杨梅甜果汁
98.桔汁汽水
99.粒粒橙汁
100.猕猴桃晶
101.果王补血晶
第四节 果酒加工
102.桔酒
103.白葡萄酒
104.红葡萄酒
105.猕猴桃酒
106.杨梅酒
107.桑椹酒
第五节 干制品加工
108.桃干
109.李干
110.葡萄干
111.柿饼
112.南枣
113.乌梅干
114.荔枝干
第三章 蔬菜加工
第一节 罐藏制品加工
115.原汁整番茄罐头
116.清水笋罐头
117.金针菇罐头
118.草菇罐头
119.平菇罐头
120.青豌豆罐头
121.芦笋罐头
第二节 糖制品加工
122.胡萝卜脯
123.胡萝卜酱
124.番茄果酱
125.南瓜脯
126.冬瓜条
127.茄子蜜饯
128.芦笋蜜饯
129.白糖藕片
130.低糖竹笋脯
131.糖姜片
第三节 菜汁及菜汁饮料加工
132.胡萝卜汁
133.胡萝卜刺梨果汁饮料
134.番茄原汁饮料
135.什锦菜汁
136.芦笋可乐
137.银耳麦乳晶
138.蔬菜乳酸发酵饮料
第四节 脱水蔬菜加工
139.脱水西红柿
140.脱水蒜片
141.脱水香菇
142.脱水蘑菇片
第五节 速冻蔬菜加工
143.速冻蒜米
144.速冻蘑菇
145.速冻菜花
第六节 蔬菜调味品加工
146.南瓜酱油
147.辣酱油
148.香辣块
149.鱼香汁
150.五香汁
151.香菇汤料
152.蘑菇汤料
第四章 肉品加工
第一节 罐藏制品加工
153.红烧扣肉罐头
154.香菇猪脚腿罐头
155.红烧牛肉罐头
156.咖喱兔肉罐头
157.茄汁兔肉罐头
158.去骨鸡罐头
159.香菇全鸭罐头
160.烤鹅罐头
第二节 灌制品加工
161.杭式香肠
162.广式一级腊肠
163.精制武汉腊肠
164.红肠
165.北京风干肠
166.上海小红肠
167.上海熟色拉米肠
168.上海鸡肉香肠
169.天津火腿肠
170.香肚
第三节 酱卤制品加工
171.苏州酱肉
172.北京月盛斋酱牛肉
173.道口烧鸡
174.德州扒鸡
175.符离集烧鸡
176上海油鸡
第四节 腌腊制品加工
177.广式腊肉
178.蝴蝶腊猪头
179.金华火腿
180.西式去骨火腿
181.南京板鸭
182.南风鸡、鸭
183.成都元宝鸡
第五节 熏烤制品加工
184.广东脆皮乳猪
185.北京烤鸭
186.沟邦子熏鸡
187.成都王胖鸭
188.广东烧鹅
第六节 干制品加工
189.大仓肉松
190.颗粒牛肉松
191.涪陵鸡肉松
192.咖喱牛肉干
193.靖江猪肉脯
第五章 蛋乳品加工
第一节 蛋品加工
194.蛋粉
195.北京皮蛋（京彩蛋）
196.平湖糟蛋
197.宜宾糟蛋（叙府糟蛋）
第二节 乳品加工
198.酸牛奶
199.酸凝乳
200.加糖炼乳
201.全脂乳粉
202.宝宝乐
203.荷兰圆形干酪
204.奶油
205.扣碗酪（奶酪）
206.可可牛乳
207.冰淇淋
第六章 副产品的综合利用
第一节 粮油副产品的综合利用
208.米糠制酱油
209.从米糠饼中提取干酪素
210.酿酒废液制取复合调味料
211.大豆饼粕制酱油
212.从大豆饼中提纯蛋白质
213.从大豆饼中制备干酪素
214.从豆渣和米糠中制备核黄素
215.从玉米芯中提取木糖醇
216.玉米秸秆制取氨化饲料
217.小麦淀粉废液提取淀粉酶
第二节 果蔬副产品的综合利用
218.桔皮制作果丹皮
219.柚皮制作雪条柚皮
220.橙皮制作九制陈皮
221.从柑桔类果皮中提取香精油
222.从桔子皮中提取果胶
223.用残次果制醋
224.果酸的提取
225.蘑菇预煮液生产健肝片
第三节 畜禽副产品的综合利用
226.畜禽血制酱油
227.用猪血粉及猪血制备食用蛋白
228.从猪血中提取血红素
229.直接快速提取胆红素
230.从牛羊胆汁中提取胆酸
231.从小肠粘膜中提取肝素钠
232.用猪皮制备食用明胶
233.废杂毛制取胱氨酸
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
我是一名返乡创业的大学生，希望能在家乡发展特色农产品加工产业，带动当地经济发展。在寻找相关资料时，我发现了这本《农产品加工技术233例》，可以说是为我量身定做。书中关于区域性特色农产品加工的案例分析，让我看到了很多成功的经验和模式。比如，它提到了如何将当地的山珍野味通过现代化工艺加工成方便携带、易于储存的休闲食品，如何将传统的水果进行深加工，开发出具有地方特色的果酒、果醋等。书中的内容非常务实，不仅讲解了技术本身，还涉及到了市场定位、产品开发、质量控制等关键环节，这对于我们这些初创企业来说，无疑是雪中送炭。我尤其对其中关于如何利用农产品副产物进行资源化利用的部分非常感兴趣，比如将玉米芯、秸秆等转化为食用菌栽培基质或者生物燃料，这不仅能提高经济效益，还能实现绿色发展。这本书为我规划创业蓝图提供了宝贵的参考，也让我对未来充满信心。
评分我是一名在校的食品科学专业学生，正在为我的毕业论文寻找灵感和参考资料。偶然间发现了这本《农产品加工技术233例》，简直是我的救星！这本书的内容非常丰富，涵盖了蔬菜、水果、谷物、豆类、畜禽产品、水产品等多个大类，每个大类下又细分了各种加工技术和案例。我尤其关注了其中关于粮油加工的部分，比如不同种类的小麦如何通过精深加工制作出高品质的面粉、面条，以及玉米、大豆等如何转化为生物基材料和生物能源。书中对各种加工单元操作的原理和参数都进行了详细的阐述，并且配以大量的图表和实例，使得复杂的理论知识变得易于理解。最让我印象深刻的是，它还涉及了一些非常前沿的加工技术，比如超声波辅助加工、微波辅助加工等，这些都是我们课堂上很难接触到的实际应用。我打算将书中关于一些特色农产品加工的案例作为我论文的研究方向，这本书为我提供了坚实的基础和宝贵的实践指导。
评分我一直对食品安全和健康饮食非常关注，所以平时会阅读很多关于食品科学的书籍。这本书无疑是我近期阅读中非常出彩的一本。它以一种非常系统且易于理解的方式，介绍了各种农产品加工过程中涉及到的关键技术，并且非常注重食品的品质和安全。我特别欣赏书中对农产品保鲜技术和品质检测方法的详细阐述，比如如何通过气调包装、辐照保鲜等技术，延长农产品的货架期，同时又最大限度地保留其营养成分。它还提到了许多关于农产品中有害物质的检测和控制方法，这让我对市面上各种加工食品的安全性有了更深入的了解。这本书并非枯燥的技术堆砌，而是通过一个个鲜活的案例，让我们看到农产品加工是如何在保证安全和健康的前提下，为我们提供更丰富多样的食物选择。我从中学习到了很多关于如何辨别和选择高质量加工农产品的知识，也更加理解了食品加工行业在保障公众健康方面所扮演的重要角色。
评分这本书简直打开了我的新世界大门！作为一名从小就在农村长大的孩子，对农作物再熟悉不过了，但对于它们是如何变成餐桌上的美味，我一直知之甚少。这本书就像一位经验丰富的老师傅，一点一点地揭开了农产品加工的神秘面纱。我特别喜欢它关于水果深加工的部分，比如如何通过冷冻、干燥、浓缩等技术，让新鲜水果的营养和风味得到最大程度的保留，甚至还能开发出各种果汁、果酱、果干等高附加值产品。书中列举了许多具体的案例，每一个都附有详细的工艺流程、设备要求，甚至连关键的控制点都标注得清清楚楚。我看得是津津有味，仿佛自己也身临其境，在操作车间里学习。最让我惊喜的是，它并没有局限于传统的加工方法，还介绍了许多新兴的技术，比如酶技术、膜分离技术等等，让我看到了农产品加工行业的无限可能。我常常一边看一边做笔记，感觉自己对农产品的认识又上了一个台阶，也对未来如何更好地利用和发展我们家乡的农产品有了更清晰的思路。
评分作为一名热衷于家庭美食制作的美食博主，我一直想在传统烹饪的基础上有所突破，尝试将一些农产品进行创意加工，做出更健康、更美味、更具观赏性的菜肴。这本书就给我带来了极大的启发！我翻阅了其中关于蔬菜加工的部分，比如如何将普通的胡萝卜通过脱水、粉碎等工艺变成胡萝卜粉，然后添加到面团中制作营养丰富的胡萝卜面；又比如如何利用发酵技术，将白菜制作成风味独特的泡菜。书中介绍的不仅仅是简单的制作方法，更包含了背后的科学原理，让我明白为什么这样做能达到更好的效果。我特别喜欢它关于如何利用酶技术来嫩化肉类和鱼类的章节，这让我对如何在家做出入口即化的烤肉有了全新的认识。我甚至开始构思如何将书中介绍的某些加工技术融入到我的视频教程中，比如制作一款结合了水果酶处理和真空低温慢煮的创意甜点。这本书让我看到了农产品加工的无穷魅力，也激发了我更多关于美食创意的灵感。
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