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出版者:吉林人民出版社

作者:崔首诗编

出品人:

页数:169

译者:

出版时间:2004-7

价格:11.00元

装帧:平装

isbn号码:9787206044199

丛书系列:

图书标签:

• 化学
• 生活
• 科普
• 物质
• 化学物质
• 日常生活
• 科学
• 健康
• 安全
• 家庭

《舌尖上的化学：从餐桌到实验室的奇妙之旅》 你是否曾好奇过，为什么柠檬是酸的？面包是如何膨胀的？火锅的鲜美背后又隐藏着怎样的化学秘密？《舌尖上的化学》将带你踏上一段穿越美食与科学的奇妙旅程，深入探索我们日常饮食背后那令人惊叹的化学世界。 本书并非一本枯燥乏味的化学教科书，而是以一种轻松、有趣、贴近生活的方式，解读食物的本质，揭示烹饪的艺术。我们相信，化学并非遥不可及的象牙塔，而是就隐藏在我们最熟悉的每一口食物之中。 从酸甜苦辣到风味万千：探索味蕾的化学密码 酸的奥秘： 为什么醋能解腻？柠檬的酸味从何而来？我们将为你揭示有机酸在食物中的作用，从柠檬酸的清爽到乙酸的辛辣，让你明白酸味如何影响食物的口感和保存。 甜的诱惑： 从蔗糖到果糖，再到人工甜味剂，糖分的世界远不止“甜”字那么简单。我们将深入探讨不同糖类的化学结构与甜味感知，以及它们在食品工业中的广泛应用。 苦的智慧： 咖啡的醇厚、巧克力的微苦，许多令人着迷的风味都离不开苦味。了解苦味物质的化学特性，你将更能欣赏咖啡师和巧克力制作人的匠心独运。 鲜的秘密： 鲜味，第五种基本味觉，是如何被发现的？谷氨酸钠（味精）为何能提升食物的鲜美？我们将带你探索鲜味物质的化学构成，让你彻底理解火锅、烤肉等菜肴的鲜美奥义。 烹饪的化学魔法：加热、发酵与变革 美拉德反应： 烤面包的金黄外壳、煎牛排的焦香四溢，这些诱人的色泽和风味都源于复杂的“美拉德反应”。我们将层层剥开这一高温下的化学奇迹，让你明白为何“火候”是烹饪的关键。 焦糖化： 糖在加热时发生的奇妙变化，不仅带来了诱人的焦糖色，也产生了丰富的风味。本书将详细解析焦糖化的过程，让你在家也能做出完美的焦糖布丁。 发酵的魅力： 酸奶的酸爽、面包的蓬松、啤酒的醇厚，这些美味的背后都离不开微生物的发酵作用。我们将带你认识发酵的微生物，以及它们如何通过化学反应改变食物的口感和营养。 乳化与胶体： 制作顺滑的沙拉酱、浓郁的蛋黄酱，乳化技术是关键。我们将解释油水如何和谐共存，为你揭示沙拉酱、冰淇淋等食物细腻口感的化学原理。 食材背后的化学故事：从餐桌到实验室 水果与蔬菜的营养化学： 为什么胡萝卜富含维生素A？菠菜为何富含铁？我们将深入探究各类蔬果中的维生素、矿物质、抗氧化剂等化学成分，让你更科学地选择和搭配食物，吃出健康。 肉类、鱼类与蛋白质的化学： 肉类的嫩滑与鲜美是如何形成的？烹饪过程中，蛋白质又经历了怎样的变化？本书将为你解析肉类和鱼类的蛋白质结构，以及它们在烹饪中的化学反应，让你成为更懂烹饪的行家。 油脂的科学： 不同的食用油有何区别？为什么煎炸食物会产生油烟？我们将详细介绍不同油脂的化学性质，让你了解如何健康地使用油，并认识到烹饪用油对健康的影响。 食品添加剂的真相： 食品添加剂是洪水猛兽还是必要之恶？本书将以科学的态度，客观地分析常见食品添加剂的化学成分、作用及安全性，帮助你理性看待食品标签。 安全与健康：化学视角下的饮食生活 食品安全： 食物中毒的罪魁祸首是什么？如何避免餐具消毒不当带来的风险？我们将从化学角度讲解常见的食品安全问题，并提供实用的预防措施。 烹饪器具的化学： 不同的锅具材质，如不锈钢、铁锅、不粘锅，在烹饪时会释放哪些化学物质？本书将为你分析不同烹饪器具的化学特性，助你选择最适合的厨房伙伴。 健康饮食的化学基础： 了解食物的化学成分，是建立健康饮食习惯的第一步。我们将为你解读营养学中的化学原理，帮助你做出更明智的食物选择。 《舌尖上的化学》不仅仅是一本书，更是一把钥匙，它将为你开启一扇通往美食世界深处的大门。让你在享受美味的同时，也能领略到科学的魅力，成为一位真正懂得食物、懂得生活的智慧食客。从今天起，让我们一起用化学的眼光，重新审视我们身边的每一餐，品味其中蕴含的无限可能。

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这本书的封面设计就充满了生活气息，淡雅的蓝色背景，上面点缀着一些我们熟悉的日常用品的简笔画，比如牙膏、洗发水瓶、肥皂、水果等等。我拿到这本书的时候，就觉得它一定不是那种枯燥乏味的教科书，而是会用一种亲切有趣的方式，带我们走进化学的世界。翻开目录，看到“厨房里的化学魔法”、“衣橱里的分子秘密”、“卫浴间的清洁奥秘”、“花园里的生命密码”这些章节名，我就更加期待了。我一直觉得化学离我们很遥远，只存在于实验室里，但这本书似乎在告诉我，其实化学就藏在我们生活的每一个角落，它无处不在，并且与我们的生活息息相关。我特别好奇，平常我们用来烹饪的调味料，比如盐、糖、醋，它们在化学上到底有什么特别之处？它们又是如何影响食物的味道和质地的？还有，我们每天使用的洗发水和沐浴露，它们又是通过什么原理来清洁我们的头发和身体的？这本书会不会为我解答这些疑问呢？我希望这本书能用通俗易懂的语言，配上生动形象的插图，来解释这些化学现象，让我这个化学“小白”也能轻松理解，并且在阅读的过程中，感受到化学的魅力。

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我一直对人体的运作机制充满好奇，特别是那些看不见的生物化学反应，它们是如何维持我们的生命活动，又是如何影响我们的健康状况？这本书在某个章节中，似乎涉及到了与我们身体相关的化学知识，这让我感到非常兴奋。我常常会想，我们每天吃的食物，在进入身体后，到底发生了怎样的化学变化？它们又是如何被分解、吸收，最终转化为我们身体所需的能量和营养？还有，当我们生病的时候，身体里到底发生了什么，药物又是如何作用于我们体内的化学环境，从而达到治疗的目的？我希望这本书能够用一种易于理解的方式，解释一些基本的生物化学原理，比如蛋白质的合成，DNA的复制，或者酶的作用机制。即使是一些非常基础的概念，只要能帮助我更好地理解人体这个精妙的化学工厂，我都会觉得收获颇丰。我期待这本书能成为我认识自身的一个窗口，让我对生命的化学奥秘有更深的体会。

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我一直以来都对空气中的气味感到好奇，为什么不同的季节会有不同的气味？为什么下雨过后，空气会有一种特别的清新味道？这本书的其中一个章节似乎触及了这个话题，虽然我还没有细读，但从标题就能感受到它所蕴含的探索乐趣。我一直认为，很多我们习以为常的现象背后，都隐藏着复杂的化学原理，而这本书的出现，恰恰弥补了我在这方面的知识空白。我期待它能揭示我们呼吸的空气中，到底包含了哪些我们看不见的化学物质，它们是如何相互作用，又如何影响我们对气味的感知。例如，为什么有些花朵会散发出迷人的香气？这背后是否涉及到复杂的有机化学反应？而夏日雨后的泥土气息，又是由什么化学物质引起的呢？我希望这本书能够不仅仅是讲解化学概念，更重要的是，能够激发读者对周围环境的观察和思考，让我们意识到，即使是最微小的气味，也可能蕴含着丰富的化学信息，而这一切，都与我们的生活紧密相连。

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我最近迷上了园艺，看着种子发芽、幼苗生长、最终开花结果，我常常惊叹于大自然的生命力。但同时，我也在思考，是什么驱动着植物的生长？它们又是如何从土壤中吸收养分，又是如何进行光合作用的？这本书的某个章节，似乎探讨了与植物相关的化学知识，这对我来说是一个绝佳的学习机会。我一直认为，植物的生长发育过程，本身就是一个复杂而精密的化学过程。例如，叶绿素是如何捕获光能的？植物又是如何利用这些能量，将二氧化碳和水转化为糖分和氧气的？还有，土壤中的各种矿物质，它们又是如何被植物吸收，并在植物体内发挥作用的？我希望这本书能够为我解释这些园艺背后隐藏的化学原理，让我能够更科学地照料我的植物。我期待这本书能让我看到，即使是看似简单的植物生长，也蕴含着如此深刻而迷人的化学奥秘，从而进一步提升我对自然世界的认知和热爱。

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我最近一直在思考关于“天然”与“合成”的问题，尤其是在护肤品和食品领域。市面上充斥着各种声称“天然”、“无添加”的产品，但它们真的就比“合成”产品更安全、更健康吗？这本书的某些内容或许能为我提供一些不同的视角。我一直觉得，很多时候我们对“化学”存在一种天然的恐惧，认为它就等同于“不自然”、“有害”，但实际上，很多所谓的“天然”物质，其化学成分可能比我们想象的要复杂得多。我希望这本书能够深入浅出地解释，究竟什么是“化学物质”，它并不总是意味着人工合成；同时，也能够探讨在产品制造过程中，化学物质是如何被应用，它们的作用是什么，以及如何判断其安全性。例如，防腐剂在食品和化妆品中的作用是什么？它们真的如传言般可怕吗？还是说，在一定剂量下，它们是维持产品稳定性和安全性的必要成分？我期待这本书能够打破我们对化学的刻板印象，引导我们理性地看待化学物质，从而做出更明智的消费选择。

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