鲜香酥嫩安徽菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国民族摄影艺术出版社

作者:醉翁亭饮食文化有限公司

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2004-11-1

价格:19.80

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787800696381

丛书系列:

图书标签:

• 安徽菜
• 家常菜
• 淮扬菜
• 中式烹饪
• 美食
• 菜谱
• 鲜香
• 酥嫩
• 地方菜
• 烹饪技巧

《鲜香酥嫩安徽菜》这本书，主要聚焦于江淮地区独具特色的美食文化，深入探讨了安徽菜肴的精髓所在。本书并非一本简单的菜谱合集，而是更侧重于对安徽烹饪技艺、地域风味以及饮食习惯的全面梳理与解读。 书中首先会带领读者追溯安徽菜的历史渊源，从古徽州的饮食传统，到近代以来皖菜在融合发展中的演变，揭示其形成的地理、人文、物产等多重因素。我们将深入了解皖南山区、皖中平原、皖北平原这三大地理区域，如何孕育出截然不同的食材特色和烹饪风格。例如，皖南的竹笋、石耳、石鸡等山珍，如何经过精细的烹制，展现出鲜、嫩、脆的特点；皖中的水产，如鲥鱼、大闸蟹，如何在咸、鲜、香的调味下，呈现出醇厚的风味；而皖北的麦类作物，又如何催生出面点和以面食为主的菜肴，带来别样的口感。 本书将详细剖析安徽菜的烹饪技法，不仅仅是简单的“炒”“炖”“烧”，而是会重点介绍如“清炖”、“红烧”、“煨”、“蒸”等技法在安徽菜中的独特运用。例如，书中会深入讲解“清炖”如何能最大限度地保留食材的原汁原味，使肉质酥嫩、汤汁鲜美，并以徽州毛豆腐的煨制为例，展现这种技法如何使食材的口感得到升华。对于“红烧”，我们也会探讨其如何在咸、甜、鲜之间找到微妙的平衡，以及在烹饪过程中加入的酱油、糖、料酒等调味料的比例和作用。 此外，书中还会着重介绍安徽菜的味觉特点。安徽菜以“鲜”为首，讲究调味的清淡与纯粹，但同时也吸收了其他菜系的优点，形成了“一菜一格，百菜不复”的鲜明特色。书中会分析安徽菜如何运用本地特产的酱油、醋、豆豉、榨菜等，来提升菜肴的鲜度和层次感，而不是依赖过多的香料来掩盖食材本身的味道。我们会探讨“鲜香”二字的具体体现，如何通过合理的搭配和烹饪，让食材的内在香气得以释放，并与调味料的鲜味相互衬托，形成诱人的风味。 本书并非仅限于介绍热门的皖菜名菜，而是会挖掘更多具有地方特色和文化底蕴的菜肴。例如，书中可能会介绍皖南的山野时蔬，如蕨菜、马兰头、茵陈等，如何在不同的季节被巧妙地烹制，成为餐桌上的健康美味。也会提及皖北地区的特色面食，如牛肉汤、牛肉泡馍等，以及它们在当地的饮食文化中的地位。 在内容呈现上，本书力求严谨而生动。每道菜的介绍，除了食材、做法，更会附带其背后的故事、文化内涵，以及在安徽当地的食用习惯和受欢迎程度。我们也会探讨食材的选择、季节性以及搭配的原则，帮助读者更好地理解安徽菜的精髓。例如，对于一道经典的“臭鳜鱼”，我们不仅会介绍其独特的腌制和烹饪方法，还会深入探讨“臭”味来源的科学原理，以及它在徽州人心中的特殊地位。 此外，本书还将关注安徽菜的健康理念。安徽菜在调味上倾向于清淡，少油少盐，注重食材本身的营养价值，符合现代人对健康饮食的追求。书中会适时提及某些菜肴如何兼顾美味与健康，以及在烹饪过程中如何更好地保留食材的营养成分。 本书的目标是为读者提供一个认识和了解安徽菜的深度视角，让人们不仅仅是品尝到美味，更能体会到其中蕴含的地域文化、历史传承和人文情怀。我们希望通过这本书，让更多人能够领略到安徽菜“鲜香酥嫩”的独特魅力。

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这本书给我的第一印象就是“实在”。没有花哨的宣传语，也没有过多的理论阐述，就是一股脑儿地把各种菜肴的做法摆在你面前，而且每道菜都配有清晰的步骤图。我仔细看了看，发现它涵盖的菜品范围相当广，从家常的小炒到一些节日里才会做的硬菜，几乎都有涉及。我个人比较喜欢研究那些能体现地方特色的菜肴，而安徽菜的“鲜香”是我一直以来比较关注的点。在这本书里，我看到了很多关于如何突出食材本身鲜味的处理方法，比如一些关于海鲜和禽类的烹饪技巧。我特别注意到书中有一个关于“酥”的章节，里面介绍了几种不同的油炸和烘烤方法，这对于我这种平时不太敢尝试油炸菜肴的人来说，算是一个福音。书中还很细心地列出了不同菜肴所需的调味料，并且解释了一些不常见的调味料的作用，这对于我这种经常犯愁“差一点点味道”的人来说，简直是雪中送炭。我个人认为，一本好的菜谱，不仅仅是要告诉你“怎么做”，更要告诉你“为什么这么做”。这本书在这方面做得不错，它会在一些关键步骤后面给出简短的解释，让我明白这样操作的原理，而不是盲目跟从。我打算从书中一些看似简单的家常菜开始，先熟悉它的烹饪逻辑，再慢慢挑战那些更复杂的“硬菜”。

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我买这本书更多的是出于一种好奇心，想了解一下那些我只在餐馆里吃过的安徽菜，在家能不能做出相似的味道。拿到书后，我第一时间翻到了我最感兴趣的几个菜的页面。我发现这本书的排版很舒服，菜肴的名称、配料、步骤都很清晰，而且字号大小适中，阅读起来一点都不费劲。我特别欣赏书中对“嫩”的讲解，因为我自己在做肉类的时候，经常会遇到口感偏柴的问题。书中给出的几种处理肉类使其保持嫩滑的方法，比如如何给肉上浆、如何控制火候，都写得非常具体，还配有相应的示意图，这让我觉得很有指导意义。我注意到书中还专门介绍了一些安徽当地特色的烹饪技法，比如一些特殊的炖煮方法或者蒸制技巧，这让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于安徽菜烹饪文化的百科全书。我平时喜欢做一些需要时间的菜肴，比如炖肉或者煲汤，所以我很期待书中关于这些菜肴的深度讲解。我还会留意书中是否提到一些关于节令食材的搭配，因为我觉得一年四季的食材都应该有不同的吃法。我计划按照书中的建议，从最基础的刀工和调味开始练习，希望通过这本书，能让我的厨房技艺更上一层楼，也能给家人带来更多美味的惊喜。

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这本书的封面设计倒是挺吸引人的，那种手绘的风格，色彩搭配也很有食欲，让人一看就觉得很有家的味道。我是在一个偶然的机会看到的，当时正在书店里闲逛，就被它摆放的位置吸引了。我本来对安徽菜的了解不算特别深，只知道一些比较有名的菜肴，比如臭鳜鱼、毛豆腐什么的，但总觉得不够系统。翻开这本书，感觉就像是开启了一段美食探索之旅。虽然我还没开始仔细研究菜谱，但从目录和一些配图来看，感觉内容会很丰富，涵盖了安徽不同地区的特色，不仅仅是那些“大名鼎鼎”的菜，估计还有一些我没听说过的家常小炒，这正是我想要的。我特别期待书中关于食材选择和处理的细节，因为我一直觉得做菜的关键就在于食材本身的新鲜度和正确的处理方法。如果这本书能在这方面提供一些独到的见解，那就太棒了。另外，我个人也比较喜欢那种带有故事性的美食书籍，如果书中能穿插一些关于菜肴背后的历史典故或者地域文化，那会让整个阅读过程更有趣，也能帮助我更深入地理解安徽菜的精髓。希望这本书不会让我失望，能够真正地成为我厨房里的好帮手，也能让我对安徽美食有一个更全面的认识。

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说实话，一开始我对这本书的期待值并没有很高，毕竟市面上的菜谱书太多了，很多都大同小异。但当我拿到这本书，翻开第一页，就被它传递出的一种踏实感和亲切感打动了。书中的文字没有太多华丽的辞藻，而是用非常朴实、易懂的语言来描述菜肴。我最欣赏的是它对每一个烹饪步骤的拆解，非常细致，而且标注得很清晰，比如“切成什么厚度”、“用什么火候翻炒多久”等等。这种严谨的态度让我觉得作者是在认真地教读者做菜，而不是敷衍了事。我注意到书中有一个地方，特别强调了“腌制”在提升肉类嫩度中的作用，并且给出了几种不同的腌制配方，这让我眼前一亮，因为我平时做红烧肉的时候，总觉得缺了那么一点入口即化的口感。另外，书中还穿插了一些关于食材挑选的小贴士，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别优质的猪肉等等，这些实用信息对于提升菜肴的整体品质至关重要。我还有个习惯，就是看食谱的时候会特别留意它推荐的烹饪器具，这本书在这方面也给了我一些启发，让我意识到不同类型的锅具对菜肴最终呈现出的口感是有影响的。我准备按照书里的建议，尝试一些需要耐心和技巧的安徽名菜，看看能不能在家复刻出那种地道的风味。

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拿到这本书之后，我迫不及待地翻看了其中的一些章节。首先映入眼帘的是那些精心拍摄的菜肴图片，色彩鲜艳，光影恰到好处，让人口水直流。我一直对“鲜香酥嫩”这四个字在烹饪中的体现很感兴趣，这四个字似乎概括了安徽菜最令人着迷的几个特点。我仔细看了看配料表和步骤说明，感觉讲解得非常详细，即使是我这种厨房新手也能大概理解。特别是那些关于火候的掌握和调味的比例，都写得非常具体，不像有些食谱只给一个大概的范围，容易让人摸不着头脑。我注意到书中还专门开辟了一个章节，介绍了一些安徽当地特有的调味品和食材，比如一些我从未听过的香料或者腌制品，这让我对安徽菜的复杂性和层次感有了新的认识。我最期待的是其中关于“酥”和“嫩”的烹饪技巧，因为这两个方面往往是家庭烹饪中最难把握的，也是最能体现厨师功力的。如果这本书能教会我做出真正酥脆的外皮或者入口即化的肉质，那这本书的价值就太大了。我打算先从一些相对简单的菜肴开始尝试，比如一些经典的炒菜或者汤羹，看看效果如何。

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