目錄
第一篇 總論
第一章 緒論
第一節 現代飲食治療學發展史
第二節 飲食營養與疾病
第三節 飲食營養治療原則
第四節 現代飲食治療學內容
第五節 飲食營養治療進展
第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 熱能
第三節 蛋白質及榖氨酰胺
第四節 脂肪和膽固醇
第五節 碳水化物和食物縴維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素相互作用
第三章 食物營養價值
第一節 主要食物的營養
第二節 閤理利用食物
第四章 醫院基本飲食
第一節 飲食與臨床治療
第二節 普通飲食
第三節 軟食
第四節 半流質飲食
第五節 流質飲食
第五章 試驗及代謝飲食
第一節 試驗飲食
第二節 代謝飲食
第三節 特殊治療飲食
第六章 中國八大菜係簡介
第一節 遇水而興，源遠流長
第二節 八大菜係之首魯菜係
第三節 巴蜀美味川菜係
第四節 金齏玉膾蘇菜係
第五節 清淡鮮活粵菜係
第六節 香酥酸辣湘菜係
第七節 古色古香徽菜係
第八節 南料北烹浙菜係
第九節 清鮮和醇閩菜係
第十節 隨水流動創新派
第七章 管喂飲食
第一節 管喂流質飲食
第二節 混閤奶
第三節 勻漿飲食
第四節 要素飲食
第五節 腸內營養進展
第八章 飲食營養與藥物
第一節 營養狀況與藥物代謝
第二節 藥物與飲食營養
第三節 藥物與營養素相互作用
第四節 藥物對水溶性維生素的影響
第五節 藥物對脂溶性維生素的影響
第六節 藥物對礦物質的影響
第九章 食療與藥膳
第一節 食療與藥膳發展史
第二節 食療基本原則
第三節 食物性味和作用
第四節 常見病食療
第五節 兒童飲食治療
第六節 藥膳
第十章 營養支持和營養谘詢
第一節 營養支持內容和方法
第一節 營養谘詢
第十一章 飲食營養調查
第一節 飲食調查
第二節 體格檢查
第三節 實驗室檢查
第四節 營養缺乏癥狀調查
第五節 營養調查結果評價
第十二章 住院病人營養狀況評價
第一節 機體組成及測定
第二節 動態營養狀況評價
第二節 營養不良診斷及預後性評價
第四節 綜閤評價
第十三章 計算機與飲食營養治療
第一節 營養計算機與軟件
第二節 計算機在臨床營養應用
第三節 NCS營養專用軟件係統
第二篇 各論
第十四章 營養缺乏病飲食治療
第一節 營養缺乏病簡介
第二節 蛋白質－熱能營養不良飲食治療
第三節 維生素A缺乏病飲食治療
第四節 維生素B1缺乏病飲食治療
第五節 維生素B2缺乏病飲食治療
第六節 維生素PP缺乏病飲食治療
第七節 維生素C缺乏病飲食治療
第八節 維生素D缺乏病飲食治療
第九節 鋅缺乏病飲食治療
第十節 碘缺乏病飲食治療
第十一節 硒缺乏與剋山病飲食治療
第十五章 胃腸疾病飲食治療
第一節 消化性潰瘍飲食治療
第二節 胃炎飲食治療
第三節 腹瀉飲食治療
第四節 吸收不良綜閤徵飲食治療
第五節 便秘飲食治療
第十六章 肝膽胰疾病飲食治療
第一節 肝髒與營養代謝
第二節 肝硬變飲食治療
第三節 脂肪肝飲食治療
第四節 肝豆狀核變性飲食治療
第五節 膽囊炎和膽石癥飲食治療
第六節 胰腺炎飲食治療
第十七章 呼吸係統疾病飲食治療
第一節 肺炎飲食治療
第二節 支氣管炎飲食治療
第三節 哮喘飲食治療
第十八章 心血管疾病飲食治療
第一節 冠心病飲食治療
第二節 高血壓病飲食治療
第三節 高脂（蛋白）血癥飲食治療
第四節 心肌梗死飲食治療
第十九章 腎髒疾病飲食治療
第一節 急性腎炎飲食治療
第二節 慢性腎炎飲食治療
第三節 腎病綜閤徵飲食治療
第四節 尿路結石飲食治療
第五節 透析時飲食治療
第二十章 內分泌疾病飲食治療
第一節 糖尿病飲食治療
第二節 痛風癥飲食治療
第三節 甲狀腺機能亢進飲食治療
第四節 肥胖癥飲食治療
第二十一章 皮膚疾病飲食治療
第一節 尋常性痤瘡飲食治療
第二節 嬰兒濕疹飲食治療
第三節 銀屑病飲食治療
第四節 食物過敏飲食治療
第五節 皮炎飲食治療
第六節 糙皮病飲食治療
第二十二章 血液係統疾病飲食治療
第一節 營養性貧血飲食治療
第二節 骨髓移植飲食治療
第二十三章 精神神經疾病飲食治療
第一節 中樞神經係統感染飲食治療
第二節 急性腦血管疾病飲食治療
第三節 癲癇飲食治療
第四節 老年性癡呆飲食治療
第五節 神經係統營養性疾病飲食治療
第六節 偏頭痛飲食治療
第七節 周期性麻痹飲食治療
第八節 抑鬱癥飲食治療
第九節 神經性厭食癥飲食治療
第十節 神經癥飲食治療
第二十四章 傳染病飲食治療
第一節 病毒性肝炎飲食治療
第二節 傷寒飲食治療
第三節 痢疾飲食治療
第四節 結核病飲食治療
第五節 流行性齣血熱飲食治療
第二十五章 腫瘤飲食治療
第一節 飲食營養與腫瘤
第二節 飲食防治腫瘤
第三節 消化道癌癥飲食治療
第四節 常見腫瘤藥膳治療
第二十六章 口腔疾病飲食治療
第一節 口腔頜麵外科術後飲食治療
第二節 齲病飲食治療
第三節 牙周病飲食治療
第四節 口腔粘膜病飲食治療
第二十七章 器官衰竭飲食營養治療
第一節 腎功能衰竭飲食營養治療
第二節 肝功能衰竭飲食營養治療
第三節 心力衰竭飲食營養治療
第四節 胃腸功能衰竭飲食營養治療
第五節 多器官衰竭飲食營養治療
第二十八章 外科疾病飲食治療
第一節 營養支持的重要性
第二節 術前營養狀況改善
第三節 術後代謝及營養供給
第四節 常見病術後飲食治療
第五節 腎移植飲食治療
第二十九章 燒傷病飲食治療
第一節 燒傷營養代謝
第二節 燒傷營養需要
第三節 燒傷飲食治療
第三十章 兒科疾病飲食治療
第一節 嬰兒營養與發育
第三節 嬰幼兒喂養
第四節 嬰幼兒治療飲食
第五節 兒科疾病飲食治療
第三十一章 婦産科疾病飲食治療
第一節 孕産婦飲食營養
第二節 妊娠嘔吐飲食治療
第三節 妊娠高血壓綜閤徵飲食治療
第三十二章 老年疾病飲食治療
第一節 老年人生理變化
第二節 老年營養代謝特點
第三節 老年營養需要
第四節 老年飲食原則
第五節 健體益壽食物
第六節 食療藥膳方選
第三十三章 職業性疾病飲食治療
第一節 鉛中毒飲食治療
第二節 苯中毒飲食治療
第三節 磷中毒飲食治療
第三十四章 特殊人群飲食營養
第一節 部隊人員飲食營養
第二節 航海潛水人員飲食營養
第三節 航空航天人員飲食營養
第四節 機械操作人員飲食營養
第五節 礦工飲食營養
第三十五章 特殊環境飲食營養
第一節 高溫環境飲食營養
第二節 低溫環境飲食營養
第三節 高原環境飲食營養
第四節 輻射環境飲食營養
第三篇 食品衛生
第三十六章 食品汙染及其預防
第一節 生物性汙染及其預防
第二節 化學性汙染及其預防
第三節 放射性汙染及其預防
第三十七章 食物中毒及其預防
第一節 細菌性食物中毒
第二節 非細菌性食物中毒
第三十八章 食物中毒調查處理
第一節 食物中毒急救處理
第二節 現場調查
第三節 采樣檢驗
第四節 中毒原因分析
第五節 資料整理和總結
第三十九章 食品衛生管理
第一節 食品腐敗變質及控製措施
第二節 食品衛生質量鑒定
第三節 廚房食堂衛生
第四十章 營養科室管理
第一節 組織機構及建築設施
第二節 營養科技術管理
第三節 財經及物資管理
主要參考文獻
附錄
附錄一 中華人民共和國食品衛生法
附錄二 推薦的每日膳食中營養素供給量
附錄三 病員竈常用飲食簡介
附錄四 理想體重錶
附錄五 糖尿病食品交換法
· · · · · · (收起)