具体描述
本教材系《工业发酵分析》续篇.介绍了在工业发酵中已被
广泛应用的现代色谱：高效液相色谱、离子色谱、氨基酸自动分
析仪及色谱－质谱联用技术；光谱分析中荧光分析、原子吸收分
析。还简要介绍了电化学分析中电位滴定、电导滴定、离子选择性
电极和实验数据的处理。
本书供轻工业高等院校工业发酵专业教学用，也可供有关科
研单位与工厂的技术人员和化验人员参考。
作者简介
目录信息
一、有效数字
（一）有效数字
（二）有效数字的运算
二、准确度与精密度（精确度）
（一）准确度
（二）精密度（精确度）
（三）准确度与精密度的关系
三、实验数据的统计表示法（可信限法）
（一）标准偏差
（二）可信限（可信区间）
四、数据取舍
（一）根据偏差与标准差比值
（二）Q值检验法
五、回收率的测定
六、标准曲线的绘制与回归方程
（一）作图法
（二）回归方程
七、实验结果的检验
（一）t检验法
（二）F检验法
（三）尤登氏检验法
八、插入法
（一）线性插入法
（二）拉格郎日插入法
第二章 荧光分光光度分析
第一节 分子荧光
第二节 激发光谱与发射光谱
一、荧光激发光谱的测定
二、荧光发射光谱的测定
第三节 荧光分光光度计
一、激发光源
二、单色器
三、样品室
四、光接受器（检测器）
五、放大与记录系统
第四节 荧光分光光度分析的应用
一、无机化合物的荧光分析
二、有机化合物的荧光分析
第五节 国内外荧光分光光度计简介
第三章 原子吸收分光光度法
第一节 原子吸收分光光度法的特点
第二节 原子吸收分光光度计
一、原子吸收分光光度计的结构
二、光源
（一）空心阴极灯
（二）特殊形式的空心阴极灯
（三）无电极放电灯
（四）其他光源
三、原子化系统
（一）火焰原子化系统
1.火焰的分类
2. 预混合火焰的特性
3.火焰温度
4.火焰的结构
5.几种常用火焰
（二）无火焰原子化系统
1. 石墨炉原子化器
2.碳棒原子化器
3.钽舟原子化器
4. 化学原子化法
四、光学系统
（一）外光路系统
（二）单色器系统
1.单色器的光路结构
2.色散元件（光栅单色器）
五、检测系统
（一）光电转换系统
（二）信号指示系统
第三节 干扰现象及其消除
一、物理干扰
二、光谱干扰
（一）光源的发射干扰
（二）光谱线重叠干扰
（三）分子吸收与光散射干扰
（四）火焰发射干扰
三、化学干扰
（一）提高火焰温度与采用富燃性火焰
（二）添加干扰抑制剂
（三）添加干扰缓冲剂
（四）预分离
四、电离干扰
第四节 定量分析
一、灵敏度
二、检出限
三 、定量方法
（一）工作曲熄
（二）接比较法
（三）紧密内插法
（四）标准加入法
（五）内标法
第五节 原子吸收分光光度计
一、单道单光束型
二、单道双光束型
三、双道双光束型
四、国内外原子吸收分光光度计简介
第六节 原子吸收分光光度法的应用
一、试样的处理
二、被测元素的分离与富集
（一）沉淀与共沉淀法
（二）离子交换法
（三）萃取法
三、应用
第四章 高效液相色谱
第一节 高效液相色谱的特点与分类
一、高效液相色谱的特点
二、高效液相色谱的分类
第二节 高效液相色谱的基本原理
一、溶质在色谱柱中的保留作用
二、谱带扩张
（一）柱外效应（柱外扩张）
（二）非瞬间平衡
（三）分子扩散
1.涡流扩散项
2.纵向扩散项
3.传质阻力项
三、分离条件的选择指标
（一）柱效能
（二）分离度
第三节 高效液相色谱仪
一、流程
二、装置
（一）流动相贮器
（二）高压泵
1.对高压泵的要求
2.几种常用的高压泵
（三）梯度洗脱装置
（四）进样系统
（五）色谱柱
（六）检测器
1.紫外检测器
2.示差折光检测器
3.荧光检测器
4.检测器性能比较
第四节 高效液相色谱固定相
一、载体的分类和特点
（一）薄壳型
（二）全多孔微粒型
二、液－固吸附色谱固定相
三、液－液分配色谱固定相
四、离子交换色谱固定相
五、凝胶色谱固定相
第五节 高效液相色谱流动相
一、溶剂对分离度的影响
二、对流动相的一般要求
三、液－固吸附色谱流动相的选择
四、液－液分配色谱流动相的选择
（一）正相色谱流动相的选择
（二）反相色谱流动相的选择
五、离子交换色谱流动相的选择
六、凝胶色谱流动相的选择
七、梯度洗脱
八、高效液相色谱分离类型的选择
第六节 高效液相色谱在发酵工业中的应用
一、样品预处理
二、高效液相色谱应用实例
第五章 氨基酸自动分析仪
第一节 基本流程
第二节 仪器结构
一、流路系统
（一）输液泵・
（二）进样器
（三）分离柱
（四）反应器
二、检测系统
第三节 试样处理方法
一、上机分析试液的要求
二、试样的前处理
（一）酸处理法
（二）碱水解法
（三）酶水解法
第四节 几种常用氨基酸自动分析仪介绍
一、几种常用氨基酸自动分析仪的特性
二、几种常用氨基酸自动分析仪的比较
第六章 离子色谱
第一节 离子色谱仪
一、经典离子色谱与现代离子色谱
二、离子色谱仪
第二节 离子色谱工作原理
一、离子交换树脂
二、检测器――电导检测器
三、离子色谱的工作原理
（一）阳离子分离
1.双柱法
2.单柱法
（二）阴离子分离
1.双柱法
2.单柱法
（三）离子排斥色谱
第三节 应用
第七章 色谱－质谱联用法
第一节 色谱－质谱联用仪的流程
第二节 气相色谱仪
一、色谱柱
二、固定液
三、载气
第三节 中间装置
一、隙透分离器
二、半透膜分离器
三、喷射分离器
第四节 质谱计
一、质谱计的分析原理
（一）质谱计的流程
（二）质谱的基本方程
二、离子源
（一）电子轰击电离源
（二）化学电离源
（三）场致电离源
三、质量分析器
（一）单聚焦磁偏转分析器
（二）双聚焦分析器
（三）飞行时间分析器
（四）四极分析器
四、检测系统
五 质谱图解析
（一）质谱计的主要技术指标
1.分辨率
2. 灵敏度
3.质量测定准确度
（二）质谱图的解析
1.质谱图
2.质谱峰的种类
3.质谱图的解析实例
第八章 电化学分析法
第一节 电导分析法
一、基本原理
二、溶液电导的测量
（一）电桥平衡式
（二）分压式
（三）欧姆计式
三、电导分析在工业发酵分析中应用
（一）水质的测量
（二）电导滴定
（三）酒花铅电导值的测定
第二节 电位分析法
一、基本原理
二、玻璃电极及pH值的测定
（一）玻璃电极构造及原理
（二）溶液pH值的测定
三、pH计（酸度计）
（一）直读式pH计
（二）补偿式pH计
第三节 离子选择性电极法
一、基本原理
二、离子选择性电极的种类和特性
（一）离子选择性电极的种类
1.基本电极
2.敏化电极
（二）离子选择性电极的特性
1.电极的选择性
2.电极的响应范围和检测下限
3.电极的响应时间
4. 电极的稳定性和重现性
5.电极适用的pH范围
6. 电极的内阻和不对称电位
7.电极的寿命
（三）离子选择性电极的分析方法
1.标准校正法
2.加入法
3.格氏作图法
4. 水中氟离子的测定
5.氨气敏电极测定原料中蛋白质
参考文献
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
这本书的包装设计相当朴实，封面风格偏向技术手册，色调以灰蓝为主，没有太多花哨的图案，反而给人一种沉稳专业的感觉。书本拿在手里比想象中要厚重一些，纸张的触感也很好，不是那种容易泛黄的廉价纸，印刷清晰，字体大小适中，阅读起来眼睛不容易疲劳。我翻看了目录，感觉内容涵盖的范围很广，很多章节标题都写得非常具体，比如“过程控制参数优化”、“代谢产物分离纯化技术”、“微生物菌种改良策略”等等，这些都指向了工业发酵领域的核心技术和实际应用。我特别关注到其中有关于“在线监测与自动化控制”的章节，这对于提高生产效率和产品稳定性应该有很大帮助。而且，书中似乎还穿插了一些案例分析，通过具体的生产场景来讲解理论知识，这对于我这种想将书本知识转化为实际操作的人来说，是非常有吸引力的。尽管我还没有开始深入阅读，但从整体的编排和内容呈现来看，这本书的专业性和实用性应该都是毋庸置疑的，它似乎为我打开了一扇了解工业发酵领域深层奥秘的大门，让我对接下来的学习充满了期待。
评分这本书给我的感觉，像是从一个全新的角度审视工业发酵这门技术。我一直以为发酵过程主要依赖于微生物的自然生长，但这本书让我看到了背后庞大的工程技术支撑。它深入剖析了发酵罐的设计原理，包括材质选择、搅拌方式、通气量控制等方面，解释了这些设计如何影响氧气传递、传热效率以及物料混合的均匀性。更让我惊叹的是，书中还涉及到了很多分析检测技术，例如色谱分析、光谱分析以及分子生物学检测等，这些技术能够实时监测发酵过程中目标产物的生成情况，以及杂质的含量，为工艺优化提供了科学依据。我尤其对其中关于“过程模型建立与预测控制”的章节印象深刻，它揭示了如何利用数学模型来模拟发酵过程，并提前预测可能出现的问题，从而采取预防措施。这本书的视角非常宏观，它不仅仅关注单个环节，而是将整个工业发酵生产链条作为一个复杂的系统来分析，这种系统性的思维方式让我受益匪浅。
评分读完这本书，我最深刻的感受是它对发酵过程中各种关键因素的条分缕析，简直就像一位经验丰富的老技师在手把手地教你。它不仅仅是罗列理论，而是将那些抽象的化学反应、生物学原理，巧妙地融入到生产流程的每一个环节。比如，在讲到温度控制时，书中详细介绍了不同发酵阶段对温度的敏感性，以及如何通过精密的传感器和控制系统来维持最佳温度区间，从而最大化微生物的活性和产物的产量。我还记得其中一个章节，重点探讨了pH值对发酵效率的影响，解释了为何需要精确调控pH，以及在不同发酵体系中 pH 值的最佳范围。书中的图表也十分精良，不是简单的示意图，而是包含大量数据和曲线的实际操作图，让人能够直观地理解各项参数的变化趋势及其对发酵过程的反馈。总的来说，这本书在理论深度和实践指导性上取得了很好的平衡，它让我认识到，工业发酵并非简单的“种蘑菇”，而是一门精密的科学，需要对每一个细节都有深入的理解和严谨的把控。
评分这本书的内容，与其说是一本理论教科书，不如说是一部关于工业发酵“问题解决之道”的百科全书。它并没有回避生产过程中可能遇到的各种棘手难题，反而将它们一一剖开，并给出了切实可行的解决方案。比如，在谈到“杂菌污染防治”时，书中详细列举了常见的污染源，并给出了从原料准备、设备消毒到过程监控等全方位的预防措施，还介绍了在发生污染时如何快速识别和处理。另外，它对“产物回收与纯化”的讲解也十分详尽，涵盖了沉淀、过滤、萃取、层析等多种分离技术，并根据不同产物的性质，提供了最优化的工艺路线选择建议。我最欣赏的是书中那种严谨的逻辑推理和实证精神，很多观点都是基于大量的实验数据和实际生产经验得出的，读起来让人信服。这本书的价值在于，它不仅仅告诉你“是什么”，更重要的是告诉你“如何做”，而且是用一种非常系统、科学的方式来指导你克服生产中的各种挑战。
评分我必须说，这本书在知识的传递方式上，给我带来了很大的惊喜。它没有采用过于枯燥的文字描述，而是巧妙地结合了大量的图示、流程图和表格，将复杂的工艺流程和原理可视化。这对于我这样更偏向视觉化学习的人来说，简直是福音。我能够通过流程图清晰地了解从菌种筛选到最终产品包装的每一个环节，并通过图表直观地对比不同工艺参数下的产物产量和纯度。书中还穿插了一些“专家经验谈”或者“小贴士”的板块，分享了一些在实际工作中才能体会到的经验和技巧，这些内容往往是理论书籍中难以见到的，但却非常实用。例如，在介绍设备清洗时，书中不仅仅说明了清洗剂的选择，还给出了不同类型发酵罐的清洗顺序和注意事项，这些细节对于保证无菌操作至关重要。整本书读下来，感觉就像是在和一位资深的工程师一起工作，他不仅知识渊博，而且乐于分享，让你在轻松愉快的氛围中掌握了扎实的工业发酵知识。
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