广东风味菜(冷盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:广东科技出版社

作者:李曾鹏展

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:1996-11-1

价格:20.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787535917645

丛书系列:

图书标签:

• 广东菜
• 冷盘
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• 广东风味

《粤式雅味：冰凉舌尖上的广东风情》 这是一本献给所有热爱美食、追求生活品味读者的精选集，它将带您走进广东冷盘的独特世界，领略那份源自粤式料理的细腻与精致。本书并非仅仅罗列菜谱，而是深入挖掘广东冷盘背后蕴含的文化底蕴、烹饪哲学以及地域特色，旨在为您呈现一场关于味蕾的探索之旅。 什么是广东冷盘？ 在广袤的中华饮食版图中，粤菜以其清淡、鲜美、注重原味的风格独树一帜。而广东冷盘，更是粤菜精髓的缩影。它们以其精巧的制作、丰富的口感、多样的风味，在餐桌上扮演着开胃、点缀、甚至独立成章的重要角色。与许多地区冷盘注重酱料和辛辣不同，广东冷盘更侧重于食材本身的鲜甜，通过恰当的烹饪手法，最大程度地保留和提升食材的原有风味。这些冷盘，或是以鲜嫩为主，或是以爽脆见长，再或是经过精心腌制，散发出迷人的香气，总能在不经意间勾起食欲，让人回味无穷。 风味探寻：从海鲜到禽畜的精选 本书精选了众多经典且富有代表性的广东冷盘，涵盖了从海洋到陆地的各类食材。 海鲜的馈赠： 广东依海而生，海鲜在当地饮食中占据重要地位。我们为您呈现的是那些经过巧思妙算的海洋美味。例如，白切鸡，虽然常被归类为热菜，但其经典做法中的冷却处理，使其拥有了独特的冰凉口感，皮脆肉嫩，蘸上姜葱蓉，鲜甜无比，是冷盘的绝佳代表。再如，醉虾，选用鲜活饱满的河虾，以高品质的黄酒、花雕酒等浸渍，酒香浓郁，虾肉Q弹，入口甘甜，鲜得眉毛都要掉下来。还有蚝油生菜，看似简单，却能将生菜的爽脆与蚝油的鲜甜完美结合，是餐桌上不可或缺的绿色点缀。 禽畜的醇厚： 除了海鲜，广东在禽畜的冷盘制作上也颇有心得。酱油鸡，经过秘制酱汁的浸润，色泽油亮，肉质紧实，酱香四溢，冷却后口感更佳。卤水拼盘，将牛腱、猪耳、豆腐等食材，用多种香料熬制的卤水慢火浸煮，卤香醇厚，口感丰富，无论是牛腱的韧糯，还是猪耳的脆爽，都能在这一盘中找到。脆皮烧肉，经过烘烤，猪皮酥脆如饼干，油脂被逼出，肉质依旧鲜嫩多汁，冷却后搭配姜醋，是令人欲罢不能的美味。 蔬菜的清新： 广东冷盘中，蔬菜也扮演着重要的角色，它们以其清爽的口感，平衡了肉类的厚重。凉拌海蜇，海蜇皮的独特口感，爽脆弹牙，搭配香醋、麻油等调味，清凉开胃。五味豆角，选用鲜嫩的豆角，经过焯水或油炸，再用甜、酸、咸、辣、鲜五种味道的酱汁拌匀，色彩缤纷，口感复合。酱醋西兰花，将西兰花焯水后，用浓郁的酱醋汁拌制，保留了西兰花的营养和清脆，酸甜适口。 制作的艺术：技艺与选材的完美融合 一本优秀的菜谱，不仅仅是步骤的罗列，更重要的是对制作精髓的解读。本书在介绍每一道冷盘时，都会深入剖析其制作的关键点： 选材的讲究： 广东冷盘对食材的新鲜度和品质有着近乎苛刻的要求。从海鲜的来源，到肉类的部位选择，再到蔬菜的品种，都力求选用最当季、最新鲜、最适合的。例如，制作白切鸡，会特别强调选用三黄鸡或清远鸡，因为它们肉质嫩滑，骨细皮黄。 火候的精准： 无论是焯水、油炸还是卤煮，火候的掌握是决定冷盘成败的关键。过火则老，不及则生，精准的火候能让食材达到最佳的口感状态。 调味的平衡： 广东冷盘的调味，追求的是“恰到好处”。并非浓油赤酱，而是用最简单的调料，衬托出食材本身的风味。姜、葱、蒜、酱油、蚝油、醋、糖、麻油，这些基础调料在厨师手中，能够变幻出无穷的滋味。 冷却的妙用： 许多广东冷盘在制作完成后需要进行冷却，这个过程并非仅仅是为了降温，而是让食材的汁水充分回流，使肉质更加紧实，口感更加清爽，味道也更加融合。 文化的传承：舌尖上的地域记忆 广东冷盘，不仅仅是美味的食物，它们更承载着广东地区独特的饮食文化和生活习俗。这些冷盘，常常出现在家常宴席、节庆活动、甚至是日常的早茶点心之中。它们代表着一种对生活的热爱，一种对细节的追求，一种对健康的重视。 阅读本书，您将不仅仅是学习制作一道道美味的冷盘，更能感受到广东人民的生活态度：细致入微，注重品质，热爱生活。这些冷盘，是广东人对食材的尊重，是对烹饪的热情，更是对家和团聚的深情表达。 《粤式雅味：冰凉舌尖上的广东风情》是一本值得您珍藏的烹饪指南，它将带领您穿越时光，走进广东的厨房，品味那份独特而隽永的“风味”。无论您是烹饪爱好者，还是美食探索者，亦或是对中华饮食文化充满好奇，本书都将为您带来一场难忘的味蕾盛宴。让这份来自广东的冰凉风情，点亮您的餐桌，温暖您的心田。

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“广东风味菜(冷盘)”这个书名，老实说，一开始吸引我的，是它简洁明了的指向性。我一直对粤菜抱有深厚的兴趣，尤其是在品尝过一些精妙的冷盘菜肴后，那种清爽、细腻、又富有层次感的风味，总能给我带来惊喜。这本书的出现，就像是在我探索粤式冷盘的旅途上，点亮了一盏指路明灯。我设想，这本书应该会深入浅出地介绍广东冷盘的经典代表，比如那些经过精心腌制、熏烤或卤制的肉类，它们色泽诱人，口感弹牙，入口后散发出的独特香气，是许多其他菜系难以比拟的。我期待它能不仅仅是罗列菜谱，更重要的是，能够讲述每一道菜背后的故事，比如某种食材的讲究，制作工艺的细微之处，以及它在广东饮食文化中的地位。想象一下，读到关于“白切鸡”的介绍，不仅仅是学会怎么做，更能了解选用什么品种的鸡，皮要做到怎样的脆嫩，蘸料又要如何调配才能恰到好处地衬托出鸡的原味。又或者是那些精致的凉拌菜，如海蜇、墨鱼仔等，如何才能做到口感爽脆，风味独特，而不是仅仅流于形式。这本书，如果能让我感受到那种“不时不食”的东方哲学，以及广东人民对食材的尊重和对味道的极致追求，那我就觉得物超所值了。我尤其好奇，书中会不会涉及一些不常在餐馆里见到的，但却是广东家庭日常餐桌上的特色冷盘，那将是更深层次的文化体验。

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“广东风味菜(冷盘)”——这个书名，就像一颗饱满的珍珠，安静地躺在那里，散发着温润的光泽，吸引着我的目光。我一直对广东菜情有独钟，它的精巧、它的细腻、它的不落俗套，总是让我着迷。而“冷盘”这个词，则让我对这本书充满了无限的遐想。我期待它能够带我领略广东冷盘的独特魅力，那种在追求原汁原味的同时，又融入了精妙的技艺和创新的思维。想象一下，书中会收录哪些令人垂涎的菜肴？或许是那入口即化的白切鸡，皮滑肉嫩，配上姜葱蓉，鲜美无比；又或者是那清爽可口的口水鸡，麻辣鲜香，开胃解腻；再或者，是那些充满海洋气息的凉拌海鲜，如醉虾、醉蟹，带着酒香，鲜甜无比。我希望这本书不仅仅是教我如何制作，更重要的是，能够分享其中的“道”——关于食材的选择，关于火候的掌控，关于调味的平衡。我期待能够学习到如何通过简单的处理，将平凡的食材变成令人惊艳的美味。此外，我更看重书中是否能够传达一种烹饪的理念，一种对生活的热爱，一种对美食的敬畏。如果这本书能够让我感受到那份来自南粤的温情与智慧，那我相信它一定能够成为我厨房里不可或缺的一部分。

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我一直觉得，好的菜谱书，不应该仅仅是“食谱”二字那么简单。它应该是一本能够唤醒你味蕾、激发你烹饪灵感的“食话书”。“广东风味菜(冷盘)”这个书名，听起来就充满了地域特色和生活气息，让我不由自主地联想到那些在夏日午后，或是宴请宾客时，摆满一桌的精美冷盘。我希望这本书能带我走进广东的厨房，去感受那种对食材本味的尊重，以及精湛的技艺如何将其升华。想象一下，书中会详细介绍如何挑选最新鲜的海鲜，如何处理才能保持其天然的甘甜；如何腌制肉类，才能让其入味三分，口感醇厚；如何搭配各种香料和调味品，才能创造出千变万化的风味。我特别期待能读到一些关于酱料制作的篇章，因为我知道，广东的冷盘，酱料往往是点睛之笔，它们或是浓郁醇厚，或是清淡鲜美，都能为菜肴增添无限魅力。比如，一份好的豉油皇，或者是一碗姜蓉蓉，都能让原本普通的食材焕发新生。我更希望这本书能提供一些关于摆盘的建议，因为我知道，广东菜向来注重“色香味俱全”，冷盘更是如此，那精巧的摆设，本身就是一道视觉的盛宴。如果这本书能让我感受到一种“吃”的仪式感，那我相信它一定会成为我案头的常客。

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当我在书架上看到“广东风味菜(冷盘)”这个名字时，我的脑海里立刻浮现出一系列关于粤式饮食的画面：清晨街头热气腾腾的粥粉面，中午精致得体的点心，以及晚上丰盛而讲究的家常菜。而“冷盘”这个词，则为这份想象增添了一抹独特的色彩。它暗示着一种不张扬的优雅，一种对食材本真味道的极致追求。我猜想，这本书里所收录的冷盘，一定不会是那些重油重辣、或是过度烹饪的菜肴。相反，它可能更多地会体现粤菜“鲜”的精髓，通过精心的处理和巧妙的调味，将食材本身最动人的风味呈现出来。我会期待看到那些经典的凉拌菜，比如爽脆的海蜇皮，鲜甜的白切鸡，或是酸甜可口的卤水拼盘。我希望书中不仅仅是提供一个制作的步骤，更重要的是，能够分享一些制作的小诀窍，比如如何让鸡皮更滑嫩，如何让海蜇皮更爽脆，这些都是经验的积累，是只有真正的行家才能懂得的门道。此外，我还好奇书中是否会包含一些地域性很强的冷盘，那些只有在广东特定地区才能品尝到的特色小吃，它们承载着当地的风土人情，是饮食文化的重要组成部分。如果这本书能够让我感受到一种“原汁原味”的岭南风情，那我一定会爱不释手。

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“广东风味菜(冷盘)”——一个充满地方特色和诱人美食的名字，让我忍不住想要一探究竟。广东菜，以其精致、清淡、注重原味而闻名，而冷盘，更是将这种特点发挥到了极致。我设想，这本书会为我打开一扇通往广东冷盘世界的大门，让我有机会学习到那些经典而又富有创意的菜肴。我尤其期待书中会介绍如何处理和烹饪各种肉类，比如如何才能做出皮脆肉嫩的烧鹅，如何才能让卤水入味而不失其本味。我也对海鲜冷盘很感兴趣，比如如何处理新鲜的虾、蟹，如何才能保留其原有的鲜甜，又如何通过简单的调味，让它们的风味更上一层楼。我希望能从书中学习到一些关于酱料和配料的搭配技巧，因为我知道，广东菜的精髓，往往体现在那些看似简单的细节之中。例如，一份好的蘸料，就能让一道菜肴的味道提升不止一个档次。我更希望这本书能够分享一些关于广东饮食文化的内涵，比如不同地区特色的冷盘，以及它们背后所承载的故事和传统。如果这本书能够让我感受到一种“食不厌精，脍不厌细”的烹饪态度，以及广东人民对生活的热爱，那我一定会觉得不虚此行。

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