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出版者:中国轻工业出版社

作者:[英]BrianJ.B.Wood

出品人:

页数:660

译者:徐岩

出版时间:2001-7-1

价格:85.0

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501926053

丛书系列:美国现代食品科技系列

图书标签:

• 酒
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《现代食品分析与质量控制》 图书简介 随着全球食品产业的飞速发展和消费者对食品安全、营养价值日益增长的关注，现代食品分析技术与严格的质量控制体系已成为食品工业健康、可持续发展的基石。本书《现代食品分析与质量控制》旨在系统、全面地介绍当今食品科学领域中最前沿、最核心的分析检测方法与质量管理实践，为食品工程师、质量检测专业人员、科研工作者以及相关专业学生提供一本权威、实用的参考指南。 本书内容覆盖面广，结构严谨，从基础的食品化学成分分析，到复杂的污染物与添加剂的定量定性研究，再到宏观的食品安全管理体系的构建与实施，力求做到理论与实践的深度融合。 第一部分：食品基本成分的精准量化分析 本部分着重于食品基石成分的准确测定。我们深知，准确掌握食品中的水分、灰分、粗脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量是进行营养标签制定、工艺优化以及品质判断的前提。 1. 水分活度与水分测定技术： 详细阐述了经典的烘干法、卡尔·费休滴定法（Karl Fischer Titration）在不同食品基质中的应用及局限性。重点介绍了水分活度（Water Activity, $a_w$）对食品保质期、微生物生长和质构维持的关键作用，并比较了贯流式、动态温度法等先进的水分活度仪器的操作原理与数据解读。 2. 蛋白质的测定： 剖析了凯氏定氮法（Kjeldahl Method）作为经典方法的原理与改进，并详细介绍了元素分析仪（CHNS/O Analyzer）在蛋白质快速、准确测定中的应用。针对不同食品（如乳制品、肉类）的蛋白质特性，讨论了不同方法的适用性和交叉验证的必要性。 3. 脂肪的提取与组分分析： 涵盖了索氏提取法（Soxhlet Extraction）的基础操作，并深入探讨了快速溶剂萃取（Accelerated Solvent Extraction, ASE）技术在提高效率和降低溶剂消耗方面的优势。此外，脂肪酸组分的分析是本书的重点，详细介绍了气相色谱法（GC-FID, GC-MS）在鉴定饱和、不饱和脂肪酸比例、反式脂肪酸筛查中的关键技术细节、色谱柱的选择与条件优化。 4. 碳水化合物的复杂测定： 面对多糖、寡糖和单糖的复杂体系，本书区分介绍了酶法分析（如葡萄糖氧化酶法）、高效液相色谱法（HPLC）在测定还原糖和非还原糖中的应用，并特别关注膳食纤维（可溶性与不可溶性）的化学提取与酶水解测定流程。 第二部分：食品污染物与有害物质的痕量检测 食品安全是质量控制的核心。本部分聚焦于食品中可能存在的天然毒素、农兽药残留、环境污染物及食品添加剂的超低浓度检测技术。 1. 农兽药残留的综合筛查： 详细解析了液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）和气相色谱-质谱（GC-MS/MS）联用技术在农残多残留、多目标物同时筛查中的“牛奶筛选”和“多合一”方法学。讨论了样品前处理技术，特别是固相萃取（SPE）、QuEChERS（快速、多残基、萃取、净化、浓缩）方法在提高检测灵敏度与回收率中的作用。 2. 真菌毒素（如黄曲霉毒素）的免疫化学检测： 介绍了酶联免疫吸附测定法（ELISA）在初筛中的快速应用，并强调了通过HPLC结合荧光检测器（FLD）或高分辨质谱（HRMS）进行确证分析的必要性。 3. 重金属与微量元素的分析： 原子吸收光谱法（AAS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）是检测铅、镉、汞、砷等重金属的主要工具。本书详细对比了它们的操作流程、检出限，并着重介绍了电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）在同位素稀释和超痕量元素分析中的无可替代的优势。 4. 食品添加剂的合规性分析： 涵盖了防腐剂、抗氧化剂、色素等常见添加剂的HPLC分离方法，以及非食用化学物质（如苏丹红、三聚氰胺）的快速筛查与确证技术。 第三部分：食品感官、理化特性与新兴分析技术 除了化学成分，食品的感官特性和物理结构同样是质量评估的重要维度。 1. 感官评价与消费者测试： 系统阐述了描述性分析（QDA）、模糊焦点法等感官评价方法的建立流程，以及偏好测试、接受度测试等消费者研究的设计与统计学处理，确保感官数据与产品质量的关联性。 2. 食品的理化特性分析： 涵盖了食品的流变学特性（粘度、屈服值）在酱料、乳制品中的应用，以及热力学分析（差示扫描量热法DSC）在油脂结构和淀粉糊化研究中的作用。 3. 快速无损检测技术： 重点介绍了近红外光谱（NIR）和高光谱成像技术（HSI）在食品成分的在线监测、分级筛选中的应用潜力，分析了其数据处理（如偏最小二乘法 PLS）的关键步骤。 4. 分子生物学在食品溯源中的应用： 阐述了DNA条形码技术（DNA Barcoding）在物种鉴定和掺假检测中的应用，以及宏基因组学（Metagenomics）在复杂食品体系（如发酵产品、益生菌制剂）微生物群落结构分析中的前沿进展。 第四部分：食品质量管理与法规遵从 本部分将分析技术融入实际的质量控制体系中。 1. 质量管理体系的构建与运行： 详细解读了ISO 9001质量管理体系在食品企业的实施要点。 2. 危害分析与关键控制点（HACCP）的应用： 从风险识别、CCP确定到监测、纠正措施的制定，提供了HACCP体系在不同食品加工环节的实用案例。 3. 食品可追溯性技术： 讨论了二维码、RFID标签以及区块链技术在构建透明、高效食品供应链中的集成应用。 4. 实验室质量保证与能力验证： 强调了实验室信息管理系统（LIMS）的重要性，并详细介绍了内部质量控制、外部能力验证（Proficiency Testing）在确保检测数据可靠性方面的流程与标准。 本书配备了大量的图表、流程图和实际操作案例，力求将复杂的分析原理转化为清晰的实验步骤，是食品行业从业者和学术研究人员案头必备的实用工具书。 --- 《全球供应链中的风险管理与物流优化》 图书简介 在全球化程度日益加深的商业环境中，供应链已不再是简单的“采购-生产-销售”线性流程，而是一个复杂、动态、充满不确定性的生态系统。成功的企业必须具备驾驭全球供应链复杂性的能力，尤其是在面对地缘政治冲突、自然灾害、贸易壁垒以及突发公共卫生事件时，有效的风险管理与精益的物流优化成为决定企业生存与竞争力的核心要素。本书《全球供应链中的风险管理与物流优化》全面、深入地剖析了当代全球供应链面临的挑战，并提供了一套系统化的、可操作的风险识别、评估、缓解策略及先进的物流优化模型。 全书分为三大核心板块，从宏观的战略规划到微观的操作执行，层层递进。 第一部分：全球供应链风险的识别、评估与情景规划 本部分奠定了风险管理的基础，强调“预见性”而非“反应性”的管理哲学。 1. 供应链风险的分类与定性识别： 详细界定了供应链风险的来源，包括宏观环境风险（政治、经济、法律法规变化）、运营风险（交货延迟、质量波动、产能瓶颈）、需求风险（预测偏差、牛鞭效应）以及技术风险（系统中断、数据安全）。书中引入了“冰山模型”，强调隐藏在水面下的系统性风险。 2. 定量风险评估模型： 重点介绍了如何将定性风险转化为可量化的指标。包括风险矩阵法（基于可能性和影响度）、贝叶斯网络分析在评估复杂相互依赖风险中的应用。书中详述了故障树分析（FTA）和事件树分析（ETA）在关键节点故障推演中的实操步骤。 3. 供应链弹性（Resilience）的构建： 弹性被视为超越传统“冗余性”的新范式。探讨了如何通过增加缓冲库存（安全库存的动态调整）、建立多元化供应商网络（地理分散化策略）以及引入“柔性合同”来增强供应链抵御突发冲击的能力。 4. 情景规划与压力测试： 提供了构建“最坏情况”、“最佳情况”和“最可能情况”三种情景的框架。重点演示了如何利用仿真软件对特定风险情景（如主要港口关闭、关键原材料短缺）进行压力测试，以验证现有预案的有效性。 第二部分：物流网络设计与优化策略 物流是连接供应链的物理动脉。本部分聚焦于如何通过科学的网络设计和先进的运输管理，实现成本、速度与服务水平的最佳平衡。 1. 战略性物流网络设计（LND）： 阐述了从零基（Greenfield）到现有网络优化（Brownfield）的物流选址决策流程。详细介绍了设施选址模型，包括中心点法（Center-of-Gravity Method）、覆盖问题（Set Covering Problem）和设施选址模型（Location-Allocation Models）。书中特别分析了多级分销网络的优化方法，考虑了库存持有成本、运输成本与服务水平的权衡。 2. 现代运输管理系统（TMS）： 深入探讨了TMS在路线规划、承运商选择、运费结算和在途可视性方面的核心功能。重点分析了车辆路径问题（VRP）及其变体（如时间窗VRP、容量受限VRP）的求解算法，包括精确算法（如分支定界法）和启发式算法（如遗传算法、禁忌搜索）。 3. 最后一英里（Last-Mile）配送的创新： 鉴于“最后一英里”通常占总物流成本的50%以上，本章集中讨论了城市物流的瓶颈突破。内容涵盖了微型配送中心（Micro-fulfillment Centers, MFCs）的布局、无人机与自动导引车（AGV）在特定场景下的应用潜力，以及共享库存和众包物流模式的实施挑战。 4. 库存策略的精益化管理： 探讨了从传统的MRP/JIT向需求驱动型供应链的转型。详细介绍了分布滞后模型（Distribution Lag Model）、多地点库存优化（Multi-echelon Inventory Optimization, MEIO）的数学基础，以及如何利用预测性分析工具动态调整安全库存水平，以应对需求波动。 第三部分：技术赋能与集成化管理 现代供应链的效率提升依赖于信息技术的深度集成。本部分关注如何利用新兴技术实现端到端的可视化与协同。 1. 端到端可视性（End-to-End Visibility）： 分析了物联网（IoT）传感器、GPS跟踪和API集成在实现实时数据流方面的作用。强调了“数字孪生”（Digital Twin）技术在供应链建模和模拟决策制定中的应用，允许管理者在虚拟环境中测试流程变更。 2. 区块链在供应链中的应用： 探讨了区块链技术在提高交易透明度、确保数据不可篡改性方面的价值，特别是在原产地证明、防伪和自动化支付（智能合约）方面的应用案例。 3. 供应商关系管理（SRM）的战略深化： 强调了从单纯的交易关系转向战略伙伴关系的必要性。内容涵盖了供应商绩效评估（KPIs）、共同产品开发（Co-development）和风险共享协议的建立，以确保核心供应商的稳定性和创新能力。 4. 可持续供应链与逆向物流： 面对日益严格的ESG要求，本章分析了如何将可持续性指标纳入物流网络设计（如优化包装材料、降低碳排放路径）。详细介绍了逆向物流的规划，包括产品回收、再制造和报废处理的经济模型与流程设计，实现资源的闭环利用。 本书的理论深度与实务指导相结合，旨在帮助读者构建一个更具韧性、更高效、更能适应未来不确定性的全球供应链运营体系。

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这本关于**十九世纪欧洲文学的社会背景研究**的专著，无疑是为文学爱好者和研究者量身打造的深度作品。它巧妙地将文学创作与当时的工业革命、民族主义兴起以及社会阶级固化等宏大历史背景编织在一起，揭示了巴尔扎克、狄更斯乃至陀思妥耶夫斯基作品中那些潜藏的社会批判意图。书中的分析尤为出色地聚焦于“异化”主题在不同国家文学中的表现形式差异——比如在英国是工人阶级的物质困境，在俄国则更多是精神与道德的挣扎。作者运用了扎实的社会学理论工具来解构文本，使得原本晦涩的文学批评变得清晰有力。我特别欣赏它对不同地域间文学思潮相互影响的论述，比如法国现实主义如何启发了英国的维多利亚小说。全书论证严密，引证丰富，它提供的不仅仅是对经典作品的解读，更是一份理解现代社会诸多问题的历史透视镜。读完之后，再重温那些经典小说，会发现其深度和复杂性远超从前认知。

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这本关于**中亚草原游牧民族历史变迁**的著作，以其详实的考古发现和对跨文化交流的独特视角，彻底颠覆了我过去对“蛮族”的刻板印象。作者将焦点放在了匈奴、突厥以及蒙古帝国兴衰过程中，中亚地区作为丝绸之路关键枢纽的战略地位。书中对游牧社会复杂的政治结构、军事组织和生态适应策略的描述，展现出极高的专业水准。我尤其欣赏作者对于不同史料（如中国史书、波斯文献和拜占庭记录）进行交叉验证，从而重建历史场景的严谨方法。书中对于游牧民族与定居文明之间贸易、冲突与融合的动态平衡分析，揭示了欧亚大陆文明互动的主旋律，远非简单的征服与被征服可以概括。它细致描绘了马镫的发明、弓箭技术的革新如何从根本上改变了世界地缘政治格局。这本书的价值在于，它为我们提供了一个非中心化的历史视角，让我们得以重新审视那些塑造了我们今日世界的宏大迁徙与连接。

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我最近翻阅了一本关于**古希腊哲学思想史**的力作，其宏大的叙事结构和对思想流变脉络的精妙把握令人叹为观止。该书并没有拘泥于简单的年代罗列，而是着重展现了从泰勒斯到新柏拉图主义者之间，不同学派如何回应同一批核心的形而上学问题——例如“本源是什么？”和“知识如何可能？”。作者的笔触细腻而富有洞察力，他成功地将巴门尼德的“有”与赫拉克利特的“变”之间的张力，以及柏拉图的理念世界与亚里士多德的经验世界之间的深刻分野，描绘得淋漓尽致。阅读过程中，我仿佛置身于雅典的集市，聆听苏格拉底的诘问，感受到人类理性光芒的第一次璀璨爆发。对于任何希望探究西方文明思想基石的读者来说，这本书提供了极佳的路线图，它教会我们如何批判性地审视那些看似理所当然的观念，发掘其背后的历史与逻辑根源。其引用的原始文献片段恰到好处，极大地增强了文本的学术厚度和可读性。

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这是一本关于**营养学与人体健康**的权威著作，它深入浅出地阐述了宏量营养素和微量营养素在维持生命活动中的关键作用。作者以严谨的科学态度，结合大量的临床研究数据，系统地剖析了蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢途径及其对能量平衡的影响。尤其值得称赞的是，书中对于维生素和矿物质的功能进行了极其详尽的梳理，从酶促反应的辅因子作用到对免疫系统的调节，都有着非常深入的探讨。它不仅仅是一本理论教材，更像是一本实用的营养指导手册，提供了如何根据不同年龄段、生理状态（如孕期、哺乳期、老年期）来优化膳食结构的具体建议。书中关于膳食纤维对肠道菌群和代谢疾病的益处的论述，更是站在了当前营养前沿的制高点。阅读过程中，我深刻体会到“病从口入”的古老智慧在现代科学下的精准印证，这本书无疑是所有关注自身健康和希望提升生活质量的读者的必备良品，它为你构建了一个坚实的营养学知识框架，远超一般科普读物的深度与广度。

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我最近接触了一本关于**现代量子物理学前沿理论**的科普读物，它在保持科学严谨性的同时，成功地将诸如量子纠缠、多重宇宙假说以及弦理论等深奥的概念，转化成了普通人可以理解的生动图景。作者极其擅长使用类比和形象化的描述来解释那些反直觉的物理现象，比如对波函数坍缩的解释，避免了大量枯燥的数学推导，而是着重于背后的哲学意义和实验证据。这本书的叙事节奏把握得非常好，从爱因斯坦与玻尔的世纪论战开始，逐步引导读者进入到更前沿的探索之中。它激发了我对宇宙终极奥秘的无限好奇心，让我了解到我们所感知的“实在”可能只是冰山一角。更令人印象深刻的是，书中对尚未解决的难题保持着谦逊和开放的态度，鼓励读者进行批判性思考，而不是盲目接受既有结论。对于任何对时空本质和微观粒子世界感到着迷的读者来说，这本书无疑是一次思想上的高空跳伞体验。

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