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西式糕点制作新技术精选
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肖崇俊 作者
中国轻工业
译者
1994-10-1 出版日期
200 页数
20.00元 价格
平装(无盘)
丛书系列
9787501916344 图书编码

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发表于2024-11-07

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西式糕点制作新技术精选 在线电子书 图书描述

本书介绍各类西点的原料、配方、制作方法、代表品种近170例，以及20余例常用馅料及装饰料的调配和加工方法，并根据中国人的口味及原料来源的实际情况，对传统西点加工工艺作了某些调整，以便读者在实际工作中能够自如地操作并有所创新。本书图文并茂、直观易学，是糕点企业、饼屋、宾馆、餐厅及咖啡馆的工人、厨师、技术人员的良师益友；也可作为有关学校或企业对员工的培训教材。

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