具體描述
烹飪專業高等職業教育教材。 鍾誌惠副教授主編的《麵點工藝學》可用於烹飪工藝專業、麵點工藝專業普通專科、高等職業教育作教材，也可供中等職業學校師生和廣大廚師學習參考。 麵對加入WTO的機遇和挑戰，烹飪高等職業教育和相關核心課程如何應對，是值得深入研究的課題。我們應有全新的教育和人纔觀念、全新的課程體係和全新的人纔培養模式，以校企閤作為先導，探索中國烹飪高等職業教育新模式。 中國麵點與民間風
作者簡介
目錄資訊
前言
第一章 概論
第二章 麵點常用設備與工具
第三章 麵點原料
第四章 餡料製作工藝
第五章 麵點成形工藝
第六章 麵點熟製工藝
第七章 麵團調製原理及工藝
第八章 筵席麵點的配備
第九章 麵點的創新與開發
第十章 各類麵點的製作技術
· · · · · · (收起)
第一章 概論
第二章 麵點常用設備與工具
第三章 麵點原料
第四章 餡料製作工藝
第五章 麵點成形工藝
第六章 麵點熟製工藝
第七章 麵團調製原理及工藝
第八章 筵席麵點的配備
第九章 麵點的創新與開發
第十章 各類麵點的製作技術
· · · · · · (收起)
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