干货食品大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:欧阳甫中

出品人:

页数:150

译者:

出版时间:2004-3-1

价格:25.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806555491

丛书系列:

图书标签:

• 美食
• 干货
• 食品
• 食材
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 零食
• 健康
• 营养
• 保存

《干货食品大全》是一本旨在探索与记录人类饮食文明中不可或缺的“干货”世界的图书。这本书并非简单罗列风干、晒干、烘干或脱水处理的食材，而是深入挖掘这些古老而智慧的食物保存与转化方式背后蕴含的文化、历史、科学与生活艺术。 本书从“何为干货”这一基础性问题出发，首先会追溯干货的起源，探讨在没有现代冷藏技术的年代，人类如何通过干燥来延长食物的保质期，从而跨越季节、地域的限制，解决温饱问题。我们将一同回到遥远的过去，探寻古代文明如何利用自然风、阳光，以及各种原始的烘烤、烟熏技术，将新鲜的谷物、蔬果、肉类、海鲜转化为方便储存、易于运输的干货。这不仅仅是食物的物理变化，更是人类适应环境、挑战自然、孕育文明的智慧结晶。 随后，《干货食品大全》将带领读者进入一个丰富多彩的干货世界。我们不会局限于常见的虾米、海带、干香菇，而是将视野拓展至全球，发现那些鲜为人知却同样珍贵的干货品种。比如，深入亚洲各地，我们会探访那些世代传承的手工艺人，了解他们如何精选优质原料，采用传统或创新的干燥工艺制作出风味独特的干货。从中国北方的晒酱菜、南方的风干腊味，到东南亚的鱼干、虾米，再到日韩的干海产品，每一类干货都承载着当地的风土人情和饮食习惯。 本书的另一重要篇章将聚焦于干货的“转化”与“复活”。干货并非一成不变，它们的魅力在于经过水、火的洗礼，能够重现生机，释放出浓郁的香气和独特的口感。我们将详细介绍各种干货的泡发、烹饪方法，不仅仅是简单的“加水煮”，而是深入到每一种干货的特性，如何恰当的温度、时间、搭配，才能最大限度地激发其鲜味，创造出令人惊艳的佳肴。从用干贝熬制的鲜美高汤，到用风干肉类炖煮的醇厚菜肴，再到用干菌菇烹饪的素食盛宴，本书将提供大量实用且富有创意的食谱，让读者在家中就能轻松复刻出令人垂涎的干货美味。 更进一步，《干货食品大全》还将探讨干货与健康之间的紧密联系。许多干货在干燥过程中，其营养成分会发生浓缩，例如蛋白质、矿物质、膳食纤维等含量会显著提高。我们会科学地解析不同干货的营养价值，探讨它们对人体健康的益处，例如增强免疫力、促进消化、补充能量等。同时，本书也会提醒读者注意一些干货的适量食用原则，以及在选择和储存干货时需要注意的事项，确保健康饮食。 此外，本书还将挖掘干货在文化、艺术、贸易等方面的意义。在许多文化中，干货不仅仅是食物，更是节日庆典、礼仪馈赠的重要组成部分，承载着人们的情感与祝福。在历史上，干货贸易也曾是连接不同地区、促进经济发展的重要渠道。我们将通过生动的故事和翔实的资料，展现干货在人类社会发展进程中的多元价值。 《干货食品大全》的目标是成为一本既有学术深度，又贴近生活的指南。它希望能够唤醒人们对这些“沉默”的食材的重新认知，理解它们背后的历史厚重感和文化价值。无论您是追求健康饮食的现代人，还是对传统美食充满好奇的爱好者，这本书都将为您打开一扇通往干货世界的大门，让您在品味舌尖上的美味的同时，也能感受到中华乃至世界饮食文明的独特魅力。它是一份对古老智慧的致敬，也是一份对未来饮食生活的美好展望。

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这本书的“地域视角”处理得非常片面，读完后给我留下的印象是，干货的世界似乎只围绕着几个特定的、被主流市场过度关注的区域展开。例如，关于海产品干货的篇幅，几乎全部集中在东亚和东南亚的几种常见品类上，对于地中海沿岸的晒干番茄、欧洲的腌制蘑菇干，或者南美洲的特定干辣椒，几乎是只字未提，或者寥寥数语带过，仿佛它们不存在于这个“大全”的宇宙中。这种狭隘的视野，让这本书的“大全”之名显得非常空泛和自大。我更期待的是，能看到跨文化比较的章节，比如，不同文化背景下，人们如何用干燥的技术来对抗季节性匮乏，以及由此衍生的独特烹饪哲学。然而，书中更多的是对“出口标准”和“国际贸易术语”的冗长解释，这对于一个家庭厨房的使用者来说，实在太过专业和遥远。读这本书，我感受到的不是知识的拓展，而是一种信息上的“隧道视野”——视野很窄，却被要求相信这就是全部的世界。它更像是一份商业采购指南的草稿，而非一本供人探索和享受美食的百科全书。

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说实话，这本书的排版设计简直是一场灾难，这直接影响了阅读体验，让我很难把它当作一本“工具书”来使用。如果说内容是骨架，那么版式就是皮肤，这本书的皮肤显然是松弛且没有弹性的。大量的文字堆砌在一起，章节之间的逻辑过渡生硬得像被剪刀粗暴剪开的胶带。我尤其受不了的是，它在介绍各种“珍贵干货”时，配的图片质量低劣得让人难以置信。比如，讲到上好的西藏虫草时，那张图片模糊得仿佛是上世纪八十年代的传真件，颜色失真严重，根本看不出其应有的油润光泽和形态特征。这对于依赖视觉来确认食材真伪的读者来说，是致命的缺陷。更别提那些标注错误的图表了，我在某几页上发现，本应是描述A类食材的图示，却被错误地标记成了B类的名称，这让我不得不时刻保持警惕，拿着这本书去对照实物时，深怕自己被误导。一本宣称是“大全”的书，在最基础的视觉呈现上都如此敷衍，实在让人怀疑其背后的编辑团队是否真正接触或理解过他们所描绘的对象。它更像是在网络上抓取信息后，未经交叉验证和专业校对就匆忙付梓的产出物。

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最让我感到不值的地方，在于这本书对“储存和保鲜”这一核心环节的处理，可以说是敷衍到了极点。作为“干货”，其生命力的关键就在于如何延长和维持其品质，这本书对此的论述却停留在冰箱冷藏、阴凉干燥这些小学常识层面。我希望能看到关于不同湿度对不同干货（比如高糖分的蜜饯与低水分的菌菇）的精确影响曲线分析，或者关于惰性气体充填包装在家庭级别的可行性探讨。书中提到的解决方案，很多都是基于几十年前的技术，对于现代家庭已经普及的恒温恒湿储存设备，它完全没有涉及，甚至没有提及如何根据不同干货的“复水性”来定制储存环境。这使得这本书在实用性上大打折扣。我买一本“大全”，是希望能够解决我日常使用中的疑难杂症，比如，如何处理长时间储存后干货出现的轻微哈喇味？如何安全地对自制干果进行防虫处理？这些具体、具有操作性的问题，在这本书里几乎找不到有价值的答案。与其说它是一本“大全”，不如说它是一本“概览”，而且是那种对读者需求缺乏深入理解的概览。

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翻阅此书，我产生了一种强烈的“信息错位感”，就好像我去了一家主打米其林三星法餐的餐厅，结果服务员端上来一盘精美的……薯条。这本书的语言风格和叙事逻辑，实在是太过于“科普化”和“扁平化”了。它似乎极力想避免任何带有情感色彩的描述，仿佛在陈述一个客观存在的事实，但干货这东西，本身就带有很强烈的地域性和人情味啊！比如，谈到南方腊肠的制作，我期待的是那种带着烟熏火燎的温暖回忆，或者至少是不同地区香料配比的细微差别，结果只得到了一张精确到小数点后两位的脂肪含量对比图。这种过度理性化的处理，让这本书读起来像一本冷冰冰的行业标准汇编。我试着寻找一些关于“如何判断陈年干贝的优劣”这类需要经验积累的技巧，书中却只是简单地列举了“气味、外观、硬度”这三个维度，然后就草草收尾了。最让我感到挫败的是，它对“时间维度”的把握极其混乱。一会儿谈论几百年前的贸易路线，一会儿又跳到最新研发的真空包装技术，缺乏一个清晰的历史脉络或现代应用的分层结构。读完大半本，我发现自己对干货的理解，还停留在“它们是干燥的”这个最表层的认知上，这本书没能带我深入到“如何与它们共存”的层面。

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这本书拿到手，我真是有点哭笑不得。封面设计得挺“复古”，那种深红配着烫金字，一看就知道是想走“权威大全”路线的。我当初买它，是冲着“干货食品大全”这名字去的，心想这下总算能系统地了解一下，从菌菇、海带到干果、腊肉，这些干燥食品的存储、炮制、乃至不同地域的风味差异了吧。结果呢，打开第一页，我就发现自己可能错付了。这本书似乎更偏向于对“加工食品”或者说“半成品”的某种介绍，而不是我们传统理解中，那种需要自己动手泡发、晾晒的纯粹“干货”。比如，它花了大篇幅介绍了几种速溶汤料的“营养成分解析”和“冲泡技巧”，这让我很不解，速溶汤料算干货吗？如果算，那瓶装酱料是不是也得算进来？更让我抓狂的是，它对一些基础食材的处理方式介绍得极为粗略，比如木耳的泡发时间，只给了一个模糊的范围，完全没有提到不同品种木耳对水温和时间的不同要求。我本来希望看到的是那种能让我家厨房的干货储备升级的“秘籍”，结果更像是一本关于“方便食品与基础调味品速查手册”的缩水版。对于一个真正想钻研食材本源的爱好者来说，这本书的深度和广度，都远远达不到“大全”的标准，感觉更像是一个初级入门的导览图，而且这个导览图还指向了几个我不感兴趣的岔路口。

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