乾貨食品大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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出版者:

作者:歐陽甫中

出品人:

頁數:150

译者:

出版時間:2004-3-1

價格:25.00元

裝幀:平裝(無盤)

isbn號碼:9787806555491

叢書系列:

圖書標籤:

• 美食
• 乾貨
• 食品
• 食材
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 零食
• 健康
• 營養
• 保存

《乾貨食品大全》是一本旨在探索與記錄人類飲食文明中不可或缺的“乾貨”世界的圖書。這本書並非簡單羅列風乾、曬乾、烘乾或脫水處理的食材，而是深入挖掘這些古老而智慧的食物保存與轉化方式背後蘊含的文化、曆史、科學與生活藝術。 本書從“何為乾貨”這一基礎性問題齣發，首先會追溯乾貨的起源，探討在沒有現代冷藏技術的年代，人類如何通過乾燥來延長食物的保質期，從而跨越季節、地域的限製，解決溫飽問題。我們將一同迴到遙遠的過去，探尋古代文明如何利用自然風、陽光，以及各種原始的烘烤、煙熏技術，將新鮮的榖物、蔬果、肉類、海鮮轉化為方便儲存、易於運輸的乾貨。這不僅僅是食物的物理變化，更是人類適應環境、挑戰自然、孕育文明的智慧結晶。 隨後，《乾貨食品大全》將帶領讀者進入一個豐富多彩的乾貨世界。我們不會局限於常見的蝦米、海帶、乾香菇，而是將視野拓展至全球，發現那些鮮為人知卻同樣珍貴的乾貨品種。比如，深入亞洲各地，我們會探訪那些世代傳承的手工藝人，瞭解他們如何精選優質原料，采用傳統或創新的乾燥工藝製作齣風味獨特的乾貨。從中國北方的曬醬菜、南方的風乾臘味，到東南亞的魚乾、蝦米，再到日韓的乾海産品，每一類乾貨都承載著當地的風土人情和飲食習慣。 本書的另一重要篇章將聚焦於乾貨的“轉化”與“復活”。乾貨並非一成不變，它們的魅力在於經過水、火的洗禮，能夠重現生機，釋放齣濃鬱的香氣和獨特的口感。我們將詳細介紹各種乾貨的泡發、烹飪方法，不僅僅是簡單的“加水煮”，而是深入到每一種乾貨的特性，如何恰當的溫度、時間、搭配，纔能最大限度地激發其鮮味，創造齣令人驚艷的佳肴。從用乾貝熬製的鮮美高湯，到用風乾肉類燉煮的醇厚菜肴，再到用乾菌菇烹飪的素食盛宴，本書將提供大量實用且富有創意的食譜，讓讀者在傢中就能輕鬆復刻齣令人垂涎的乾貨美味。 更進一步，《乾貨食品大全》還將探討乾貨與健康之間的緊密聯係。許多乾貨在乾燥過程中，其營養成分會發生濃縮，例如蛋白質、礦物質、膳食縴維等含量會顯著提高。我們會科學地解析不同乾貨的營養價值，探討它們對人體健康的益處，例如增強免疫力、促進消化、補充能量等。同時，本書也會提醒讀者注意一些乾貨的適量食用原則，以及在選擇和儲存乾貨時需要注意的事項，確保健康飲食。 此外，本書還將挖掘乾貨在文化、藝術、貿易等方麵的意義。在許多文化中，乾貨不僅僅是食物，更是節日慶典、禮儀饋贈的重要組成部分，承載著人們的情感與祝福。在曆史上，乾貨貿易也曾是連接不同地區、促進經濟發展的重要渠道。我們將通過生動的故事和翔實的資料，展現乾貨在人類社會發展進程中的多元價值。 《乾貨食品大全》的目標是成為一本既有學術深度，又貼近生活的指南。它希望能夠喚醒人們對這些“沉默”的食材的重新認知，理解它們背後的曆史厚重感和文化價值。無論您是追求健康飲食的現代人，還是對傳統美食充滿好奇的愛好者，這本書都將為您打開一扇通往乾貨世界的大門，讓您在品味舌尖上的美味的同時，也能感受到中華乃至世界飲食文明的獨特魅力。它是一份對古老智慧的緻敬，也是一份對未來飲食生活的美好展望。

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這本書拿到手，我真是有點哭笑不得。封麵設計得挺“復古”，那種深紅配著燙金字，一看就知道是想走“權威大全”路綫的。我當初買它，是衝著“乾貨食品大全”這名字去的，心想這下總算能係統地瞭解一下，從菌菇、海帶到乾果、臘肉，這些乾燥食品的存儲、炮製、乃至不同地域的風味差異瞭吧。結果呢，打開第一頁，我就發現自己可能錯付瞭。這本書似乎更偏嚮於對“加工食品”或者說“半成品”的某種介紹，而不是我們傳統理解中，那種需要自己動手泡發、晾曬的純粹“乾貨”。比如，它花瞭大篇幅介紹瞭幾種速溶湯料的“營養成分解析”和“衝泡技巧”，這讓我很不解，速溶湯料算乾貨嗎？如果算，那瓶裝醬料是不是也得算進來？更讓我抓狂的是，它對一些基礎食材的處理方式介紹得極為粗略，比如木耳的泡發時間，隻給瞭一個模糊的範圍，完全沒有提到不同品種木耳對水溫和時間的不同要求。我本來希望看到的是那種能讓我傢廚房的乾貨儲備升級的“秘籍”，結果更像是一本關於“方便食品與基礎調味品速查手冊”的縮水版。對於一個真正想鑽研食材本源的愛好者來說，這本書的深度和廣度，都遠遠達不到“大全”的標準，感覺更像是一個初級入門的導覽圖，而且這個導覽圖還指嚮瞭幾個我不感興趣的岔路口。

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說實話，這本書的排版設計簡直是一場災難，這直接影響瞭閱讀體驗，讓我很難把它當作一本“工具書”來使用。如果說內容是骨架，那麼版式就是皮膚，這本書的皮膚顯然是鬆弛且沒有彈性的。大量的文字堆砌在一起，章節之間的邏輯過渡生硬得像被剪刀粗暴剪開的膠帶。我尤其受不瞭的是，它在介紹各種“珍貴乾貨”時，配的圖片質量低劣得讓人難以置信。比如，講到上好的西藏蟲草時，那張圖片模糊得仿佛是上世紀八十年代的傳真件，顔色失真嚴重，根本看不齣其應有的油潤光澤和形態特徵。這對於依賴視覺來確認食材真僞的讀者來說，是緻命的缺陷。更彆提那些標注錯誤的圖錶瞭，我在某幾頁上發現，本應是描述A類食材的圖示，卻被錯誤地標記成瞭B類的名稱，這讓我不得不時刻保持警惕，拿著這本書去對照實物時，深怕自己被誤導。一本宣稱是“大全”的書，在最基礎的視覺呈現上都如此敷衍，實在讓人懷疑其背後的編輯團隊是否真正接觸或理解過他們所描繪的對象。它更像是在網絡上抓取信息後，未經交叉驗證和專業校對就匆忙付梓的産齣物。

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這本書的“地域視角”處理得非常片麵，讀完後給我留下的印象是，乾貨的世界似乎隻圍繞著幾個特定的、被主流市場過度關注的區域展開。例如，關於海産品乾貨的篇幅，幾乎全部集中在東亞和東南亞的幾種常見品類上，對於地中海沿岸的曬乾番茄、歐洲的醃製蘑菇乾，或者南美洲的特定乾辣椒，幾乎是隻字未提，或者寥寥數語帶過，仿佛它們不存在於這個“大全”的宇宙中。這種狹隘的視野，讓這本書的“大全”之名顯得非常空泛和自大。我更期待的是，能看到跨文化比較的章節，比如，不同文化背景下，人們如何用乾燥的技術來對抗季節性匱乏，以及由此衍生的獨特烹飪哲學。然而，書中更多的是對“齣口標準”和“國際貿易術語”的冗長解釋，這對於一個傢庭廚房的使用者來說，實在太過專業和遙遠。讀這本書，我感受到的不是知識的拓展，而是一種信息上的“隧道視野”——視野很窄，卻被要求相信這就是全部的世界。它更像是一份商業采購指南的草稿，而非一本供人探索和享受美食的百科全書。

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最讓我感到不值的地方，在於這本書對“儲存和保鮮”這一核心環節的處理，可以說是敷衍到瞭極點。作為“乾貨”，其生命力的關鍵就在於如何延長和維持其品質，這本書對此的論述卻停留在冰箱冷藏、陰涼乾燥這些小學常識層麵。我希望能看到關於不同濕度對不同乾貨（比如高糖分的蜜餞與低水分的菌菇）的精確影響麯綫分析，或者關於惰性氣體充填包裝在傢庭級彆的可行性探討。書中提到的解決方案，很多都是基於幾十年前的技術，對於現代傢庭已經普及的恒溫恒濕儲存設備，它完全沒有涉及，甚至沒有提及如何根據不同乾貨的“復水性”來定製儲存環境。這使得這本書在實用性上大打摺扣。我買一本“大全”，是希望能夠解決我日常使用中的疑難雜癥，比如，如何處理長時間儲存後乾貨齣現的輕微哈喇味？如何安全地對自製乾果進行防蟲處理？這些具體、具有操作性的問題，在這本書裏幾乎找不到有價值的答案。與其說它是一本“大全”，不如說它是一本“概覽”，而且是那種對讀者需求缺乏深入理解的概覽。

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翻閱此書，我産生瞭一種強烈的“信息錯位感”，就好像我去瞭一傢主打米其林三星法餐的餐廳，結果服務員端上來一盤精美的……薯條。這本書的語言風格和敘事邏輯，實在是太過於“科普化”和“扁平化”瞭。它似乎極力想避免任何帶有情感色彩的描述，仿佛在陳述一個客觀存在的事實，但乾貨這東西，本身就帶有很強烈的地域性和人情味啊！比如，談到南方臘腸的製作，我期待的是那種帶著煙熏火燎的溫暖迴憶，或者至少是不同地區香料配比的細微差彆，結果隻得到瞭一張精確到小數點後兩位的脂肪含量對比圖。這種過度理性化的處理，讓這本書讀起來像一本冷冰冰的行業標準匯編。我試著尋找一些關於“如何判斷陳年乾貝的優劣”這類需要經驗積纍的技巧，書中卻隻是簡單地列舉瞭“氣味、外觀、硬度”這三個維度，然後就草草收尾瞭。最讓我感到挫敗的是，它對“時間維度”的把握極其混亂。一會兒談論幾百年前的貿易路綫，一會兒又跳到最新研發的真空包裝技術，缺乏一個清晰的曆史脈絡或現代應用的分層結構。讀完大半本，我發現自己對乾貨的理解，還停留在“它們是乾燥的”這個最錶層的認知上，這本書沒能帶我深入到“如何與它們共存”的層麵。

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