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出版者:广西科学技术出版社

作者:

出品人:

页数:132

译者:

出版时间:1999-10

价格:6.50元

装帧:简裝本

isbn号码:9787806198315

丛书系列:

图书标签:

• 海鲜
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• 新手入门
• 烹饪技巧

探寻古代哲思的边界：一本关于早期文明思想体系的深度剖析 图书名称： 烛影摇红：美索不达米亚至古希腊的理性曙光 图书简介： 本书并非探讨烹饪技艺或食材处理的实用指南，而是将读者的目光引向人类思想史上最为关键的转折点——从尼罗河畔与幼发拉底河谷的神秘主义，向爱琴海畔理性哲学的萌芽过渡。我们致力于在浩瀚的泥板文书、残存的史诗与早期文献中，挖掘出早期文明构建世界观的底层逻辑，解析他们如何从自然崇拜走向抽象思辨的艰难历程。 第一部分：底格里斯河与幼发拉底河的回响——神祇、律法与宇宙秩序的早期构建 本卷聚焦于美索不达米亚文明（苏美尔、阿卡德、巴比伦、亚述）的心灵图景。我们首先需要超越将这些文明简单视为“伟大工程”或“楔形文字发明者”的刻板印象，深入探究其对“秩序”（Me）和“正义”（Mīšarum）的早期理解。 第一章：神祇的谱系与城市的诞生 我们将细致梳理恩利尔、伊什塔尔、沙玛什等核心神祇的职能演变。苏美尔城邦的独立性与神权体系如何紧密交织？城邦的守护神并非简单的保护者，而是城市生存法则的实体化体现。我们分析了泥板文献中记载的祭祀仪式和神谕解读，着重探讨这种解释体系如何成为早期社会治理的基石。尤其关注雨神、水神与农业生产之间的直接因果关联，揭示早期人类如何通过“理解”自然循环来“控制”生存风险的心理机制。 第二章：汉谟拉比法典：从神谕到条文的逻辑雏形 法典并非凭空出现，它是社会矛盾积累到一定程度后，对既有道德规范进行强制性固化的结果。本书将《汉谟拉比法典》置于更宏大的思想史背景下考察。其“以眼还眼，以牙还牙”的对等报复原则，究竟是野蛮的残余，还是早期尝试建立可预测、可量化的社会契约的萌芽？我们对比了法典中关于财产、婚姻和奴隶的不同条文，揭示其维护神授王权与维护社会稳定之间的微妙平衡。我们探究了“证据”在早期法律实践中的地位，以及“证人”的角色，如何开始从单纯的村社记忆转向对事实的某种形式的客观记录。 第三章：史诗中的宇宙观：吉尔伽美什的孤独与凡人意识的觉醒 《吉尔伽美什史诗》是理解两河流域终极关怀的钥匙。此书将重点放在史诗中对“死亡”和“永恒”的处理上。吉尔伽美什对不朽的执着追求，反映了早期英雄主义的局限性——即对自身有限性的恐惧。乌鲁克之王的旅程，本质上是对超越肉体死亡的渴望与最终接受命运的矛盾过程。我们分析了恩基杜的死亡如何成为吉尔伽美什转化的契机，以及“人类”身份的界限是如何在与自然（洪流、野兽）的冲突中被重新界定的。这并非对科学的探究，而是对存在意义的原始叩问。 第二部分：尼罗河的赠礼与永恒的镜像——古埃及的结构化思维 古埃及文明以其惊人的稳定性和对永恒的执着而著称。本书将分析这种稳定性如何内化为一种独特的思维模式，即“马阿特”（Ma'at）的宇宙观。 第四章：马阿特：宇宙秩序、真理与平衡的绝对概念 “马阿特”不仅仅是正义或真理，它是一种形而上的实体，是世界得以存在的先决条件。我们探讨了法老如何通过履行仪式，充当连接人间与神界的桥梁，以维护马阿特的运转。这种结构化的、层级分明的世界观，虽然限制了抽象的辩证思考，却极大地强化了社会内部的凝聚力和对既定结构的服从性。我们将解析《亡灵书》中对死后审判的描述，如何体现了对“马阿特”标准的内心衡量，以及这种衡量如何渗透到日常行为准则中。 第五章：象形文字与空间认知：永恒的记录方式 与楔形文字的实用性倾向不同，埃及象形文字（尤其是圣书体）更具仪式性和象征性。本书分析了这种书写系统如何影响了埃及人对时间与空间的认知。时间被视为周期性的回归（如尼罗河的泛滥），而非线性的前进。空间（如金字塔的结构）是永恒的象征，是对混乱的结构化抵抗。我们考察了建筑、壁画中透视法（或曰非透视法）的运用，揭示了其背后的宇宙观：一切事物都必须以其最清晰、最本质的形态被记录和固定下来，以对抗时间的侵蚀。 第三部分：爱琴海的拂晓——从神话叙事向概念思辨的过渡 本书的后半部分，我们将目光投向公元前六世纪的爱琴海沿岸，关注米利都学派的先驱们，他们开始尝试将对世界的解释从神祇的干预中剥离出来。 第六章：米利都学派的“本源”追寻：从水到“阿派龙” 泰勒斯、阿那克西曼德、阿那克西美尼被誉为西方哲学（理性思辨）的开端。我们摒弃将他们视为单纯的“早期科学家”的简化论。他们真正的革命性在于：他们不再满足于“这是宙斯安排的”，而是开始追问“万物的本源（Arche）是什么？”泰勒斯提出水，这并非基于水文研究，而是一种基于观察和归纳的、试图寻找一个统一基础的哲学尝试。阿那克西美尼引入的“气”（Pneuma）的概念，则更接近于一种具有内在能动性的、可压缩和稀释的物质实体。这标志着思维开始探索“不变的实体”的努力。 第七章：毕达哥拉斯的数字与和谐：隐秘的数学宇宙观 毕达哥拉斯学派的工作是理性思辨史上的一个重要节点，它完成了从具体事物（水、气）到纯粹抽象概念（数）的飞跃。我们深入探讨了毕氏学派如何将音乐的和谐比例与宇宙的结构联系起来，构建了一个基于“数”的完美而可知的世界模型。这种对“数”的崇拜，是人类首次系统地相信世界的基础是可以被量化和逻辑推导的，而非仅仅依赖神谕或直觉。我们分析了“四元素”与“五面体”理论的形成过程，以及这种对“数”的信仰，如何为后来的柏拉图主义奠定了形而上学的基础。 第八章：荷马与赫西俄德：神话叙事的衰微与思辨逻辑的萌芽 在进入对理性哲学的细致分析之前，我们必须回溯神话的强大影响力。荷马史诗（对英雄命运的关注）和赫西俄德的《神谱》（对神祇起源的系统梳理）是希腊人早期世界观的两大支柱。本书对比了他们对“混乱”（Chaos）和“秩序”（Cosmos）的描述，并指出，正是对这种神话叙事中内在矛盾和逻辑不一致性的察觉，催生了对更稳定、更普遍真理的渴求，最终促成了从“谁在统治”到“世界是如何运作”的范式转变。这种转变，是本书所探讨的从古代神秘主义迈向早期理性曙光的关键路径。 结论：从神庙到广场的思维跨越 《烛影摇红》旨在清晰展示，人类思想是如何一步步挣脱神话的桎梏，开始用抽象概念和逻辑推演来构建世界图景的。我们追踪了这种思辨的“曙光”是如何在美索不达米亚的律法精神、埃及的永恒结构中孕育，最终在爱琴海的理性讨论中迸发的。这不是一本关于食物或烹饪的书，而是一部关于人类心智如何学会提问、学会抽象的史诗。

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这本《海鲜制作》读起来简直是一场味蕾的探险，作者对食材的理解深刻得让人惊叹。尤其是关于不同海域鱼类的处理技巧，讲解得细致入微，比如如何根据鱼肉的脂肪含量来调整腌制的时间和盐的用量，这点对我来说简直是醍醐灌顶。我记得书中花了大量的篇幅去介绍如何辨别海鲜的新鲜程度，不仅仅是看眼睛和鳃，还详细描述了不同贝类在触碰或轻摇时的细微反应，这对于我这个经常在菜市场摸爬滚打的家庭主妇来说，无疑是掌握了一门“绝学”。书中提供的烹饪方法也极其多样化，从日式刺身的精准切割到法式海鲜汤的醇厚熬制，每一种技法都配有详尽的步骤图解，即便是厨房新手也能轻松上手。特别是关于如何制作完美的蒜蓉粉丝蒸扇贝，书中强调了粉丝吸汁和扇贝出水的平衡艺术，那一道菜做出来，汤汁的鲜美与海味的清甜完美融合，征服了全家人的胃。这本书的价值远超一本食谱，它更像是一本海鲜文化的百科全书，让人在制作美食的过程中，也体会到了海洋馈赠的魅力。

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翻开这本关于海鲜烹饪的宝典，我首先注意到的是它那极其务实且接地气的叙事风格。作者没有用那些过于华丽的辞藻来堆砌菜谱，而是用一种邻家大厨般的口吻，分享着自己的独家秘笈。比如，在处理墨鱼或章鱼这类弹性十足的食材时，书中推荐的“冰激醒肉法”，确实出乎我的意料，肉质的脆韧度得到了极大的提升，再也不用担心口感发柴的问题。更让我欣赏的是，作者对调味品的选择有着近乎偏执的考究。他并没有推荐那些昂贵或稀有的香料，而是着重讲解了如何用最基础的葱姜蒜、米酒和醋，激发海鲜本身的极致鲜味。有一章专门讲了如何用红酒来搭配某些特定种类的深海鱼，这种跨界的融合思维，让我对厨房的界限彻底打开了。这本书的版式设计也非常清晰，关键步骤用粗体标出，阅读体验流畅自然，让我能够一边看一边跟着操作，很少出现手忙脚乱的情况。可以说，它成功地将复杂的烹饪技术，转化成了人人可及的美味实践。

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坦白讲，我拿到《海鲜制作》的时候，内心是有些许保留的，毕竟市面上的海鲜食谱太多了，总感觉大同小异。然而，这本书的深度和广度很快就打消了我的疑虑。它不只教你怎么“做”，更注重“为什么”要这样做。例如，关于油炸海鲜时，面糊的配方和油温的控制，作者用非常科学的语言解释了淀粉糊化和水分蒸发速率的关系，让每一次炸制都达到了酥脆的极致，而且完全不吸油。其中关于保存技巧的部分，尤其让我受益匪浅。如何正确地冷冻不同种类的鱼虾，以最大程度锁住其口感和营养，书中提供了非常详尽的指南，特别是针对活鲜的处理，那种专业度令人信服。我尝试了书中一个关于“香草慢炖三文鱼”的食谱，用的是低温慢煮的方式，鱼肉的层次感和嫩滑度，是我以往任何高温烹饪都无法企及的境界。这本书绝非一般的快手菜集锦，它更像是一套严谨的烹饪学教程，充满了对食材的敬畏之心。

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这本《海鲜制作》给我的感觉是，它不仅仅是一本关于烹饪技法的书，更像是一部充满生活哲学的作品。作者在字里行间透露出的那种对海洋资源的珍惜和对传统手艺的尊重，深深地感染了我。特别是书中穿插了一些关于不同季节捕捞海鲜的习俗介绍，这让我在选择食材时，不再是盲目追求品种，而是更注重其最佳赏味期。关于焗烤类海鲜的做法，书中特别强调了如何利用锡纸或粗盐形成一个完美的“微气候”，锁住内部的水分和蒸汽，使得海鱼即使经过烤制，依然能保持鱼肉的丰腴。我依葫芦画瓢做了一次“法式海鲜纸包”，那蒸汽腾腾打开的瞬间，混合着百里香和柠檬的香气，简直是米其林餐厅级别的享受，而制作过程却异常简洁。这本书的排版非常注重细节，即便是对海鲜过敏人士的注意事项，也做了明确的提示，体现了作者的严谨与关怀。总而言之，这本书让我对“制作海鲜”这件事，有了一种全新的、充满敬意的认识。

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这本书的独特之处在于，它真正做到了“海纳百川”。它不局限于某一种菜系，而是将全球范围内处理海鲜的精髓都汇集一堂。我印象最深的是书中对东南亚腌制海鲜的介绍，那种用酸、辣、甜来平衡生鲜风味的技巧，我以前从未接触过。它详细介绍了制作泰式酸辣酱汁时，青柠汁的酸度和鱼露的咸度需要如何微妙地平衡，才能达到那种令人食欲大开的层次感。此外，书中对工具的选择也有独到见解，推荐的几款去鳞器和开壳刀，使用起来效率倍增，极大地提高了处理海鲜的安全性与速度。更难能可贵的是，书中对海鲜的“边角料”也进行了充分利用的指导，比如鱼骨熬汤的秘诀，以及虾壳如何用来制作风味油，这种不浪费一丝一毫的理念，非常符合现代的可持续发展观。读完后，我感觉自己对厨房的掌控力提升了一个档次，不再是单纯地遵循菜谱，而是能根据现有食材，自由地进行创新组合。

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