具体描述
煲仔饭是李德强老师最喜爱的料理之一。他认为，在小小的一个砂锅里，其包含的美味和营养是相当惊人的。另外，煲仔饭不仅变化多样，而且烹煮方便快捷，因此受到了大众的喜爱。本书里，李德强老师精选了38道超人气的煲仔饭料理，教你从简单的料理中，找出最适合自己口味的煲仔饭哦！
作者简介
李德强，曾任环亚饭店、力霸大酒楼、美丽华饭店、中泰宾馆、广州台北料理餐厅、香港澳华食品公司主厨，现任职中信证券餐饮部，具有中餐烹调丙、乙级技术士执照。著有《大肠蚵仔面线》、《凉面酱》、《40种古早面汤头》等书。 擅长中式料理的李德强老师曾一个人在中国旅行了3个月，足迹遍布各偏远地区，亲身品尝了各地独具特色的传统美食。令他感动的是，即使自己是一个经验丰富的专业厨师，经手出去的菜肴数之不尽，仍然会为每一次的尝鲜体验深深着迷。
目录信息
读后感
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用户评价
我一直觉得，做菜是一门艺术，而《大厨家常菜》这本书，则是我心中的一本“艺术宝典”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的老师，引导我一步步走向烹饪的殿堂。我最欣赏的是，书中并没有一股脑地堆砌菜谱，而是花了相当大的篇幅来讲解食材的特性，比如不同部位的肉质适合做什么菜，蔬菜的烹饪时间如何根据季节和品种来调整，甚至还讲解了如何选择合适的锅具来达到最佳的烹饪效果。这让我对食材有了更深的认识，也对烹饪有了更科学的理解。我记得我之前尝试做“红烧排骨”，总是掌握不好火候，要么炒焦，要么炖得太烂，口感不好。按照书中的方法，先将排骨焯水，然后用中火煸炒，再加入调味料和水进行慢炖，每一步都标注了时间，我跟着做，做出来的红烧排骨，色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，味道醇厚，简直是我的巅峰之作！还有“麻婆豆腐”，我之前做的麻婆豆腐总是“太辣”或者“不够麻”，书里给出的香料配比非常精准，还讲解了如何炒出红油，如何让豆腐入味却不碎，我按照书上的方法，做出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，口感滑嫩，我感觉自己已经掌握了这道菜的精髓。这本书的优点在于，它并没有为了追求“家常”而简化烹饪，而是将“大厨”的专业技法融入到家常菜中，让普通人也能轻松做出令人惊艳的美食。它让我从一个只会按部<ctrl51>的厨房新手，变成了一个懂得烹饪原理、能够举一反三的“半个大厨”。
评分这本《大厨家常菜》简直是我厨房里的救星！我一直觉得自己是个厨房苦手，做出来的菜总是差强人意，不是太咸就是太淡，要么就是火候不对，搞得家人都有些“敢怒不敢言”。直到我偶然翻到了这本宝藏，说实话，一开始也没抱太大希望，毕竟“大厨”两个字听起来就遥不可及，我以为里面都是些需要复杂技巧和昂贵食材才能完成的大菜。但事实狠狠地打了我一巴掌！这本书的开头就给了我极大的信心，它并没有直接甩出什么米其林三星级别的菜谱，而是从最基础的食材处理、调味品搭配，甚至到不同锅具的使用技巧都讲得详详细细，就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导着我。我记得第一次尝试做糖醋里脊，按照书上的步骤，从猪里脊的选择、腌制，到挂糊炸制的火候把握，每一步都写得清清楚楚，还配有非常直观的图片，我跟着做，竟然真的做出了外酥里嫩、酸甜适中的完美糖醋里脊！那种成就感，简直可以让我忘记所有之前失败的阴影。更让我惊喜的是，书中介绍的许多家常菜，虽然名字听起来很普通，但经过大厨的“点拨”，味道瞬间提升了好几个档次。比如，最简单的番茄炒蛋，书里不仅讲了如何让蛋液更蓬松，还提到了番茄的炒制顺序和如何激发番茄的鲜甜味，我照着做了，家里人都说是我做过的最好吃的番茄炒蛋，那番茄的酸甜和鸡蛋的嫩滑完美融合，简直是绝配。这本书真的让我明白了，家常菜也可以不平凡，关键在于掌握了核心的烹饪技巧和对食材的理解。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本厨房启蒙书，让我从一个对烹饪毫无自信的人，变成了一个乐于尝试、敢于创新的小厨神。我迫不及待地想尝试书中的更多菜肴，感觉我的厨房生活即将迎来翻天覆地的变化。
评分我必须得说，《大厨家常菜》这本书，绝对是我近期最满意的一次购书体验了。我一直都挺喜欢自己在家做饭的，但总觉得自己的厨艺停留在“能吃”的水平，缺乏那种让人眼前一亮的惊喜感。特别是当亲戚朋友来家里做客的时候，我总是会有点小小的焦虑，担心自己做的菜不够拿得出手。这本《大厨家常菜》就好像及时雨一样，正好解决了我的燃眉之急。我特别喜欢它在讲解菜谱之前，花了很多篇幅来介绍一些“烹饪的秘籍”，比如如何辨别新鲜的肉类和蔬菜，如何正确地清洗和处理食材，还有不同烹饪方式对食材口感的影响。这些基础知识对于我这种“半吊子”厨师来说，简直是醍醐灌顶。我之前一直觉得，做红烧肉就是要炖很久，但书里教了我如何通过掌握火候和调味品的比例，让红烧肉在保证酥烂入味的同时，还能缩短烹饪时间，而且味道更加醇厚，一点也不油腻。还有像蒸鱼，我之前总觉得火候不好掌握，要么蒸得太柴，要么没熟透。书里详细讲解了根据鱼的大小和厚度来调整蒸制时间和火候的技巧，还推荐了不同的香料搭配，我照着做，蒸出来的鱼肉质细嫩，鲜美无比，连平时不爱吃鱼的家人都赞不绝口。这本书的内容非常全面，涵盖了从凉菜、热菜到汤羹、主食，应有尽有，而且每道菜都写得非常细致，步骤清晰，图文并茂， even for a beginner like me. I no longer feel intimidated by cooking. Instead, I’m enjoying the process of creating delicious and satisfying meals for my family. The book has not only improved my cooking skills but also brought a lot of joy and confidence to my kitchen life. It’s a truly valuable addition to my cookbook collection.
评分我一直对烹饪充满好奇，但总是觉得自己的厨艺“卡”在一个瓶颈期，做出来的菜虽然能吃，但缺乏那种让人回味无穷的“味道”。《大厨家常菜》这本书，简直是给我打开了一扇新世界的大门。它最让我印象深刻的是，书中并没有回避那些看似“麻烦”的步骤，而是非常有耐心地将它们分解，并解释清楚背后的道理。比如，在介绍“梅菜扣肉”时，书中详细讲解了如何处理梅菜，如何将五花肉煮至七八成熟再炸，以及如何掌握蒸制的时间和火候，才能让扣肉肥而不腻，酥烂入味。我之前一直觉得做梅菜扣肉太费时间，但按照书中的方法，虽然步骤多一些，但每一步都非常有条理，最后做出来的效果，简直是让我自己都感到惊喜！还有“锅包肉”，这道菜我之前也尝试过，但总是做不出那种酥脆的口感，要么就太软，要么就炸糊了。书中给出的面糊配方和炸制技巧非常实用，还特别强调了最后淋糖醋汁的时机和速度，我跟着做了，做出来的锅包肉，外酥内嫩，酸甜适中，带着微微的焦香，简直太美味了！这本书的价值在于，它并没有为了迎合“家常”而牺牲掉烹饪的精髓，而是将“大厨”级别的技巧，用最容易理解的方式呈现出来。它让我明白了，即使是最普通的家常菜，也可以做得有声有色，有滋有味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，教会了我如何去观察，如何去体会，如何去创造，让我在厨房里找到了前所未有的乐趣和成就感。
评分作为一个对美食充满热情，却又总是感觉自己厨艺“原地踏步”的家庭主妇，《大厨家常菜》这本书，无疑是我近年来的一个重大发现。它最大的特点在于，它并没有将“大厨”的光环与“家常”的便利性割裂开来，而是巧妙地将二者融为一体，让原本复杂专业的烹饪技巧，变得触手可及。我特别欣赏书中对于食材处理的精细讲解。比如，在制作“清炒虾仁”时，书中不仅仅提供了菜谱，还详细讲解了如何给虾仁去虾线，如何用淀粉和蛋清腌制，才能让虾仁口感Q弹，而不是软绵绵的。我之前一直以为炒虾仁很简单，但按照书中的方法做了之后，果然口感有了质的飞跃。此外，书中对于各种调味品的运用也进行了深入的分析。比如，如何恰当地使用料酒去腥，如何利用蚝油提鲜，如何通过姜葱蒜来增添菜肴的风味。这些看似微不足道的细节，却能极大地影响菜肴的最终味道。我尝试做了书中的“鱼香茄子”，这道菜我之前也做过，但总觉得味道不够浓郁，层次感不强。按照书里的方法，先将茄子炸至金黄，再用特制的鱼香酱料进行炒制，最后还加入了炒香的蒜末和葱花，出来的味道，酸甜辣咸，香气扑鼻，茄子软糯入味，简直是下饭神器！这本书让我明白，家常菜也可以做得非常有仪式感，也可以充满惊喜。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于如何在家中创造美味的“百科全书”。
评分我一直以来都对烹饪充满了热情，但总感觉自己的技术停滞不前，做出来的菜虽然味道不错，但总是少了那么一点“灵魂”，缺乏一些让人惊艳的亮点。《大厨家常菜》这本书，则像是一把金钥匙，为我打开了通往更高层次烹饪世界的大门。这本书的魅力在于，它并没有单纯地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了许多烹饪背后的原理和技巧。比如，在介绍一道看似简单的清炒时蔬时，书中详细讲解了不同蔬菜的炒制顺序和火候控制，如何让蔬菜保持翠绿的色泽和爽脆的口感，而不是炒得软烂发黄。这让我恍然大悟，原来平日里我忽略了这么多细节。我尝试了书中的“蒜蓉西兰花”，以往我只是简单地放点蒜蓉炒一下，味道平平。但按照书上的方法，先将蒜蓉煸炒出香味，再放入焯过水的西兰花快速翻炒，最后淋入少许蚝油提鲜，出来的味道立刻变得浓郁而鲜美，西兰花也保持了完美的口感。让我印象深刻的还有书中对汤羹的讲解，特别是关于如何熬出奶白色的骨汤，我之前总是煮不出那种效果，但书中提供了详细的步骤，从食材的选择到火候的控制，再到撇去浮沫的技巧，一切都清晰明了。我按照书中的方法熬了排骨汤，那汤色奶白，味道浓郁，鲜美醇厚，让全家人都大呼过瘾。这本书不仅仅是教我做菜，更重要的是，它让我学会了如何去“品味”食材，如何去“理解”烹饪，如何去“创造”属于自己的美味。它让我从一个模仿者，逐渐变成了一个能够融会贯通、举一反三的烹饪爱好者。
评分我一直以来都对烹饪抱有热情，但苦于没有系统性的学习，厨艺始终停留在“能吃”的水平，缺乏那种能让人眼前一亮的惊喜感。这本书《大厨家常菜》，简直是我烹饪道路上的“指路明灯”。它不是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了许多家庭烹饪中的关键技巧，比如如何让肉类更加鲜嫩多汁，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，以及如何更好地利用调味料来提升菜肴的风味。我尤其喜欢书中关于“如何调出完美的酱汁”的章节，这让我受益匪浅。以往我做菜，调味全凭感觉，经常出现味道不协调的情况。但通过这本书，我学会了如何根据不同的菜肴，搭配出酸甜苦辣咸的黄金比例，让每一道菜的味道都恰到好处。我尝试做了书中的“糖醋排骨”，以往我做的糖醋排骨，要么糖放多了太甜，要么醋放多了太酸，口感总是失衡。但按照书里给出的精确配比和烹饪步骤，我做出来的糖醋排骨，外酥里嫩，酸甜可口，色泽诱人，连我平时对食物要求很高的家人都赞不绝口。还有“清蒸鲈鱼”，我之前一直担心自己蒸鱼火候掌握不好，导致鱼肉过老或者不熟。书里详细讲解了不同大小鱼的蒸制时间，以及如何利用葱姜蒜来去腥增鲜，我按照书上的方法，蒸出来的鲈鱼，肉质细嫩，鲜美无比，保留了鱼的原汁原味。这本书让我深刻体会到，即使是最简单的家常菜，只要掌握了核心的烹饪技巧，也能做出令人惊艳的味道。它不仅提升了我的厨艺，也让我对烹饪这件事充满了更多的信心和乐趣。
评分坦白说，我是一个非常不擅长烹饪的人。每次进厨房，我都感觉像是在面对一场“灾难”，小心翼翼地按照网上搜来的菜谱操作，但结果往往是令人沮丧的。不是味道不对，就是卖相糟糕。《大厨家常菜》这本书，绝对是拯救我厨房“噩梦”的救世主！最让我惊喜的是，它完全没有那种“望菜兴叹”的感觉。书里挑选的都是我们日常生活中最常见的食材，比如土豆、青椒、鸡蛋、豆腐等等，这些都是我家里常备的。但是，经过“大厨”的点拨，这些普通的食材竟然能变得如此美味！我试着做了书中的“鱼香肉丝”，以往我做出来的总是“不成形”的，要嘛太干，要嘛太油，但书里的步骤分解得非常详细，特别是关于肉丝的腌制和滑炒的技巧，还有调味汁的比例，我严格按照书上的去做，做出来的鱼香肉丝，肉丝鲜嫩，味道酸甜辣适中，口感层次分明，真的达到了大饭店的水准！还有“宫保鸡丁”，我之前也做过，但总是掌握不好糖醋的比例，要么太甜，要么太酸。书里给出了一个非常精准的调味汁配比，还强调了翻炒的速度和火候，我尝试了之后，简直是惊为天人，那味道，太地道了！这本书最大的优点在于，它真的把“家常”和“大厨”完美地结合在了一起。它没有那些华而不实的技巧，而是聚焦于如何将最普通的家常菜，做得既美味又健康，而且操作起来并不复杂。它让我重新找回了在厨房的乐趣，也让我的家人有了更多品尝我亲手制作美食的机会。
评分说实话，我曾经对自己的厨艺非常不自信。每次下厨，都像是在进行一场“赌博”，结果总是难以预测。直到我遇到了《大厨家常菜》这本书，我才仿佛找到了“救命稻草”。这本书最打动我的地方在于，它并非只是简单地给出菜谱，而是非常细致地解释了每一步操作背后的原理。比如，在介绍“红烧肉”时，书中不仅仅告诉我要怎么做，还解释了为什么需要先煸炒，为什么需要加入冰糖才能让色泽红亮，为什么需要小火慢炖才能让肉质酥烂。这些“为什么”的解答，让我豁然开朗，也让我明白，烹饪不仅仅是照猫画虎，而是要理解食材的特性和烹饪的科学。我按照书中的方法第一次做了“水煮肉片”，以往我做的水煮肉片，要么肉片很柴，要么味道太淡。书里的步骤非常详细，从肉片的腌制，到火候的掌握，再到调味汁的制作，每一步都写得清清楚楚，还配有清晰的图片。我跟着做，最终做出来的水煮肉片，肉片滑嫩，味道麻辣鲜香，油而不腻，简直可以和饭店的味道媲美！还有“家常豆腐”，我之前做的家常豆腐总是显得很普通，缺乏特色。但书里教了我如何让豆腐外焦里嫩，如何炒出美味的酱汁，让豆腐的口感和味道都得到了极大的提升。这本书的优点在于，它真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”。它不仅仅教会了我如何做菜，更重要的是，它教会了我如何去思考，如何去创新，如何去做出属于自己的美味。我感觉我不再是那个只会照着菜谱做菜的“小白”，而是一个能够真正享受烹饪乐趣的“小厨师”了。
评分自从我拥有了《大厨家常菜》这本书，我的厨房生活简直是焕然一新！之前我总觉得，要做出一桌像样的家常菜，需要花费大量的时间和精力，而且还得有一定的烹饪功底。但这本书完全颠覆了我的想法。它里面的菜谱，不仅食材都是非常容易买到的，而且步骤写得清晰明了， even for a complete novice like me. I remember I was particularly hesitant to try making stir-fried dishes, always worried about overcooking or undercooking them. But the book’s detailed explanations on stir-frying techniques, including how to control heat and the order of adding ingredients, gave me the confidence to try. I made the "stir-fried pork with green peppers," and it turned out perfectly! The pork was tender, the peppers were crisp, and the sauce was just right. It was so much better than any stir-fry I had made before. Another dish that impressed me greatly was the "braised chicken wings." I used to find braising intimidating, thinking it would take hours and I would likely mess up the seasoning. However, the book provided a foolproof method, explaining how to achieve tender, flavorful chicken wings with a rich sauce in a reasonable amount of time. The accompanying illustrations were also very helpful, guiding me through each step of the process. This book is not just about recipes; it’s about empowering home cooks. It has instilled in me a newfound confidence in the kitchen, and my family has been enjoying a wider variety of delicious homemade meals as a result. I can honestly say this book has made cooking enjoyable and accessible for me.
评分在当当用11月赠送的5元礼券外加付款1.6。还挺值的一本书。全彩32K。送快递的大叔奇怪地说：“咦？一块六？”他不知道我原来还打算买某本特价的5元食谱来着呢...
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评分煲仔饭不太是我的菜，纯收藏的。
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