脑血管疾病发病后俗称为中风，即脑卒中。脑血管疾病的发病率、死亡率和残率很高，它与恶性肿瘤、心脏病是导致全球人口死亡的三大疾病。根据最新的流行病学资料，我国脑中风达150万人/年，而残障率高达75%，其中40%为重残，严重影响了患者的健康状况和生活质量。
脑中风多由伴发疾病引起，如由高血压、糖尿病、高脂血症、脑血管动脉粥样硬化、肥胖、风心病所致的细菌性心内膜炎（栓子脱落）等等，这些疾病大多数与不均衡的营养因素相关，如营养过剩、营养摄入不科学、营养保健有误区等等。因此做好脑中风的营养预防和调治十分重要。脑中风发生后，给病人合理的、及时的营养治疗，可以改善病人病后应激状态，保障体质，提高免疫力和抗感染力等，使病人增加存活率和康复机会。本书就营养学防治脑中风进行了一些论述和简介，供读者参考，并希望对读者有所帮助。
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