腦血管疾病發病後俗稱為中風，即腦卒中。腦血管疾病的發病率、死亡率和殘率很高，它與惡性腫瘤、心髒病是導緻全球人口死亡的三大疾病。根據最新的流行病學資料，我國腦中風達150萬人/年，而殘障率高達75%，其中40%為重殘，嚴重影響瞭患者的健康狀況和生活質量。
腦中風多由伴發疾病引起，如由高血壓、糖尿病、高脂血癥、腦血管動脈粥樣硬化、肥胖、風心病所緻的細菌性心內膜炎（栓子脫落）等等，這些疾病大多數與不均衡的營養因素相關，如營養過剩、營養攝入不科學、營養保健有誤區等等。因此做好腦中風的營養預防和調治十分重要。腦中風發生後，給病人閤理的、及時的營養治療，可以改善病人病後應激狀態，保障體質，提高免疫力和抗感染力等，使病人增加存活率和康復機會。本書就營養學防治腦中風進行瞭一些論述和簡介，供讀者參考，並希望對讀者有所幫助。
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