脱水食品加工工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:科学技术文献出版社

作者:武杰

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:2002-2-1

价格:13.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502339067

丛书系列:

图书标签:

• 科普
• 生存主义
• 脱水食品
• 食品加工
• 食品科学
• 食品工程
• 果蔬加工
• 休闲食品
• 配方
• 保鲜技术
• 干燥技术
• 食品工业

工业级水处理技术与工程应用 内容简介 本书全面系统地阐述了现代工业水处理领域的前沿理论、核心技术与工程实践，旨在为化工、电力、冶金、电子信息等高耗水及高污染行业提供一套科学、高效、经济的水资源循环利用与废水深度净化解决方案。全书内容紧密结合当前日益严峻的水资源短缺和环保法规升级的双重压力，聚焦于实现工业用水的“减量化、再利用化、零排放”目标。 全书共分为七大部分，涵盖了从水质分析基础到尖端膜技术应用的完整知识体系。 第一部分：工业水系统的基础与挑战 本部分首先回顾了工业用水在生产过程中的关键作用及其对设备运行和产品质量的影响。深入剖析了不同行业（如火力发电、石油炼化、半导体制造）所需水质标准的差异性，并详细介绍了常见的工业水污染物类型，包括悬浮物、溶解性固体（盐类）、重金属离子、有机污染物（COD/BOD）以及微生物污染。重点阐述了水垢、腐蚀和生物粘泥这三大工业水系统长期稳定运行的“顽疾”的形成机理、危害评估及初步控制策略。此外，还引入了水资源可持续性管理的宏观视角，强调了水足迹与水效率的概念在现代工厂管理中的重要性。 第二部分：给水深度净化技术 本部分集中探讨了用于满足高标准生产用水（如锅炉给水、冷却循环水补水、工艺用水）的预处理和深度净化技术。 物理过滤与沉降技术： 详细对比了重力沉降、加速沉降池、多介质过滤（砂滤、无烟煤滤）的工作原理、设计参数优化及其在去除颗粒物方面的效能。特别引入了澄清池的设计计算方法及其在去除胶体物质中的应用。 化学混凝与絮凝： 深入解析了混凝过程中的电中和、吸附架桥机理，详细介绍了各类无机混凝剂（PAC、硫酸铝）和有机絮凝剂的选择与投加控制。涵盖了混凝沉淀的动力学模型及现场优化调试流程。 软化与除盐技术： 详述了传统的离子交换软化技术，包括树脂的选择、再生工艺的优化（逆流、对流再生）以及硬度穿透时间的预测。在深度除盐方面，系统介绍了两级或多级离子交换（混床、复床）的流程设计、运行控制和树脂寿命管理。 第三部分：膜分离技术在工业水处理中的核心应用 膜技术是现代工业水处理的基石。本部分以工程应用为导向，对主流膜分离技术进行了详尽的阐述： 微滤（MF）与超滤（UF）： 侧重于膜的孔径分布、膜污染的类型（有机物、无机盐、生物污垢）及其应对策略。重点分析了错流过滤（Cross-flow filtration）的流体力学特性以及膜清洗（CIP）的化学方案设计。 纳滤（NF）： 详细介绍了纳滤在水硬度脱除、特定离子选择性分离以及酸碱回收中的应用实例，探讨了膜材料（聚酰胺、聚砜）的选择对渗透率和选择性的影响。 反渗透（RO）： 作为核心章节，详述了高压RO系统的设计、组件选型（膜元件、高压泵、管路材质）。系统论述了回收率、浓差极化、膜污染的量化评估（如污染指数法）以及防止二次污染的预处理耦合方案。 第四部分：冷却水系统优化与循环利用 本部分聚焦于工业生产中用水量最大的冷却水系统。深入探讨了冷却水系统中的水化学平衡控制，包括Langelier饱和指数（LSI）、Ryznar稳定性指数（RSI）的计算与应用。详细讲解了如何通过精确控制阻垢剂（如膦酸盐、聚合物）、缓蚀剂（钼酸盐、有机磷酸）的投加，实现高浓缩倍率下的稳定运行。同时，系统介绍了“浓水”的深度处理技术，如膜分离、电渗析在冷却塔排污水减量中的集成应用。 第五部分：锅炉给水处理与蒸汽系统保护 本章专注于高压、超高压锅炉的给水水质要求。内容覆盖了从除氧（化学除氧与热力除氧）到深度除盐的全过程。详细分析了锅炉水中的溶解氧、二氧化硅、碱度、电导率的控制标准及其对汽轮机叶片的腐蚀和沉积影响。介绍了化学清洗（酸洗、碱洗）的工艺流程、安全控制点及钝化处理技术，确保蒸汽系统的长期安全高效运行。 第六部分：工业废水的高级氧化与生化处理集成 本部分转向复杂工业废水的处理。 生化处理增强： 阐述了传统活性污泥法在处理难降解、高毒性或高盐度工业废水时的局限性，引入了厌氧/好氧耦合技术（如UASB、A/O、MBR）的应用场景与工艺优化。 高级氧化技术（AOPs）： 详尽介绍了臭氧氧化、Fenton/类Fenton反应、紫外/过氧化氢（UV/H2O2）等AOPs在破坏难生物降解有机物（如染料、酚类、农药中间体）中的作用机理、反应动力学及反应器设计。重点讨论了氧化效率与运行成本的平衡。 第七部分：零液体排放（ZLD）与盐分资源化 作为工业水处理的终极目标，本部分系统介绍了实现零液体排放（ZLD）的技术路线图。 热法浓缩与结晶： 深入分析了多效蒸发（MED）、机械蒸汽再压缩（MVR）的能耗特性与设计选型。详细介绍了强制循环蒸发器在处理高含盐废水中的应用，以及不同盐类（硫酸钠、氯化钠）的结晶分离与纯化工艺。 蒸发结晶器的操作控制： 阐述了防止结垢和夹带的关键技术，如晶体形态控制、浆液循环速率调节和先进的防垢化学品应用。 本书图表丰富，包含大量实际工程案例数据和流程图，是从事水处理工程设计、运行管理、设备研发及相关专业研究人员的实用参考书。

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天呐，这本书简直是工业领域的百科全书！我原本以为这只是一本关于食物保鲜的书，结果它涉及到的技术深度完全超出了我的预期。里面的章节对各种干燥技术，比如真空冷冻干燥和喷雾干燥的原理阐述得极其透彻，简直就像是把一个高级工程师的笔记本搬到了纸面上。光是理解其中关于热力学和传质学在食品干燥过程中的应用，我就得反复阅读好几遍。更让我惊奇的是，它居然还详细分析了不同物料在干燥过程中微观结构的变化，这对优化工艺参数至关重要。比如，对于高分子含量较高的物料，如何控制干燥速率以防止结构塌陷，书里给出的案例分析非常有说服力。这本书的价值绝对不仅仅停留在“如何做”的层面，它深入探讨了“为什么是这样”的底层科学逻辑。对于那些想在食品工程领域深耕，或者正在进行相关研发工作的人来说，这本书无疑是案头必备的“圣经”。我强烈推荐给所有严肃对待食品加工科学的人士，它提供的知识密度绝对值回票价。

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我得说，这本书的实操指导性简直令人发指，但同时又带着一种老派学者的严谨。我最近尝试着按照书里的步骤复刻了几种传统脱水蔬菜的配方，那种颗粒归真的口感和色泽，比市面上那些添加了各种稳定剂的产品要强太多了。它对不同食材的前处理方法，比如酶钝化、预浸渍液的配比，都有细致到小数点后的要求。尤其是关于糖渍和盐渍在预处理阶段如何影响最终产品的质构和风味保持，那几页内容我做了详尽的笔记。我特别欣赏作者在介绍每种工艺时，都会附带一张详细的流程图和关键控制点的表格，这对于快速上手新项目非常有帮助。它不是那种只会泛泛而谈的教科书，而是真正走到生产一线，把每一个细节都掰开了揉碎了讲清楚的实战指南。如果你是小批量试制或者想提升家庭作坊品质的从业者，这本书绝对能让你少走很多弯路，那种“原来如此”的顿悟感是其他资料无法提供的。

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坦白说，这本书的阅读体验是“硬核”的，它绝不是一本可以轻松翻阅的休闲读物。里面的公式和图表密度非常高，很多涉及流体力学和热量传递的章节，需要读者具备扎实的工程基础才能完全领会其精髓。它更像是大学高年级或研究生阶段的专业参考书，对读者的专业术语储备有较高的要求。不过，如果你能克服初期的理论障碍，这本书会成为你解决实际生产难题的“瑞士军刀”。我尤其喜欢其中关于干燥设备选型和能耗分析的部分。作者非常务实地比较了不同干燥设备（如滚筒式、流化床式、隧道式）在处理特定产品时的优缺点、初始投入成本和长期运行成本，并且给出了详细的计算模型。这对于进行设备采购决策或优化现有生产线的工程师来说，提供了无可替代的量化依据。它让你不再是盲目地相信设备供应商的宣传，而是能基于科学数据做出最明智的选择。

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这本书的装帧和排版风格简直是上世纪八十年代的学术著作复刻版，带着一种朴素而厚重的历史感。打开它，你就能闻到一股略微陈旧的纸张味道，这反而增添了一种可信赖的年代感。内容上，它聚焦于那些经过时间检验的、成熟的、可靠的干燥技术。书中对于传统烘干炉的设计和热风分布的优化有相当篇幅的讨论，这在现在充斥着“超临界”、“微波辅助”等新潮词汇的文献中显得尤为珍贵。它没有过多地追逐最新的科技热点，而是沉稳地夯实了基础理论和工程实践的基石。比如，关于干燥室内的湿度梯度如何影响产品均匀性，作者用了很多工程图纸和数学模型来辅助说明，读起来虽然需要高度集中注意力，但一旦理解了，对整个干燥车间的布局和操作都会有一个全新的认识。对于那些注重稳定性和成本控制的大型传统食品企业来说，这本书的参考价值是无可替代的。

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我被这本书的广度和深度彻底震撼了。我原本以为脱水加工无非就是“加热+吹风”，但这本书里详细描述了上百种不同物料（从水果到肉类，甚至到药用植物提取物）在干燥过程中的“个性化”处理方案。它就像一个巨大的“食材反应库”，告诉你A类物料必须采用低温慢速干燥，而B类物料则需要快速脱水以固定风味分子。最让我印象深刻的是关于“复水性”的研究章节。作者清晰地阐释了为什么有些脱水食品泡发后口感绵软，而有些却能保持筋道，这完全取决于干燥曲线对细胞壁结构的影响。这种对终端用户体验的深度洞察，让这本书的视角从纯粹的工程学延伸到了感官科学领域。我甚至发现了一些过去从未考虑过的预处理方法，比如使用特定的盐溶液进行渗透，以防止干燥过程中发生褐变。这本书的实用价值在于，它提供了一套完整的、可根据原料特性进行定制化的加工思维框架。

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