傳統的脫水加工技術主要用於食品的貯藏，近年來脫水加工技術得到瞭較快的發展，在食品加工中得到瞭進一步的應用，已成為食品加工的一種重要方法。作者根據近幾年的“食品工藝學”課程的教學實踐和有關資料編寫瞭《脫水食品加工工藝與配方》，係統地介紹瞭脫水加工技術在食品加工中的應用，以滿足廣大生産者和消費者的需求。
本書共分為8章，第1章概述瞭食品的脫水與乾燥以及脫水食品加工的基本原理和脫水食品加工過程中的主
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