美味小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:上海科学技术出版社

作者:马茂春

出品人:

页数:90

译者:

出版时间:2001年01月

价格:16.0

装帧:平装

isbn号码:9787532362424

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 小炒
• 简单易学
• 下饭菜
• 中餐
• 烹饪
• 美食
• 新手入门
• 菜谱

《美味小炒》是一本探索中华大地丰富饮食文化精髓的匠心之作。本书并非简单罗列菜谱，而是深入挖掘各地特色食材的独特风味，以及烹饪过程中蕴含的生活智慧与情感传承。 翻开本书，您将跟随作者的脚步，穿越川渝火辣的江湖，感受湘菜的醇厚浓郁，品味粤菜的精致细腻，领略江浙菜的清淡雅致，甚至远赴西北，体验大漠风情的豪迈。我们不只关注“怎么炒”，更注重“为何炒”，以及每一道菜肴背后所承载的故事、节气、人情。 本书的亮点在于其“深入浅出”的讲解方式。对于烹饪新手，书中提供了详尽的基础知识，从油温的掌控，到火候的把握，再到各种调味料的黄金配比，都进行了清晰易懂的阐述，让您轻松入门，告别“厨房小白”。对于经验丰富的烹饪爱好者，本书则提供了更为进阶的技巧和创意，教您如何在传统的基础上进行创新，赋予经典菜肴新的生命力。 我们精选了数百道脍炙人口的小炒菜肴，涵盖了从家常便饭到宴客佳肴的各个层面。每一道菜都附有高清精美的图片，从食材的准备到最终的成品，步骤清晰可见，仿佛置身于现场观摩。更重要的是，本书不仅提供了食材的称量，更强调了“凭感觉”的精髓。作者会详细描述如何通过观察食材的变化、嗅闻香气的浓淡来判断烹饪的火候和调味的准确度，让烹饪成为一种直觉与经验的结合。 除了具体的菜品介绍，本书还穿插了许多关于食材的科普知识。您会了解到不同蔬菜的生长周期，不同肉类的处理方法，以及各种香料的特性和用途。例如，书中会详细介绍如何辨别新鲜的青椒，如何挑选嫩滑的牛肉，以及为什么有些菜肴需要先爆香蒜末，有些则需要最后撒上葱花。这些知识点不仅能帮助您更好地烹饪，更能提升您对食材的认知和尊重。 此外，《美味小炒》还特别关注不同地区的饮食习惯和烹饪传统。作者通过走访民间，采访老一辈的厨师和家庭主妇，挖掘那些流传在街头巷尾、家族秘方中的独特烹饪技巧。您会了解到，同样的食材，在不同的地域，会有截然不同的处理方式和风味呈现，这正是中华饮食文化的魅力所在。 本书并非一成不变的教条，它鼓励您根据自己的口味和喜好进行调整。书中提供了“万能调味汁”的配方，以及各种调味汁的搭配思路，让您在掌握基础之上，能够灵活变通，创造出属于自己的“招牌小炒”。 《美味小炒》不仅仅是一本菜谱，它更是一本关于生活、关于情感、关于传承的读物。每一道小炒，都凝聚着家人的关爱，朋友的聚会，以及对美好生活的追求。当您亲手炒出一盘色香味俱全的小炒，与家人朋友一同分享时，那份温暖和满足，是任何电子设备都无法替代的。 如果您想在繁忙的生活中，为自己和家人烹饪出令人心动的美味，如果您想深入了解中华饮食文化的博大精深，那么，《美味小炒》将是您不可错过的选择。它将带您进入一个充满烟火气的美食世界，让每一次的烹饪都成为一次愉快的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其华丽，可以说是到了“辞藻堆砌”的边缘，但又奇迹般地没有让人感到油腻，反而有一种庄严的仪式感。作者似乎钟情于使用一些非常古老或生僻的词汇来描述最寻常的动作，比如“炙烤”会被替换成“天火的虔诚洗礼”，“翻炒”则成了“铜鼎内的元素重组”。一开始阅读时，我不得不频繁地查阅词典，生怕错过任何一个细微的语境暗示。这种阅读的阻力，反而迫使我放慢了速度，将原本可以在几分钟内读完的段落，扩展到半个小时。这迫使我像对待一块需要细细品味的陈年老酒一样对待每一个句子。虽然这本书在教导“如何做小炒”这一点上是彻底失败的——我甚至不敢尝试书里任何一个“食谱”，因为那感觉就像是亵渎了某种神圣的教义——但它成功地将“吃”这件事提升到了文化和艺术的高度。读完之后，你可能会不再关注你盘子里那几根青椒的口感，转而思考这青椒在人类文明进程中扮演了怎样的角色。它是一部关于“烹饪的形而上学”的著作，而不是一本食谱。

评分☆☆☆☆☆

这本书，天哪，简直是一场味蕾的冒险，但请注意，它绝对不是那种你以为会看到的、关于如何快速炒出家常小菜的食谱大全。我拿到《美味小炒》的时候，心里其实是有点期待落空的，毕竟名字听起来那么朴实无华，我本来想找找看有没有那种关于“五分钟搞定工作日晚餐”的秘籍。结果呢？它带我进入了一个完全不同的世界。作者的笔触非常细腻，与其说是烹饪指南，不如说是一部美食散文集，或者说，是一部关于“气味记忆”的编年史。书里花了大量的篇幅去描述食材的“前世今生”，比如某种辣椒从南美洲漂洋过海来到我们餐桌的过程，或者某种本地特有的小葱在不同季节里味道的微妙变化。我记得有一章专门写了“锅气”——那种只有在极高温下才能产生的，近乎哲学的瞬间。作者用近乎诗意的语言去探讨火候与时间的哲学辩证关系，读起来让人会忍不住放下书，去厨房里对着一口空锅发呆，试图捕捉那种无形的“气”。如果你期待的是那种精确到毫克的配方，你可能会失望，但如果你想寻找一种与食物建立更深层次情感连接的方式，这本书绝对值得拥有。它让你重新审视厨房里的每一个动作，不再是机械的重复，而是一种充满敬畏的仪式。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的“实用价值”几乎为零，但这恰恰是它最迷人的地方。我花了整整一个下午来试图理解其中关于“酸度平衡”的理论部分，那简直比研读高等数学还要烧脑。作者似乎沉迷于将美食与色彩学、声学甚至某种抽象的几何学联系起来。他详细描述了一种完美的酸味，不是用醋或柠檬来衡量，而是用“三原色中的青色饱和度”来类比，这让我完全摸不着头脑，但又感到一种奇特的吸引力。我猜想，即便是米其林三星大厨拿着这本书，可能也只会微微一笑，然后继续按照自己的经验来操作。它提供给读者的，与其说是知识，不如说是一种看待世界的全新视角——一个完全被主观感知和高度个人化的美学标准所支配的视角。如果你是一个喜欢打破常规，对既定规则感到厌倦的人，这本书会给你提供一种精神上的“逃逸舱”。它不教你“怎么做”，它只是告诉你“什么是美”，而且这个“美”的标准，可能只有作者自己完全心领神会。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构简直是天马行空，完全没有线性叙事的概念，读起来就像是走进了迷宫花园，每转一个弯都有惊喜，但也时常迷失方向。我必须承认，对于一个追求效率的现代读者来说，这种写作方式可能有点“折磨人”。它不是按地域分类，也不是按主料分类，而是似乎完全根据作者当天的心情或者闻到的某种味道来组织章节的。比如，前一页还在讲古代宫廷里如何用荔枝调味一道罕见的鸭肉，下一秒就跳跃到了作者童年时在北方某个小镇吃到的，用雪水烹煮的野菜汤。这种跳跃性太大，以至于我常常需要翻回去，努力回忆我到底在哪一个“时间点”上。更奇特的是，这本书里关于“小炒”的描述，很多时候仅仅是一个引子，用来串联起更宏大的主题，比如社会变迁对饮食习惯的影响，或者特定历史时期下，人们如何利用有限的食材来表达爱与连接。我甚至觉得，作者写这本书的目的，可能不是为了让你学会做饭，而是想让你在阅读的过程中，体验到一种“流动的历史感”。它更像是一份考古报告，只不过考古的对象是盘子里的食物，以及食物背后那些被遗忘的人和事。

评分☆☆☆☆☆

阅读体验上，这本书充满了“意料之外的留白”。很多关键步骤，那些读者最想知道的细节，都被有意无意地省略了。举个例子，当描述到一道极其复杂的菜肴——据说需要用特殊的藤蔓捆绑，在特定的月相下进行低温慢炖——时，作者突然就以“终于，在黎明的第一缕阳光照进厨房时，一切完成了”作为结尾。这种戛然而止，让我抓耳挠腮。这不像是一个成熟作家的写作手法，更像是一个正在进行中的梦境，你以为自己抓住了重点，下一秒它就滑走了。我甚至怀疑，作者自己是否真的完成了书里提到的所有菜肴。这本书更像是一系列未完成的草图，它们的美感在于它们的“未完成性”和对读者想象力的巨大调用。我不得不自己去脑补那些缺失的烹饪环节，去填补那些充满诱惑力的空白。这种“互动性”在现代烹饪书籍中是极其罕见的，它把阅读变成了一种主动的、创造性的活动，而不是被动的接受信息。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆