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出版者:湖南地图

作者:黄建文

出品人:

页数:406

译者:

出版时间:2003-4

价格:39.0

装帧:平装

isbn号码:9787805524566

丛书系列:

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《环球美食探秘录：舌尖上的世界风味》 内容简介： 《环球美食探秘录：舌尖上的世界风味》并非一本侧重于地理信息、交通指南或景点介绍的旅游工具书。它是一部深度聚焦于全球饮食文化、烹饪技艺与味觉哲学的非虚构作品。本书旨在带领读者进行一场穿越五大洲、深入各个角落的美食朝圣之旅，探索食物如何在不同的历史、气候、宗教和社会结构中演变出独特的风味图谱。 本书的叙事核心在于“理解食物背后的故事”。我们相信，要真正了解一个地方的文化，必须从他们的餐桌开始。因此，全书摒弃了传统的“必去景点”罗列方式，转而采用专题研究和地域风味深入剖析相结合的结构。 第一部：风土的馈赠——食材的地理学 本部分将探讨地理环境如何塑造了世界各地的核心食材。我们不会简单地介绍“意大利面”，而是深入探究为什么意大利的硬质杜兰小麦最适合制作意面，以及地中海沿岸的橄榄树如何在贫瘠的土壤中孕育出风味各异的橄榄油。 海洋的馈赠与禁忌： 从日本江户前寿司对鱼类新鲜度的近乎苛刻的要求，到挪威深海鱼类烟熏保存技术的演变，再到秘鲁沿海的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）如何巧妙地利用柑橘的酸度完成“烹饪”。同时，我们将触及沿海文化中因宗教或历史因素形成的独特禁食传统。 高地的馈赠与坚韧： 探访安第斯山脉，了解马铃薯（土豆）如何从数千种野生品种中被驯化，并成为印加文明的生命线。分析高原气候下对发酵、干燥等保存技术的需求，例如西藏的牦牛肉干和青稞制成的食物。 谷物的帝国： 比较亚洲水稻的精耕细作与美索不达米亚平原小麦的广袤种植，分析大米和小麦在各自文明中的社会地位和宗教意义，例如中国的“五谷为王”观念与中东“面包是生命”的信仰。 第二部：时间的沉淀——烹饪技艺的传承与创新 本部分着重于“如何制作”以及“为什么这样制作”。烹饪技艺往往是时间积累的智慧结晶，是抵抗自然、适应环境的生存策略。 火的艺术： 深入研究不同文化中对“火候”的理解。对比法式酱汁（Sauce）中对慢炖和精确温度控制的执着，与中式爆炒（Wok Hei）中对瞬间高温的追求。探讨烟熏、烘烤和油炸在不同文化中的哲学差异。 发酵的魔力： 发酵是人类保存食物、提升风味的伟大发明。本书将用大量篇幅解析不同种类的发酵过程，例如：韩国泡菜（Kimchi）中乳酸菌的复杂生态系统；欧洲芝士（Cheese）从牧场到陈列柜的漫长旅程；以及东南亚鱼露（Nuoc Mam）如何利用酶解技术将蛋白质转化为鲜味（Umami）的载体。 香料的贸易与战争： 香料不仅仅是调味品，它们曾是引发地理大发现和殖民战争的驱动力。我们将追溯肉豆蔻如何引发荷兰与英国的争夺，分析印度“马萨拉”（Masala）中复杂香料配比背后的药理学智慧，以及摩洛哥市集中香料的气味地图。 第三部：餐桌上的社会学——饮食的仪式与身份 食物在社会互动中扮演着核心角色。本部分将剖析不同文化中“吃”的行为规范、宴会的意义以及饮食如何界定社会阶层与身份认同。 共享与隔离： 探讨围绕餐桌的社会契约。例如，中东地区“共食”传统中，共享同一份食物所代表的信任；又如，西餐中分餐制（Individual plating）如何反映现代个体主义的兴起。 节日的味道： 分析重大宗教或世俗节日期间，特定食物的象征意义。分析斋月期间的开斋饭（Iftar）对社区的凝聚力作用，或中国春节饺子中对财富和团圆的美好期许。 从街头到殿堂： 本书将对街头食品（Street Food）进行专题研究，揭示其作为“平民味蕾的博物馆”的价值。同时，对比顶级米其林餐厅的实验性料理，分析现代美食家如何重新定义“传统”与“创新”的边界。我们不评判高低，只探究其背后的文化动力。 结语：味觉的未来 最后，本书将展望全球化背景下，饮食文化的融合与冲突。从“融合菜”（Fusion Cuisine）的兴起到对可持续食材的追求，我们思考未来的餐盘将呈现出何种面貌。 本书特色： 详尽的案例研究： 每一个章节都基于作者深入当地市场、拜访专业厨师和食物人类学家的实地考察。 超越食谱的深度： 本书不提供操作性强的食谱，而是分析食谱背后的文化逻辑和历史根源。 感官的引导： 语言力求描摹出食物的质地、气味和味道，激发读者强烈的代入感。 《环球美食探秘录》是献给所有对“人与土地、时间与风味”关系感兴趣的深度旅行者、美食爱好者和文化观察者的指南，它教你如何用舌尖去阅读世界。

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**初识的震撼与期待** 拿到这本厚重的《世界旅游手册》时，首先被它那种沉甸甸的质感所吸引，封面设计简洁大气，没有花哨的图案，仅仅是醒目的书名，反而透露出一种专业和权威的气息。我原本以为这会是一本堆砌了大量重复性信息的指南，毕竟现在网络上的旅游攻略多如牛毛，纸质书似乎显得有些多余。然而，仅仅翻开前几页，我就立刻打消了这种疑虑。它的排版极其考究，不同区域的介绍使用了不同的字体和色块进行区分，使得信息的层级划分一目了然。更让我惊喜的是，它在介绍热门景点时，并没有满足于提供“必看”列表，而是深入挖掘了背后的历史渊源和文化内涵。比如，对于巴黎圣母院的描述，它不仅仅提到了哥特式建筑的宏伟，还穿插了雨果笔下人物与这座建筑的命运纠葛，读起来简直像是在阅读一本精致的历史散文集，而不是一本冷冰冰的工具书。我感觉自己仿佛站在一个经验丰富、博览群书的老友身边，他正耐心地为我勾勒出每一个目的地的灵魂所在。这种深度挖掘的叙事方式，极大地激发了我对未知世界的探索欲望，让我对后续的内容充满了无限的期待，相信它远非一般的旅游名录可以比拟。

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**实用性与人文关怀的完美平衡** 市面上的旅游书籍往往在两个极端徘徊：要么过于偏重实用的交通住宿信息，读起来枯燥乏味，像一本操作手册；要么过于文艺抒情，风景描绘得如梦似幻，但对于如何抵达、如何预订却只字不提。然而，这本书巧妙地找到了一个绝佳的平衡点。它在介绍完意大利托斯卡纳地区迷人的田园风光后，紧接着就用一种近乎教科书式的严谨，列出了当地租车自驾的最佳路线规划、不同季节路况的注意事项，甚至细致到不同时区内手机信号覆盖的优劣区域。我特别留意了关于签证和货币兑换的部分，那份详尽到令人发指的清单，涵盖了申根区、东南亚、南美洲等多个主要旅行区域的小费标准和退税流程，甚至还标注了哪些国家倾向于使用芯片卡，哪些地方现金为王。这表明编纂者不仅具备全球视野，更有一份对旅行者实际困难的深刻体谅。这种将“诗和远方”与“柴米油盐”无缝衔接的处理手法，体现了一种极高的专业素养和人文关怀，让我相信，无论是独自背包流浪，还是家庭出游，它都能成为最可靠的“底气”。

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**地图与图像的辅助艺术：视觉信息的提炼** 通常情况下，旅游指南中的插图和地图往往是鸡肋，要么印制粗糙，要么信息量过载，根本无法在实地使用。然而，这本书在地图和视觉辅助材料的运用上达到了极高的水准。我特意对比了它提供的巴塞罗那地铁线路图和官方版本，发现这本书的地图经过了极富智慧的“简化与提炼”。它去除了所有与游客路径无关的冗余信息，只保留了核心的换乘点、著名地标的相对位置，并用独家定制的颜色编码系统清晰地标示出步行距离适中的景点群。这使得在拥挤的街道上拿出书本对照时，眼睛不会被过多的线条和文字淹没。此外，书中收录的摄影作品也极其专业，它们并非那种人头攒动的到此一游照，而是聚焦于光影、纹理和局部细节的特写。一张关于京都古寺屋顶瓦片纹理的照片，其质感细致到能让人感受到雨水冲刷的痕迹。这种对视觉信息的精准把控，证明了编纂团队在内容呈现上有着近乎偏执的追求，将平面阅读体验推向了极致。

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**语言的魅力：超越翻译的“在地感”** 我向来对那些努力想用华丽辞藻堆砌异国情调的旅游指南抱持警惕，总觉得那股“翻译腔”让人难以入戏。但《世界旅游手册》的文字风格着实令人耳目一新。它没有使用那种矫揉造作的形容词，而是采用了一种非常精准、富有画面感的描述语言。例如，在描写摩洛哥马拉喀什的喧嚣时，它没有用“人声鼎沸”，而是描绘了“空气中弥漫着孜然的辛辣与薄荷茶的甜腻，伴随着摩托车的急促鸣笛声，像一首永不休止的即兴爵士乐”。这种代入感极强的叙述，让你在阅读时仿佛能闻到、尝到、感受到彼地的气息。更重要的是，它对当地语言的学习指导部分，也跳脱出了基础的“你好、谢谢”之外，提供了如何辨识当地菜单上特定食材的词汇，以及在不同场合表达感谢或歉意的微妙差异。这不仅仅是语言学习，更是一种文化上的尊重和融入的指引。它教你如何做一个有礼貌的“过客”，而不是一个粗鲁的“闯入者”，这种细腻的笔触，是我在其他任何导游书上都未曾见识过的。

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**超越信息传递的“旅行哲学”探讨** 最让我感到意外和惊喜的是，这本书的价值已经超越了一本传统意义上的“手册”范畴，它更像是一部充满洞见的旅行哲学著作。在许多章节的结尾，作者会设置一些“慢思考”的版块，引导读者反思旅行的意义。比如，在探讨南美洲安第斯山脉地区时，它没有过多渲染探险的刺激，反而引述了当地人对时间流逝的不同感知方式，引发读者思考快节奏生活下的焦虑。它探讨了“文化挪用”的边界，提醒旅行者在参与当地庆典或购买手工艺品时应保持的尊重与界限感。这种对旅行者内在精神世界的关注，是很多信息类书籍完全忽略的维度。它没有直接给出答案，而是抛出了深刻的问题，促使读者在打包行李的同时，也整理好自己的心境。阅读的过程，与其说是准备行程，不如说是在进行一次深入的自我对话和世界观的拓宽。它让我意识到，一本好的旅行指南，不应该只是告诉我“去哪里”和“怎么去”，更重要的是教我“如何更好地看世界，如何带着敬畏之心上路”。

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