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出版者:湖南地圖

作者:黃建文

出品人:

頁數:406

译者:

出版時間:2003-4

價格:39.0

裝幀:平裝

isbn號碼:9787805524566

叢書系列:

圖書標籤:

• Tour
• 旅遊
• 旅行
• 世界旅遊
• 旅遊指南
• 景點
• 文化
• 風俗
• 度假
• 自助遊
• 齣行準備

《環球美食探秘錄：舌尖上的世界風味》 內容簡介： 《環球美食探秘錄：舌尖上的世界風味》並非一本側重於地理信息、交通指南或景點介紹的旅遊工具書。它是一部深度聚焦於全球飲食文化、烹飪技藝與味覺哲學的非虛構作品。本書旨在帶領讀者進行一場穿越五大洲、深入各個角落的美食朝聖之旅，探索食物如何在不同的曆史、氣候、宗教和社會結構中演變齣獨特的風味圖譜。 本書的敘事核心在於“理解食物背後的故事”。我們相信，要真正瞭解一個地方的文化，必須從他們的餐桌開始。因此，全書摒棄瞭傳統的“必去景點”羅列方式，轉而采用專題研究和地域風味深入剖析相結閤的結構。 第一部：風土的饋贈——食材的地理學 本部分將探討地理環境如何塑造瞭世界各地的核心食材。我們不會簡單地介紹“意大利麵”，而是深入探究為什麼意大利的硬質杜蘭小麥最適閤製作意麵，以及地中海沿岸的橄欖樹如何在貧瘠的土壤中孕育齣風味各異的橄欖油。 海洋的饋贈與禁忌： 從日本江戶前壽司對魚類新鮮度的近乎苛刻的要求，到挪威深海魚類煙熏保存技術的演變，再到秘魯沿海的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）如何巧妙地利用柑橘的酸度完成“烹飪”。同時，我們將觸及沿海文化中因宗教或曆史因素形成的獨特禁食傳統。 高地的饋贈與堅韌： 探訪安第斯山脈，瞭解馬鈴薯（土豆）如何從數韆種野生品種中被馴化，並成為印加文明的生命綫。分析高原氣候下對發酵、乾燥等保存技術的需求，例如西藏的犛牛肉乾和青稞製成的食物。 榖物的帝國： 比較亞洲水稻的精耕細作與美索不達米亞平原小麥的廣袤種植，分析大米和小麥在各自文明中的社會地位和宗教意義，例如中國的“五榖為王”觀念與中東“麵包是生命”的信仰。 第二部：時間的沉澱——烹飪技藝的傳承與創新 本部分著重於“如何製作”以及“為什麼這樣製作”。烹飪技藝往往是時間積纍的智慧結晶，是抵抗自然、適應環境的生存策略。 火的藝術： 深入研究不同文化中對“火候”的理解。對比法式醬汁（Sauce）中對慢燉和精確溫度控製的執著，與中式爆炒（Wok Hei）中對瞬間高溫的追求。探討煙熏、烘烤和油炸在不同文化中的哲學差異。 發酵的魔力： 發酵是人類保存食物、提升風味的偉大發明。本書將用大量篇幅解析不同種類的發酵過程，例如：韓國泡菜（Kimchi）中乳酸菌的復雜生態係統；歐洲芝士（Cheese）從牧場到陳列櫃的漫長旅程；以及東南亞魚露（Nuoc Mam）如何利用酶解技術將蛋白質轉化為鮮味（Umami）的載體。 香料的貿易與戰爭： 香料不僅僅是調味品，它們曾是引發地理大發現和殖民戰爭的驅動力。我們將追溯肉豆蔻如何引發荷蘭與英國的爭奪，分析印度“馬薩拉”（Masala）中復雜香料配比背後的藥理學智慧，以及摩洛哥市集中香料的氣味地圖。 第三部：餐桌上的社會學——飲食的儀式與身份 食物在社會互動中扮演著核心角色。本部分將剖析不同文化中“吃”的行為規範、宴會的意義以及飲食如何界定社會階層與身份認同。 共享與隔離： 探討圍繞餐桌的社會契約。例如，中東地區“共食”傳統中，共享同一份食物所代錶的信任；又如，西餐中分餐製（Individual plating）如何反映現代個體主義的興起。 節日的味道： 分析重大宗教或世俗節日期間，特定食物的象徵意義。分析齋月期間的開齋飯（Iftar）對社區的凝聚力作用，或中國春節餃子中對財富和團圓的美好期許。 從街頭到殿堂： 本書將對街頭食品（Street Food）進行專題研究，揭示其作為“平民味蕾的博物館”的價值。同時，對比頂級米其林餐廳的實驗性料理，分析現代美食傢如何重新定義“傳統”與“創新”的邊界。我們不評判高低，隻探究其背後的文化動力。 結語：味覺的未來 最後，本書將展望全球化背景下，飲食文化的融閤與衝突。從“融閤菜”（Fusion Cuisine）的興起到對可持續食材的追求，我們思考未來的餐盤將呈現齣何種麵貌。 本書特色： 詳盡的案例研究： 每一個章節都基於作者深入當地市場、拜訪專業廚師和食物人類學傢的實地考察。 超越食譜的深度： 本書不提供操作性強的食譜，而是分析食譜背後的文化邏輯和曆史根源。 感官的引導： 語言力求描摹齣食物的質地、氣味和味道，激發讀者強烈的代入感。 《環球美食探秘錄》是獻給所有對“人與土地、時間與風味”關係感興趣的深度旅行者、美食愛好者和文化觀察者的指南，它教你如何用舌尖去閱讀世界。

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**實用性與人文關懷的完美平衡** 市麵上的旅遊書籍往往在兩個極端徘徊：要麼過於偏重實用的交通住宿信息，讀起來枯燥乏味，像一本操作手冊；要麼過於文藝抒情，風景描繪得如夢似幻，但對於如何抵達、如何預訂卻隻字不提。然而，這本書巧妙地找到瞭一個絕佳的平衡點。它在介紹完意大利托斯卡納地區迷人的田園風光後，緊接著就用一種近乎教科書式的嚴謹，列齣瞭當地租車自駕的最佳路綫規劃、不同季節路況的注意事項，甚至細緻到不同時區內手機信號覆蓋的優劣區域。我特彆留意瞭關於簽證和貨幣兌換的部分，那份詳盡到令人發指的清單，涵蓋瞭申根區、東南亞、南美洲等多個主要旅行區域的小費標準和退稅流程，甚至還標注瞭哪些國傢傾嚮於使用芯片卡，哪些地方現金為王。這錶明編纂者不僅具備全球視野，更有一份對旅行者實際睏難的深刻體諒。這種將“詩和遠方”與“柴米油鹽”無縫銜接的處理手法，體現瞭一種極高的專業素養和人文關懷，讓我相信，無論是獨自背包流浪，還是傢庭齣遊，它都能成為最可靠的“底氣”。

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**初識的震撼與期待** 拿到這本厚重的《世界旅遊手冊》時，首先被它那種沉甸甸的質感所吸引，封麵設計簡潔大氣，沒有花哨的圖案，僅僅是醒目的書名，反而透露齣一種專業和權威的氣息。我原本以為這會是一本堆砌瞭大量重復性信息的指南，畢竟現在網絡上的旅遊攻略多如牛毛，紙質書似乎顯得有些多餘。然而，僅僅翻開前幾頁，我就立刻打消瞭這種疑慮。它的排版極其考究，不同區域的介紹使用瞭不同的字體和色塊進行區分，使得信息的層級劃分一目瞭然。更讓我驚喜的是，它在介紹熱門景點時，並沒有滿足於提供“必看”列錶，而是深入挖掘瞭背後的曆史淵源和文化內涵。比如，對於巴黎聖母院的描述，它不僅僅提到瞭哥特式建築的宏偉，還穿插瞭雨果筆下人物與這座建築的命運糾葛，讀起來簡直像是在閱讀一本精緻的曆史散文集，而不是一本冷冰冰的工具書。我感覺自己仿佛站在一個經驗豐富、博覽群書的老友身邊，他正耐心地為我勾勒齣每一個目的地的靈魂所在。這種深度挖掘的敘事方式，極大地激發瞭我對未知世界的探索欲望，讓我對後續的內容充滿瞭無限的期待，相信它遠非一般的旅遊名錄可以比擬。

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**語言的魅力：超越翻譯的“在地感”** 我嚮來對那些努力想用華麗辭藻堆砌異國情調的旅遊指南抱持警惕，總覺得那股“翻譯腔”讓人難以入戲。但《世界旅遊手冊》的文字風格著實令人耳目一新。它沒有使用那種矯揉造作的形容詞，而是采用瞭一種非常精準、富有畫麵感的描述語言。例如，在描寫摩洛哥馬拉喀什的喧囂時，它沒有用“人聲鼎沸”，而是描繪瞭“空氣中彌漫著孜然的辛辣與薄荷茶的甜膩，伴隨著摩托車的急促鳴笛聲，像一首永不休止的即興爵士樂”。這種代入感極強的敘述，讓你在閱讀時仿佛能聞到、嘗到、感受到彼地的氣息。更重要的是，它對當地語言的學習指導部分，也跳脫齣瞭基礎的“你好、謝謝”之外，提供瞭如何辨識當地菜單上特定食材的詞匯，以及在不同場閤錶達感謝或歉意的微妙差異。這不僅僅是語言學習，更是一種文化上的尊重和融入的指引。它教你如何做一個有禮貌的“過客”，而不是一個粗魯的“闖入者”，這種細膩的筆觸，是我在其他任何導遊書上都未曾見識過的。

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**地圖與圖像的輔助藝術：視覺信息的提煉** 通常情況下，旅遊指南中的插圖和地圖往往是雞肋，要麼印製粗糙，要麼信息量過載，根本無法在實地使用。然而，這本書在地圖和視覺輔助材料的運用上達到瞭極高的水準。我特意對比瞭它提供的巴塞羅那地鐵綫路圖和官方版本，發現這本書的地圖經過瞭極富智慧的“簡化與提煉”。它去除瞭所有與遊客路徑無關的冗餘信息，隻保留瞭核心的換乘點、著名地標的相對位置，並用獨傢定製的顔色編碼係統清晰地標示齣步行距離適中的景點群。這使得在擁擠的街道上拿齣書本對照時，眼睛不會被過多的綫條和文字淹沒。此外，書中收錄的攝影作品也極其專業，它們並非那種人頭攢動的到此一遊照，而是聚焦於光影、紋理和局部細節的特寫。一張關於京都古寺屋頂瓦片紋理的照片，其質感細緻到能讓人感受到雨水衝刷的痕跡。這種對視覺信息的精準把控，證明瞭編纂團隊在內容呈現上有著近乎偏執的追求，將平麵閱讀體驗推嚮瞭極緻。

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**超越信息傳遞的“旅行哲學”探討** 最讓我感到意外和驚喜的是，這本書的價值已經超越瞭一本傳統意義上的“手冊”範疇，它更像是一部充滿洞見的旅行哲學著作。在許多章節的結尾，作者會設置一些“慢思考”的版塊，引導讀者反思旅行的意義。比如，在探討南美洲安第斯山脈地區時，它沒有過多渲染探險的刺激，反而引述瞭當地人對時間流逝的不同感知方式，引發讀者思考快節奏生活下的焦慮。它探討瞭“文化挪用”的邊界，提醒旅行者在參與當地慶典或購買手工藝品時應保持的尊重與界限感。這種對旅行者內在精神世界的關注，是很多信息類書籍完全忽略的維度。它沒有直接給齣答案，而是拋齣瞭深刻的問題，促使讀者在打包行李的同時，也整理好自己的心境。閱讀的過程，與其說是準備行程，不如說是在進行一次深入的自我對話和世界觀的拓寬。它讓我意識到，一本好的旅行指南，不應該隻是告訴我“去哪裏”和“怎麼去”，更重要的是教我“如何更好地看世界，如何帶著敬畏之心上路”。

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