园艺产品加工是食品科学知识技术体系中的重要组成部分，它包括果品、蔬菜、茶叶和花卉等方面的加工工艺和技术。本教材讲述了园艺食品的化学成分与加工原料的预处理；园艺食品微度加工；食品速冻技术、果酒酿造等。
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