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读后感
主編為中國大陸國家一級廚師與特二級點心師，為當地知名廚師，書 內以全彩圖片配合文字，講解60道廣式美味家常菜與點心小吃，簡單易 學。
评分主編為中國大陸國家一級廚師與特二級點心師，為當地知名廚師，書 內以全彩圖片配合文字，講解60道廣式美味家常菜與點心小吃，簡單易 學。
评分主編為中國大陸國家一級廚師與特二級點心師，為當地知名廚師，書 內以全彩圖片配合文字，講解60道廣式美味家常菜與點心小吃，簡單易 學。
评分主編為中國大陸國家一級廚師與特二級點心師，為當地知名廚師，書 內以全彩圖片配合文字，講解60道廣式美味家常菜與點心小吃，簡單易 學。
评分主編為中國大陸國家一級廚師與特二級點心師，為當地知名廚師，書 內以全彩圖片配合文字，講解60道廣式美味家常菜與點心小吃，簡單易 學。
用户评价
我拿到这本关于苏州地方菜的点心集时，原本是抱着一种“凑个数”的心态。我个人更偏爱川菜的麻辣鲜香，对苏帮菜那种偏甜、讲究清淡本味的风格，一直觉得“差点意思”。然而，这本书的编排逻辑彻底颠覆了我的偏见。它不是简单地罗列菜谱，而更像是一部苏式生活美学的速写集。作者在每一道菜前，都会用非常简洁的笔触勾勒出这道菜背后的时令与风土人情。比如讲到“清炒三虾”时，会提到苏州人对夏季第一批河鲜的珍视，这让烹饪过程不再是机械的步骤，而变成了一种文化的体验。更值得称道的是，它对食材选择的考究程度令人叹服。它会细致地说明哪种糯米适合做青团，哪种水质能让糕点口感更佳，而不是笼统地让你“去买糯米粉”。当我尝试制作那道“蟹壳黄”时，书中对于油酥的制作比例，特别是如何揉出能产生层次感的油酥，描述得极其精准，甚至连揉面团时的“手感”都用文字捕捉到了。虽然我最终成品的外观和传统老字号还有差距，但那一口咬下去，黄油的香气混合着咸香的内馅，那种酥松感是前所未有的。这本书的价值在于，它让你理解了“为什么”要这么做，而不是仅仅告诉你“怎么”做，这对于提升烹饪的境界，有着潜移默化的作用。
评分这本书给我的感觉是，它像一位年迈的苏帮菜师傅，在退休前将毕生所学倾囊相授，但其中有些口诀和经验是需要用心去体会的，无法完全量化。我特别欣赏它对“时令”的强调，苏帮菜的精髓在于不时不食，这本书完美地贯穿了这一点。书中将菜谱按春、夏、秋、冬进行了划分，让你清楚地知道在哪个季节该做什么菜，吃了什么菜才最应景。比如夏季的冷菜，它推荐的凉拌菜式非常清爽解腻，用料简单但风味十足。然而，我必须指出，对于现代厨房设备缺乏的读者来说，阅读体验可能会打折扣。书中提到使用传统砂锅慢炖的菜品，如果用电高压锅代替，味道的细微差别很难把握。另外，这本书对素菜的着墨相对较少，更多的是围绕着肉类和海鲜展开，对于素食者来说，寻找可替代的方案会比较费力。总而言之，这是一本充满地域文化底蕴的食谱，它教授的不仅仅是烹饪技巧，更是一种对于“慢生活”和“精致饮食”的态度，值得那些愿意花时间在厨房里沉淀自己的人细细品读。
评分对于我们这些常年在外地工作、思念家乡味道的人来说，一本好的家乡菜谱，其意义远超食物本身。我购买这本《蘇式家常菜·點心》纯粹是因为我对家乡味道的执念。我期望找到的，是那种“隔着书页都能闻到”的熟悉的味道。这本书在“点心”部分的表现尤其出色，它收录的很多都是我记忆中只在特定节日或早市才能吃到的老物件。例如“小汤圆”的做法，不同于市面上买到的那种工业化的成品，书中教导如何自己擀皮、包裹，保证了皮薄馅大，汤汁浓郁。最让我感动的是，作者在制作“闵饼”（一种改良的小烧饼）时，提到了旧时苏州弄堂里推车叫卖的场景，那种怀旧的情绪一下子被勾起来了。遗憾的是，书中在某些关键的调味料比例上，似乎没有考虑到不同地区食材的差异性。比如提到使用本地产的某种特制酱油提鲜时，我们外地买不到替代品，作者没有给出明确的、可替代的方案，这需要我们自己去摸索和尝试。总的来说，它是一本充满感情的食谱，适合怀旧者，但对于纯粹的烹饪技巧学习者来说，可能需要更多的“经验值”去弥补书中未尽详述之处。
评分这本《蘇式家常菜·點心》简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对精致的苏帮菜心存向往，但总觉得那些菜肴步骤繁琐，对火候的要求极高，望而却步。翻开这本书的瞬间，那种强烈的“我能行”的信心就涌上来了。它没有那种高高在上的美食评论腔调，而是用一种邻家阿姨教你做饭的亲切口吻，把复杂的工序拆解得细致入微。比如那个著名的松鼠鳜鱼，我光是想象那个刀工和挂糊的技巧就头大了，但书里居然用图文并茂的方式，细化到了“鱼柳切花时，力度要均匀，保持厚度一致”这种级别的指导，简直是手把手的教学。即便是那些看似家常的炒菜，比如虾仁响油鳝糊，它也强调了关键的“热锅冷油”的火候控制，并且对不同食材的预处理给出了非常实用的建议，比如虾仁如何上浆才能保持滑嫩。我按照书里的提示做了几道简单的点心，比如鲜肉月饼，酥皮的层次感居然被我成功做出来了，口感酥松，肉馅鲜甜，家人都赞不绝口。这本书最大的价值在于，它成功地将“雅”的苏帮菜“俗”化了，让普通人也能在家中复刻出那种江南的精致与烟火气，对我来说，这是一本极具实操价值的宝典，而不是一本束之高阁的食谱画册。
评分我从专业的角度审视了这本书的结构，不得不说，它在“家常菜”的实用性和“点心”的精细度之间找到了一个巧妙的平衡点。作为一名业余美食摄影师，我关注的首先是视觉呈现。这本书的摄影风格非常克制和高级，它没有过度使用饱和度来“美化”食物，而是用柔和的自然光勾勒出苏帮菜特有的那种“清雅”质感。菜品的摆盘指导也十分到位，它教导如何利用简单的绿叶蔬菜或几片枸杞点缀，提升菜肴的层次感，这对于提升家庭宴会的档次很有帮助。在技术层面，它对“焯水”和“勾芡”的讲解非常系统，这些往往是新手失败的关键点。例如，在做“油焖春笋”时，它详细解释了为什么春笋需要快速焯水去涩味，并且强调了油温必须恰到好处才能保证笋片的脆嫩。但从另一个角度看，这本书的野心似乎有点大，它试图涵盖太多——从早点的苏式小馄饨到宴席大菜——导致在某些点心（比如复杂的多层酥皮类）的细节展开上，略显仓促，可能需要读者再去参考更专业的烘焙书籍来补充知识盲区。
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