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出版者:行遍天下

作者:

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2003年04月22日

价格:NT$ 380

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isbn号码:9789867780003

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世界奇遇：舌尖上的环球美食之旅 开启一场超越味蕾的饕餮盛宴 本书并非聚焦于单一产区的琼浆玉液，而是一部带领读者进行一场横跨五大洲、深入七大洋的环球美食探险录。我们摒弃了对特定区域葡萄酒的深度剖析，转而将目光投向了世界各地那些令人惊叹的饮食文化、历史悠久的烹饪技艺以及那些隐藏在街头巷尾、鲜为人知的风味密码。 第一章：东方韵味——探寻亚洲的千年食谱 本章将我们带到亚洲大陆，一个充满香料、米香和复杂层次感的烹饪仙境。我们不会探讨任何关于葡萄的种植或酿造工艺，而是深入探究以下主题： 日本怀石料理的禅意美学： 深入解析怀石料理中“旬”的概念，即对季节性食材的极致尊重。书中详细描绘了如何通过对器皿、摆盘和烹饪火候的精准控制，将一餐饭提升至艺术的境界。我们考察了京都老店中对昆布高汤（出汁）的百年传承，以及如何利用极少的调味料激发出食材最纯粹的鲜味。 印度次大陆的香料交响曲： 摆脱对咖喱的刻板印象，本章细致入微地解构了印度不同邦派的饮食差异。从喀拉拉邦的椰奶海鲜炖菜，到拉贾斯坦邦的干旱气候下诞生的浓郁烤肉，我们专注于揭示马萨拉（Masala）混合香料的配方艺术——每一种香料的比例、烘烤的时长，如何共同营造出复杂而和谐的味觉体验。我们甚至记录了南印度家庭中，如何用不同比例的芥末籽和咖喱叶来平衡酸度。 东南亚的酸、甜、辣平衡术： 重点考察泰国、越南和马来西亚的街头美食文化。例如，越南河粉（Pho）中，高汤的熬制需要牛骨、烤洋葱和姜的微妙配合，其风味核心在于平衡的酸度（来自青柠）和清新的草本香气。在马来西亚，我们探究了娘惹菜中融合了中华、马来和欧洲元素的独特风味，以及娘惹糕点中椰糖和斑斓叶的绝妙搭配。 第二章：地中海的阳光与海洋——风土的馈赠 本章将焦点从亚洲的浓郁转向地中海地区的清新与质朴。这里的饮食哲学围绕着橄榄油、新鲜蔬菜和海产品展开。 希腊与土耳其：跨越爱琴海的共同遗产： 深入研究希腊的“菲塔奶酪”（Feta）的制作工艺，探讨其酸度和口感的来源——羊奶或山羊奶的比例控制。同时，我们对比了土耳其的烤肉（Kebab）文化，着重分析腌制肉类时使用的酸奶和香料对肉质软化的作用，以及皮塔饼（Pita）在不同地区的烘烤差异。 意大利的地区主义：从托斯卡纳到西西里： 我们强调意大利美食的“地方性”。在托斯卡纳，我们关注粗犷的乡村面包和野猪肉的炖煮，那里烹饪强调食材本味；而在西西里，则充满了阿拉伯和西班牙的影响，体现在对开心果、柑橘类水果和海鲜的偏爱上。本书详细记录了制作正宗意大利烩饭（Risotto）时，如何通过不断搅拌释放淀粉以达到奶油般的质地，而无需添加过多的奶油。 第三章：美洲的熔炉——新旧世界的交融 跨越大西洋，我们探索了美洲大陆上因移民和本土文化碰撞而产生的独特美食景观。 墨西哥的玉米哲学： 本章的核心是玉米（Maize）在墨西哥饮食中的神圣地位。我们详细介绍了“尼克斯塔玛化”（Nixtamalization）的过程，即用石灰水处理玉米的过程，它不仅提升了营养价值，更赋予了玉米独特的风味，这是制作完美玉米饼（Tortilla）的基础。书中还涵盖了莫雷酱（Mole）的复杂性，一些传统配方需要多达三十种原料，包括可可豆、坚果和多种辣椒。 美国南部：灵魂食物的深层历史： 我们考察了路易斯安那州卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）美食的形成，这是一种融合了法国、西班牙、非洲和本土印第安人烹饪传统的独特风格。我们详细介绍了“圣三位一体”（洋葱、西芹、青椒）在调味中的基础作用，以及秋葵浓汤（Gumbo）中如何利用“鲁”（Roux，面粉和油脂炒制的糊）来增稠和调色。 第四章：欧洲大陆的精致与热情——传统与创新的碰撞 本章着眼于欧洲大陆，重点展示其深厚的烹饪底蕴。 法国的酱汁体系与烘焙艺术： 我们将深入剖析法国经典料理的基石——“五大母酱”的制作原理，如贝夏梅尔酱（Béchamel）和荷兰酱（Hollandaise），解析它们在温度控制和乳化技巧上的严苛要求。此外，我们还记录了法式甜点制作的精密性，例如制作千层酥皮（Puff Pastry）时，黄油与面团之间的折叠与冷藏周期，如何决定了最终酥皮的层次感和酥脆度。 德意志与北欧的简约力量： 探讨德国香肠（Wurst）的多样性，不同地区的肉糜配方、烟熏方式以及香料选择如何定义了上百种不同的风味。在北欧，我们关注利用发酵、腌制和熏制技术来应对漫长冬季的饮食智慧，例如瑞典的鲱鱼（Surströmming）的独特发酵过程及其在当地文化中的地位。 本书旨在通过对全球烹饪技艺、食材哲学和历史背景的全面考察，为读者提供一个广阔的视角，理解人类如何利用土地的馈赠，创造出丰富多彩的味觉世界。这是一部关于“吃”的文化史诗，而非单一饮品的指南。

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最让我感到惊喜的是，这本书中蕴含的对当地人文精神的深刻洞察力。它不仅仅满足于介绍景点和美食，而是试图去触碰那片土地深层次的文化肌理和居民的集体潜意识。作者对当地的传统节日、信仰仪式，甚至是日常生活中那些微不足道的习惯，都展现出了极大的尊重与好奇心。我特别欣赏他对于“慢生活”哲学的探讨，那种不急不躁，懂得享受当下片刻宁静的生活态度，通过文字被完美地传递了出来，让人读完后心境都平和了许多。这种由内而外的文化渗透，让我对那个地域产生了一种强烈的归属感，仿佛自己也成了那个社区的一份子，而不是一个高高在上的旁观者。这本书的价值，绝不只停留在提供信息，它提供的是一种生活方式的启示。

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我必须强调这本书在图片处理上的用心程度，这简直是为“视觉动物”准备的盛宴。很多旅游书的图片都是千篇一律的“到此一游”照，但这本书里的照片明显经过了精心的挑选和构图，每一张都像是一幅独立完成的艺术品。光影的运用、色彩的饱和度都拿捏得恰到好处，它们不仅仅是文字的配角，更是故事本身的一部分。有一张拍摄于清晨雾气弥漫的山谷的照片，那种空灵缥缈的意境，即便只是隔着纸张观看，也能感受到那种沁人心脾的凉意和宁静。更难得的是，作者对于图片的注释不是敷衍了事，而是用简短精炼的文字点出了照片背后的故事或者拍摄者想要传达的情感，这种图文结合的默契，让阅读体验提升了好几个档次。这绝对是一本值得收藏的“可以看”的书。

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这本书的行文风格极其流畅自然，读起来完全没有那种教科书式的生硬感，更像是一位经验老道的向导，拉着你的衣角，在你耳边低语着那些只有本地人才知道的“小道消息”。作者叙事时那种游刃有余的切换能力非常令人佩服，他可以在描述一处古老建筑的宏伟壮丽之后，立刻转入对当地特色小吃的细致刻画，那种画面感和味觉的联想几乎是同步发生的。我特别喜欢其中对某个历史遗迹背景故事的挖掘，他没有简单地罗列年代和人物，而是通过引用一些口述历史和民间传说，将冰冷的历史碎片重新塑造成了一个有血有肉的故事，让人读得津津有味，甚至忍不住想要立刻查阅更多相关资料。这种叙事手法极大地提高了阅读的沉浸感，让人感觉自己不是在看文字，而是在亲身参与一场时空穿梭的探险。

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这本书的结构安排充满了巧思，它似乎避免了传统按地理位置线性展开的布局，而是采用了一种更具探索性的主题串联方式。我注意到，作者似乎围绕着“时间”和“记忆”这两个核心概念来组织内容，比如将某个现代化的都市角落与百年前的相同地点的变迁进行对比，或者将一种流传至今的手工艺品与其失传的技艺前身进行对照叙述。这种非线性的叙述方式，反而更能激发读者的好奇心，让人不断地在不同的章节间跳跃，去寻找那些隐藏的关联线索。我发现自己时不时会停下来，合上书本，闭上眼睛，试着在脑海中构建起作者描绘的那个复杂而多维度的世界观，这种需要读者主动参与思考的阅读过程，是很多快餐式读物所不具备的。

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这本书的封面设计简直是视觉享受，那种带着微微泛黄的复古感，配上字体那份沉稳又不失活泼的排版，瞬间就抓住了我的眼球。我是在一个独立书店偶然翻到的，当时柜台上摆了好几本新书，唯独这本散发着一种“我在这里，快来了解我”的低调光芒。我平时对旅游类的书籍情有独钟，特别是那种侧重于深度体验和地方文化的，总觉得翻开一本书就像是进行了一次微型旅行。这本书的装帧手感也相当不错，拿在手里沉甸甸的，透露出一种内容丰富的踏实感。我尤其欣赏作者在导语中流露出的那种对“发现未知角落”的热情，那种不随大流，只追寻真正属于那片土地的独特韵味的叙事方式，让我立刻决定带它回家。我期待它能带我穿梭于那些地图上不太显眼的小巷弄里，去感受那些被快速节奏生活所忽略掉的人情味和历史沉淀。这本书的纸张质量也很好，印刷色彩饱满但不刺眼，看得出来是下了功夫的。

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