本書扼要地將自助餐做全盤的介紹，綜閤分析、廣泛綜閤瞭國內外不同類型旅館、飯店自助餐組織、生產、經營管理理念、技巧。內容包括自助餐概述、設備及用具、菜單設計、餐檯設計，以及餐前、餐中、餐後各種注意事項等，以期透過本書能提供餐旅科係學生及從事自助餐相關從業人員有基本的認識。
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