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蔡萬利作者

出版菊文化

译者

2004年04月12日出版日期

0 页数

NT$ 199 价格

丛书系列

9789570452532 图书编码

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发表于2024-11-30

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大廚私房醬料200道在线电子书图书描述

體內流動著美食血液的民族

我們常說生活中不可缺少的開門七件事：『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』，當中除了柴、米之外，其他的全部都是調味品，可見它的重要性。今天，中國菜應用的調味品總數已超過600多種，但您知道5000多年前黃帝時代的宿沙氏已經懂得煮海為鹽；3000多年前的甲骨文字已有了「蜜」這個字；到了周代，還進一步應用了桂皮、襄荷、辣椒…各種香料，與發酵製成的酒、醬等作為調味料…，所以我們自詡為懂得『吃』的民族，可是有憑有據，一點也不誇張。

美食的靈魂所在---大廚私房醬料

一道菜餚的美味與否，所謂的嚴選素材固然重要，但決定味道的醬料，才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗？自家下廚烹調的菜餚總覺得不如館子裡嚐到的好吃，糖醋里脊到底是少了醋、缺了糖，還是蕃茄醬放得不夠？為什麼蝦球不爽脆？牛肉絲不夠嫩？或是興沖沖的剝開肉粽，才發現沒有甜辣醬？準備享用白斬雞，卻缺了辣椒醬油？這全都是因為決定味道的醬料，您無法掌握的原故。那種少一味的失落感，就是醬料如同靈魂般的重要關鍵，也是各家大廚們捧著金飯碗的私房秘訣。

200種醬料，拿手好菜成200倍增加！

「大廚私房醬料200道」書中詳細的介紹了決定味道的巧妙元素---酸甜辣鹹香的基本素材、醬料製作的基本器具與度量換算，並將醬料分為：沾醬、淋醬拌醬、燴醬炒醬、蒸醬、烤肉醬、醃醬滷醬、拌飯拌麵醬共七類，每一種醬料都有材料、做法、用途、製作訣竅、製作時間、口味指標（酸、甜、辣、鹹、香）…等完整資訊，還附有醬料應用菜餚32道示範。一本在手，美味魔法一點靈！醬料將您的拿手菜成倍數增加！

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