具体描述
全書分為〈歷史篇〉、〈製造篇〉及〈酒鄉篇〉三個篇章：
首先〈歷史篇〉先從荷據時期記錄台灣酒業的文獻，來還原三百多年前開台漢人的製酒面貌，然後依序述及明清時期、日治時期實施酒專賣前後、公賣時期，以迄現今開放民間製酒的新釀造時代，在不同時期裡，台灣酒業的發展過程及特色；
〈製造篇〉詳細介紹釀造酒、蒸餾酒、再製酒三大酒類的製法，並搭配精製繪圖解說製酒過程；
〈酒鄉篇〉則特別挑選台灣具特色的26個新、舊酒廠及酒莊，分別介紹各酒廠（莊）的成立緣由、產品特色、經營理念等；
此外，並特別介紹原住民的釀酒技術，引領讀者認識原住民幾已失傳的嚼酒法，以及原住民特殊的飲酒歌和酒器等。
作者简介
文字作者：陳義方，南投埔裡人，1965年生。原為埔裡酒廠產業文化轉型總企畫，曾籌設台灣第一座酒文化館。現為大埔城藝文工作室成員，現任職埔裡鎮立圖書館。 攝影：吳志學，中央大學企管系畢業，中華民國自然與生態攝影學會理事、自由攝影師。台灣的自然景觀是經常的拍攝主題，紀錄寶島美麗的容顏，是最快樂的工作和興趣。插畫：吳淑惠，苗栗縣人，復興美工繪畫組畢業，曾任職宏廣卡通公司背景部，亦曾於2000年參加苗栗羅福星烈士紀念館落成西畫聯展，現專職於自然生態繪畫創作。
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的书名《台湾的酒》，在某种程度上构成了对读者的一个明确的承诺，即内容将聚焦于台湾本土的酒精饮品。然而，实际的阅读体验却像是一次漫长而迂回的“绕道游”。作者似乎有一种强烈的倾向，不直接谈论“酒”，而是喜欢从极为外围的视角切入，然后用极为缓慢的节奏进入主题，最后又以一种意想不到的方式抽离出去。举个例子，书中有一章讨论“家庭酿造的合法性边界”，花了大量篇幅探讨了19世纪欧洲的禁酒令历史演变及其对现代监管体系的影响，这些历史背景固然重要，但当我们真正期待了解台湾本土家庭自酿的特殊性时，内容却变得极其稀薄和概念化，仿佛只是一个引出理论的“引子”。我对台湾地方酒厂如何应对全球化挑战的具体案例很感兴趣，但书中提供的案例分析极其简略，反倒是对跨国酒业巨头在亚洲的扩张战略进行了长篇累牍的论述。这种“他山之石，而非自家之玉”的侧重点，使得全书的重心严重偏离了书名所暗示的核心议题，读起来有一种“挂羊头卖狗肉”的微妙错位感，让人在期待一场本土盛宴时，却只等来了一份关于全球经济趋势的学术报告摘要。
评分翻开这本《台湾的酒》，我原本期待能有一场穿越宝岛风土人情的味蕾之旅。然而，书中的篇幅，却像是一部精心策划的“反向旅游指南”。它没有带我领略高粱酒厂的烟火气，也没有细述米酒在街边小店里的温馨场景，更别提那些关于在地酵母和独特风土如何塑造出独特风味的深度剖析了。相反，作者似乎沉迷于某种更宏大、更抽象的叙事结构中。读完第一部分，我感觉自己像是在听一场关于“液体黄金的哲学思辨”，而不是一本关于台湾酒的实操指南。大量的篇幅被用来探讨“饮酒行为的社会学意义”，各种引用的文献和理论模型堆砌起来，让人感觉像是误入了一本社会科学的入门教材，而不是一本美食或地方志类的读物。例如，书中花费了整整三章的篇幅来分析“集体饮宴中的权力结构转移”，这对于一个只想知道哪种金门高粱最适合搭配海鲜的普通读者来说，简直是云里雾里，晦涩难懂。我试图在字里行间捕捉一丝关于“风味”的描摹，但得到的只是一些关于“感官输入的认知偏差”的学术讨论，仿佛作者在刻意回避那些最鲜活、最引人入胜的饮酒体验本身。这种处理方式，无疑大大削弱了作品的趣味性和实用性，让这本书更像是一份给人类学家的田野报告摘要，而不是一本能吸引大众的饮酒文化读物。
评分我购买《台湾的酒》是希望能深入了解台湾不同地域的酿造历史和特有的工艺秘密。然而，这本书给我的感觉，更像是一本关于“酿酒工业的宏观经济模型”的论文集。作者似乎对技术细节和地方故事缺乏耐心，更热衷于用图表和数据来构建一个全景式的产业图谱。书中充斥着关于市场占有率、出口额、政策补贴影响的复杂分析，这些内容对于一个政策研究者或许有价值，但对于一个热衷于地方风物和手工艺的爱好者来说，无疑是枯燥乏味且难以消化的。例如，书中分析了某大型酒厂的成本控制策略，却对他们独家使用的发酵菌种的特点只是一笔带过，这种取舍显然是偏离了普通读者对“地方特色酒”的期待。我期待的是那些关于老一辈酿酒师傅的轶事，是关于水源地的传说，是那些带有泥土气息的细节，但这些鲜活的元素在书中被冰冷的经济数据和宏观叙事所取代。结果就是，这本书提供了一张清晰的“台湾酒产业地图”，但地图上的标志物都非常抽象，缺乏那些能让人产生情感连接的具体地标和人名。
评分这本书的装帧和排版，本应是通往台湾美酒世界的精美橱窗，但呈现出来的效果，却像是一本被遗忘在图书馆角落的旧期刊。整体设计风格保守得令人发指，黑白为主的内页，即便偶尔出现插图，也往往是概念性的几何图形，而非那些让人垂涎欲滴的酒液特写，或是古老蒸馏器的清晰照片。阅读体验上的缺失尤为明显，文字的组织逻辑跳跃性极大，前一页还在讲述某个偏远酒庄的传承故事，下一页可能就突然转向了国际贸易协定对地方酒类产业的冲击分析，缺乏平滑的过渡，让人在阅读时需要不断地进行上下文的重构，极大地消耗了读者的专注力。更令人困惑的是，书中几乎没有提供任何关于“如何品鉴”的实际指导。没有描述不同年份的口感差异，没有提供侍酒的温度建议，甚至连最基础的“配餐指南”都没有。这让我不禁怀疑，作者创作此书的目的，究竟是为了引导读者去欣赏和品尝这些酒，还是仅仅为了记录下一些他自己观察到的现象。作为一个期待能获得实用知识的读者，我感到信息获取上的“空心化”，内容像是被抽走了核心的感官体验部分，只剩下一副空洞的社会文化骨架。
评分读完此书，我最大的感受是“失焦”。仿佛作者拿着一台功能强大的相机，却始终没有对准主体进行清晰的对焦，而是在不断地调整景深和光圈，拍摄了一堆关于环境背景的模糊快照。如果说台湾的酒是这场摄影展的主角，那么作者似乎更热衷于拍摄展厅的地板、天花板的灯光，以及其他参观者的侧影。书中关于不同酒种的介绍，往往是断裂且不连贯的。比如，讲到米酒时，突然插入了一段关于全球乙醇燃料政策的讨论；而当提及台湾原住民的传统酒俗时，笔锋又立刻转向了现代包装设计的趋势分析。这种叙事上的不聚焦，使得读者很难对任何一个具体的主题建立起连贯的认知体系。我尝试去寻找不同酒类之间风味上的传承关系，试图梳理出一条清晰的“台湾风味演变史”，但这条线索在书中不断地被无关的社会议题打断和淹没。阅读过程变得像是在一个巨大的信息迷宫里绕圈子，每一次看似深入的探索，最终都导向了另一个更宽泛的、与“酒”本身关联不大的议题。最终，我合上书本时，脑海中残留的不是美酒的醇厚，而是无数个等待被解答的、关于社会结构和经济变动的碎片化概念。
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