餐旅服務業與觀光行銷 (精) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:弘智

作者:Alastair M.

出品人:

页数:0

译者:王昭正

出版时间:1999年08月01日

价格:NT$ 690

装帧:

isbn号码:9789579791038

丛书系列:

图书标签:

• 餐旅服務業
• 觀光行銷
• 行銷策略
• 餐飲管理
• 觀光管理
• 服務業
• 消費者行為
• 行銷傳播
• 觀光趨勢
• 精華版

《新世紀餐飲管理實務》 本書特色： 聚焦前瞻趨勢： 深入剖析後疫情時代餐飲業面臨的結構性轉變，包括數位轉型、永續經營、以及消費者行為的根本性變遷。 實戰案例導向： 摒棄空泛理論，收錄大量來自國際知名餐飲集團及新創餐飲品牌的成功與失敗案例分析，提供讀者即學即用的決策工具。 跨學科整合視角： 不僅涵蓋營運管理與財務控制，更融入人力資源策略、供應鏈優化、食品安全法規解析，以及最新的餐飲科技應用（如AI點餐、雲端廚房模式）。 強調體驗經濟： 探討如何從傳統「供給」思維轉向「體驗設計」，指導管理者如何建構多感官、個性化的用餐旅程。 --- 第一篇：餐飲業的時代脈絡與核心價值 第一章：餐飲業的生態演化與戰略定位 本章首先勾勒出全球餐飲業的宏觀圖景，區分休閒餐飲（Casual Dining）、快速休閒餐飲（Fast Casual）、精緻餐飲（Fine Dining）以及新興的混合餐飲模式（Hybrid Concepts）的戰略差異。我們探討「體驗」如何超越「食物本身」成為核心競爭力。餐飲企業不再僅是食物供應者，更是生活方式的策展人。章節深入分析了餐飲市場區隔（Segmentation）的最新維度，強調如何精準識別並服務Z世代與千禧世代的消費偏好——他們對透明度、倫理採購及個性化服務有著前所未有的高要求。 第二章：餐飲企業的組織架構與文化建構 有效的營運仰賴穩固的組織基石。本章詳細解構現代餐飲企業的組織設計，涵蓋中央廚房（Central Kitchen）與單店營運部門的協作機制。重點分析了「扁平化管理」在餐飲業的實施挑戰與效益。更重要的是，我們探討如何建立一種支持快速迭代、鼓勵員工創新的企業文化。文化不再是口號，而是影響留才率和服務品質的關鍵變量。特別設立專題探討餐飲業的多元共融（Diversity & Inclusion）策略如何轉化為服務的靈活性與創新動力。 第二篇：精細化營運與後勤優化 第三章：菜單工程與成本控制的深度解析 菜單不僅是點餐工具，更是戰略文件。本章從「菜單矩陣分析」（Menu Engineering Matrix）出發，指導管理者如何評估每道菜的利潤貢獻與受歡迎程度。我們提供一套系統性的食材採購與庫存管理流程，強調「先進先出」（FIFO）原則在防止浪費和確保新鮮度上的極致應用。成本控制不再僅限於毛利率計算，而是延伸至能源使用效率、廢棄物管理成本的整體考量。附錄提供一套可導入Excel進行即時成本追蹤的基礎模型。 第四章：服務設計與流程標準化 高品質服務的關鍵在於一致性與彈性並存。本章詳述服務藍圖（Service Blueprinting）的繪製方法，用於視覺化從顧客進入到離開的每一個接觸點（Touchpoint）。我們區分了前場（Front-of-House）與後場（Back-of-House）的流程銜接點，並著重於「例外處理」（Service Recovery）的設計，確保在服務失誤發生時能迅速有效地重建顧客信任。討論中也探討了如何利用數位工具（如平板點餐系統）優化服務流程，同時避免犧牲人與人之間的溫度。 第五章：餐飲供應鏈的韌性與道德採購 在全球供應鏈波動加劇的背景下，韌性（Resilience）成為餐飲業的生命線。本章探討建立「多源採購策略」的重要性，以及如何評估供應商的穩定性。道德採購（Ethical Sourcing）被視為提升品牌價值和滿足消費者期望的重要途徑。內容包括農場到餐桌（Farm-to-Table）的追溯系統建立、公平貿易標準的導入，以及如何將永續食材的採購成本有效轉化為市場溢價。 第三篇：人力資本管理與團隊建設 第六章：餐飲人力資源的挑戰與創新策略 餐飲業面臨著普遍的招募與留才困境。本章專注於超越傳統薪資福利的激勵模型。我們提出「技能矩陣培訓法」，確保員工技能與業務需求同步提升。重點分析了「工作豐富化」（Job Enrichment）在提升廚房與外場人員工作滿意度的應用。此外，本章提供一套結構化的績效評估體系，將服務品質指標、效率指標與團隊合作指標納入綜合評估，以實現公平、透明的薪酬與晉升機制。 第七章：領導力與高效團隊的建立 成功的餐飲領導者必須是變革的推動者而非僅是流程的監控者。本章區分了交易型領導與轉型型領導在餐飲環境中的適用情境。討論核心內容包括「賦權管理」（Empowerment）的實踐細節，即如何在給予一線員工決策空間的同時，維持營運的準確性。章節亦探討危機管理中的領導力展現，特別是如何在極端壓力下保持團隊的凝聚力與士氣。 第四篇：科技整合與未來展望 第八章：餐飲科技的應用與投資回報率分析 (ROI) 數位化不再是選擇，而是生存基礎。本章系統性地評估主流餐飲科技的實用價值，包括 POS 系統的進階功能、預訂與候位系統的整合效益、以及顧客關係管理（CRM）系統如何應用於精準行銷。我們提供分析工具，指導管理者評估導入成本高昂的技術（如自動化清潔設備、機器人服務輔助）時的長期營運成本節約與效率提升的實際數字。 第九章：永續性與餐飲的社會責任 永續性已從企業社會責任（CSR）轉變為核心業務策略。本章深入探討減少食物浪費（Food Waste Reduction）的具體技術與流程，包括先進的食材利用技術（Upcycling）和智能監測系統。同時，本章分析綠色建築標準在餐飲空間設計中的應用，以及如何透過透明的溝通策略，將環保努力轉化為顧客對品牌的認同感。 第十章：新興模式與創業思維 本章探索餐飲業的創新邊界，包括雲端廚房（Ghost Kitchen）的營運模型、訂閱制餐飲服務的盈利模型分析，以及利用社群媒體進行「病毒式行銷」的策略部署。對於有志於創業的讀者，本章提供從概念驗證（Proof of Concept）到擴張的實用路徑圖，強調在快速變動的市場中，保持敏捷性和對市場訊號的敏感性是成功的關鍵。 --- 總結： 《新世紀餐飲管理實務》旨在為餐飲業的中高階管理者、營運主管，以及餐飲管理學術領域的師生，提供一套全面、深入且極度貼近實務的營運與戰略指導手冊。本書強調在數位化和永續發展的雙重浪潮下，如何通過精細化的內部管理與前瞻性的外部策略，實現餐飲業務的持續盈利與品牌價值的穩健增長。

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说实话，这本书的阅读体验有点像是在参加一个顶级商学院的**旅游与休闲产业战略**研讨会，它并不只是罗列知识点，而是引导你进行批判性思考。我尤其对其中关于**目的地营销组织（DMO）**的章节印象深刻。作者似乎对全球几个标杆型旅游目的地的营销失误与成功案例都有独到的见解，比如某个欧洲小国如何通过精准的用户画像和文化IP植入，成功地将一个衰败的工业区转型为新兴的创意旅游热点。这种宏观的、跨文化的比较分析，极大地拓宽了我的视野。它挑战了许多传统营销观念，比如“酒香不怕巷子深”这种过时的想法，转而强调在信息爆炸的时代，**体验设计（Experience Design）**与内容叙事的不可或缺性。阅读过程中，我常常需要停下来，拿出笔记本，把自己的项目和书中的模型进行对照，思考我们的目标客群到底有没有被精准触达。这本书的笔触非常犀利，对于行业内存在的“同质化竞争”问题，毫不留情地指出了其根源在于缺乏对**服务蓝图（Service Blueprinting）**的深入应用，导致服务交付环节断裂。对于寻求战略升级的企业管理者来说，这本书提供的不仅仅是理论支撑，更是一种颠覆性的思维重塑，让人不得不正视当前市场环境的残酷与机遇并存。

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这本书的侧重点显然是**“营销”**二字，但它处理“行销”的方式，完全超越了传统广告学的范畴，深入到了**消费者行为心理学**和**数字化转型**的交叉地带。我特别欣赏它对**社交媒体口碑管理（SMM）**的详尽探讨，它不是泛泛地说“要做自媒体”，而是提供了一套完整的危机预警系统和快速响应SOP（标准作业程序）。书中详细分析了负面评论爆发时的信息传播路径，以及如何通过技术手段和人性化沟通，将“危机”转化为“展现企业责任”的契机。这种细致程度，让我觉得作者可能本身就是一线危机公关的专家。此外，关于**个性化服务**在营销中的应用，本书提出了一个非常前瞻性的观点：未来的“精通”不是靠猜测，而是依靠大数据分析和AI推荐引擎来构建“超预期服务”。它甚至提到了如何将客户的线上浏览记录、App使用习惯与线下的住宿偏好进行打通整合。读到这里，我感觉自己像是在阅读一本关于未来旅游科技的白皮书，它不仅描述了现状，更是在为我们描绘一个正在到来的、高度智能化的旅游服务生态系统，让人既兴奋又感到紧迫。

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从结构上来看，这本书的编排逻辑非常清晰，它就像一个精心规划的旅行路线图，从基础概念出发，逐步深入到复杂的实战操作层面，最后升华到行业趋势的展望。我个人是对**人力资源与服务文化建设**这一块最为好奇的，因为我觉得服务业的灵魂终究是人。这本书在探讨这个主题时，没有使用空洞的口号，而是用非常务实的篇幅讨论了**员工赋能（Empowerment）**的实践路径。它强调了如何通过建立透明的绩效激励机制和营造积极的组织文化，将一线服务人员从被动的执行者转变为主动的“品牌大使”。我特别喜欢书中提到的一个概念——“微时刻的价值”，即顾客在极短的时间内对服务产生的印象累积。作者通过一系列具体的案例说明，一个微笑、一次恰到好处的帮助，如何在后台复杂的供应链和技术支持下得以实现。这让我深刻体会到，卓越的服务体验是技术、管理和人文关怀三者无缝对接的结果。它让读者明白，营销的终点不是成交，而是顾客体验的完美闭环，这种整体观是很多专业书籍所欠缺的。

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这本《餐旅服務業與觀光行銷（精）》的封面设计就给我一种扑面而来的专业感，那种深邃的蓝色调配上精致的排版，立刻让我觉得这不是一本泛泛而谈的入门读物，而是能深入骨髓的行业宝典。我从翻开第一页开始，就被它严谨的逻辑和细致入微的案例分析所吸引。尤其是关于**酒店运营管理**的那几个章节，作者简直是把一家高星级酒店从前厅接待流程到客房服务的每一个细节都拆解得清清楚楚，配合图表和流程图，即便是初涉这个领域的新手，也能快速建立起一个清晰的、可执行的操作框架。我特别欣赏它没有停留在理论层面，而是大量引用了业界最新的**收益管理（Revenue Management）**策略和技术，比如动态定价模型在不同旅游淡旺季的应用实例，这些内容对于渴望提升竞争力的业内人士来说，简直是实操中的“救命稻草”。读完这部分，我感觉自己对“如何最大化入住率和平均房价”的理解，比过去两年在行业里摸爬滚打积累的经验还要系统和深刻。它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是解释了“为什么这么做”，这种深层次的认知构建，才是区分优秀从业者和普通执行者的关键所在。全书的排版布局也极其人性化，索引清晰，术语解释到位，让人在查找资料时事半功倍，绝对是案头必备的工具书。

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这本书的**学术严谨性**和**行业前瞻性**达到了一个令人赞叹的平衡点。它不像某些学术著作那样晦涩难懂，佶屈聱牙，也不像某些商业指南那样流于表面，缺乏理论支撑。我最欣赏的是它对**可持续发展与绿色旅游**这一新兴领域的深入挖掘。在当前全球对ESG（环境、社会和治理）日益重视的大背景下，这本书没有将其视为一个边缘话题，而是放在了战略高度进行论述。它详细分析了如何将可持续性原则融入到酒店的采购流程、能源管理乃至市场宣传中，并且还提供了量化的指标来衡量“绿色营销”的实际效果，比如碳足迹的追踪和报告。这对于那些希望在品牌形象上走在前沿、吸引新一代环保意识强烈的消费者的企业来说，提供了极其宝贵的指导。总而言之，这是一本涵盖面广、论证深、实践性强，并且具有明确未来导向的行业巨著，阅读它就像是获得了一张通往未来旅游产业高层的VIP通行证，绝对物超所值，值得反复研读和收藏。

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