外食”卡”EASY－便利店食品熱量全圖鑑 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:墨刻

作者:林珊吟等

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:1999年10月15日

价格:NT$ 129

装帧:

isbn号码:9789576674297

丛书系列:

图书标签:

• 便利店
• 食品
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“食の冒険”：都市探险家的风味地图 （都市生存指南系列·第二部） 作者： 街角美食评论家联盟 出版社： 寰宇文化探索志 出版日期： 2024年秋季 页码： 488页（全彩印刷） 定价： 580台币 --- 书籍简介 你是否厌倦了千篇一律的“健康”食谱，渴望在钢筋水泥的丛林中，寻找到真正属于自己的、充满个性的味觉坐标？ 《“食の冒険”：都市探险家的风味地图》，并非一本关于营养成分或卡路里计数的工具书，而是一部献给所有在现代都市中穿梭、以探索未知美味为人生信条的“城市游牧民”的深度行走报告。我们相信，真正的美食体验，源自于对环境的理解、对工艺的尊重，以及对感官极限的挑战。 本书汇集了全球资深美食探险家们历经数年，深入潜伏于各大国际都会的角落，对那些被主流餐饮界忽视，却在本地人心中占据神圣地位的“非主流”餐饮场景进行的全景式记录与深度剖析。我们聚焦的不是连锁快餐店的标准化流程，而是那些隐藏在狭窄巷弄、深夜营业的地下厨房、以及城市边缘地带充满烟火气的“宝藏小店”。 第一章：都市的“隐形”餐饮地理学 (The Hidden Gastronomy Geography) 本章是全书的基石，我们构建了一套全新的“城市餐饮光谱分析模型”，将都市餐饮区分为“历史遗留区”、“新移民交汇区”和“创意孵化区”三大板块。我们探讨了城市规划、交通网络变迁如何直接影响食物风味的演变。例如，一个曾经的工业区，如何因为租金的下降和艺术家的涌入，催生出独特的“后现代工业风”慢炖料理；又或者，某条老旧的公交线路末站，如何因为外来务工人员的聚集，保留下近乎失传的家乡风味。 我们详细记录了如何通过观察店面的门窗材质、排烟口的朝向，甚至垃圾回收箱的类型，来推测一家小店的经营历史和主厨的“烹饪哲学”。书中收录了十余张独家手绘的“城市风味热力图”，直观展示了在不同时间段，哪些区域的“气味分子”最为活跃。 第二章：风味炼金术：从街头到匠心 (Flavor Alchemy: From Street Stalls to Master Craft) 本书的灵魂在于对“匠人精神”在现代语境下的重新定义。我们深入拜访了三位代表性的人物： 1. “烟雾大师”——墨西哥城Taco摊贩老何： 他坚守了四十年使用同一块铁板，并拒绝任何机械化的清洁流程。我们记录了他如何通过控制铁板上残留油脂的碳化程度，来为不同肉类提供独一无二的“底层风味基调”。这不仅仅是烹饪，更像是一种与时间赛跑的化学反应。 2. “面条诗人”——京都古巷里的味噌拉面师： 他坚持用三种不同产地的天然泉水，以不同的温度和时间浸泡昆布和鲣鱼，并用古老的木制工具搅拌汤底，声称机器搅拌会“破坏氨基酸的平衡”。 3. “异域香料导航员”——伦敦东区融合菜主厨： 他如何在有限的空间内，利用从全球各地搜罗来的独特香料，创造出挑战味蕾认知的全新风味组合，并阐释了“冲突美学”在味觉上的体现。 我们用高倍显微镜分析了不同烹饪手法对食材细胞结构的影响，而非停留在“好吃”的模糊描述上。 第三章：夜间的菜单：都市的秘密食单 (The Midnight Menu: Urban Secret Bills of Fare) 夜晚，是城市卸下伪装的时刻。《“食の冒険”》揭示了城市中那些只在深夜或清晨秘密营业的餐饮现象。我们追踪了“深夜拉面党”的社交网络，揭示了他们对特定氨基酸的渴望如何驱动他们跨越半个城市。 本章详述了四种“禁忌”的饮食体验： “灵魂的早午餐”： 凌晨四点，在渔港边，以未经冷藏的生鲜鱼获搭配浓烈咖啡，挑战消化系统的极限。 “地下酒馆的秘密酱汁”： 探索那些只对熟客开放的酒吧中，用来搭配烈酒的、代代相传、从未公开配方的腌制品。 “工地食堂的坚韧力量”： 记录建筑工地上，为保证体力而设计的、高密度碳水化合物与蛋白质的“能量套餐”，揭示其背后的营养学逻辑。 第四章：感官的重建：超越味蕾的体验 (Sensory Reconstruction: Beyond Taste Buds) 我们认为，食物的体验绝不限于舌尖。本章探讨了声音、光线、气味、触感在塑造整体用餐记忆中的关键作用。 我们邀请了声学工程师，测量了不同餐厅环境中的“背景噪音波形”，分析了酥脆食物的“破碎音高”与愉悦感之间的正相关性。我们还研究了“食物纹理档案”，量化了食物在口中从“抵抗”到“融化”所需的时间和力度，并将其归类。 例如： 为什么一碗完美的炒河粉，其“镬气”不仅是味道，更是一种混合了焦糖化、油烟和蒸汽的复杂气味结构？本书试图用科学的语言，描述这种艺术。 结语：你的下一站，由你定义 《“食の冒険”：都市探险家的风味地图》的目的，是激发读者抛弃既有的美食清单，重新审视自己周围的环境。我们提供了方法论和视角，但最终的“发现”需要你亲自踏上旅途。真正的“食之乐”，存在于每一次不期而遇的、充满故事的味觉撞击之中。 这不是一本告诉你“吃什么”的书，而是告诉你“如何去发现”的书。 --- 适用读者： 对标准化餐饮感到审美疲劳的美食家。 热衷于城市漫步和深度探索的旅行者。 希望理解食物文化与社会结构关联的研究者。 所有相信“最好的食物藏在最意想不到的地方”的冒险精神持有者。

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这本书的排版和视觉设计也做得非常出色，这对于一本工具书来说至关重要。色彩运用得当，关键数据点一眼就能抓住，不会让读者在信息过载时感到焦虑。我发现很多类似的卡路里手册，图片拍得过于“诱人”，反而让人更想吃，但这本书的图片处理得非常客观中立，聚焦于展示食物本身，而不是过度美化。更让我印象深刻的是，它对“饱腹感指数”的隐含评估。虽然它可能没有直接使用这个词汇，但通过对不同营养素的分析，你能明显感觉到哪些食物吃完两小时就饿了，哪些能顶得更久。这对于需要长时间工作的人来说，简直是福音。它让我明白了，追求低热量不等于追求低饱腹感，平衡才是王道。我甚至开始用它来规划我周末囤积的零食，不再盲目购买那些“网红”食品，而是选择那些真正能提供稳定能量的选项。

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作为一名长期与体重管理作斗争的普通上班族，我试过各种节食方法，效果总是不理想，很大原因就是因为生活节奏太快，外食成了刚需。这本书的出现，可以说是帮我从“自责”的泥潭里拉了出来。我以前总觉得是自己意志力薄弱，所以控制不住，但读完这本书后，我意识到很多时候是商家的“设计”让你难以抗拒。它细致到连“便利店咖啡的隐藏热量”都有所提及，比如加了多少糖浆和奶精会带来多少额外的负担。它的语言风格极其幽默风趣，读起来一点也不费劲，完全没有那种学术著作的严肃感。它更像是一个懂你的朋友在耳边悄悄告诉你：“看，这个你爱吃的甜点，热量相当于你跑了一个小时步，你确定现在要吃吗？”这种带有温度的提醒，比冰冷的数字更有力量。它让我对便利店环境的感知从“诱惑的迷宫”转变成了“可以谨慎探索的补给站”。

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这本书简直是为我量身定做的！我这个人吧，工作忙起来就容易随便对付一口，尤其依赖便利店解决三餐。以前总觉得便利店的东西方便是方便，但吃完心里总有点虚，总觉得是在透支健康。翻开这本《外食”卡”EASY－便利店食品熱量全圖鑑》，我才发现自己以前真是瞎操心太多了，或者说，是信息不对称太严重了。它不是那种枯燥的营养学大部头，而是非常接地气地把我们日常能接触到的那些零食、便当、饭团，甚至连那些新出的季节限定款都给扒了个底朝天。最让我惊喜的是，它不仅告诉你热量是多少，还贴心地给出了“吃了这个你还需要运动多久才能消耗掉”的参照物，这个对比直观到让你立刻就想把手里的巧克力派放回去。我以前习惯性地认为，哪个看起来“健康”的沙拉热量一定低，结果这本书里揭示了某些沙拉酱的热量比炸鸡还高，瞬间颠覆了我的认知。有了它，我再去便利店买东西，就像是带着一个随身的“私人营养师”一样，底气足了好多，再也不用在琳琅满目的货架前迷茫地盯着包装袋上的小字研究半天了。这种实用性，比任何减肥APP的记录功能都要来得直接有效，因为它从源头上帮你做出了选择。

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我必须强调一下，这本书的覆盖面之广，简直超乎想象。我原以为它只关注主食和零食，但它深入到了各种配料和饮品——比如不同品牌的即食味噌汤、季节限定的甜品，甚至包括了那些你可能忽略的“健康补充品”，比如能量棒和维生素饮料的热量。最棒的是，它还提供了一个快速查询的索引系统，即便是临时在店内需要确认，也能很快找到目标品类。这说明编纂者对便利店生态有着非常深入的了解和长期的追踪记录。对于我这种外食频率高，但又不想彻底放弃便利店便利性的人来说，这本书直接成为了我的“便利店生存指南”。它不仅仅是一本工具书，更是一种思维方式的转变，它让你从“吃到什么”的被动接受，转变为“我要吃什么”的主动选择，真正实现了“吃得明白，活得更轻松”的理念。

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说实话，我原本对这种“图鉴”类的书籍抱有很低的期待，总觉得无非就是把市面上常见商品的卡路里数字罗列出来，看了也就忘了。但《外食”卡”EASY》的编排逻辑非常巧妙，它不是简单地堆砌数据，而是构建了一个非常清晰的“热量地图”。它把便利店的商品分门别类地进行了对比，比如“碳水炸弹区”（各种面条和炒饭）、“蛋白质陷阱区”（那些看似低脂的即食肉类）等等，这种分区描述一下子就抓住了读者的痛点。我最喜欢它的“替代方案推荐”，比如当你很想吃炸物时，它会立刻告诉你，换成烤物或者某个特定品牌的低脂香肠，热量能减少多少，并且口感上的差距其实没有想象中那么大。这本书的价值就在于它提供了一种“可操作性极强的决策框架”，让你在渴望放纵和维持健康之间找到一个微妙的平衡点。它教会你的不是“不能吃什么”，而是“如何更聪明地吃”，这才是真正能融入日常生活、长期坚持下去的关键。

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