撕開食品包裝袋的同時，我們究竟選擇瞭什麼？
人類在生存的過程中不斷地麵臨新的挑戰，雖然許多舊問題被解決，但隨著大環境的變遷與生活水準的提高，現代人享受著許多文明所帶來之便利的同時，卻也遭受到威脅健康甚至危及生命的問題。飲食是生存所必需，它除瞭提供熱量與必要的營養素以維持生命外，也是文化與藝術的一種錶現。但近年來，人們在過去既有的飲食文化與習慣下，或食用加工產品，或享用食品科技開發之新產品，卻接連地爆發一些嚴重的中毒事件，如大腸埃希氏桿菌（漢堡疾病）、肉毒桿菌中毒、戴奧辛、環境荷爾濛、農藥、狂牛病、基因食品等都直接或間接地使人類麵臨相當大的震撼與挑戰。
現代醫學是不斷的進步，大部份的疾病都能治癒，但對於這些新問題所造成的傷害至今仍無法完全解決。因此當務之急，必須針對這類問題加以正視與預防，並謀求解決之道，纔能減少其所造成之危害。
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