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出版者:書樂園

作者:鄭衍基

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2002年10月01日

价格:NT$ 230

装帧:

isbn号码:9789868042636

丛书系列:

图书标签:

• 郑衍基
• 美食
• 育儿
• 儿童营养
• 健康饮食
• 聪明宝宝
• 亲子教育
• 食谱
• 营养学
• 大脑发育
• 家庭健康
• 成长发育

探索美食的无限可能：一趟味蕾的深度之旅 本书旨在带领读者深入探索美食的广阔世界，聚焦于食物背后的科学、历史、文化及其对人类生活产生的深远影响。我们不讨论任何特定的教育理念或儿童培养方法，而是将视角投向食物本身的魅力、制作的艺术以及其在不同文明中的角色。 第一章：食物的起源与演化——从野性到文明的餐桌 本章将追溯人类与食物关系的漫长历程。从早期采集狩猎的原始食谱，到农业革命的兴起如何彻底改变了人类的饮食结构，我们将细致梳理食物的地理分布与驯化过程。重点探讨关键农作物如小麦、水稻、玉米的全球传播及其对社会形态的影响。例如，分析地中海饮食的兴起并非偶然，而是特定气候和历史条件下，橄榄树、葡萄和谷物相互作用的必然结果。我们会深入挖掘烹饪技术的诞生——火的使用如何不仅仅是生存的需要，更是人类文化和社交进化的里程碑。从泥土烤炉到现代高压锅，每一次技术革新背后都隐藏着对风味和效率的极致追求。我们还将介绍那些被遗忘的古老食材，探究它们为何退出主流舞台，以及现代美食复兴运动如何重新发现它们的价值。 第二章：风味的解构与重组——味觉的化学交响乐 风味不仅仅是简单的“好吃”或“不好吃”，它是一场复杂的化学反应和感官体验的集成。本章将深入浅出地介绍味觉的五大基础（酸、甜、苦、咸、鲜）及其背后的受体机制。我们将详细解析“梅纳反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化反应”如何为烘焙、炙烤食物带来深邃的层次感，这并非魔法，而是精确的温度控制和分子重组。我们不仅分析风味化合物（如酯类、醛类）如何影响香气，还会探讨“质地”（Mouthfeel）在整体体验中的决定性作用——脆、糯、柔滑、沙质，这些触觉感受如何与嗅觉和味觉共同构建起完整的味觉记忆。通过介绍分子料理的一些基础概念，读者将能以全新的视角审视调味品和香料的作用，理解为何少许盐分能极大地提升甜点的层次感，而非仅仅增加咸味。 第三章：食物的地理志——餐盘上的世界地图 世界各地的风土人情都深深烙印在它们的食物之中。本章将进行一次全球范围的美食地理考察。我们将聚焦于几个具有代表性的区域性饮食文化： 亚洲的鲜活与平衡： 探讨日式料理中对“旬”（时令）的极致尊重，以及东南亚菜系中酸、甜、辣、咸的动态平衡艺术。 欧洲的深度与传承： 剖析法餐对酱汁（Sauce）的精细化体系构建，以及意大利面食（Pasta）多样性背后的区域性原料差异。 美洲的融合与创新： 研究新世界食材（如辣椒、番茄）如何反哺旧世界，以及融合菜肴（Fusion Cuisine）在当代全球化背景下的新发展方向。 每一道标志性菜肴的背后，都是对当地气候、水土、宗教习俗和贸易路线的复杂回应。我们将以一碗拉面为例，拆解其汤底、面条、配料如何体现日本不同区域的独特资源禀赋和工匠精神。 第四章：食物与社会结构——从餐桌礼仪到经济权力 食物从来不是孤立存在的，它深刻地嵌入社会结构之中。本章探讨饮食习惯如何作为一种社会区隔或身份认同的标记。从古代贵族对稀有香料的垄断，到现代社会中“有机”、“素食”等饮食标签所代表的价值取向，食物的选择是权力、财富和道德的体现。我们将分析餐饮礼仪的历史演变，例如刀叉的普及如何象征着西方社会对“文明”的定义，以及分餐制与合餐制在文化心理上的差异。此外，本书还将关注食物供应链的复杂性，从农场到餐桌的漫长路径中，所涉及的伦理问题，如可持续性、食物浪费以及全球食物分配的不平等现象。 第五章：保存的艺术与发酵的魔力 人类历史在很大程度上就是一部保存食物的历史。本章聚焦于那些通过微生物力量创造出独特风味的技术——发酵。我们将详细介绍不同类型的发酵食品，例如： 乳制品发酵： 奶酪和酸奶如何将易腐烂的牛奶转化为营养丰富且风味万千的食物，重点分析不同霉菌和细菌在奶酪成熟过程中的精确作用。 谷物与蔬菜发酵： 探讨酸菜、泡菜（Kimchi）和德国酸面包（Sourdough）的发酵机理，以及它们在古代作为重要维生素来源的地位。 饮料发酵： 从啤酒到葡萄酒，解析酵母如何将糖分转化为酒精和复杂的酯类化合物，以及不同发酵环境对最终产品香气的决定性影响。 通过理解这些古老的技术，读者将能欣赏到食物转化过程中的微生物世界的精妙运作，以及这些被时间雕琢出的风味是如何超越了新鲜食材本身的局限。 第六章：未来餐桌的设想——创新、挑战与可持续性 展望未来，食物领域正面临人口增长、气候变化和资源短缺等多重挑战。本章探讨当代美食科学和农业技术的前沿方向。我们将讨论替代性蛋白质的研发（如细胞培养肉、昆虫蛋白），以及精准农业如何通过大数据和传感器技术提高作物产量和资源利用率。同时，本书也将探讨“零浪费烹饪”的理念如何从一个环保口号转变为一种新的烹饪哲学，鼓励厨师和家庭最大化利用每一份食材的价值。我们还将思考，在技术飞速发展的背景下，如何保持传统烹饪的灵魂与技艺不被遗忘，如何在创新与尊重历史之间找到最佳的平衡点。最终，本书旨在激发读者对日常饮食更深层次的思考，认识到食物不仅仅是填饱肚子，它承载着历史、科学、艺术与我们共同的未来。

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我必须得称赞一下这本书的结构组织逻辑。它不是简单地堆砌知识点，而是构建了一个非常清晰、层层递进的学习路径。从基础概念的建立，到深入复杂原理的剖析，再到实际操作层面的应用和技巧的传授，每一步都衔接得天衣无缝。章节之间的过渡非常自然，前一个章节的内容为后一个章节的展开做了充分的铺垫，让人在阅读时始终能保持对全局的把握。我特别喜欢它那种系统性的梳理方式，每一个部分都有明确的目标和指向性，不会让人感到迷失在信息洪流中。这种严谨的架构，体现了作者深厚的学术功底和极强的知识整合能力，真正做到了“条理分明，脉络清晰”。

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这本书的创新之处在于其提供了许多非常实用的、可以立即应用到生活中的策略和方法论。它不像有些理论书籍那样高高在上，而是非常务实地告诉我们“下一步该怎么做”。书里提到的很多工具和框架，我尝试着用在日常处理问题上，效果立竿见影。特别是那些案例分析部分，选取的角度刁钻却又极具代表性，通过对这些具体情境的剖析，我们不仅学会了“是什么”，更明白了“为什么”要这样做，以及“如何”才能做得更好。这种“知行合一”的理念贯穿始终，让这本书不仅仅是一本可供阅读的材料，更像是一本可以随时翻阅的行动指南，极大地提高了我的实践效率。

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这本书的装帧设计非常吸引人，封面色彩明亮，字体排版也很有设计感，一看就知道是精心制作的。拿到手里感觉很有分量，纸张的质感也很不错，翻阅起来很舒服。内页的插图和图表制作得非常精美且清晰，很多复杂的概念通过图示来呈现，直观易懂，对于我这种需要视觉辅助来理解信息的人来说，简直是福音。我尤其欣赏它在排版上的用心，段落之间的留白恰到好处，阅读起来丝毫没有压迫感，即使是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。而且，这本书的整体设计风格透露着一种专业又不失亲和力的感觉，让人在学习新知识的过程中也能享受到阅读的乐趣。看得出来，出版方在制作这本书上投入了大量的精力和心血，从细节处彰显了品质。

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从内容深度和广度来看，这本书的表现超出了我的预期。它在看似轻松的叙述下，其实蕴含了非常扎实和前沿的理论基础。作者显然是做了大量的研究和资料收集，能够将跨领域的知识点巧妙地融会贯通，形成自己独特的见解。更难能可贵的是，它并不满足于介绍现有的知识，还时不时地引导读者进行批判性思考，鼓励我们跳出固有的思维定式，去探索更多的可能性。这种启发性是我最看重的阅读价值之一。读完之后，我感觉自己的知识体系得到了极大的拓展和升级，看待事物的角度也变得更加多元和深刻，是一种由内而外的思维重塑体验。

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这本书的语言风格非常活泼流畅，读起来完全没有那种传统教材的枯燥感。作者的叙事方式很像一位经验丰富的朋友在娓娓道来，充满了生活气息和真诚的交流感。它巧妙地运用了很多生动的比喻和贴近日常生活的例子，一下子就把抽象的理论拉到了我们身边，让人感觉“原来是这么回事！”那种恍然大悟的体验贯穿了整个阅读过程。文字的节奏把握得极好，时而紧凑有力，时而舒缓深入，高低起伏之间牵引着读者的注意力，让人忍不住想一口气读完。我很少能在一本非虚构类书籍中体验到如此强烈的代入感和共鸣，仿佛作者就坐在我对面，耐心细致地解答我所有的疑惑。这种阅读体验，真的是物超所值。

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