具体描述
不同於一般麵包食譜，本書是市面上較少見的菠蘿麵包的專書。對於各式各樣的菠蘿麵包作詳盡介紹，特別適合專業人士參考。本書為菠蘿麵包的專書，從標準的基本型菠蘿麵包，延伸出5大特殊種類、共25款菠蘿麵包，例如：草莓菠蘿、藍莓菠蘿、柳橙菠蘿、紅茶菠蘿、南瓜菠蘿、乳酪菠蘿、炒麵菠蘿、生火腿菠蘿、漢堡菠蘿、蛋糕菠蘿…等新奇有趣的式樣，每款皆詳述材料及作法，並貼心的將各款麵包的特色作歸類—例如：有的著重於麵粉的選用、有的於麵包的麵糰或表面的麵皮作變化、或在外型上作變化等等，一目了然；讀者可針對喜好或各種需求選用，輕輕鬆鬆就可做出各種不同口味的美味菠蘿！
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读后感
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用户评价
说实话，我本来对这类主题明确到有点“偏执”的书籍是持怀疑态度的，总觉得能把一个菠萝面包讲出花来又能有多少内容？但《菠蘿麵包大集合》彻底颠覆了我的看法。它最厉害的地方在于，它把一个看似简单的国民小吃，解构和重塑到了一个令人惊叹的层面。这本书的叙事风格非常独特，不是那种高高在上的“大师指导”，而是像一个热情洋溢的烘焙好友在跟你分享他的“私房秘籍”。阅读起来非常轻松愉快，但其内涵却异常扎实。它不仅教你做，更教你“看”——教你如何通过观察面团的延展性、观察烤箱内气孔的膨胀情况来判断最佳出炉时间。我特别欣赏其中关于“原料溯源”的部分，作者为了找到最接近二十年前香港茶餐厅风味的黄油，特意跑去拜访了几个老字号的面粉供应商，这种对“本真风味”的追求，令人肃然起敬。读完这本书，我感觉自己对菠萝面包的理解从停留在“照着做”的层面，上升到了“可以创造”的境界。它激发了我重新审视厨房里所有基础原料和基础技巧的欲望。
评分拿到这本《菠蘿麵包大集合》时，我第一时间就被它那厚重的质感吸引了。这绝不是那种市面上随处可见的、为了凑数而印刷的廉价食谱书。从纸张的选择到印刷的色彩还原度，都能看出出版方在制作上的用心。我通常对这种聚焦单一品类的书会持保留态度，总担心内容很快就会枯竭。然而，这本书的广度和深度完全超出了我的预期。它不仅仅罗列了不同地区（比如澳门的“猪扒包”变体，或者日式菠萝包的柔软风格）的菠萝面包做法，还深入挖掘了“菠萝皮”这种元素的本质——面粉、糖、脂肪的比例平衡，以及打发和松弛对最终酥脆度的影响。书中用了很多图表和科学性的解释，来论证为什么某个步骤会影响最终成品，这对于追求“知其所以然”的我来说，简直是福音。我特别喜欢其中一个关于“冷发酵对风味的影响”的章节，作者用极其严谨的实验数据对比了不同冷藏时间的菠萝包成品，最终得出的结论非常具有启发性，让我对传统的发酵时间有了新的理解。这本书绝对是值得所有严肃对待烘焙的同行放在手边参考的工具书，它的价值远远超过了那些花哨的、徒有其表的甜点书。
评分这本《菠蘿麵包大集合》给我的感觉是，它完全没有将“菠萝面包”视为一种“速成甜点”，而是将其提升到了文化和历史的层面进行探讨。从介绍它如何在不同历史时期，随着经济和移民潮在东南亚和北美地区演变出不同形态（比如加入了椰蓉或者不同甜度的糖），到探讨它在香港“丝袜奶茶文化”中的独特地位，这本书的视野非常开阔。我读到一篇关于“如何用老面法改良菠萝包皮的酥脆度与耐放性”的章节时，简直惊呆了。这种将法式传统面包制作技艺与港式街头小吃结合的思路，是非常大胆且成功的。更不用说，书中还附带了一个非常详尽的“常见失败案例分析”，比如“为什么我的菠萝皮烤出来会塌陷”、“为什么面包部分不够松软”，每一个问题都配有清晰的原理分析图。这对于我这种经常遇到平台期，却找不到原因的业余烘焙者来说，简直是救星。这本书的价值在于它的全面性、深度和跨文化视野，远超出了一个普通的“食谱合集”的范畴。
评分我对烘焙的热情原本就很高，但总觉得在某些基础品类上找不到突破口。《菠蘿麵包大集合》完美地填补了这一空白。这本书的结构设计非常巧妙，它不是简单地从易到难排列食谱，而是将“酥皮的秘密”、“面团的平衡”、“内馅的艺术”这三大部分独立出来进行深度解析。我尤其沉迷于“酥皮的秘密”这一章，作者详细拆解了糖粉、面粉和黄油在不同搅拌速度和温度下形成的微观结构，甚至还附带了显微镜下的图片对比，这简直是烘焙界的“硬核科普”。阅读这本书，就像是进行了一次密集的专业培训。我尝试了书中介绍的一种使用低温慢速搅拌来制作酥皮的方法，结果发现，酥皮的延展性得到了极大的改善，在烘烤时也不容易因为过热而融化流失。这本书的语言风格成熟且专业，但绝不晦涩难懂，它在专业性与可读性之间找到了一个极佳的平衡点。对于任何想要从“会做”迈向“精通”菠萝面包的人来说，这本书简直是无法绕过的宝典。
评分这本《菠蘿麵包大集合》的书实在是让人惊喜万分。我原本只是抱着随便翻阅的心态买下的，没想到竟然能从中找到如此多的新意和深度。它完全没有我预想中那种干巴巴的食谱堆砌感，反而是像一位经验丰富的老面包师在娓娓道来，分享着他对每一个细节的执着与热爱。书中的文字非常生动，描绘起菠萝面包的外壳如何因为精准的烘烤温度而裂开，露出底下蓬松柔软的面包体时，简直让人垂涎欲滴。更让我印象深刻的是，作者不仅仅停留在传统的港式菠萝油制作上，还引入了许多令人意想不到的创意融合，比如加入了茉莉花茶香的酥皮，或者是在内馅中尝试用黑糖和海盐的平衡组合。这些创新的思路，对于我这种已经做了很多年烘焙，却陷入瓶颈期的爱好者来说，无疑是一剂强心针。我按照书中的一个“法式布里欧修基底菠萝包”的方子试做了一次，那口感的丰富层次——外皮的酥脆、中间的奶香黄油的浓郁，以及面包本身的松软——简直达到了教科书级别的完美。这本书的配图也极具匠心，光影的运用让食物看起来像是艺术品，每一个步骤图都清晰到位，即便是新手也能轻松上手。它不仅仅是一本食谱书，更像是一部关于如何用匠心去对待食物的哲学宣言。
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