餐飲財務分析與成本控制 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:揚智

作者:陳哲次

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:20041001

价格:NT$ 400

装帧:

isbn号码:9789578186569

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮财务
• 餐饮成本
• 财务分析
• 成本控制
• 餐饮管理
• 利润分析
• 经营分析
• 预算管理
• 绩效评估
• 餐饮行业

《餐饮财务分析与成本控制》是一本专为餐饮行业管理者、财务人员及创业者量身打造的实用指南。本书深入浅出地讲解了餐饮企业在日常运营中，如何运用科学的财务分析方法，实现精细化的成本控制，从而提升盈利能力和市场竞争力。 内容概要： 本书的编排逻辑清晰，从基础的财务概念入手，逐步深入到餐饮行业的特定财务管理挑战。 第一部分：餐饮企业财务基础与分析框架 餐饮企业财务概述： 介绍餐饮行业常见的财务报表，如利润表、资产负债表和现金流量表，并解释它们在餐饮企业中的意义和作用。 关键财务指标解读： 详细阐述适用于餐饮行业的关键财务比率，例如毛利率、净利率、食品成本率、人工成本率、翻台率、客单价等，并教授如何计算和分析这些指标，以诊断企业运营状况。 财务分析方法论： 介绍常用的财务分析工具，如趋势分析、比率分析、结构分析，以及如何结合行业数据进行横向和纵向对比，发现经营中的优势与劣势。 建立餐饮企业财务分析体系： 引导读者如何根据自身的经营特点，构建一套完整、可执行的财务分析体系。 第二部分：餐饮企业核心成本的精细化控制 食材成本控制： 采购环节： 强调建立可靠的供应商体系，制定合理的采购策略，包括比价、协议价、批量采购等。 验收与储存： 详细讲解食材验收的标准和流程，以及科学的储存方法，减少损耗。 出品控制： 教授如何通过标准化菜谱、精确称量、减少浪费的烹饪技巧来控制出品成本。 库存管理： 介绍先进先出（FIFO）原则，以及盘点技巧，确保库存的准确性和最小化积压。 菜单工程在成本控制中的应用： 如何通过菜单定价、菜品组合优化，最大化利润。 人工成本控制： 人力资源规划： 如何根据客流量和业务量科学配置人员，避免过度冗余。 薪酬福利设计： 探讨如何设计具有竞争力的薪酬体系，同时兼顾成本效益。 效率提升与培训： 通过技能培训、流程优化、绩效考核等方式，提高员工工作效率，降低人均产出成本。 排班管理： 讲解如何根据客流预测进行科学排班，避免高峰期人力不足或低谷期人力浪费。 运营费用控制： 能源消耗： 提出节约水电、燃气等能源的实用建议。 物料消耗： 管理厨房用具、餐具、清洁用品等的领用和维护，减少不必要的损耗。 营销与推广费用： 如何科学评估营销活动的效果，选择成本效益更高的推广渠道。 其他杂项费用： 关注租金、维修、折旧等费用的合理性，并探讨优化空间。 第三部分：提升盈利能力与风险管理 定价策略与利润分析： 结合成本数据，学习制定科学的定价策略，以确保利润空间。 盈利能力分析与提升： 如何通过分析不同菜品、不同时段的盈利能力，进行资源优化配置。 现金流管理： 强调现金流对于餐饮企业的重要性，教授如何管理应收、应付账款，保障企业正常运营。 预算编制与执行： 引导读者如何制定切实可行的年度、月度预算，并进行有效的执行和监控。 内部控制与舞弊防范： 建立健全内部控制制度，有效防范财务风险和经营舞弊。 餐饮行业财务风险识别与应对： 针对行业特点，分析潜在的财务风险，并提供应对策略。 本书的特色： 实操性强： 提供了大量实际案例和可操作的表格模板，读者可以立即应用于自己的工作中。 体系化： 从宏观的财务分析框架到微观的成本控制细节，构建了完整的餐饮财务管理体系。 行业针对性： 内容紧密围绕餐饮行业的特殊性，解决的是餐饮企业管理者在实际工作中会遇到的问题。 语言通俗易懂： 避免了过于晦涩的专业术语，力求让每一位餐饮从业者都能理解并掌握。 无论您是餐厅老板、店长、厨师长，还是负责企业财务管理的人员，《餐饮财务分析与成本控制》都将是您提升管理水平、实现企业可持续发展的得力助手。通过阅读本书，您将能够更精准地把握经营脉搏，有效控制各项成本，最终实现利润最大化。

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这本书的封面设计就给我一种非常专业且实用的感觉，沉稳的色调和清晰的书名，预示着内容会是那种能够解决实际问题的宝典。我一直对餐饮行业的运营细节很感兴趣，尤其是那些能够直接影响利润的方面。市面上关于餐饮管理的书籍不少，但很多都停留在概念层面，讲一些大而化之的理论，让人听了仿佛醍醐灌顶，但回到现实操作时却无从下手。我希望这本书能够打破这种困境，提供一些具体的、可操作的工具和方法。比如，如何才能更准确地估算食材的损耗？不同类型的菜品，其成本构成又有哪些微妙的差异？在定价策略上，除了考虑成本，还需要哪些因素？我期待书中能够深入剖析这些细节，用案例和图表来解释复杂的财务概念，让即使是对财务不是特别精通的餐饮从业者也能轻松理解和运用。我特别关注那些能够帮助我提高利润率的技巧，比如如何通过优化采购流程来降低进货成本，或者如何通过合理的库存管理来减少浪费。总而言之，我希望这本书能成为我经营餐厅时的得力助手，让我在面对激烈的市场竞争时，拥有更强的财务洞察力和成本控制能力。

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这本书的书名本身就充满了吸引力，"財務分析"和"成本控制"这两个词汇，直接点出了餐饮业经营的核心痛点。我一直觉得，很多餐饮店的失败并非因为菜品不好吃，或者服务不到位，而是败在了对成本的失控和对财务状况的模糊不清上。我曾见过很多老板，他们忙碌于前厅后院，对每天的营业额了如指掌，但对于各项支出的明细、利润的真正来源，却一知半解。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往“精细化管理”的大门。我尤其好奇的是，书中会如何讲解那些看似抽象的财务报表，比如利润表、资产负债表，如何将它们与实际的餐饮经营活动联系起来？是否会有具体的财务指标解读，指导我们如何识别经营中的潜在风险和机遇？我期待书中能够提供一些量化的分析方法，让我们能够清晰地看到每一份菜品的利润贡献，每一项支出的合理性。如果书中能包含一些不同规模、不同类型餐厅的案例分析，那将更加宝贵，能够让我们在借鉴他人经验的同时，也能反思自身的问题。我希望能从这本书中学习到如何建立一套系统性的财务管理体系，让我的餐厅不仅能“活下来”，更能“活得好”。

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翻开这本书，一股严谨专业的学术气息扑面而来，这让我对它的内容充满了期待。在当下餐饮行业竞争日趋激烈的环境下，精细化的财务分析和严格的成本控制，已经成为餐饮企业能否持续盈利的关键。我一直认为，很多餐饮企业之所以难以获得长足发展，往往是因为缺乏对成本的清晰认知和有效的控制手段。这本书的出现，正好能为我提供宝贵的指导。我迫切希望能从书中学习到如何科学地核算和分析各项成本，例如食材的采购成本、加工成本、损耗成本，以及人力成本、租金、营销费用等。更重要的是，我希望了解如何通过这些分析，找到成本优化的空间，从而提高整体的盈利能力。这本书是否会提供一些实用的财务模型或者分析工具，帮助我们更直观地理解企业的财务状况？我特别关注那些能够帮助我提升利润率的实操性建议，比如如何通过数据分析来指导菜单定价，如何进行有效的库存管理来减少浪费，以及如何优化人力资源配置来降低用工成本。我期待这本书能够成为我经营餐饮事业的“指南针”，指引我走向更稳健、更盈利的未来。

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我拿到这本书的时候，就被它扎实的理论功底和贴近实战的风格所吸引。我一直认为，在餐饮这个高度竞争的行业里，除了口味和创意，过硬的成本控制能力才是企业能够持续发展的基石。市面上很多关于餐饮管理的书籍，往往侧重于市场营销、菜品创新等方面，而对财务方面的深入探讨相对较少。这本书的出现，恰恰填补了这一空白。我非常期待书中能够详细讲解如何对食材成本、人工成本、运营成本等进行精准的核算和分析。例如，如何通过科学的配方和量化标准来控制食材的用量，如何进行有效的排班和人力资源管理以降低人工成本，以及如何在保证服务质量的前提下优化各项运营开销。我希望书中能提供一些实用的工具和表格，帮助我建立起一套完整的成本核算体系，并能定期对各项成本进行监测和分析，及时发现问题并采取改进措施。如果书中还能提供一些关于如何进行盈利能力分析，以及如何通过财务数据来辅助决策的指导，那就更完美了。我相信，通过学习这本书，我能够更清晰地了解我的餐厅的财务状况，从而做出更明智的经营决策，实现利润的最大化。

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拿到这本书，我首先感受到的是一种务实的精神。作为一个餐饮从业者，我深知“细节决定成败”这句话的含义，而财务和成本控制恰恰是餐饮业中最容易被忽视但又至关重要的细节。很多时候，我们能够做出美味的菜品，提供周到的服务，但却发现利润并没有预期的那么高，甚至有时会亏损，而问题的根源往往就出在财务管理和成本控制上。我非常希望这本书能够提供一些切实可行的方法，帮助我深入理解餐饮业的财务运作模式。比如，书中是否会讲解如何进行科学的库存管理，以减少食材的浪费和过期？如何分析菜品的利润率，从而优化菜单结构，淘汰低利润菜品，推广高利润菜品？是否会提供一些关于如何有效管理人工成本的技巧，比如通过数据分析来优化排班，减少不必要的人力开支？我特别期待书中能够包含一些量化的分析方法和工具，让我们能够用数字说话，更直观地了解经营状况。我希望通过这本书的学习，能够建立起一套系统化的成本控制体系，让我的餐厅能够更加精细化地运营，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

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