本書為作者結閤專業知識以及多年實務經驗，撰寫之作。以深入淺齣、明白易懂的方式引導讀者進入旅館業的財務分析與成本控製的學術領域。
內容分為十章，首先介紹旅館業最基本的成本觀念的理論與應用。進而結閤旅館名餐廳的前後場經營流程，從菜單的製作開始，後接採購、驗收以及儲存，再進入食材的準備與烹調及服務，以及銷售，最後一章提及財務分析。
每一章的最後一節是本書的精華部分，以旅館業界經常發生的事件為案例，強調在每一流程中，「食品成本增高」的原因。
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