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出版者:AWW

作者:

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:20040401

价格:NT$ 510

装帧:

isbn号码:9781863963589

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 厨房
• 烘焙
• 营养
• 健康饮食
• 生活方式
• 美食指南
• 技巧

《厨房炼金术：解锁风味密码的秘密指南》 在这本内容详实的烹饪宝典中，您将踏上一场探索极致味蕾体验的非凡旅程。本书并非简单罗列食谱，而是深入剖析食材的本质，揭示烹饪过程中那些至关重要的细节，帮助您如同技艺精湛的炼金术士，将寻常的食材转化为令人惊叹的佳肴。 第一章：基础炼金术——掌控火候与温度的艺术 火，是烹饪的灵魂。我们不仅教您如何掌握煎、炒、炖、煮等基本烹饪手法，更将带您领略不同烹饪方式对食材质地和风味的影响。从精确控制烤箱温度以烘焙出外焦里嫩的烤肉，到运用恰到好处的火候煸炒蔬菜，使其保有清脆口感与鲜活色泽，每一步都蕴藏着科学的原理和艺术的追求。您将学会理解不同食材在不同温度下的变化，以及如何通过微调火候来达到最佳的烹饪效果。此外，我们将探讨慢炖的奥秘，如何让时间成为您烹饪的助推器，释放食材深层的甘甜与浓郁。 第二章：风味调和——精通香料与调味品的奥秘 香料，是赋予食物灵魂的魔法师。本书将带领您走进一个由香料组成的奇妙世界，从常见的盐、胡椒，到闻名遐迩的姜黄、孜然、肉桂，再到那些常常被忽略的独特香草，您将学习它们的特性、最佳搭配以及如何巧妙运用，为您的菜肴增添无穷层次与惊喜。我们不仅仅介绍基础的调味技巧，更鼓励您进行大胆的实验，探索不同香料组合产生的化学反应。例如，您将了解如何通过轻微烘烤香料来激发其潜在的香气，如何利用酸度（柠檬汁、醋）来平衡油腻感，以及如何用甜味（蜂蜜、枫糖浆）来柔化辛辣。本书还将介绍几种独家秘制的调味酱配方，让您在家就能复刻出餐厅级的风味。 第三章：食材的语言——理解并释放其天然之美 每一份食材都有其独特的“语言”，等待我们去倾听和理解。本书将深入探讨各种食材的特性，从新鲜蔬菜的季节性选择，到不同部位肉类的最佳烹饪方法，再到海鲜处理的技巧，您将学到如何挑选最新鲜、最优质的食材，并掌握最大程度保留其天然风味和营养价值的秘诀。例如，您将了解为何有些蔬菜适合生食，有些则需要烹饪才能释放其甜味；您会学到如何处理易氧化的食材，防止其变色；您还将掌握区分不同鱼类和贝类新鲜度的窍门，以及处理它们时需要注意的细节。我们鼓励您回归食材本味，学会“少即是多”的烹饪哲学。 第四章：技艺升华——掌握进阶烹饪技巧 当您掌握了基础，便可开始挑战烹饪的更高境界。本章将介绍一系列进阶的烹饪技巧，包括但不限于：乳化（制作丝滑的酱汁）、腌制（深度入味）、发酵（创造独特的风味），以及基础的分子料理概念，如何用科学的方式改变食材的质地。您将学会如何制作如荷兰酱、蛋黄酱这类经典的乳化酱汁，如何通过精确的腌制时间来使肉类更加鲜嫩多汁，以及如何在家中尝试制作简单的发酵食品。这些技巧不仅能提升您烹饪的专业度，更能为您带来前所未有的烹饪乐趣和成就感。 第五章：餐桌的艺术——呈现与分享的喜悦 一道美味的菜肴，离不开精美的呈现。本章将为您提供关于摆盘、色彩搭配以及餐桌布置的建议，让您的美食如同艺术品般吸引目光，提升用餐的整体体验。您将学习如何运用食材本身的色彩来创造视觉冲击，如何通过简单的绿叶点缀来增添清新感，以及如何选择合适的餐具和餐布来烘托菜肴的氛围。烹饪的最终目的是分享，我们将鼓励您将您的烹饪成果与家人朋友分享，享受那份来自味蕾和心灵的双重满足。 《厨房炼金术》 是一本陪伴您在厨房中不断成长、探索和创新的指南。它将激发您对烹饪的热情，培养您敏锐的味觉，并最终帮助您在家中就能创造出令人惊艳的美食杰作。准备好解锁您的厨房天赋，成为真正的风味炼金术士了吗？

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坦白说，我购买这本书的时候，并没有抱有多大的期待。市面上关于烹饪的书籍实在是太多了，大多数都大同小异，要么是网红食谱的堆砌，要么是陈旧知识的重复。然而，这本书的出现，无疑给了我一个巨大的惊喜。它在内容的选择上，展现出了一种非常独特的视角。它不仅仅是列出一些菜谱，更重要的是，它在讲解每一个菜肴背后所蕴含的理念和技巧。我特别喜欢它对食材的深入剖析，不仅仅告诉你怎么用，更告诉你为什么这么用，以及不同处理方式会带来怎样的风味变化。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，对于我这样渴望提升自己烹饪水平的人来说，简直是及时雨。我发现，通过这本书，我开始真正地去理解食物，去感受食材的生命力，去体会烹饪的乐趣。它没有给我带来一种“哇塞”式的惊艳，而是一种润物细无声的改变，让我对厨房的恐惧感逐渐消失，取而代之的是一种探索的欲望和自信。它就像一位良师益友，耐心地陪伴我，让我从一个被动的学习者，逐渐变成一个主动的创造者。

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这本书的封面设计简直太有品味了！那种简约而不简单的感觉，让我一看就觉得它绝非等闲之辈。翻开书页，我更是被它的内容所折服。这本书并没有像许多其他烹饪书籍那样，上来就展示各种复杂的、需要大量特殊食材和工具才能完成的菜肴。相反，它非常接地气，从最基础的知识讲起，比如如何正确地切菜，如何辨别食材的新鲜度，如何掌握火候的微妙变化等等。这些看似微不足道的细节，却恰恰是决定一道菜成败的关键。作者以一种极其耐心和友好的语气，将这些“硬核”的烹饪知识，巧妙地融入到对各种经典菜肴的讲解中。我发现，通过阅读这本书，我不再是盲目地跟着食谱操作，而是开始真正地理解烹饪的原理。我能够根据自己的实际情况，灵活地调整食材和调味料，甚至可以创造出属于自己的独特风味。这本书就像一位经验丰富的导师，不仅教我“怎么做”，更教会我“为什么这么做”，让我能够真正地掌握烹饪的精髓，从而自信地在厨房里挥洒创意。

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读完这本书，我脑海中浮现出的第一个词就是“豁然开朗”。我一直以来都在厨房里摸索，尝试各种各样的食谱，但总感觉自己只是在机械地模仿，而无法真正地领会其中的奥妙。这本书，就像一道光，照亮了我烹饪道路上的迷茫。它没有堆砌那些华而不实的技巧，也没有罗列那些遥不可及的食材。相反，它回归到最根本的烹饪理念，用一种极其清晰、逻辑严谨的方式，阐述了许多我之前从未真正理解过的概念。我尤其欣赏它对“平衡”的强调，无论是味觉上的平衡，还是食材搭配上的平衡，亦或是烹饪手法上的平衡，都得到了深入浅出的讲解。它让我明白，真正的烹饪艺术，并非在于堆砌繁复，而在于对细节的精准把握和对整体的和谐追求。这本书就像一个宝藏，每一页都充满了智慧的火花。它不仅仅教会我如何做出美味的食物，更重要的是，它培养了我对烹饪的深刻理解和欣赏能力，让我从此爱上了厨房，爱上了创造属于自己的味道。

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刚拿到这本书，就被它充满艺术感的封面深深吸引了。那是一种低调的奢华，仿佛预示着书中内容也将如这封面一般，既有扎实的基础，又不乏点睛之笔。翻开扉页，精美的排版和字里行间流露出的对美食的敬意，让我迫不及待地想深入其中。我一直是个对烹饪充满热情但又常常力不从心的人，总觉得那些米其林大厨的食谱遥不可及，那些看似简单的家常菜也总是在某个环节出错。而这本书，从最初的几页我就感受到了它的“不一样”。它没有上来就丢给我一堆我从未听过的专业术语，也没有上来就挑战我仅有的厨具。相反，它似乎非常懂得新手的心情，用一种循序渐进、娓娓道来的方式，引导我一步步走进厨房的殿堂。我尤其喜欢它在介绍基础知识时，那种耐心细致的讲解，就像一个经验丰富的朋友在旁边手把手地教我。每一个步骤都清晰明了，每一个细节都考虑周全。我甚至可以想象，即使是完全没有烹饪经验的人，也能在这本书的引导下，找到自信，开启一段美妙的烹饪之旅。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位睿智的导师，它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”，以及如何真正地去理解食物的本质。

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这本书真的彻底改变了我对“必备”这个词的理解。我之前总觉得，一本真正好的厨艺书，应该是包罗万象，无所不精。所以，我收藏过很多厚重的、内容极其详尽的书籍，它们确实在某些特定领域给了我很多启发，但同时也让我感到有些望而却步，因为一次性消化那么多信息实在太难了。而这本书，却以一种极其巧妙的方式，聚焦于“精髓”。它没有追求数量的庞大，而是力求在每一项内容上都做到极致。当我浏览目录的时候，我就已经预感到这会是一次不同寻常的阅读体验。书中的每一个章节，似乎都经过了精心的打磨和筛选，只留下最核心、最实用、最能带来真正提升的内容。它就像一位经验丰富的品鉴家，为你挑选出了最优质的食材，最经典的烹饪技巧，以及最能代表某种风味的关键要素。我不再需要为海量的信息而烦恼，而是可以专注于那些真正能让我进步、让我做出令人惊艳菜肴的“宝藏”。这种“少即是多”的哲学，在这本书中得到了完美的体现。我发现，通过掌握这些“精髓”，我竟然能够举一反三，甚至在一些未曾尝试过的领域，也能信心满满地去探索。

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