中餐烹調必勝精選：丙級技術士技能檢定 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:三藝

作者:三藝編輯

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20040401

价格:NT$ 378

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isbn号码:9789572942635

丛书系列:

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• 中餐烹调
• 丙级技术士
• 技能检定
• 烹饪
• 食谱
• 技术
• 职业技能
• 餐饮
• 中华料理
• 教材

《中餐烹調必勝精選：丙級技術士技能檢定》 是一本為廣大有志於考取中餐丙級技術士證照的烹飪愛好者和專業廚師量身打造的實用指南。本書不僅是學習中餐烹調技巧的寶典，更是協助考生一次過關、掌握關鍵知識的必備工具。 本書核心特色與內容詳述： 全面涵蓋檢定考題範圍： 本書嚴格依照勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布的最新丙級中餐烹調技術士技能檢定規範編寫。內容涵蓋了學術科的每一個環節，確保考生在準備過程中，能夠完整掌握所有必要的知識與技能。無論是食材認識、刀工技巧、火候掌握，還是各種烹調方法的運用，都經過深入淺出的解析。 系統化的學習架構： 書中將複雜的烹調知識，以系統化、條理化的方式呈現。從基礎的衛生知識、安全操作規範，到各項必考的刀工（如切片、切塊、切絲、切丁、切末等），以及各種常見的烹調技法（如炒、炸、煮、蒸、燉、紅燒、糖醋等），都提供了詳盡的步驟說明和圖示輔助。每個技術環節都力求精準，讓讀者能夠清晰理解並實際操作。 重點詳解與技巧提示： 針對檢定考試中常出現的重點和難點，本書特別設計了「重點詳解」與「技巧提示」欄目。例如，在刀工部分，會詳細說明不同食材適合的刀法；在烹調部分，會剖析火候控制的關鍵時機、調味比例的拿捏，以及如何避免常見的失誤。這些實用建議，能有效提升考生的臨場表現。 模擬試題與實戰演練： 為了讓考生能充分熟悉考試模式並檢驗學習成果，本書收錄了多套仿真模擬試題。這些試題緊密貼合實際考題的難度和形式，包含詳細的題目解析，幫助考生找出弱點並加以改進。此外，書中還提供了多個組合菜餚的製作流程，讓考生能在實際操作中熟練整個流程。 實用性與專業性並重： 本書不僅是為了通過檢定考試，更著重於培養考生紮實的中餐烹調功底。書中介紹的許多技法和菜餚，都是經過改良和優化的，實用性強，可直接應用於日常烹飪或專業廚房。作者團隊由經驗豐富的中餐烹調師與考證指導專家組成，確保內容的專業與權威性。 豐富的圖文輔助： 為了讓學習過程更直觀、更生動，本書大量運用精美的實景照片和清晰的步驟圖。無論是食材的處理、刀工的演示，還是菜餚的最終呈現，都力求真實展現。豐富的視覺元素，能幫助讀者更容易理解和記憶抽象的烹調過程。 衛生與安全強調： 在烹飪過程中，食品衛生與個人安全至關重要。本書在各個章節中都不斷強調相關的注意事項，從食材的選購、處理，到廚房的清潔、用具的使用，都做了詳細的說明。這不僅是檢定考試的要求，也是一位合格廚師的基本素養。 針對性指導： 書中的內容編排，充分考慮了不同程度的學習者。對於初學者，提供了從零開始的基礎教學；對於已有一定基礎的學習者，則提供了進階的技巧深化和應試策略。無論您是餐飲科系學生、業餘愛好者，還是希望提升專業技能的廚師，都能從本書中獲益。 總而言之，《中餐烹調必勝精選：丙級技術士技能檢定》 是一本集知識性、實用性、專業性於一身的學習寶典。它不僅能助您順利通過丙級中餐烹調技術士技能檢定，更能為您在中餐烹調領域的學習和職業發展奠定堅實的基礎。透過本書的系統學習與勤加練習，相信您一定能掌握精湛的中餐烹調技藝，在考場上揮灑自如，取得優異成績。

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这本书的封面设计和装帧确实给初学者一种很实在的感觉，没有太多花哨的装饰，直接点明了“丙级技术士技能检定”这个核心目标，让人感觉非常务实。我拿到这本书的时候，首先注意到的是它清晰的目录结构。对于一个想系统学习中餐基础技能的人来说，这一点至关重要。比如，在处理刀工基础的部分，它似乎并没有仅仅停留在理论层面，而是通过大量的图文对比，试图还原操作的真实情境。我记得我看关于“滚刀块”和“蓑衣花刀”的章节时，图片清晰度很高，步骤的分解也相当细致，每一个转折点都有明确的文字说明，这对于在厨房里摸索的初学者来说，无疑是极大的帮助。我尤其欣赏它在食材预处理部分所花的心思，毕竟很多烹饪的成败，关键就在于前期准备是否到位。这本书似乎在这方面做得比较全面，不仅仅是教你如何切，还涉及到了不同食材的特性和初步的去腥、涨发技巧，这才是真正实战需要的知识体系，而不是那种只停留在菜谱层面的指导书，更像是给一个即将上战场的厨师准备的“战前手册”。

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我是一个对烹饪充满热情但又缺乏科班训练的业余爱好者，这本书的语言风格对我来说是相当友好的。它没有采用那种高高在上、充满专业术语的口吻，而是更像一位经验丰富的老师傅在耳边耐心指导。特别是在讲解一些传统中式烹饪技法，比如“煸炒”和“滑油”时，那种对火候的把握，对油温的细微感知，被描述得极其生动形象。我尝试着根据书中的描述去复现几个简单的家常菜，比如醋溜土豆丝，书里强调了土豆丝下锅前要用清水冲洗掉淀粉，并且要大火快炒，这些细节的反复强调，让我意识到过去自己做菜时总是忽略了这些“看似微不足道”的关键点。更让我惊喜的是，它似乎对不同地区的烹饪习惯有所兼顾，虽然主攻“丙级检定”的标准，但字里行间透露出对地域风味的尊重，这让我在学习标准化流程的同时，也能感受到中餐博大精深的魅力，而不是被僵硬的公式所束缚。

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我对这本书的“选材”和“配方”部分特别感兴趣。中餐的魅力很大一部分来源于食材的选择和搭配，而丙级考试通常会对选用的食材种类和新鲜度有明确的要求。这本书是否在介绍每道菜时，都提供了针对考试标准的“最优解”食材清单？例如，在做一道需要用到特定鱼类的菜肴时，它会不会指导读者如何快速辨识新鲜度和等级，而不是只提供一个宽泛的“选用新鲜鱼”的指导？再者，基础菜谱的配方是否经过了精密的计算，以确保在不同重量的食材下，调味比例依然能够保持一致的出品水准？如果这本书能提供一个清晰的“配方比例对照表”，让学习者能够根据自己的食材用量灵活调整，那将极大地方便日常练习，使得学习过程中的每一次尝试都能朝着专业标准靠拢，真正做到“精选”与“必胜”的结合，而不是仅仅停留在理论知识的堆砌。

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这本书的实用性体现在它对“标准化”的重视程度上，这对于任何旨在获取专业认证的人来说都是必须的。我关注的是它如何处理那些看似简单的基础菜肴，比如番茄炒蛋或者清炒时蔬。通常这类书会一带而过，但如果这本书是为“检定”服务的，那么它必然会在这些看似简单的菜肴中，嵌入大量的评分标准所看重的技术点。比如，番茄炒蛋的鸡蛋是否嫩滑，番茄是否出沙，这些都是细节。我希望书中能详细解析评委关注的“点”在哪里，比如要求鸡蛋必须是蓬松的，而不是扁平的；比如青菜的绿色必须保持鲜亮，而不是灰黄。如果这本书能将这些“潜规则”或者“评分细则”融入到每道菜的制作步骤中，那么它就超越了一本普通的菜谱，成为了一本精准的“应试指南”，帮助读者在实际操作中规避失分点，最大化地展示自己的技能水平。

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从结构上来看，这本书的编排逻辑非常符合应试的需要，但也兼顾了知识的系统性。它没有一上来就抛出复杂的菜式，而是将基础操作模块化处理，这一点对于建立扎实的功底非常关键。例如，在基础调味章节，它可能不是简单地罗列“盐、糖、酱油”的比例，而是会深入探讨各种基础调味料（如醋、料酒）在不同烹饪阶段的作用，以及它们之间相互影响的化学变化——当然是以一种非常易懂的方式呈现。我猜想，对于准备参加丙级考试的人来说，光是理解这些“为什么”就已经比死记硬背菜谱要有效得多。我尤其想知道它在油温控制方面的描述是否足够细致，因为油温高低直接决定了菜肴的口感和色泽，如果书里能提供一些经验性的判断方法，比如听声音、看油烟的细微变化，那这本书的实用价值就会大大提升，因为它弥补了仅凭温度计无法获得的“厨房直觉”。

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