糖尿病友的健康面食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:躍昇文化

作者:萬芳醫院營養師團隊

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:20050401

价格:128.00元

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isbn号码:9789576307010

丛书系列:

图书标签:

• 糖尿病
• 健康饮食
• 面食
• 食谱
• 营养
• 膳食
• 慢性病
• 健康烹饪
• 低糖
• 养生

《餐桌上的甜蜜平衡：糖尿病友的健康面食》 一本真正为糖尿病患者量身打造的面食指南，让您在享受美味的同时，轻松掌控血糖。 在糖尿病管理的世界里，“面食”往往被贴上“禁忌”的标签，许多患者因此与最喜爱的食物渐行渐远。然而，事实并非如此。《餐桌上的甜蜜平衡：糖尿病友的健康面食》打破了这一固有观念，它不仅是一本食谱，更是一套科学、实用、充满生活气息的糖尿病饮食教育工具。本书的核心理念是，通过精心的食材选择、科学的烹饪方法和合理的搭配，面食完全可以成为糖尿病患者健康饮食的重要组成部分，帮助他们实现“甜蜜的平衡”。 本书由资深营养师和经验丰富的糖尿病患者共同编撰，内容详实，覆盖面广，力求为读者提供全方位的指导。 第一部分：解码面食与糖尿病的科学关系 在开始制作美味面食之前，了解面食对血糖的影响至关重要。本部分将深入浅出地解析： 面粉的秘密： 不同种类的面粉（全麦粉、荞麦粉、燕麦粉、糙米粉、藜麦粉等）在升糖指数（GI值）、膳食纤维含量、蛋白质和微量元素上的差异。我们将详细解释为什么选择低GI、高纤维的面粉是控制血糖的关键。 烹饪方式的影响： 煮、蒸、烤、炒等不同的烹饪方式如何影响面食的血糖反应。例如，为何煮得过软的面条比嚼劲十足的面条更容易升高血糖。 碳水化合物的计算： 如何根据自身情况，合理估算面食的碳水化合物摄入量，以及如何将其融入每日总能量摄入中。 “血糖友善”的配料选择： 除了面条本身，搭配的酱料、配菜、肉类、蔬菜等也对血糖有显著影响。本书将指导您如何选择低糖、低脂、富含优质蛋白和膳食纤维的配料。 第二部分：零失败的低GI面食制作秘籍 告别精制白面，拥抱健康新选择。本部分将提供一系列简单易学的面食制作方法，重点突出低GI、高营养的特点。 基础面团的智慧： 全麦面条： 从零开始制作劲道美味的全麦面条，分享混合不同比例全麦粉和普通面粉的技巧，以及如何改善全麦面条口感的方法。 荞麦面与意面： 荞麦面如何成为血糖管理的好帮手？书中将提供纯荞麦面和混合荞麦面（如与小米粉、糙米粉混合）的做法，以及如何制作富含膳食纤维的粗粮意面。 米面制品： 糙米面、燕麦面、藜麦面、紫薯面等，这些“新面孔”的制作方法和营养优势。 无面粉替代品： 豆腐面、蔬菜面（如西葫芦面、红薯面、南瓜面）的创意制作，它们不仅低碳水，还富含维生素和矿物质。 各国民粹，健康改良： 亚洲风味： 经典中式面食（如饺子、包子、馄饨、面片）的健康化改造，如使用全麦或杂粮面皮，馅料选择瘦肉和大量蔬菜。还有日式荞麦冷面、韩式杂粮拌面等。 西式意面： 如何制作营养丰富的杂粮意面，以及搭配低脂、高纤的酱料（如番茄蔬菜酱、香蒜橄榄油酱）和配料（如鸡胸肉、海鲜、大量蔬菜）。 简易快手面： 即使是忙碌的上班族，也能快速制作出健康美味的面食，如杂粮汤面、拌面、沙拉式面条。 第三部分：智慧搭配，让面食成为餐桌主角 美味的面食并非孤立存在，科学的搭配能让它更好地服务于糖尿病管理。 “餐盘法”应用： 如何将面食与蔬菜、蛋白质、健康脂肪巧妙组合，形成均衡的一餐。 低GI酱料与调味品： 自制健康酱料的配方，如无糖番茄酱、芝麻酱（适量）、姜蒜蓉、葱花、香菜、香醋等，以及避免高糖、高盐、高脂肪的市售酱料。 增添风味与营养的配菜： 推荐与面食搭配的优质蔬菜（如绿叶蔬菜、西兰花、胡萝卜、蘑菇）、瘦肉蛋白（鸡胸肉、鱼肉、虾）、豆制品，以及少量坚果和种子。 分量控制的艺术： 如何根据个人情况，科学控制面食的食用分量，以及“吃面”的正确时机。 第四部分：常见问题解答与个性化建议 糖尿病友的特别提示： 针对不同类型的糖尿病患者（如1型、2型、妊娠糖尿病）在面食选择上的注意事项。 如何应对“想吃面”的渴望： 提供心理支持和替代性解决方案。 阅读食品标签的技巧： 如何识别面食产品中的糖、碳水化合物和膳食纤维含量。 运动与饮食的协同作用： 运动如何帮助身体更有效地利用碳水化合物。 《餐桌上的甜蜜平衡：糖尿病友的健康面食》不仅仅是一本食谱，它是您在糖尿病管理旅程中的一位贴心伙伴，一位专业的营养向导。它将帮助您重拾对美食的热爱，在享受舌尖上的幸福感的同时，与血糖和谐相处，拥抱更健康、更积极的生活。翻开这本书，让美味与健康，在您的餐桌上，达到完美的平衡。

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这本书的书名真是让人眼前一亮，我本来以为这种“健康面食”的主题会是那种枯燥乏味的食谱堆砌，但实际上阅读体验远超我的预期。作者在介绍每一种面食的做法时，都非常细致地解释了为什么选择这种食材，比如用什么粗细的研磨粉能更好地控制血糖的上升速度，以及不同烹饪方式对营养素保留的影响。我特别喜欢其中关于“全麦”和“杂粮”的探讨部分，它不像一般的健康书那样一味鼓吹“越粗越好”，而是根据糖尿病患者的不同阶段和个体差异，给出了非常实用的配比建议。比如，针对那些肠胃比较敏感的朋友，他们推荐了一个“初阶过渡配方”，循序渐进地增加粗粮的比例，避免了初期因为突然改变饮食结构而引起的不适。书中的插图印刷质量极高，几乎每一道面食成品图都像艺术品一样精致，让人看了就忍不住想动手尝试。更重要的是，作者没有回避口味的问题，很多“健康”的食物往往伴随着“寡淡”的标签，但这本书里提供的调味技巧，比如如何利用天然香料和低钠调味料来提升风味，简直是救星。我试做了好几个食谱，比如那个用荞麦粉做的“韧性饺子皮”，口感竟然意外地Q弹，完全没有传统面食的“糠涩感”。这不仅仅是一本食谱书，更像是一本生活指南，它教会我如何在享受美食的乐趣和控制健康之间找到完美的平衡点，让我对未来的饮食生活充满了信心。

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说实话，我买这本书的时候是抱着试试看的心态，因为我先生最近被诊断出有血糖偏高的问题，我们全家都在努力调整饮食结构，但每次一涉及主食，就很容易陷入僵局——大家都不想天天吃水煮菜。这本书最大的亮点在于它彻底“解放”了我们对主食的想象力。它里面有很多创意性的主食组合，比如“山药泥混合的扁豆面”，光听名字就觉得充满了健康的暗示，而且制作起来比我想象的要简单得多，很多步骤都可以用厨房里常见的工具完成，不需要购买昂贵的专业设备。我尤其欣赏作者在处理“馅料”方面的智慧。面食的灵魂往往在于馅料，书中详细介绍了如何用蔬菜和低脂蛋白质来搭配，既保证了味道的丰富性，又避免了高油高盐的问题。比如，他们推荐的“香菇虾仁素馅”搭配的那个特制酱汁，完全不用味精或鸡精，仅靠几种天然菌菇的提取物，鲜美度就能直逼餐馆水准。这本书的排版设计也很有趣，它将“健康小贴士”和“家庭常见问题解答”穿插在食谱中间，读起来一点也不觉得累。看完这本书，我感觉自己不再是被动的“忌口者”，而是主动的“创造者”，我终于可以为家人端出既美味又放心的面食了，这份成就感是其他任何一本食谱都无法给予的。

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我是一个对时间管理要求很高的职场人士，所以对于任何食谱书，效率都是我考量的首要标准。这本书在这方面做得非常出色。它有一个专门的章节叫做“15分钟快手面食”，里面收录的食谱，从备料到出锅，真的可以在半小时内搞定，这对于忙碌的早晨或加班后的晚餐来说简直是救星。作者巧妙地利用了预制和冷冻技巧。比如，她会教你如何一次性制作足够一周食用的“基础面团”，然后根据不同的需求，在冷藏状态下快速塑形和烹煮。这一点对我来说非常实用，因为我无法每天抽出时间来从零开始和面。此外，书中的“工具推荐”环节也极其实在，它没有推荐那些华而不实的昂贵厨具，而是重点推荐了几款可以提高效率的平价工具，比如特定尺寸的擀面杖和搅拌棒。更让我惊喜的是，书中对“面食的储存和复热”也做了详细的指南。很多面食一冷掉味道就大打折扣，但这本书提供的复热小技巧，比如用微波炉加少许水蒸气“回魂”，让面食的口感几乎能恢复到刚出炉的状态。总之，这本书完美地平衡了“健康”、“美味”和“效率”，对于时间紧张的糖尿病患者及其家庭成员来说，无疑是一本可以经常翻阅的实用宝典。

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翻开这本书，我立刻被它那种严谨又不失亲切的科学态度所吸引。它不像某些市面上的“养生书”那样充满故弄玄虚的说法，而是建立在扎实的营养学基础之上。作者在每一章的开头都会用通俗易懂的语言，解释面食中的碳水化合物是如何被身体代谢的，以及不同的“升糖指数”（GI值）是如何影响餐后血糖的。我以前一直很困惑，为什么吃了面条血糖会比吃了米饭更高，这本书里用图表清晰地展示了面条在烹饪过程中淀粉糊化的程度与GI值的关系，让我茅塞顿开。关于面食的制作工艺，书中的讲解细致到了“和面”的水温和揉面的次数。有一个章节专门分析了不同品牌的面粉，即便是同是“高筋”面粉，不同品牌在蛋白质含量上的微小差异对最终成品口感和血糖反应的影响，这种深度挖掘真是太专业了。对于像我这样需要长期和血糖打交道的读者来说，这种精准的信息至关重要。而且，作者还非常贴心地加入了“自测反馈”环节，鼓励读者记录自己尝试新面食后的血糖变化，形成一个良性的自我调整循环。整体来看，这本书更像是一本大学教材和一本实用菜谱的完美结合体，知识密度非常高，读起来需要稍微集中注意力，但绝对物超所值，它提供的知识体系远超一本普通的烹饪书籍的范畴。

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这本书的叙事风格非常独特，它没有采用那种教科书式的冰冷语调，反而像是一位经验丰富的老朋友在耳边分享她的抗糖化秘诀。开篇的“我的面食‘叛逆史’”部分，作者坦诚了自己从一个对面食深恶痛绝到重新拥抱它的心路历程，这种真诚极大地拉近了与读者的距离。她很少用“必须”或“禁止”这样的绝对词汇，而是多用“尝试”、“探索”和“平衡”。比如，在讨论白米面粉的使用时，她并没有完全将其“打入冷宫”，而是提供了一个“混合稀释法”，教你如何在不完全放弃口感的前提下，用低GI食材来稀释白面的影响。书中充满了这样充满人情味的“变通之法”。我特别喜欢那些关于“情绪化进食”的讨论。作者理解，对于很多中国人来说，面食不仅仅是食物，更是一种文化和情感的寄托，所以一味地禁止很容易导致心理上的压力和报复性进食。这本书倡导的是一种更温和、更可持续的生活方式的转变。读完后，我感觉自己获得的不仅仅是食谱，更是一种积极的心态——面对慢性病，我们有选择，我们可以用智慧和创造力去设计自己的健康生活，而不是被动地接受限制。这本“书”给我带来的精神食粮，比它提供的任何一种面粉都要有营养。

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