中國烹飪文化源遠流長，最漫長的人類社會發展曆程中一顆璀璨的明珠。人們不僅掌握和完善瞭各種烹飪技藝，更不斷地通過烹飪創新以滿足人們的飲食和文化需求。商湯《盤銘》中就有“荀日新，日日新，又日新。”的創新名言。當今的烹飪工作者應秉承這一精神對烹飪藝術不斷地挖掘、探索、求新。
本書在闡述我國餐飲業發展現狀及未來發展趨勢的基礎上，從樹立和培養創新意識入手，總結歸納齣23種菜肴的創新方法。每種方法注重理論與實際相結閤，既有切實的闡述，又有典型菜肴實例配閤介紹，通俗易懂，操作性強。
本書既有實用性又有藝術性，內容豐富，特色鮮明，格調清新，在很多地方體現齣作者對烹飪藝術創新的獨到見解。此書的麵世，對豐富飲食文化生活有著積極的促進作用，也是青年烹飪愛好者學習的良師益友。
本書既可作為各類烹飪學校的教材，又可作為廚師及烹飪愛好者的自學讀物使用。
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