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菜肴創新技法與實例

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張社昌 作者
四川科技
譯者
2005-6 出版日期
243 頁數
28.00元 價格
簡裝本
叢書系列
9787536457621 圖書編碼

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發表於2025-01-11

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菜肴創新技法與實例 在線電子書 圖書描述

中國烹飪文化源遠流長,最漫長的人類社會發展曆程中一顆璀璨的明珠。人們不僅掌握和完善瞭各種烹飪技藝,更不斷地通過烹飪創新以滿足人們的飲食和文化需求。商湯《盤銘》中就有“荀日新,日日新,又日新。”的創新名言。當今的烹飪工作者應秉承這一精神對烹飪藝術不斷地挖掘、探索、求新。

本書在闡述我國餐飲業發展現狀及未來發展趨勢的基礎上,從樹立和培養創新意識入手,總結歸納齣23種菜肴的創新方法。每種方法注重理論與實際相結閤,既有切實的闡述,又有典型菜肴實例配閤介紹,通俗易懂,操作性強。

本書既有實用性又有藝術性,內容豐富,特色鮮明,格調清新,在很多地方體現齣作者對烹飪藝術創新的獨到見解。此書的麵世,對豐富飲食文化生活有著積極的促進作用,也是青年烹飪愛好者學習的良師益友。

本書既可作為各類烹飪學校的教材,又可作為廚師及烹飪愛好者的自學讀物使用。

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