“炒”在川菜烹調技法中運用最為廣泛，也最受川人喜愛。“炒”可根據不同原料，不同質地又細分為“生炒”：如炒豆苗、鹽煎肉；“軟炒”：如炒雞淖、核桃泥；“熟炒”：如迴鍋肉、迴鍋鬍豆；而“小炒”又是將其原料碼芡、小鍋單炒、不過油、不換鍋、急火短炒、一鍋成菜、亮汁亮油的最常見的烹調方法，如魚香肉絲、宮保雞丁等。
《炒菜》主要針對中、小型餐廳及傢庭的常用菜品編寫。希望您能喜歡。
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