炒菜 在線電子書 圖書標籤: 美食
發表於2024-11-22
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“炒”在川菜烹調技法中運用最為廣泛,也最受川人喜愛。“炒”可根據不同原料,不同質地又細分為“生炒”:如炒豆苗、鹽煎肉;“軟炒”:如炒雞淖、核桃泥;“熟炒”:如迴鍋肉、迴鍋鬍豆;而“小炒”又是將其原料碼芡、小鍋單炒、不過油、不換鍋、急火短炒、一鍋成菜、亮汁亮油的最常見的烹調方法,如魚香肉絲、宮保雞丁等。
《炒菜》主要針對中、小型餐廳及傢庭的常用菜品編寫。希望您能喜歡。
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