1001 Muffins, Biscuits, Doughnuts, Pancakes, Waffles, Popovers, Fritters, Scones and Other Quick Bre pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Black Dog & Leventhal

作者:Gregg R. Gillespie

出品人:

页数:487

译者:

出版时间:1998-10-1

价格:USD 19.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781579120429

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 早餐
• 快手面包
• 松饼
• 华夫饼
• 司康饼
• 甜甜圈
• 小蛋糕
• 食谱

《1001 Muffins, Biscuits, Doughnuts, Pancakes, Waffles, Popovers, Fritters, Scones and Other Quick Breads》 是一本为烘焙爱好者量身打造的实用指南，涵盖了早餐和下午茶必备的各式点心。本书以其详尽的食谱和清晰的步骤，旨在帮助读者在家中轻松复刻出令人垂涎的美味。 内容涵盖： 玛芬 (Muffins)： 从经典的蓝莓玛芬到创意的抹茶红豆玛芬，再到适合各种场合的咸味玛芬，本书提供了丰富多样的玛芬制作方法。您将学习如何掌握面糊的比例、烘烤的时间和温度，以及如何通过添加不同的馅料和装饰来创造出属于自己的独特风味。 司康 (Scones)： 无论是英式传统司康，还是带有果干、奶酪或香草风味的变种，本书都将带领您一步步制作出外酥内软、奶香浓郁的司康。学习如何正确混合干湿材料，如何揉捏面团，以及如何通过烘烤的技巧获得完美的口感。 甜甜圈 (Doughnuts)： 从经典的原味糖霜甜甜圈到填充奶油、果酱的创意甜甜圈，本书将揭示制作蓬松、口感绝佳甜甜圈的秘诀。您将了解不同类型的酵母发酵技巧，以及如何安全有效地进行油炸，并学会多种糖霜和装饰的制作方法。 煎饼 (Pancakes)： 无论是作为早餐的经典选择，还是搭配水果、奶油的美味甜点，本书都将为您提供制作完美煎饼的指南。学习如何调整面糊的浓稠度，如何控制煎制火候，以及如何制作出层层叠加、口感细腻的煎饼。 华夫饼 (Waffles)： 拥有酥脆外壳和柔软内心的华夫饼是许多人心中的最爱。本书将教授您制作不同类型华夫饼的方法，包括比利时华夫饼和美式华夫饼，并分享如何让华夫饼保持酥脆的技巧。 泡芙 (Popovers)： 这种轻盈、中空的烘焙点心，在烘烤时会像“冒出来”一样膨胀，因此得名。本书将为您详细讲解制作成功泡芙的关键，包括面糊的制作、烤箱温度的掌握，以及如何让泡芙在烘烤过程中充分膨胀。 油炸点心 (Fritters)： 从经典的苹果油炸点心到更具创意的蔬菜或海鲜油炸点心，本书将为您提供多种油炸点心的制作方法。学习如何调配酥脆的面糊，如何进行正确的油炸，以及如何制作出美味的蘸酱。 其他快速面包 (Other Quick Breads)： 除了上述主要的点心类别，本书还涵盖了各种方便快捷的“快速面包”食谱，例如香蕉面包、南瓜面包、柠檬罂粟籽面包等。这些食谱通常不需要酵母发酵，制作过程简单快速，非常适合忙碌的现代生活。 本书的特色： 广泛的食谱选择： 汇集了超过1000种各式点心食谱，确保总有一款能满足您的味蕾和需求。 详尽的步骤指导： 每个食谱都配有清晰、易懂的步骤分解，即使是烘焙新手也能轻松上手。 实用的技巧分享： 包含关于食材选择、面糊制作、烘烤温度控制、装饰创意等方面的实用技巧和建议，帮助您提升烘焙技艺。 美味的搭配建议： 提供各种点心与咖啡、茶、水果、奶油等饮品和配料的搭配建议，让您的烘焙体验更加完整。 精美的视觉呈现： （假设本书有）书中可能配有精美的图片，直观展示最终成品，激发您的烘焙灵感。 无论您是想为家人准备一顿丰盛的早餐，还是想在下午茶时间与朋友分享甜蜜，抑或是想在节日里亲手制作一份心意满满的礼物，《1001 Muffins, Biscuits, Doughnuts, Pancakes, Waffles, Popovers, Fritters, Scones and Other Quick Breads》都将是您厨房里不可或缺的得力助手。打开本书，开启您的烘焙奇妙之旅，用手中的面粉和爱，创造出属于您的甜蜜时光。

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这本书的色彩运用和整体视觉呈现绝对是业界标杆。它用了一种略带复古感的奶油色作为背景，与那些深棕色的烤焦边缘和鲜艳的果酱形成鲜明对比，使得食物的质感呼之欲出。我发现，很多食谱书为了追求“干净”的现代感，会过度使用白色背景，反而让食物显得单薄。但这本书的色彩饱和度拿捏得极好，特别是那些关于“如何正确烘烤至金黄色”的对比图，几乎是教科书级别的示范。我最喜欢它在章节末尾设置的“常见问题与故障排除”板块。这个板块不是放在书的最后，而是巧妙地穿插在对应食谱之后。比如，在做波波炉面包时，如果发现成品底部湿软，它会立刻指向一个带有小图标的提示框，解释这可能是因为烤盘预热不足或者烤箱底部热量分布不均造成的，并提供了调整烤架位置的建议。这种即时反馈机制，大大降低了烘焙的挫败感，让我敢于去挑战那些看起来更复杂的食谱，因为它仿佛有一个无形的专家随时在我身边指导。

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说实话，对于一个追求效率的现代人来说，这本书的份量感稍微有点“过重”。它对细节的执着，有时候会显得有些“唠叨”。比如，一个简单的司康饼食谱，它会提供三种不同酥松度的版本：如果你想要像英式下午茶那样细腻的口感，就严格遵循“冷冻黄油切丁”的方法；如果你追求美式饼干那样松软的质地，则需要用料理机快速将黄油打成粗玉米粉状。这种详尽到近乎偏执的区分，虽然保证了结果的准确性，但也意味着你必须非常认真地对待每一个计量单位和温度要求。我曾试图快速跳过前言直接动手，结果做出来的松饼口感偏韧。当我回头仔细阅读了关于“混合面糊时搅拌次数与面筋形成的关系”那一段后，才恍然大悟——原来多搅拌了三下，足以改变整个烘焙体验。这本书不适合那种“随便搞搞”的心态，它要求你投入心神，真正去感受食材的脾气。它更像是一本烘焙匠人的手册，而不是一本快手菜谱合集。

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说实话，我一开始对这个名字这么长的书有点望而却步，感觉内容会过于庞杂而不够深入。然而，深入阅读后发现，它就像一个百科全书式的向导，温柔地带领你领略了英式、美式乃至北欧一些地方的传统“快速面包”。这本书的魅力在于它的“包容性”和“可替代性”。我是一个对麸质比较敏感的人，通常很多烘焙书提供的替代方案都比较敷衍了事，无非就是加点杏仁粉了事。但这本书里，针对无麸质版本、纯素版本甚至低糖版本的调整，都有详细的“科学注释”，告诉你如果用椰子粉代替部分面粉，液体和粘合剂（比如奇亚籽凝胶）的比例需要如何调整才能保持湿润度。我尝试了其中的“苏格兰燕麦饼干”的古老配方，它摒弃了白砂糖，完全依赖红糖和少许黑麦蜜糖来提味，口感粗犷却异常治愈。更令人惊喜的是，它收录了一些我从未听说过的地域性特色食品，比如一种叫做“Fritters”（油炸面糊）的变体，不同于我们常见的甜甜圈，它里面加入了切碎的季节性蔬菜，做成了偏咸口的开胃小吃。这极大地拓宽了我对“快速面包”这个范畴的认知，不再局限于早餐的甜食范畴。

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这本书的封面设计简直是色彩的狂欢，那一排排诱人的烘焙成品，从油光锃亮的甜甜圈到金黄酥松的司康饼，简直能让人隔着封面都闻到那股甜香。我是在一个阳光明媚的周末，在一家旧书店里偶然发现它的。当时我正为周末的家庭早午餐犯愁，希望找到一些既经典又有点新意的食谱。当我翻开内页时，首先吸引我的是它那详尽的步骤图解。很多食谱书往往图文分离，让你在操作时手忙脚乱，但这本书似乎深谙烘焙爱好者的痛点，每一步的关键操作点都配有清晰的微距照片，比如面糊混合到什么程度算恰好、发酵后的面团应该呈现出怎样蓬松的质感。我尤其欣赏它对基础知识的讲解，它没有直接丢给你一个配方，而是先花了大篇幅解释了“快速面包”这个大类下，松饼、华夫饼和波波炉面包在原料配比上的细微差别，比如酸性物质（酪乳或柠檬汁）与小苏打反应的时机对成品口感的影响，这让我感觉自己不是在照搬食谱，而是在真正理解烘焙的科学原理。光是研究那几页关于“如何避免松饼中心塌陷”的技巧，就已经值回票价了。这本书的排版也十分考究，字体大小适中，留白得当，即便是厨房光线不佳时阅读起来也毫无压力，非常适合边操作边参考。

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这本书的编辑和作者之间的默契简直令人称赞。如果说食谱是骨架，那么那些穿插在各个章节之间的“烘焙故事”就是血肉。它不是那种冷冰冰的菜谱堆砌。比如，在介绍“正宗美式华夫饼”时，作者花了好几页篇幅讲述了不同类型华夫饼模具（如比利时深格与列日浅格）对面糊浓稠度的要求，以及这些模具的历史演变，这让我在制作时仿佛能感受到几代人的烘焙传承。我特别喜欢它对“工具的哲学”的探讨。它不像有些现代食谱那样鼓吹最新的电动厨师机，而是非常尊重传统工具的力量。在介绍如何手工打发黄油和糖以达到“蓬松发白”状态时，作者详细描述了手持打蛋器和搅拌棒在不同阶段应采取的力度和方向，这对于很多没有大型厨师机的家庭烘焙者来说，是极其宝贵的操作指导。阅读这本书的过程，与其说是学习如何做面包，不如说是在进行一场跨越时空的、与前辈们一起在厨房里交流经验的旅程。

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